Ветчина из индейки – рецепты в домашних условиях в ветчиннице, с курицей или свининой

Делаем ветчину дома Ветчина из свинины, ветчина из курицы и индейки (пошаговый рецепт)

Ветчина собственного приготовления – это, пожалуй, тоже возврат к истокам. Натуральное мясо, специи и на выходе Вы получаете фантастический продукт. Натуральный, вкусный, ароматный и понятный по компонентам, которые Вы Сами пожили в форму.
Для меня это – очень важно. То, чем я комлю себя и семью – это ведь и залог здоровья.
Сыну каждый день кладу в гимназию на перекус бутерброды. Задумалась о том, что бутеры лучше готовить с натуральной ветчиной. Ну, как у меня часто бывает, – сказано – сделано.
Купила новый гаджет – ветчинницу.
Шикарная штука – и это не реклама – ветчина получается просто отменная.
Плотная, ароматная и фантастически вкусная. Учитывая, что в приготовлении я использовала только натуральное мясо (свинины, курицы или индейки, не в том суть) и стоимость приготовления одного килограмма ветчины получилась минимум в 2 (!) раза дешевле ветчины, которую можно найти в магазине, стоит задуматься.
Домашняя ветчина требует специальной приспособы – гаджета – и времени – три дня (48 часов на созревание фарша, варка и остывание). Взамен Вы получаете фантастически вкусную ветчину из Натурального сырья, которое Вы Сами покупаете и готовите.
Ветчина из свинины – возьмите лопатку или окорок. Ветчина из курицы – грудка и мясо с окорочков, Ветчина из курицы и индейки – мякоть куриной грудки и бедра индейки. Вариантов много, а в результате получится превосходная ветчина.
При случае, посчитайте экономию…..
Ветчина – изумительная и завтра я буду ставить новую порцию.

Состав:
Ветчина из свинины с чесноком:
– 1 кг мякоти свинины,
– 14 гр мелкой поваренной соли
– 4 гр нитритной соли
– 100 мл воды
– 4 гр сахарной пудры
– 2 коробочки кардамона
– черный молотый перец
– 1 ч.л. сушеного молотого чеснока
Ветчина из курицы и индейки
– 500 гр филе куриной грудки
– 500 гр филе бедра индейки
– 14 гр мелкой соли
– 4 гр нитритной соли
– 100 мл воды
– 4 гр сахарной пудры
– черный молотый перец
– щепоть сушеных трав (по вкусу и желанию – не обязательно)

Приготовление (общее для всех видов ветчины):
Общее количество мяса (1 килограмм) разделить на 2/3 (примерно 700 граммов) и 1/3 (примерно 300 граммов). Две трети мяса (ровные кусочки, без жил и жира) нарезать кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. Одну треть мяса измельчить в мясорубке или блендере.

Отмерить 14 граммов поваренной соли и 4 грамма нитритной соли.
Выбрать зернышки кардамона (если используете) в ступку и мелко растолочь.

Кусочки мяса и фарш положить в чашу тестомеса или миксера с насадками для перемешивания теста, высыпать оба вида соли, специи, травы и влить воду.

Включить тестомес или миксер на медленную скорость и перемешать мясо с фаршем и специями 10 минут.
Если такого аппарата в хозяйстве нет, то вымешивать, не торопясь, минут 20 вручную. Масса должна стать вязкой и клейкой.

Выключить тестомес (миксер) и переложить фарш в ветчинницу. Стараться приминать массу по мере заполнения ветчинницы.
Это удобно делать с помощью толкушки для пюре или диска ветчинницы.
Можно наполненную ветчинницу несильно стукнуть дном о поверхность стола (как это часто делается при приготолвении суфле).
Закрыть крышкой до упора и поставить (положить) наполненную ветчинницу в холодильник на 48 часов.
Это нужно для того, чтобы мясо промариновалось и нитритная соль сделала свое дело – избавилась от патогенных бактерий, придала более выраженный вкус мясу,
сохранила его розовый цвет. Нитритная соль позволит увеличить срок хранения ветчины.

