Вареная колбаса – рецепты из куриного филе, свинины и конины, со шпиком и оливками

Колбаса из свинины и курицы

Вкусная домашняя колбаса из свинины и курицы в натуральной оболочке. Пошаговый рецепт домашней курино-свиной колбасы с фото.

Домашнюю колбасу часто готовят на праздники, например на Новый год, Рождество или Пасху. Но на самом деле не обязательно ждать праздника, что бы побаловать себя вкусной натуральной колбасой из свинины и курицы. Ведь приготовить домашнюю колбасу совсем не сложно.

Для приготовления домашней колбасы вам понадобится жирная свинина без плёнок (например, ошеек) и куриное мясо. Это может быть куриное филе или смесь филе и мяса с куриных бёдер. Если у вас не жирная свинина и куриное филе, добавьте в колбасу немного свиного сала или грудинки. Это сделает колбасу более сочной и вкусной.

Готовую домашнюю курино-свиную колбасу можно есть в холодном виде (с бутербродами) или подавать горячей вместе с гарниром.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Филе куриное – 1 кг.
  • Свинина – 700 гр.
  • Чеснок – 5-6 долек
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 2-3 ч.л.
  • Натуральная оболочка – около 1 метра
  • Пряности по вкусу (перец, кориандр, паприка и пр.) – 1 ч.л. (можно использовать готовые смеси приправ “К мясу”, “К шашлыку”)

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины и курицы:

Свинину и куриное мясо порезать кубиками около 2 см.

Если используете сало, также порежьте, но немного меньшими кусочками. Смешать мясо в миске, добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, пряности и воду.

Тщательно всё перемешать.

Оставить мясо для маринования на 1-2 часа. Если вы спешите, то этот шаг можно пропустить.

Оболочку для колбасы промыть под проточной водой. Один конец оболочки плотной завязать (ниткой или узлом завязать конец оболочки) . При помощи специальной насадки для колбас нафаршировать оболочку мясом.

Что бы колбаса не была слишком длинно, по середине её можно перевязать её ниткой. Завязать оставшийся конец колбасы.

Готовую колбасу залить водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, немного посолить воду и добавить лавровый лист. Накрыть колбасу крышкой и томить на медленном огне 1 час.

Отваренную домашнюю курино-свиную колбасу достать из кастрюли, переложить на смазанный растительным маслом противень и запечь до золотистого цвета. Что бы колбаса получилась более блестящей и румяной, смажьте её растительным маслом, а для того ч то бы в процессе выпекания оболочка колбасы не лопнула, наколите её в нескольких местах зубочисткой.

Вот и всё. Домашняя колбаса из свинины и курицы готова. Приятного аппетита!

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Черева (кишки) – 2-3 м
  • Лук – 2 средних
  • Зелень
  • Соль – по вкусу
  • Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

  1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
  2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Куриное филе – 0,7 кг
  • Сало свиное – 0,2 кг
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Крахмал – 4 ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Рецепты домашней колбасы из свинины и говядины: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Рецепты домашней колбасы из свинины и говядины: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Свинина запеченная: рецепты с фото для легкого приготовления
  • Вареная колбаса в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Домашняя колбаса из свинины и говядины – «Пивная» вареная

  • говяжий фарш – 600 грамм;
  • окорок свиной – 350 грамм;
  • молотый мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 2,5 г;
  • сахар – 3 г;
  • коллагеновая оболочка (80 мм).

Свиной окорок мелко нарубите ножом на кубики 1х1 см. Соедините говяжий фарш с рубленым мясом, отбейте массу об стол, добавьте специи и перемешайте до однородности. Коллагеновую оболочку нарежьте на полоски по 20-25 см и опустите в теплую воду. Выдержите ее в этой воде полчаса, чтобы оболочка приобрела эластичность.

С помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубке заполните готовым фаршем все кусочки оболочки. Наполняйте достаточно плотно. Наполненные оболочки перевяжите шпагатом с обоих концов.

Подержите сформированные мясные колбаски на столе примерно полчаса, чтобы фарш смог лучше пропитаться специями при комнатной температуре. После этого уберите в холодное место на 2 часа. Фарш уплотнится, а пузырьки воздуха выйдут на поверхность оболочки. Тогда их можно будет заметить и удалить.

Теперь приступайте к термообработке колбасы. Варить такой домашний полуфабрикат следует на пару или в духовке с пароконвенкоматом при температуре 80оС. Также вареную колбасу по этому рецепту можно приготовить в мультиварке, выставив необходимый режим. Готовность продукта определяйте кухонным термометром. Она должна достигнуть 70оС внутри батонов.

Домашние колбаски «Мюнхенские» из свинины и говядины: простой рецепт

Вам понадобится на 1 кг мясного фарша:

  • полужирная свинина (лопатка) и телятина – в равной пропорции;
  • вода комнатной температуры – 100 мл;
  • состав специй для колбасок «мюнхенские» – 6 г;
  • натуральная свиная оболочка – 2 м;
  • соль – 20 г;
  • сухую горчицу, мед – по желанию;
  • лимонный сок – по вкусу.

