Тартар из лосося с авокадо, огурцом, каперсами, яблоками и сельдереем

Тартар из лосося и плодов авокадо

Тартар из лосося с авокадо важно готовить из свежих, качественных продуктов: так блюдо получится вкусным и полезным, не вызовет нежелательных реакций (интоксикации, заражения паразитами). Если найти рыбу хорошего качества не удается, можно заменить ее другой разновидностью.

Рецепт тартара из лосося и плодов авокадо

Для приготовления по простому рецепту тартара из лосося потребуется взять:

130 г красной слабосоленой рыбы (лосося, семги или форели);
0,75 шт. спелого авокадо;
0,5 красной луковицы среднего размера;
1 ст.л. каперсов;
оливковое масло;
сок лимона (натуральный; магазинный из тетрапака не подойдет);
молотый перец.

Измельчить лук и каперсы, тщательно перемешать, заправить оливковым маслом и посыпать перцем. Нарезать некрупными кубиками рыбу и авокадо. Мякоть плода сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Используя формочку-кольцо, вырезать из хлеба круг. Установить на тарелку.

Выложить рыбный слой, сверху поместить кубики авокадо. Поверх расположить слой из лука и каперсов. Затем вновь следует рыбный слой, на который выкладывают сверху авокадо. Полученное блюдо слегка сбрызгивают оливковым маслом, после чего оно готово к подаче.

Рецепт тартара из тунца и плодов авокадо

Тартар из тунца с авокадо тоже получится вкусным. Чтобы изготовить такое блюдо, потребуется:

600 г филе тунца;
2 шт. лука-шалота;
3 авокадо;
200 г томатов-черри;
1 ст.л. каперсов;
сок 1 лимона среднего размера;
100 мл оливкового масла;
1 ч.л. дижонской горчицы;
1 ст.л. соевого соуса;
20 г свежей петрушки;
соль, перец.

Измельчить кубиками рыбу. Мелко нарезать лук, каперсы и петрушку, перемешать и заправить смесью горчицы с соевым соусом. Добавить тунец, посолить и поперчить. Извлечь мякоть авокадо из кожуры. Пюрировать ее с помощью вилки.

Полить лимонным соком, чтобы не потемнела. Перемешать с разрезанными на 4 части томатами черри. Воспользовавшись кулинарным кольцом, выложить сначала овощной слой, сверху разместить рыбный.

Секреты и тонкости от лучших поваров

Чтобы данное блюдо французской кухни получилось более вкусным, следует использовать только самые свежие ингредиенты. Рекомендуется покупать их в день готовки. Использовать предварительно замороженную рыбу не следует: она может расслаиваться, из-за чего блюдо получится не слишком красивым; кроме того, хуже будут и вкусовые качества.

Для нарезки лучше использовать нож: кухонный комбайн может испортить структуру тунца либо лосося.

Нарезанную рыбу можно убрать в холодильник на 1-2 часа. Так кусочки станут более плотными, приобретут необходимую фактуру. Рекомендуется поместить ее в стеклянную тару; металлическую лучше не использовать, поскольку она может воздействовать на вкус.

Важно правильно заготовить рыбу. Можно купить предварительно засоленную в магазине, но лучшие повара рекомендуют засаливать, мариновать самостоятельно: так можно будет проконтролировать качество продукта. Можно натереть филе солью и пряностями, завернуть в пищевую пленку и на 2 часа поместить в холодильник.

Существуют и другие рецепты маринадов, но для приготовления потребуется больше времени.

После смешивания рыбных компонентов с соусом можно либо поместить их в тару и убрать на 1-2 часа в холодильник, либо начать есть приготовленное блюдо незамедлительно. В тепле оставлять не следует: из-за изменений консистенции тартар может потерять форму; портиться будет и вкус блюда. Подавать лососевый вариант рекомендуется с маслинами и тонко нарезанным сладким перцем; если использовался тунец, лучше подавать с тонкими ломтиками молодого редиса и зелеными оливками.