После 48 часов маринования достать ветчинницу из холодильника и поставить в высокую кастрюлю. Установить термометр в держатель и налить воду в кастрюлю, в которой стоит ветчинница, чтобы вода была примерно на 1 сантиметр ниже пояска с держателем термометра.
На среднем нагреве довести температуру воды до 80С (следить за стрелкой термометра) и уменьшить нагрев до самого маленького, чтобы стрелка термометра была в пределах красного треугольника. Если температура увеличивается, а нагрев уменьшить не получается (или невозможно), вылейте часть горячей воды из кастрюли (2 – 3 половника) и добавьте столько же холодной воды. Держать ветчинницу в кастрюле при температуре от 75 до 85С два часа.
Вынуть ветчинницу из кастрюли и охладить под проточной водой 2 – 3 минуты. Под струю воды ставить основную часть контейнера. При этом, в отверстия не должна попадать вода. Слить из контейнера через отверстия выделившеюся влагу. Поставить (положить) контейнер в холодильник до полного остывания.
Открутить крышку ветчинницы и достать «шайбу» ветчины.

Срезать ветчину от пресса, в принципе, она отделяется от диска сама, но для аккуратности лучше срезать.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками.

Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Рецепты от Борисыча, для ветчинницы Белобока

АЗЫ
Наполнители
КОЛ-ВО ГОТОВОЙ СМЕСИ для ветчинницы — зависит от того, что именно кладем, если фарш — то 1,3 — 1,4 кг, если продукты, нарезаны кусочками, тогда 1,4 — 1,5 кг.

СОСТАВ СМЕСЕЙ. Может быть совершенно разным и интересным:

в виде фарша:
— говядина + свинина — вкусно, очень понравилось мужу, напоминает зельц (в хорошем смысле).
— курица (грудки) + свинина — если прокрутить через мелкую решетку, да еще и пару раз — от колбасы по консистенции не отличить, но гораздо вкуснее.
— курица (грудки) + индейка (грудки) — очень диетическая ветчинка. Беленькая и вкусная.

кусочками:
— говядина + свинина — вкусно, но разваливается, надо резать мелко-мелко.
— курица (филе грудки + филе бедра) — кто пробовал куриный рулет из магазина — домашний еще вкуснее.

Но вкуснее всего оказалось делать так: часть в виде фарша, часть — маленькими кусочками (фарша примерно 900 г — 1 кг, кусочков — около 0,5 кг).
Тут бесспорным фаворитом оказалась ветчина из индейки — филе грудки в мясорубку, филе бедра — мелко-мелко режем. Очень сочная и вкусная ветчина.
— свинина — часть в виде фарша, часть — мелкими кусочками. Важно, чтобы фарш не был слишком жирным, иначе будет несколько «салистый» привкус. Хотя на хлебушке сером — оченно вкусно. Хорошо такую ветчину обжаривать на сухой сковородке, или в пиццу, или в горячий бутерброд.

ЧТО ДОБАВЛЯЕМ.
Я в каждую ветчину добавляю пару яиц. Ну нравится мне так. Пробовала добавлять желатин, как советуют в инструкции — не поняла зачем, желе не получается почти. Плотно прессуется — жидкости почти нет.
Добавляла майонез — это для вкуса, можно и без него обойтись.
Фисташки — замечательно выглядят в рулетах из курицы, орехи становятся мягкими и режутся ножом, на срезе — красиво.
Грибы — то, что продается в Москве в замороженном виде, грибами назвать сложно, на вкус почти не влияют, но интересно выглядят на срезе.
Красная фасоль (из баночки, в собственном соку), кто бы мог подумать — очень интересный вкус, и вид на срезе. Очень вкусно в мясных ветчинках.
Морковь, болгарский перец — и красиво, и полезно. Морковка дает мягкость, а перчик остроту. Только резать нужно некрупно.
Соль, специи — конечно по вкусу.
Чеснок — совершенно необходим для куриных ветчин.
Репчатый лук. Добавляю иногда в мясные ветчины, для вкуса.
«Жидкий дым» — купила специально для ветчинницы. 2 столовые ложки в свиную ветчину — оказалось очень вкусно, ощущение хорошего копчения (стало понятно, что далеко не вся покупная колбаса — действительно копченая. ).