Измельчите мясо в мясорубке с диаметром отверстий 3-4 мм. Охладите полученный фарш до 0оС. Добавьте в него приправу: готовую смесь для колбасок. Состав из молотых специй можно приготовить самостоятельно.

Для этого соедините в равных пропорциях молотый мускатный орех, сушеную зелень петрушки, черный перец, а также небольшую щепотку кардамона, лимонной цедры. Также прибавьте по вкусу остальные специи.

Переложите фарш в чашу блендера, влейте туда же теплую воду и взбейте массу до однородности, она должна получить пастообразную консистенцию. Важно, чтобы температура фарша не была выше 12оС.

Готовым фаршем заполните колбасный шприц, если его нет, можете использовать мясорубку с насадкой диаметром 15 мм. Свиную оболочку выдержите в теплой воде, наденьте на трубку шприца или мясорубки и заполните фаршем.

Заполненные полуфабрикаты разделите на отрезки по 7-8 см, чтобы получить колбаски в форме сарделек. При перекручивании сворачивайте готовые изделия кольцами. Нагрейте в кастрюле воду почти до кипения (90оС). Выложите в нее колбаски и варите их, пока температура внутри колбасок не достигнет 70оС.

Сыровяленая домашняя колбаса из свинины и говядины «Коньячная»

  • нежирная свинина – 2,2 кг;
  • телятина – 700 г;
  • твердый несоленый шпик – 1,4 кг;
  • коньяк – 100 мл.
  • Для приправы:
  • поваренная соль – 75 г;
  • молотый кардамон – 10 г;
  • черный перец – 25 г;
  • гвоздика – 10 г;
  • молотый мускатный орех – 15 г;
  • острый красный перец – по вкусу;
  • сладкая паприка – 40 г;
  • гранулированный чеснок – 20 г;
  • шалфей – по вкусу;
  • нитритная соль – 1 г;
  • коллагеновая оболочка (диаметром 40 мм) – 4 м.

Свинина должна быть охлажденная, для этого рецепта отлично пойдет окорок, лопатка или шейная часть. Зачистите мясо от пленок и внутреннего жира. Порубите ножом шпик кусочками 1х1 см, а телятину чуть мельче – 0,5-0,8 см. Свинину пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Соедините мясные компоненты и хорошо перемешайте до получения однородной массы. После замеса отбейте фарш, чтобы выделился коллаген и фарш приобрел необходимую клейкость. Влейте коньяк в массу, снова все хорошо вымешайте. Оберните емкость пленкой и поставьте в холодильник на ночь (10-12 часов).

Перемешайте все специи, измельчите в блендере или кофемолке до порошкообразного состояния. Выложите приправу в фарш и тщательно перемешайте. Чтобы мясо хорошо пропиталось приправами, выдержите готовый фарш в закрытой емкости на холоде.

Спустя 10 часов после дозревания мясного фарша нарежьте коллагеновую оболочку отрезками по 35-40 см. Вымочите их в теплой воде, чтобы они получили необходимую эластичность. Удалите лишнюю воду, так как колбасу нужно вялить без термической обработки, холодным способом, поэтому лишняя влажность ей не потребуется.

Наполните оболочку фаршем плотно, не допуская появления пузырьков воздуха. Завяжите края узелками или затяните шпагатом. Проколите оболочку батонов в нескольких местах, чтобы в процессе сушки воздух свободно выходил.

Подвесьте мясные колбаски на перекладину за шпагат таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушите мясопродукт при температуре +4оС в сухом, проветриваемом помещении в течение 3-4 недель.

В условиях городской квартиры это может быть, например, холодильник, с заданным температурным режимом. Только не забудьте на время созревания колбасы тщательно следить, чтобы все остальные продукты были герметично упакованы. Желательно, чтобы холодильник был оборудован вентилятором. Ежедневно утром и вечером нужно его включать на 2-3 часа.

Определяйте готовность сыровяленой колбасы по конечной массе продукта. Перед развешиванием взвесьте все колбаски. За счет потери влаги масса должна уменьшиться в два раза.

Домашняя колбаса из свинины и говядины «Молочная»: классический рецепт

  • телятина – 300 г;
  • полужирная свинина (шея или лопатка) – 700 г;
  • молоко – 50 мл;
  • соль – 25 г;
  • чеснок – 9 г;
  • сахар – 2 г;
  • черный перец – 1 г;
  • молотый кориандр – 1 г;
  • коллагеновая оболочка – 3 м.

Измельчите все мясо в очень мелкий фарш в мясорубке с мелкой решеткой, там же прокрутите и очищенные зубчики чеснока. Выложите всю массу в чашу блендера и дополнительно пробейте еще для лучшего измельчения.