12 рецептов тартара от лучших московских шеф-поваров

Мясной , рыбный , из креветок или овощей — тартар можно приготовить из чего угодно. Главное знать все ингредиенты и пропорции — вот в этом вопросе нам помогут шеф-повара лучших московских ресторанов.

Cosmo рекомендует

Горячее предложение: скидки на плойки и щипцы в киберпонедельник

Топ-7 вещей, как у Беллы и Джиджи Хадид, в которых ты будешь звездой весной-2020

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

креветки — 95 г;
заправка — 16 г;
сельдерей — 4 г;
базилик — 2 г;
соль морская — 2 г;
перец черный — 1 г;
чипсы апельсина — 10 г;
радичио — 10 г;
салат фризе — 2 г;
воздушная гречка — 3 г.

Ингредиенты для соуса:

масло оливковое — 650 г;
горчица — 33 г;
сок лимона — 120 г;
сок лайма — 80 г;
клубника — 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , базилик — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить , посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку , украсить салатом фризе и радичио , посыпать воздушной гречкой.

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана « БОК»

Топ-5 рецептов: диетические супы , которые несложно приготовить

Ингредиенты:

говядина — 100 г;
лук шалот — 10 г;
петрушка — 2 г;
каперсы — 1 г;
желток — 1 г;
масло растительное — 20 г;
ворчестер — 1 г;
табаско — 1 г;
соль — 1 г;
перец — 1 г;
лисички — 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток , масло , соль , перец , табаско , ворчестер , порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус , сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 100 г;
соль — 2 г;
перец — 1 г;
лук шалот — 15 г;
горчица дижонская — 8 г;
табаско — 3 г;
петрушка — 5 г;
масло оливковое — 15 г;
гренки из бородинского хлеба — 15 г;
салат корн — 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей , табаско , оливковым маслом , луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар , гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Ингредиенты:

креветки — 70 г;
ананас — 50 г;
огурцы — 50 г;
сок лимона — 20 г;
кинза — 5 г;
каперсы — 5 г;
лук красный — 10 г;
мята — 5 г;
масло оливковое — 20 г;
томат вяленый — 15 г;
соль , перец — по вкусу;
палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки , ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока , оливкового масла , соли , перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Ингредиенты ( на 1 порцию):

шампиньоны — 60 г;
соус трюфельный — 30 г;
картофельное пюре — 80 г;
сыр грана падано — 6 г;
масло оливковое — 2 мл;
соль — по вкусу;
пудра из белых грибов — для украшения;
листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

домашний майонез — 25 г;
трюфельная паста — 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу , аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре , сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра , зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе « Дружба»

Ингредиенты:

тунец — 80 г;
авокадо — 130 г;
масло оливковое — 10 г;
зелень — 3 г;
перец чили — 3 г;
помидоры вяленые — 15 г;
соус для тунца — 30 г.

Ингредиенты для соуса:

соевый соус — 50 г;
вода — 50 г;
яблочный уксус — 50 г;
рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере , посоли , поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты , тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо , затем тунца , полей соусом , укрась мангольдом ( свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill

Ингредиенты:

креветки аргентинские — 5 шт;
лук шалот — 6 г;
лайм — 20 г;
кресс – 2 г;
масло кинзы — 2 г;
соус — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

рыбный бульон — 350 мл;
лаймовый сок — 350 мл;
сахар — 300 г;
перец чили — 15 г.

Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.

Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow ( by wow)

Ингредиенты ( на 4 порции):

филе тунца акаме — 400 г;
авокадо без косточки — 360 г;
икра тобико — 60 г;
имбирный соус — 80 г;
лук зеленый — 12 г.

Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками , выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко , посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.

Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

сельдь — 100 г;
яблоко — 50 г;
лук шалот — 20 г;
лук жаренный — 20 г;
дижонская горчица — 6 г;
укроп — 5 г;
ароматное масло — 5 мл;
сладкий чили — 8 г;
гренки из бородинского хлеба — 20 г;
ким чи — 5 г.

Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу , ароматное масло , соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку , рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили , укропом и луком шалот.

Тартар хамачи ( желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber

Ингредиенты:

хамачи/желтохвостик — 80 г;
конкасе помидоры — 50 г;
лук шалот — 15 г;
каперсы — 10 г;
масло оливковое — 10 г;
перец розовый горошек — 1 г;
соус для Хамачи — 20 г;
руккола — 5 г;
кервель — 2 г;
сельдерей стебель — 2 г;
соль — 2 г.

Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры , лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами , сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.

Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

тунец yellowfin — 70 г;
сельдерей — 10 г;
помидоры конкассе — 15 г;
микс салатов — 6 г;
гренки из бородинского хлеба — 12 г;
лук красный — 7 г;
укроп — 1 г;
перец черный горошек — 50 г;
заправка на тартар — 25 г;
сухари — 100 г.

Ингредиенты для заправки:

масло оливковое — 650 г;
соус « Табаско» — 20 г;
соус винный — 25 г;
вишня — 30 г;
бальзамический уксус — 20 г.

Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , помидоры , лук красный — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку , сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.

Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов « ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»

Ингредиенты:

тунец свежий — 80 г;
авокадо — 30 г;
помидоры узбекские свежие — 30 г;
лимонный сок — 3 г;
соль — 1 г;
перец — 1 г;
масло оливковое — 20 г;
листья кинзы — 2 г;
корн салат — 2 г;
греческий сыр « Фета» — 15;
каймак — 15 г.

Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко , добавь соль , перец и зелень. Взбрызни лимонным соком , выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз , смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8 , заправь оливковым маслом , добавь соль , перец и выложи сверху , затем укрась листьями корн салата.

Тартар из лосося с авокадо

Тартар из лосося с авокадо – французское блюдо, которое пользуется огромной популярностью в европейских странах. Пикантность придают сырые продукты, входящие в состав. Имеет значение способ нарезки и подачи на стол. Так как красная рыба довольно жирная, калорийность можно снизить, исключив из состава масло и майонез.

Секреты приготовления тартара из лосося и авокадо

Покупка качественных продуктов является залогом хорошего результата. Тартар готовят из сырого лосося, значит, следует уделить особое внимание выбору рыбы.

Признаки свежего продукта:

запах огурца или моря, но ни в коем случае не рыбы;
светлые глаза без помутнений;
жабры светлые и яркой окраски;
вмятина после надавливания сразу исчезает.

Также необходимо выбрать спелый авокадо, чтобы не было легкой горечи в блюде.

Лучше мясо свежего лосося подержать в воде с добавлением соли в течение 30 минут, разрезав тушку на кусочки. Сопровождают рыбу в тартаре часто каперсы, огурцы – свежие или маринованные, лук (шалот, красный, шнитт).

Чтобы красиво выложить блюдо, часто повара пользуются сервировочным кольцом. Если оно отсутствует, то можно взять любую форму, в которую укладывают закуску слоями, а впоследствии просто переворачивают на тарелку. Продукты внутри не следует сильно утрамбовывать, достаточно слегка прижать.

Рецепты тартара из лосося с авокадо

Каждый повар старается внести свою изюминку в блюдо. Поэтому в кулинарной книге можно найти много способов приготовления. В статье описаны самые популярные сочетания, которые часто встречаются в меню дорогих ресторанов и закусочных.

Тартар из лосося на подушке из авокадо

Красиво выложенные рыбные кусочки на фруктовом креме идеально смотрятся на тарелке, которая подается гостеприимной хозяйкой гостям.

малосольный лосось (можно использовать свежий вариант) – 400 г;
желток вареного яйца – 1 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
тосты – 4 шт.;
авокадо – 1 шт.;
сок цитрусового фрукта – 1 ст. л.;
сыр сливочный – 100 г.