Как вставить фольгу в ветчинницу.
Вдеваем пружины в прорези крышки. На крышку ставим колбу, так чтобы прорези совпадал
Подбираем близкую по объёму литровую банку
Отрываем кусок фольги, чтобы можно было закрутить в неё банку
Отрываем ещё один кусок фольги (квадратный), ставим в середину завёрнутую банку и заворачиваем фольгу наверх. Аккуратно вставляем обёрнутую банку в ветчинницу и вынимаем банку
Накладываем фарш и плотно закрываем сверху фольгой. Одеваем крышку и натягиваем пружины, вставляя их не в длинные прорези, а в маленькие вырезы

РЕЦЕПТЫ

Ветчина из говяжьей шеи

Говяжья шея около 900 г (половину перемолола в блендере)
Грибы лисички отваренные
Свиное сало с мясом (корейка) перекрученная. Немного порезала кубиками.
Лук репчатый 1 шт., 2 зубчика чеснока
Зелень (петрушка, укроп, листья молодого чеснока)
Манка, майонез, желатин по 1 ст. л.
Соль, пряности
1 яйцо

Фарш в ветчинницу. В духовке при 2100С 1 ч 20 мин.

Из того, что было (мясной фарш, куриная грудка)
фарш говяжно-свинский (просто разморозили),
грудь куриная (порезали кусочками),
пачка желатина (замочили в воде до состояния силиконового имплантата),
зеленый лук, перец болгарский красный (просто порезать),
лук репчатый и морковка (очистили, порезали, пассеровали),
черный перец горошком (как есть),

Рукав для запекания (узел с одного края, с помощью стеклянной банки расправили в ветчиннице), набили всем вышеперечисленным, плотно, завернули над фаршем.
В скороварку (которая Мишу Горбачева помнит еще молодым) налили около 3 см воды, поставили «консервную банку», закрыли. 1 час от свистка.
Остудили, и в холодильник.

Курино-индюшачий
индейка (филе голени)
куриные грудки
лисички вареные
лук репчатый (1 головка), чеснок (3 зубка)
зелень (укроп, петрушка)
соль, пряности (перец, вегета, ароматная приправа для курицы)
1 яйцо
манная крупа, желатин, майонез по 1 ст. л.

Половину мяса индейки и курицы, лук, чеснок измельчила в блендере. Остальное мясо порезала кусочками.
Ветчинницу выложила фольгой, запекала в духовке на противне с водой при 2100С 1 час.
Ветчина одним куском
Как нравиться промариновать (соль, перец любой, кориандр, тмин и др. любимые травки, масло раст.). Сделать проколы и напихать моркови/чесночин. Завернуть, на пару часов в холодильникк.
Затем забиваем по нашей технологии в ветчинницу и вперед в русскую печку на пару часов.
Получается отлично, если лень делать фарш, все в жизни бывает

Рыбная ветчина (праздничный вариант)
У меня был праздничный вариант, на самом деле, рыбу можно брать любую, набор добавок — грибы, оливки или иное — что будет под рукой..

филе форели 1 (1400 г)
филе кефали 1 (600 г)
креветки 1 кг
каперсы 1 банка
оливки 1 банка
шампиньоны 1 банка
лук 1 шт.
чеснок 1/2 головки
перец болгарский 1 шт.
укроп 1 пучок
спаржа мелкая 150 г.
мякиш 1/4 батона
сок 1/3 лимона
специи для рыбы
соль
желатин быстрорастворимый 3 ст. л.

Делала 2 вида фарша, чтобы получились разные по цвету слои. Один розовый (форель, перец, грибы, оливки, спаржа, лук, чеснок, укроп, размоченная булка, лимонный сок, желатин, специи). Другой светлый (кефаль, креветки, каперсы, лук, чеснок, булка, желатин, лимонный сок, специи).
Но явно выраженных слоев не получилось. Думаю, можно было сразу все смешивать.
Филе рыбы нарезала кусочками и прокрутила с луком, чесноком и зеленью в чаше блендера (аналог мясорубки).
Добавила все остальные ингредиенты и плотно сложила фарш в подготовленные 2 консервные банки и один пакет из-под сока. (У нас в ветчинницу)
Упаковала фольгой и поставила все три заготовки в глубокий противень с водой.
Готовила в духовке при 2200С 1 час.


Свиной фарш с грибами, солеными огурцами и красной фасолью

Свинной оковалок через мясорубку (крупно)
Опята маринованные
Огурцы солёные
Фасоль красная консервированная
Соль

Духовка 220 гр. 1,5 часа.

Из курицы
С целой большой курятины соскребла всего-то 800 гр. мяса. Порубала средненько, добавила очищенных фисташек да морковку кубиками, соль, специи, ложка желатина (оказалась не нужна, нечему там желироваться). В духовку на 2100С на 50 минут в режиме «Конвекция».
Вкусно получилось, вес готового рулета 600 гр. (потому что взвесить успела только половину)…
Можно в следующий раз чесночок туда добавить и перчик сладкий красный. Будет совсем хорошо.