Добавьте в массу молоко, специи и хорошо перемешайте. Дополнительно отбейте колбасный фарш: это поможет добиться связанной и плотной текстуры и избежать пузырьков воздуха внутри. Накройте чашу с фаршем пленкой и поставьте на 1 час в холодильник для созревания.

Подготовьте коллагеновую оболочку. Для этого выдержите ее в теплой воде до эластичного состояния. Затем начинайте наполнять ее фаршем с помощью кухонного шприца. По мере плотного забивания оболочки, разделяйте фарш на одинаковые отрезки той длины, какой вам требуется, примерно по 10-15 см. Это легко сделать, прокручивая оболочку вокруг ее оси.

Проколите иголкой наполненные полуфабрикаты, подвесьте их на перекладину и выдержите для уплотнения фарша в холодильнике при 0оС. Варите сосиски при температуре 90-95оС в кастрюле 30-40 минут.

Домашняя колбаса из свинины и говядины, как «Докторская»

  • говядина 250 г;
  • полужирная свинина 750 г;
  • очищенная вода 200 мл;
  • мускатный орех 2 г;
  • перец черный 1 г;
  • сахар 2 г;
  • поваренная соль 10 г;
  • кардамон 0,5 г;
  • коллагеновая оболочка 2х40 см.

Поэтапный процесс приготовления

Говядину и свинину по отдельности пропустите через мясорубку, подморозьте фарш в морозилке при -2оС и еще раз пропустите через мясорубку с более мелкой решеткой, получив пастообразную консистенцию.

При измельчении говядины в фарш добавьте немного воды, чтобы образовалась белковая связка. В нежирный фарш добавьте более жирную свинину. От последовательности измельчения и смешивания мясной массы зависит вкус и консистенция готовой колбасы.

Нафаршируйте заранее вымоченную в воде оболочку, хорошо ее набивая. Концы завяжите узлом, подвесьте колбасу в холодное место для уплотнения. Готовить колбасу нужно 30-40 минут в кастрюле при температуре 90-95оС.

Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях – магазинная и рядом не стояла! Рецепты домашней ветчины с курицей и свининой

Домашняя ветчина из курицы и свинины – это не роскошь.

А всего лишь обычный продукт, который можно употреблять на завтрак, подавать с гарнирами или класть в мясную тарелку.

Сложность приготовления ничуть не выше, чем у котлет.

Так в чем же дело?

Давайте радовать родных домашней ветчиной, вкусной и полезной!

Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях – общие принципы приготовления

Сборная ветчина из нескольких видов мясных продуктов всегда кусковая. Целиком готовят только из одного вида мяса. Основные продукты нарезают кусочками и перемешивают. Иногда часть перекручивают в фарш, а вторую часть рубят кусочками.

Что добавляют в массу для ветчины:

• лук, чеснок, перец;

Желатин добавляется в сухом виде и играет роль соединителя кусочков. Иногда обходятся без него. Есть рецепты с сыром, яйцами, которые также помогают держать форму и скрепляют продукты между собой.

Домашнюю ветчину варят либо запекают. Иногда используют мультиварку. Но, независимо от выбранного способа, после охлаждения продукту нужно дать отлежаться несколько часов. Иногда ставят гнет, укрепляющий массу.

Как можно сформировать ветчину

Ветчинница – чудесный кухонный девайс, который упрощает процесс приготовления домашней ветчины и придает готовому продукту идеальную форму. Но что делать, если ее нет?

Для формирования ветчины можно использовать:

• пакеты для запекания, рукава;

• черева большого диаметра, специальные оболочки;

• пакеты и коробки от сока, молока, соли.

Для отварной ветчины чаще всего используют пакеты для запекания. Для приготовления в духовке также можно взять пакет (рукав) или фольгу. Или обойтись другими подручными предметами.

Рецепт 1: Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях «Мясная» в пакете для запекания

На приготовление такой ветчины из курицы и свинины в домашних условиях не уйдет много времени, а результат просто потрясающий!

Ингредиенты

• 500 граммов куриного филе;

• 500 граммов свиной шейки;

• 1 щепотка мускатного ореха;

• 15 граммов желатина;

• 2 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Немного подмораживаем куриное филе и свинину. Затем нарезаем мелкими кубиками, скидываем в чашку.

2. Добавляем мускатный орех, перец, солим и сразу высыпаем желатин. Добавляем измельченные зубки чеснока. Перемешиваем получившийся фарш.

3. Выкладываем массу в пакет для запекания, формируем колбаску, свободный край просто накидываем вторым слоем. Завязываем края ниткой и ею же оборачиваем несколько раз по всей длине.

4. Делаем 1-2 отверстия тонкой иглой, кладем ветчину в форму для запекания и отправляем в духовку.

5. Запекаем около 1,5 часа при 180 градусах.

6. Достаем, даем ветчине полностью остыть и убираем на 5 часов в холодильник. За это время она полностью окрепнет и можно будет удалить рукав.