Свинина с индейкой (в мультиварке)

4 стейка из индейки
4 небольших вырезки (были только свиные, но совсем постные).
2 луковицы
пучок зеленого лука
пучок укропа
1 красный болгарский перец
сухой чеснок
сухие приправы
3 маленьких пакета быстрорастворимого желатина
4 ст. л. коньяка

Нарезала мелкими кубиками все мясо, добавила мелко нарезанный лук, зеленый лук, укроп, болгарский перец, крупную морскую соль, сухой гранулированный чеснок, сухой чеснок «Камис» лепестками, сухие приправы: сладкий перец (паприку) — много для цвета, хмели-сунели, смесь для шашлыка, смесь для пасты али-оли — всего понемножку, желатин, коньяк.
Собиралась еще положить оливки и грибы, но.
Посмотрела сколько получилось фарша и решила сначала его протушить в мультиварки почти как советовал Пакат (хвостов, ног и крыльев не было у меня), а уж потом трамбовать в 2 банки и пакет из-под сока.
Сложила в мультяшную кастрюлю.
И так все плотно набилось точно под максимум загрузки, что решила просто 2,5 часа ПОТУШИТЬ и после охлаждения прямо так и поставить в холодильник. Сверху положила в мультю лаврушку.

На будущее: мельче рубить, добавить яйца. Немного крошится.
В таком приготовлении нет колбасной формы, но и не надо заморачиваться с формами, фольгой, все гораздо проще

Свинина + телятина
Свинина 600 — 700 г
Телятина 500 г
Сладкий красный перец
Маринованные огурчики
Маслины
Желатин 1 ст. л.
Соль, специи (я положила перец, тимьян, сушеные укроп и петрушка)
Соевый соус 2-3 ст. л.
Чеснок 4 зубка

Мясо нарезала кусочками величиной с грецкий орех. Кусочки сала (свинина непостная, немножко сала было) порезала помельче. Перец, огурцы кубиками, маслины пополам, чеснок тоже крупными кусочками. Все перемешала, положила в ветчинницу.
Использовала рукав для запекания. Но он все равно где-то порвался.
В духовке в противне с водой при 2100С 1 ч 20 мин.
Очень вкусно. Думаю, что надо было мясо нарезать кусочками поменьше. И добавить яйцо, немного манки. Кусочки иногда отламываются.

Из куриного филе
Причем стараюсь разместить филе параллельно стенкам формы, также лук порей, и полоски цветного перца. На срезе красиво получается.

Рыбный
Из скумбрии будет очень вкусно, я делала, как только купила, правда очень давно.

Но больше нам понравилось лосось с креветками.
Часть лосося мелко рубила, добавляла каперсы и креветки и в форму вертикальными слоями: слой лосося + слой пасты и т. д.

Из фарша
Фарш — обычный, котлетный, 2 раза через мелкую решетку, только добавила 1 чайную ложку крахмала — ну вроде стабилизатора, 1 чайную ложку гранатового сока, 2 столовых ложки столового красного вина. Соль, перец.
С точными пропорциями — это не ко мне! Мне хватит и ХП!
Пакет — такой цилиндрической формы, заполнила его так, чтобы в скороварке варился, лишнее отрезала, края пакета загнула и придавила фарш.
Когда все было готово, поставила вместе с пакетом остужаться, потом убрала в холодильник часа на 2, затем пакет разрезала — получилась колбаска.
А, ещё сверху положила лавровые листики — 2 штуки.

Ветчина диетическая (индейка+курица)

: сообщение №1

  • Пользователи
  • 19 сообщений

  • Популярное сообщение

    Давно читаю форум. Решил выложить свою индейскую ветчину.
    Подходит людям, сидящим на диете и не только.
    Так как ветчина у нас диетическая, то кожу удаляем или покупаем филе уже без кожи.

    • Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, guron и 35 другим пользователям это нравится

    : сообщение №2

  • Администраторы
  • 1 391 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Каховка


    Популярное сообщение

    Инвертировал идею, бедро куриное – 70%, грудка индейки – 30%, а вместо фосфатной смеси, перцев и чеснока использовал перец чесночный и ГОСТ №1, оболочка – целлюлоза 80-ка, термообработка – духовка, остальное без изменений.
    Результат впечатлил, как для диетического продукта – очень вкусно! Автору респект за то, что подтолкнул обыграть идею.

    • stalev, лЁхфилд, OlgaZH и 14 другим пользователям это нравится

    : сообщение №3

  • Пользователи
  • 1 085 сообщений
    • Instagram:
    • Имя: Дарья
    • Страна:
    • Город: Московская область


    Популярное сообщение

    Состав филе бедра индейки+грудка индейки(примерно 50/50) все остальное по рецепту Татьяны М,полурубленая духовая

    И за одно опробовала оболочку полимерную для горячего копчения.

    Дырка в колбасе от термометра)))

    Вложенные превью

    • CODEONETEAM, stalev, лЁхфилд и 13 другим пользователям это нравится

    : сообщение №4

  • Пользователи
  • 26 сообщений
    • Имя: Леонид
    • Страна:
    • Город: Москва


    Популярное сообщение

    Вдохновившись работой уважаемого YuL решил попробовать сотворить что-то подобное.

    Итак ветчина (если это можно так назвать) диетическая, куриная :

    1. Филе с грудки и окорочков курицы – 85%

    2. Лопатка свиная в виде курино/свиного фарша- 15%

    3. Вода+вино 1х1 – 13%. Вино вообще-то сурогат – «Напиток винный полусладкий» в коробке.

    4. Соль нитритная + Универсальная приправа от Galina Blanca в пропорции 1х1, в количестве – 2%

    5. Смесь приправ стандартная №4 – 0,5%

    6. Коллагеновая оболочка калибр 80 мм.

    Две курицы освободил от шкуры, срезал филе с грудки и ножек и отбил в блинчик на доске оборотной стороной поварского ножа до толщины 5 мм. Получилось восемь «блинчиков» общим весом 2400 г.

    Посыпал каждый блинчик смесью нитритной соли и приправы, утрамбовал все в пластиковый контейнер и поставил просаливаться в холодильник при температуре 4-6 градусов.

    Солилось три дня.

    За эти дни пришел китайский пресс для набивки колбас.

    Вчера вечером поставил на разморозку 500 гр курино/свиного фарша

    Сегодня порезал белое мясо отбитых грудок на кусочки размером не более 10х10 мм, а мясо отбитых ножек – 30х30 мм.

    Скинул размороженый фарш, просоленные кусочки курицы, специи, холодные воду и вино в большую миску и вымешивал до образования белых нитей.

    « Набиваем в оболочку. Я использовал коллагеновую ветчинную калибром 80 мм.

    Набивал первый раз шприцом. Поэтому не судите строго за разный размер батонов. Скажу, что по сравнению с мясорубкой это небо и земля.»

    У меня точно так же, за исключением размера батонов – получились один в один 4 шт. по 800 гр. Набивать в коллагеновую оболочку 80 мм очень удобно – она впритык одевается на корпус пресса без насадок (резьбу прикрыл одним слоем изоленты). В один из батонов вставил термопару для измерения температуры внутри батона.

    Сразу же отеплял батоны при комнатной температуре.

    Далее все как у уважаемого YuL – « После того как батоны стали комнатной температуры, отправил их в духовку на просушку при температуре 60 градусов, включил конвекцию, приоткрыл дверцу духовки. Через 40 минут поднял температуру до 80 градусов, дверцу закрыл. Через час температура батонов достигла 60 градусов. Налил в поддон горячей воды, увеличил температуру до 85 градусов. Через полчаса температура внутри ветчины достигла 70 градусов. Отправил колбасу на балкон охлаждаться.

    Оболочка легла плотно на батон. Влаги под оболочкой не обнаружено. Из 3,2 кг исходного сырья получилось 3 кг готовой колбасы».

    Могу добавить – очень приятной на вкус и, на мой взгляд, симпатичной.

    А вот еще и калькуляция продукта:

    1. Куриное мясо – 2,65 кг х 103 руб = 273 руб.

    2. Свиная лопатка – 0,25 кг х 229 руб = 57 руб.

    3. Оболочка – 1, 2 метра х 120 руб = 150 руб.

    4. Приправы = 40 руб.

    5. Электроэнергия 2 квт/час = 11 руб.

    ИТОГО: 531 руб за 3 кг. Получается по 177 рублей/килограм

    Практически на выброс 150 рублей за оболочку. Желательно в дальнейшем подыскать что-нибуди подешевле.

    Продукт нам весьма понравился, наверное для нас, не слишком молодых людей, самый оптимальный. Остановлюсь пока на этой технологии, но по-варьирую с компонентами.

    Сообщение изменено: Kolyda, 13 Октябрь 2017 – 23:28.