Рецепт 2: Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях с оливками

Праздничная рецептура ветчины из свинины и курицы в домашних условиях с очень богатым составом. Продукт получается очень ароматным, а оливки придают пикантности.

Ингредиенты

• 800 граммов куриного филе;

• 600 граммов свинины;

• 150 граммов сыра;

• 2 ложки майонеза;

• немного сухой зелени.

Приготовление

1. Нарезаем курицу кусочками, кладем в миску.

2. Добавляем измельченную луковичку, майонез и зелень. Солим и оставляем на полчаса мариноваться.

3. А пока перекрутим свинину в фарш через мясорубку или порубим комбайном.

4. Открываем банку с оливками, сливаем маринад и режем каждую на 4 части. Отправляем к курице.

5. Сыр нарезаем кубиками и тоже отправляем в миску к остальным продуктам.

6. Осталось выложить свиной фарш, добавить перец и хорошо перемешать.

7. Если есть ветчинница, то вставляем в нее пакет для запекания, наполняем приготовленным фаршем, запаковываем, делаем маленькую дырочку и кидаем вариться в кастрюлю с водой на 1,5 часа.

8. Если используем просто пакет, то укладываем в него мясо, прочно завязываем края. Затем оборачиваем ниткой вкруговую, чтобы сохранить форму полена. Также отвариваем 1,5 часа.

Рецепт 3: Слоеная ветчина из курицы и свинины в домашних условиях

Необычная технология приготовления ветчины с курицей и свининой в домашних условиях. Рецепт с сухим желатином, готовится в духовке.

Ингредиенты

• 400 граммов свинины;

• 400 граммов курятины;

• 15 граммов желатина.

Приготовление

1. Режем курицу пластинками, каждую слегка отбиваем и обсыпаем специями. Складываем друг на друга и отправляем пока в сторону.

2. То же самое проделываем со свининой. Тоже немного отбиваем, но не сильно. Иначе мясо потеряет все соки.

3. Берем прямоугольную формочку небольшого размера, можно использовать емкость для выпечки хлеба, кекса. Выстилаем дно кусочком фольги.

4. Кладем несколько пластинок свинины первым слоем, присыпаем кристалликами желатина.

5. Теперь выкладываем слой из отбитых ломтиков курицы и также посыпаем кристалликами желатина.

6. Повторяем слои, пока не закончится все мясо с курицей. Но из этого количества продуктов обычно много не получается. Верхний слой посыпать желатином не нужно.

7. Сверху накрываем формочку куском фольги и запекаем 80 минут при 200 градусах.

8. Вынимаем из духовки и, не убирая фольги, ставим сверху гнет. Можно просто спустить фольгу на само мясо и расположить на ней пачку соли.

9. Остужаем до комнатной температуры, а затем в таком виде убираем в холодильник. Лучше выдержать ночь, чтобы ветчина хорошо окрепла.

Рецепт 4: Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях в пакете из-под сока

Очень интересный способ приготовления ветчины, для которого понадобится пустая пачка от сока объемом не менее литра. Также можно взять пакет от молока.

Ингредиенты

• 500 граммов курицы;

• 500 граммов желатина;

• 3 зубчика чеснока;

• 20 граммов желатина;

Приготовление

1. Половину курицы и половину свинины перекручиваем в фарш. Остальные мясные продукты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем вместе.

2. Добавляем специи и сухой желатин, перемешиваем.

3. Разбираем верх пакета от сока, раскрываем, ополаскиваем и плотно набиваем фаршем.

4. Ставим заготовку в пакет для запекания, верх завязываем узлом и там же делаем маленькую дырочку.

5. Нижнюю часть коробки вместе с пакетом нужно обмотать фольгой.

6. Ставим конструкцию в кастрюлю, наливаем воду и варим ветчину после закипания 1 час и 40 минут.

7. Остужаем, убираем в холодильник и ждем застывания.

Рецепт 5: Мраморная ветчина из курицы и свинины в домашних условиях

Подробная технология знаменитой мраморной ветчины в домашних условиях. Ее можно готовить не только из курицы со свининой, но и из любого другого мяса. А чтобы готовый продукт действительно получился мраморным, используем яркие специи: паприку, карри, зелень.

Ингредиенты

• 400 граммов свинины;

• 500 граммов курицы;

• 1 ложка паприки;

• 3 зубчика чеснока;

• 1,5 ложки желатина;

• немного сушеного укропа;

Приготовление

1. Куриц и свинину нужно порезать аккуратными кусочками, но не мелко. Оптимальный размер 1,5-2 сантиметра. Скидываем в миску.

2. Добавляем измельченный чеснок.

3. Смешиваем все специи с сушеным укропом и желатином, высыпаем в миску к мясу.

4. Перемешиваем руками и сразу же формируем ветчину. Стоять продукту не даем. Либо укладываем в ветчинницу, или в пакет, можно в фольгу или формочку. Выбираем подходящий способ.

5. Ставим мраморную ветчину запекаться в духовку на два часа при 180 градусах.