    Рецепт: Ветчина в ветчиннице – из курицы и индейки, с болгарским перцем и морковью.

    Приближается, та самая волшебная ночь в году, в которую все люди становятся немного добрее, дружелюбнее и радостнее.
    Многие хозяйки уже сейчас стали задаваться вопросом: что приготовить на новый год?

    Предлагаю вам необычное, еще не успевшее надоесть всем блюдо – домашняя ветчина.

    Для приготовления нам понадобиться следующий инвентарь.

    У меня ветчинница рассчитана на 1,2 кг мяса Если ваши ветчинница больше, увеличивайте пропорции мяса и овощей.

    2. Пакет для запекания или рукав для запекания.

    Здесь сразу открою маленький секрет. Пакет удобнее, чем рукав. Лучше брать пакеты для запекания рыбы, потому что они уже и не приходиться делать множество складок в пакете, что бы уложить его в ветчинницу.

    3. Нитка для завязывания пакета.

    Лучше использовать именно нитку, а не зажим, по скольку проволока может окисляться, а бумажная оплетка размокать.

    4. Кастрюля для варки, в которую ветчинница поместиться боком + 5 см высоты на кипение воды.

    5. Иголка для прокалывания пакета.

    На первый взгляд блюдо может показаться сложным в приготовлении. Я же приготовив ветчину несколько раз осознала, что нет ничего сложного и много времени от хозяйки это не займет. Такое блюд хорошо едят дети, а главное ни какой химии и других не желательных ингредиентов.
    Сразу предупреждаю – по вкусу с магазинной ветчиной ничего общего. Блюдо напоминает мясную закуску, мясной рулет или даже немного котлету.

    Приступим к приготовлению.

    1. Морковь нарезаем кубиком 1-0,8 см размером.

    2. Нарезать перец тонкой соломкой.

    Затем измельчить до предела, что бы получились кусочки размером 2 мм.
    Выкладываем овощи в емкость для приготовления общей массы.

    3. Выкладываем фарш индейки к овощам.

    4. Режем филе куриных бедер кубиками 1,5 на 1,5 см.

    Добавляем нарезанное филе к общей массе.

    5. Пропускаем 1 зубчик чеснока через пресс для чеснока.

    6. Добавляем специи для курицы (с карри) и солим по вкусу.

    7. Перемешиваем получившуюся массу до однородной консистенции.

    8. Выкладываем пакет для запекания на дно и по периметру ветчинницы.

    9. Помешаем получившуюся массу в пакет, в ветчиннице. Плотно утрамбовываем массу, выпускаем воздух и завязываем пакет ниткой.

    10. Делаем иголкой два прокола пакета с верху.

    11. Еще 4-8 проколов по бокам. Лучше не увлекаться, по скольку пакет может порваться при затягивании пружин и получатся уже лишние дырки.

    12. Закрываем крышку и затягиваем пружины. У меня 2 пружины, по скольку добрые люди Ашане потеряли пружину из комплекта, а я при покупке не заметила. Тем не менее, даже двух пружин из четырех – хватило.

    13. Помещаем ветчинницу в кастрюлю и наливаем в кастрюлю воды, столько чтобы ветчинница была полностью покрыта водой.
    Доводим до закипания и варим 1,5 часа.

    14. Извлекаем ветчинницу из бульона и оставляем остыть на 2-3 часа, лучше на ночь в холодильнике.

    15. Ветчина готова. Именно по этому рецепту отлично получается без желатина.

    16. Острым ножом ветчину можно порезать на довольно тонкие кусочки.

    Ветчина получается красивая и нарядная на срезе.

    Такое блюдо отлично подойдет, как для праздничного стола, так и для сытного завтрака.

    P. S.
    Хозяйке на заметку. После приготовления ветчины получается 2,5-3 литра отличного бульона. Если рассудить трезво: кастрюля чистая, ветчинница чистая, пакет для запекания тоже.
    Я бульон замораживаю. Позже готовлю на нем супы или соусы.

    НЕ РЕКОМЕНДУЮ!
    Не рекомендую готовить ветчину в мультиварке. Почему? При кипении ветчинница двигается в кастрюле и периодически стучит по дну. Есть большая вероятность испортить покрытие чаши. Эмалированная кастрюля, на много устойчивее к подобным воздействиям.