6. Затем охлаждаем и даем отлежаться в холодильнике ночь.

Рецепт 6: Ветчина из курицы и свинины с орехами в домашних условиях

Добавление орехов в ветчину из курицы и свинины придает продукту очень интересный вкус. Лучше всего использовать грецкие орешки, предварительно обжаренные и измельченные.

Ингредиенты

• 4 зубка чеснока;

• 0,5 ложки желатина;

• 0,5 стручка сладкого перца (красного).

Приготовление

1. Свинину перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.

2. Курицу нарезаем кубиками и соединяем с перекрученным фаршем.

3. Добавляем одно сырое яйцо, рубленые орешки, насыпаем желатин. Его можно и не класть, яйцо поможет массе держать форму. Но с желатином кусочки будут более упругими, и ветчину будет проще нарезать аккуратными ломтиками.

4. Теперь мелко нарезаем половинку сладкого перчик и тоже добавляем в фарш. Он будет выступать красными крапинками.

5. Массу тщательно вымешиваем, закладываем в ветчинницу или упаковываем любым другим способом.

6. Такую ветчину можно варить или запекать в духовке, в среднем около 70-80 минут при 180.

Рецепт 7: Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях с салом

Рецептура жирной, сочной ветчины со шпиком. Очень похожа на настоящую. Из этого количества получается достаточно большой батон, при желании пропорционально урезаем ингредиенты.

Ингредиенты

• 1 кг свиного окорока;

• 15 граммов желатина;

• 4 зубка чеснока;

• 1 ч. л. смеси перцев;

• немного сухой петрушки.

Приготовление

1. Сало нужно подморозить, чтобы с ним было проще работать. Затем нарезаем мелкими кубиками.

2. Свинину и курицу нарезаем кусочками крупнее, как для гуляша. Соединяем с сало.

3. Кладем измельченные зубчики чеснока и луковицу.

4. Добавляем горчицу и все другие специи.

5. Кидаем сухой желатин, массу солим, размешиваем. Накрываем миску и убираем в холодильник на 10 часов мариноваться.

6. Достаем, еще раз перемешиваем и закладываем в ветчинницу. Или же формируем полено (прямоугольник) любым другим способом.

7. Запекаем в духовке не меньше двух часов. Если используется ветчинница, то не забываем подливать в противень немного водички. Если же ветчина печется в рукаве, то можно периодически переворачивать на другую сторону.

8. Затем остужаем и до изъятия из формы нужно выдержать в холодильнике не менее 5 часов.

Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Ветчина очень любит остроту. Но кроме перца, в нее можно добавлять и горчицу. Всего одна ложечка, добавленная в фарш, сделает его намного ароматней и вкусней.

• Домашние колбасы никогда не готовят из парного мяса, куски нужно хорошо охладить. А если нужно приготовить рубленую массу, то лучше немного подморозить. Резать будет проще, а кусочки получатся аккуратнее.

• После варки или запекания ветчины в пакете (или в форме, в фольге) остается ароматный сок. Ни в коем случае его не выливайте! Эту жидкость можно добавить в любой соус или в первое, второе блюдо. Можно просто разлить по формочкам и убрать в морозилку. Натуральные бульонные кубики обязательно найдут применение!

• Кожу от курицы можно не выбрасывать. Она достаточно жирная и подарит ветчине сочности, но перед закладкой шкурку нужно хорошо измельчить.

Куриная вареная колбаса

Колбаса вареная из курицы в домашних условиях

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях

Не только взрослые, дети тоже любят вареную колбасу. Аппетитная столичная, нежная докторская, сардельки – ассортимент очень разнообразен. Эмансипация женщин и их постоянная занятость сделали свое дело. Нам зачастую некогда готовить, куда проще на ужин сосиски с кашей, на завтрак бутерброды с колбасой. Мужу – копченую, детям – из серии «малыш». А ведь самые высокосортные изделия содержат не более половины мяса, в их составе обязательно присутствуют жиры, красители, загустители и консерванты. Более дешевые варианты включают сою и всего лишь 10% низкосортных мясных отходов. А ведь стремительно растущему детскому организму нужен строительный материал, состоящий из белка, железа, кальция. Все эти бесценные витамины присутствуют в мясе. А нежную вареную колбасу, которую можно не только взрослым, а и маленьким троглодитам, очень легко сделать дома. Для ее приготовления вам нужен минимум времени и свежее мясо. Можно выбрать любое любимое мясо: говядину, свинину, баранину. Но самая нежная и сочная колбаса получается из птицы. Колбаса вареная из курицы в домашних условиях получается необычайно вкусной! А еще на сайте есть рецепт вареной домашней колбасы из индейки, он Вам тоже очень понравится. Отложив на время дела и заботы, вы сможете кормить своих маленьких чад отменным качественным продуктом, который придется им по вкусу. Ну и взрослому поколению вовсе не помешает отведать мягкой и нежной домашней колбаски. Кстати, себестоимость такого вкусного изделия значительно ниже низкосортных промышленных аналогов. Итак, давайте перейдем к пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • 250 грамм свежего куриного филе;
  • 100 миллилитров пастеризованного молока;
  • 1 куриное яйцо (белок);
  • 1 столовая ложка свекольного сока;
  • поваренная соль;
  • специи;
  • свиные кишки или специальная коллагеновая оболочка.