    Куриная ветчина в ветчиннице — 6 рецептов

    Завтрак — это не просто приём пищи. Это заряд энергии на весь день. Позавтракал спокойно и вкусно — и солнце, кажется, светит ярче, и понедельник уже не так страшен. Неудивительно, что к выбору блюд на утро многие хозяйки подходят с особой тщательностью. Омлет, глазунья, лепёшки с сырной начинкой, бутерброды — всё это может быть гораздо вкуснее с домашней ветчиной. Сделать её самостоятельно очень просто. Как готовится ветчина куриная в ветчиннице, рецепт и некоторые хитрости обработки мяса вы узнаете из этой статьи.

    Что такое ветчинница?

    Варёные колбасы и ветчина незаслуженно обделены вниманием домохозяек. А между тем процесс приготовления этих гастрономических шедевров предельно прост и требует минимальных знаний в кулинарии. На помощь современным хозяйкам пришла ветчинница! Этот совершенно простой по принципу работы и конструкции предмет кухонной утвари появился на прилавках магазинов всего несколько лет назад, но уже заслужил любовь и доверие потребителей.

    Ветчинница представляет собой металлическую конструкцию, выполненную в форме полого цилиндра. Его донышко и крышка съёмные — один элемент надёжно фиксируется в пазах на нижней части цилиндра, другой подтягивается к нему посредством тугих пружин. В пространство между дном и крышкой закладывается пакет с мясом, которое в процессе приготовления всё больше сдавливается пружинами.

    На современном рынке довольно широк выбор ветчинниц и с каждым годом их ассортимент только расширяется. Как бы ни было, ничего принципиально нового ни в одной конструкции нет. В комплект может входить термометр для определения готовности мяса — удобный, но необязательный бонус. Отдельные конструкции могут быть оснащены стационарным дном или одной пружинкой вместо трёх. Но наличие всех этих удобных дополнений никак не отражается на вкусе готовой ветчины.

    Принцип работы ветчинницы

    Ветчинница не оснащена электроникой, кнопками или экранами.

    Весь принцип приготовления ветчины основывается на элементарной физике — мясо прессуется в процессе длительного томления, в результате чего получается плотный, сочный, невероятно ароматный продукт.

    Вложенный в ветчинницу пакет не даёт вытечь соку и поддерживает заданную температуру, потому продукт не пересушивается и сохраняет вкусовые качества мяса и специй.

    Процесс приготовления куриной ветчины можно условно поделить на три этапа.

    1. Подготовка мяса. Его можно просто порезать кусочкам и сразу переложить в ветчинницу вместе со специями. Такая ветчина тоже будет вкусной. Но лучше курятину предварительно замариновать и дать настояться хотя бы несколько часов в холодильнике.
    2. Варка. Когда мясо «созреет», его можно перекладывать в ветчинницу. Выстелив её пищевыми пакетами или рукавом для запекания, сохраняется сочность. Мясо выкладывается как можно плотнее, максимально фиксируя крышку. Только так получится хорошая ветчина, которая не будет разваливаться. Наполненную ветчинницу следует опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить нагреваться. Наилучший результат будет достигнут, если куриная ветчина протомиться при температуре 80 ºС не менее полутора часов.
    3. Охлаждение. Готовый продукт употребляется охлаждённым и настоявшимся. Ветчину после извлечения из кастрюли прямо в ветчиннице следует охладить под проточной водой. Когда мясо остынет, его можно подавать на стол. Но лучше переложить его на ночь в холодильник и снимать пробу утром. Вкус будет восхитительный!

    Готовый куриный рулет в ветчиннице нежелательно хранить в холодильнике более недели, особенно если в приготовлении использовались субпродукты. В остальном, такую вкуснятину можно сделать заранее для подачи на праздничный стол или употреблять на завтрак в бутербродах, добавлять в салаты, начинки пирогов, кулебяк, пиццы.

    6 рецептов ветчины из курицы и индейки

    В приготовлении куриной ветчины используются самые разнообразные ингредиенты. Оливки и маслины, маринованные грибочки, зелёный горошек и кукуруза, различные сорта мяса и субпродукты, зелень — всё это вместе и по отдельности можно смело добавить в ветчину. Если хотите, порежьте даже ананас! Это отличное, беспроигрышное, много раз проверенное, вкусовое сочетание.

    Маленький секрет. Если хотите добиться привычного «ветчинного» вкуса, то используйте в приготовлении пополам обычную и нитритную соль. Именно она придаёт мясу приятный розовый оттенок и тот самый смак.