Оболочку для колбасы можно приобрести в интернет-магазинах. Свиные кишки или коллагеновая оболочка помогают сохранить сочность продукта и его аромат. Но их также можно заменить пищевой пленкой (рецепт здесь). Отварить колбасу можно также в пакете для запекания.

Рецепт домашней вареной колбасы из курицы

1. Промываем куриное филе под холодной проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем. Перекручиваем куриное филе в фарш, а если нет мясорубки, нарезаем небольшими кусочками и измельчаем блендером. Если хотите, чтобы колбаса была более мягкая и нежная, можно перемолоть фарш до состояния эмульсии в куттере, комбайне или блендере с насадкой-ножами.

2. Добавляем соль (1% на общий вес фарша) и специи по вкусу, перемешиваем массу. Очень вкусный аромат куриной колбасе придает молотый кореандр, сухая паприка, прованские травы, приправа карри, хмели-сунели. Также по желанию можно добавить в фарш перемолотый на мясорубке лук (половину головки), свежую зелень и выдавленный зубчик чеснока. Главное — не переборщить со специями и дополнительными ингредиентами, чтоб не забить вкус куриного мяса. А если готовите колбасу маленьким детям, то наличие приправ нужно свести к минимуму.

3. Разбиваем яйцо, отделите желток – он больше не понадобятся. А белок присоединяем к молоку и взбиваем вилкой массу. Вливаем молоко с яйцом в миску к фаршу.

4. В рецептуре используется свекла. Она практически не дает цвета готовому продукту, но и вкуса лишнего не будет, только витамины. Очищаем сырую свеклу, измельчаем на мелкой терке. Перекладываем в миску и аккуратно отжимаем яркий свекольный сок. Добавляем 1 столовую ложку в миску с фаршем.

5. Тщательно перемешиваем. Чтобы вареная куриная колбаса в домашних условиях лучше пропиталась специями и была более ароматной, фарш должен немного настояться и пропитаться. Лучше прикрыть миску пищевой пленкой и убрать ее в холодильник минут на 20.

6. А пока фарш отдыхает в холодильнике, подготовим оболочку для колбасы. Если вы купили уже обработанные, почищенные свиные кишки, их нужно промыть. Коллагеновую оболочку никак подготавливать не нужно. На одном конце оболочки завязываем узелок и насаживаем ее на шприц до узелка, чтобы внутри не осталось воздуха. Если нет специального колбасного шприца, можно использовать обычную пластиковую бутылку, отрезав нижнюю половину. В таком случае кишку нужно надеть на горлышко бутылки. Наполняем кишку куриным фаршем. Фиксируем концы ниткой и обрезаем излишки.

7. Удобную кастрюлю заполняем водой на половину и ставим на средний огонь. Когда вода прогреется примерно до 70-80 градусов (еще только будет закипать), погружаем колбасу. Для аромата можно добавить в кастрюлю лавровый лист и немного соли. Прижимаем колбасу блюдцем или крышечкой от сотейника меньшего диаметра, чтобы она была полностью погружена в воду. Варим на самом слабом огне примерно полчаса. По истечении времени извлекаем колбасу при помощи шумовки и немного охлаждаем.

Колбаса вареная из курицы в домашних условиях готова.

Нарезаем куриную колбасу тонкими кружочками. Дегустируйте, не откладывая! Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Куриная вареная колбаса высшего сорта ГОСТ. Основа.

Основа технологического приготовления куриной вареной колбасы на производстве во времена СССР. Найди химию) Кстати легко рецептура повторяется дома. Рецептура приводится на 1 кг пф.

Мясо куриное 850 грамм

Шпик свиной твердый 130 грамм

Крахмал картофельный 20грамм

Селитра 0,50 грамм

Перец белый молотый 0,1 грамм

Мускатный орех 0,50 грамм

Оболочка: Для производства куриной колбасы употребляются говяжьи ободочные кишки 38-40 мм в диаметре.

Выход готовой продукции: (остывшей) к весу затраченного сырья составляет 107%.

Влажность: Содержание влаги в готовой кол­басе не должно превышать 60%.

Качество сырья: При изготовлении куриной колбасы употребляется абсолютно свежее кури­ное мясо от нежирных, но не истощенных полномясных кур. Шпик свиной употребляется только в свежем несоленом виде, твердой кон­систенции. Картофельный крахмал, соль и специи перед употреблением тщательно просеиваются, а специи кроме того размалываются самым тонким помолом.