    Отваривать ветчину можно в кастрюле или томить в духовке, но идеальным решением будет мультиварка или скороварка, где автоматически поддерживается оптимальная для приготовления мяса температура.

    Если ветчина готовится впервые, предлагаем несколько пошаговых рецептов, на основе которых можно начать экспериментировать.

    Классическая куриная ветчина

    В этом рецепте можно взять курятину или индейку, не важно, ориентируйтесь на свой кошелёк. Если склоняетесь к последнему варианту, увеличьте время приготовления на полчаса.

    Итак, вам понадобится:

    • по килограмму филе и голеней;
    • 20 грамм желатина;
    • специи, обычная и нитритная соль.

    Можно взять только филе, поскольку обрезать мясо с сырых голеней работа не очень приятная. Ветчина получится сочной за счёт желатина.

    1. Порежьте мясо мелкими кубиками, чтобы получился рубленый фарш. Крупные куски также можно класть в ветчину.
    2. Притрусите мясо солью и перцем, добавьте приправы по вкусу и желатин. Вымесите массу руками, чтобы все кусочки равномерно просолились, и поместите в холодильник.
    3. Промариновавшееся мясо очень плотно выложите в ветчинницу, выстеленную пищевым пакетом или рукавом для запекания. Отправьте конструкцию в мультиварку на 45 минут — час.
    4. Дайте готовой куриной (индюшачьей) ветчине остыть, затем, поместите её в пакете на тарелку и отправляйте в холодильник на ночь. Утром наслаждайтесь умопомрачительными бутербродами!

    В готовой ветчине может оставаться бульон. Чтобы он равномерно распределился по поверхности рулета, его можно переворачивать во время остывания. Тогда ветчина в итоге будет покрыта слоем вкуснейшего желе.

    Домашняя ветчина из индейки

    Самая полезная домашняя ветчина из филе индейки. Домашняя ветчина из индейки – очень вкусный и простой в приготовлении продукт. К тому же такая ветчина получается практически диетической. Ветчину удобно использовать для приготовления бутербродов на завтрак, в составе мясной нарезки на праздник.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Домашняя ветчина из индейки

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава:100 гр
    Калорийность
    состава:
    116 ккал
    Белков:18 гр
    Жиров:5 гр
    Углеводов:0 гр
    Б/Ж/У:78 / 22 / 0
    Н 0 / С 0 / В 0

    Время приготовления: 1 ч

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Для приготовления рецепта “Домашняя ветчина из индейки” возьмите филе индйки цельным куском, соль, молотую паприку, приправу для курицы, соль, подсолнечное масло без запаха. Запекать можно как в рукаве, так и в фольге или просто с использованием подходящей формы для выпечки. Я в данном рецепте использую второй вариант, прикрыв на первом этапе филе индейки куском фольги.

    Шаг 2:

    Филе индейки нужно хорошо ымыть, обязательно промокнуть бумажным полотенцем досуха, вырезать пленки и сухожилия, если таковые имеются. Затем филе натираем солью, хорошо втирая ее в поверхность мяса. Добавляем молотую паприку и снова хорошенько ее втираем.

    Шаг 3:

    Аналогичным образом поступаем с приправой для курицы, если хотите добавить в свою ветчину остроты, то возьмите немного жгучего перца.Чеснок обычно в таких случаях не используется – ведь ветчина – довольно нейтральный продукт, тем более из нежного мяса индейки. Ее можно использовать для завтраков ребенку или добавления в салаты, для горячей подачи с гарниром или как дополнение к завтраку или обеду.

    Шаг 4:

    Натертое солью и пряностями мясо индейки положите в пищевой пакет и отправьте в холодильник на 5-12 часов – чем больше она будет маринвоаться, тем нежнее и ароматнее получится. По истечении времени уложите филе индейки в форму для запекания, прикройте сверху фольгой и поставьте в нагретую до 250 градусов духовку на 25 минут.

    Шаг 5:

    Затем фольгу снимите и немного подрумяньте поверхность ветчины. Когда духовка отключится, ветчину не вынимайте из духовки, а оставьте остывать на 2 часа в духовке. Кроме мяса вы получите вкусный мясной сок индейки, который можно добавить в суп или использовать для приготовления соуса. Через 2 часа индейку выньте из духовки, можно дополнительно ее отправить под пресс, положив в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Но ветчина и так получается плотной.

    Простой способ приготовления самой полезной домашней ветчины из индейки.

    Ссылка на основную публикацию