Обработка сырья. Тушки кур, поступающие для обработки, предварительно охлаждаются или, если они были заморожены, размораживаются, после чего производится отделение мяса от костей. При снятии мяса Жир тщательно уда­ляется, так как для производства колбасы при­меняется исключительно мышечная ткань курицы без Жира. Шпик свиной тщательно зачи­щается и нарезается на кубики размером в 4 мм.

Посол и измельчение. Перед измельчением ку­риное мясо засоливается смесью соли, селитры и сахара и выдерживается в посоле 36 час, при температуре 2—4°С. Затем мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм, после чего обра­батывается на куттере в течение 3—5 мин. при добавлении мелкодробленого льда или холодной воды.

Перемешивание. Обработанное на куттере куриное мясо смешивается в смесительной ма­шине со шпиком, мукой и специями; мука при­бавляется в разведенном состоянии; смеши­вание производится до образования вязкой массы фарша.

Набивка в оболочку производится специаль­ными набивочными машинами (шприцами).

Вязка. Батоны вяжутся тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце, при этом оболочка прокалывается для удаления воздуха.

Обжарка производится при температуре 60— 90.°С в течение 30—40 мин. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются батоны одинакового диаметра и длины (с интервалами не менее 10 см). Топливом служат сухие дрова лиственных пород. По окончании обжарки батоны приобретают Желтовато-розовЫй цвет и имеют совершенно сухую оболочку.

Варка. Отжаренные батоны варятся в воде при температуре 75—85°С в течение 40—60 мин. Готовность определяется достижением внутри батона температуры в 68°С.

Остывание. Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях с кондиционируемым специалЬнЫм приборами воздухом или в обыкно­венных помещениях при температуре 10—12°С в течение 10—12 час.

Контроль качества готовой продукции. Гото­вая колбаса тщательно проверяется бракерами и инспекцией на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов посредством орга­нолептического анализа. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ по существующим методам.

Хранение и реализация. Б охлаждаемых поме­щениях куриная колбаса хранится в подвешенном состоянии при температуре не Выше 8.°С и отно­сительной влажности воздуха 75% до 4 суток; в неохлаждаемых помещениях—при температуре не Выше 15″С—не более суток. При поступлении в продажу колбаса освобождается от шпагата, концов кашек, протирается чистыми полотен­цами и выкладывается на прилавки на блюдах или специальных подставках по Припяти бато­нов. Перед каждым блюдом выставляется таб­личка с указанием названия колбасы, ее сорта, цены и места приготовления. Б магазине кол­баса хранится только в подвешенном состоянии, в прохладном и сухом помещении.

Особые условия. Применение красящих и связы­вающих веществ, не указанных в рецептуре, запре­щается. Употребление куриного мяса и шпика, не исследованных ветеринарно-санитарной инспек­цией согласно утвержденным правительствен­ными органами правилам браковки, запрещается. Замораживание куриной колбасы не допускается.

Куриная вареная колбаса

Куриная вареная колбаса без крахмала и желатина. Попытка сделать колбасу со вкусом классической вареной колбасы из курятины.

Ингредиенты для «Куриная вареная колбаса»:

  • Филе куриное (белое и красное мясо) — 1 кг
  • Соль — 9 г
  • Соль нитритная — 9 г
  • Перец черный (молотый) — 1 г
  • Перец душистый (молотый) — 0,5 г
  • Орех мускатный (молотый) — 0,3 г

Рецепт «Куриная вареная колбаса»:

Снимаем филе с одной курицы, белое и красное мясо. Режем его кусочками и пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм, шкура также измельчается на мясорубке. Солим фарш смесью соли и нитритной соли, перемешиваем и убираем в холодильник на 48-72 часа, температура посола +2-4°С.
После посола достаем холодный фарш, добавляем в него специи и перемешиваем.
Фарш помещаем в чашу измельчителя (мощного блэндера) и измельчаем до пюреобразного состояния.
Добавляем ледяную воду в количестве 10% от массы фарша. При измельчении фарш не должен нагреваться выше +12° С. Общее время измельчения 5-6 минут.
Готовым холодным колбасным фаршем наполняем искусственную или натуральную колбасную оболочку диаметром 60-100 мм. Набивка должна быть плотной.
Формируем плотный батон, делаем поперечную вязку и оставляем батон при комнатной температуре на 2 часа.
Варим батон в воде температурой 78-85° С до достижения в центре батона температуры +68 — 70° С.
Сваренный батон охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник.

Колбаса получается эластичной и хорошо режется тонкими ломтиками. Цвет среза светло-розовый.

По вкусу колбаса похожа на классическую вареную, но вкус и запах значительно бедней. Лучших органолептических показателей можно достичь, используя проницаемую коллагеновую оболочку и копчение, при температуре +55-65° С в течение часа перед варкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Колбаса из мяса кролика со свининой и зеленью

Колбаса из мяса кролика со свининой и зеленью

1,5 кг мяса кролика, 600 г постной свинины, 300 г свиного шпика, 10 г зелени укропа, 5 г сушеного базилика, перец черный молотый, соль.

Мясо кролика, свинину и шпик пропустить через мясорубку, соединить, посыпать мелко нарубленной зеленью, черным перцем и солью и оставить в холоде на 2 часа.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем запечь в духовке (или отварить с добавлением лаврового листа и сушеной зелени).

Похожие главы из других книг

Колбаса из мяса кролика с чесноком

Колбаса из мяса кролика с чесноком Ингредиенты800 г мяса кролика, 400 г свиного сала, 4 зубчика чеснока, 5 г сушеного зеленого лука, 10 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо кролика посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через

Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой

Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой Ингредиенты1,2 кг мяса индейки, 600 г полужирной свинины, 300 г свиного шпика, 200 г кураги, 10 г сушеного базилика, 10 г сушеной зелени укропа, 5 г молотых семян тмина, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо индейки,

Колбаса из мяса кролика с зирой

Колбаса из мяса кролика с зирой Ингредиенты2 кг мяса кролика, 600 г постной говядины, 400 г свиного сала, 10 г зиры, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо кролика мелко нарубить, говядину и сало дважды пропустить через мясорубку. Подготовленные

Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком

Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком Ингредиенты800 г мяса кролика, 700 г постной свинины, 400 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 10 г белого молотого перца, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо кролика и свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром

Колбаса из мяса кролика с репчатым луком

Колбаса из мяса кролика с репчатым луком Ингредиенты3 кг мяса кролика, 1 кг свиного сала, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, соль.Способ приготовленияМясо кролика пропустить через мясорубку вместе с луком, сало мелко

Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном

Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном Ингредиенты1,5 кг мяса кролика, 500 г постной свинины, 200 г свиного шпика, 180 г свиной грудинки, 10 г смеси молотых перцев, 20 г сушеного хрена, 5 г лаврового листа, соль.Способ приготовленияМясо кролика и свинину нарубить, шпик

Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом

Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом Ингредиенты1 кг мяса кролика, 150 г свиного шпика, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 60 г крахмала, 20 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо кролика охладить и мелко нарубить. Шпик пропустить через мясорубку. Орехи

Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой

Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой Ингредиенты2 кг мяса кролика, 1 кг мяса индейки, 1 кг свиного шпика, 100 г сладкого сушеного перца, 6 г молотой гвоздики, 40 г манной крупы, соль.Способ приготовленияМясо и шпик выложить в отдельные емкости,

Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной

Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной Ингредиенты3 кг мяса кролика, 1 кг постной телятины, 1 кг постной баранины, 1 кг свиной грудинки, 4 зубчика чеснока, перец черный и зеленый молотый, соль.Способ приготовленияМясо кролика дважды пропустить через мясорубку с

Колбаса из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком

Колбаса из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком Ингредиенты5 кг мяса кролика, 3 кг постной свинины, 10 г кардамона, 100 г репчатого лука, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость, посыпать солью и

Колбаса из мяса кролика со свиной печенью

Колбаса из мяса кролика со свиной печенью Ингредиенты500 г мяса кролика, 200 г свиной печени, 200 г постной свинины, 200 г постной говядины, 150 г свиного сала, 200 мл мясного бульона, 1 яичный желток, 10 г молотой цедры лимона, 15 мл коньяка, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г черного

Колбаса из мяса нутрии с луком и сушеной зеленью

Колбаса из мяса нутрии с луком и сушеной зеленью Ингредиенты1 кг мяса нутрии, 8 г сушеной зелени, 10 г сахара, 3 г молотого белого перца, 3 г зеленого молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, натереть солью и выдерживать в холоде 1 сутки, затем

Колбаса из мяса нутрии со свининой

Колбаса из мяса нутрии со свининой Ингредиенты3 кг мяса нутрии, 1 кг полужирной свинины, 4 зубчика чеснока, 8 г паприки, 5 г молотых семян тмина, 5 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо нутрии мелко нарубить, свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий

Шашлык из мяса кролика

Шашлык из мяса кролика Ингредиенты:• 1 кг мяса кролика,• 100 г репчатого лука,• 50 г сливочного масла,• 40 мл 3 %-ного уксуса,• 2 зубчика чеснока,• 1 пучок укропа,• перец,• соль.Способ приготовления:Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят,

Котлеты из мяса кролика и куриной печени с зеленью сельдерея

Котлеты из мяса кролика и куриной печени с зеленью сельдерея Ингредиенты500 г мяса кролика, 200 г куриной печени, 2 луковицы, 100 г зелени сельдерея, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовленияМясо и печень промыть,

Колбаса «Чайная» из мяса кролика

Колбаса «Чайная» из мяса кролика Ингредиенты: 4,6 кг мяса кролика, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли, 5 г сахара, 2 г пищевой селитры, 3 г молотого перца (смесь душистого и черного) Мясо перемешать с солью, сахаром, селитрой и оставить в холодном месте на 24 ч. Затем 2 раза

Ссылка на основную публикацию