Пошаговое приготовление тартара:

Рыбу необходимо нарубить очень мелко и смешать кусочки с горчицей и размятым вилкой желтком.
Авокадо помыть проточной водой, обтереть салфетками. Разрезать и удалить косточку. Вынуть ложкой мякоть, немного измельчить и переложить в чашу блендера.
Внести сливочный сыр, цитрусовый сок и перемолоть все до однородного состава.
Количество обеих масс должно хватить на 4 порции, сразу мысленно разделить их, чтобы получить одинаковые формы.
На чистую тарелку выложить фруктовый крем и сформировать небольшой круг.
Сверху будет кусочки малосольной рыбы.

В конце выложить по одному тосту и украсить веточкой зелени.

Тартар из лосося с авокадо и огурцом

Великолепный вариант закуски, который подойдет и для праздничного стола, и для простых посиделок.

спелый авокадо – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
лук красный – 1 шт.;
лосось – 200 г;
лимон – ½ шт.;
бальзамический соус – 1 ч. л.;
оливковое масло.

Тартар готовят следующим образом:

Потребуется нарезать мелкими кусочками сначала мякоть авокадо, которую следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
Чистый огурец разделить на 2 половинки вдоль и удалить семенную часть маленькой ложкой.
Мелко порубить вместе с филе лосося.
Луковицу очистить, нашинковать.
Все смешать в удобной посуде, добавить черного перца и соли, заправить оливковым маслом.

Выкладывать на блюдо с помощью кондитерского кольца. Сверху можно положить несколько веточек рукколы.

Тартар из лосося с авокадо и каперсами

Каперсы придадут тартару кисловатый, острый вкус. Эти ягодки часто используются в рыбных блюдах.

лук-шалот – 1 шт.;
авокадо – 2 шт.;
маринованные каперсы – 2 ст. л.;
лосось – 300 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
оливковое масло – 50 мл;
черный хлеб – 2 кусочка.

Тартар из слабосоленой рыбы готовится по следующей рецептуре:

Лук необходимо очень мелко нашинковать, смешать с каперсами. Полученную смесь заправить оливковым маслом и перцем.
Филе лосося нарубить небольшими кусочками вместе с мякотью авокадо. Фрукт обязательно сбрызнуть лимонным соком.
Из мякоти хлеба вырезать кондитерским кольцом 2 круга и немного обжарить на сухой сковороде. Это будет первый слой тартара.
Следующими выложить остальные подготовленные продукты поочередно.

Сверху украсить тонким кусочком лимона.

Тартар из копченого лосося и авокадо

Данным рецептом охотно пользуются хозяйки, встречая гостей. Оригинальная подача и вкус тартара оставит хорошее впечатление от проведенного вечера.

лосось копченый – 400 г;
авокадо – 2 шт.;
лук –1 шт.;
оливковое масло – 4 ст. л.;
петрушка.

Потребуются 2 чашки. В первой смешать мелко нарубленные кусочки лосося и репчатого лука. Заправить оливковым маслом.
Авокадо тщательно промыть. Разделить пополам. Косточку выкинуть, а мякоть надрезать с помощью острого ножа и вынуть ее ложкой в другую тарелку. Кожуру не выкидывать, она понадобится в качестве формы для подачи.
Добавить к овощу измельченную петрушку и немного лимонного сока. Размять вилкой.

Выложить слоями в подготовленные лодочки. Украсить можно небольшим количеством красной икры.

Калорийность

Преимущественно тартар из сырого лосося с добавлением авокадо содержит большое количество белков и жиров. Энергетическая ценность блюда колеблется в пределах 456 ккал на 100 г. Это в большинстве случаев зависит от добавленных продуктов.

Жирность повышают соусы (майонез, масло), от которых можно отказаться и использовать в качестве заправки только лимонный сок.

Заключение

Тартар из лосося с авокадо часто входит в меню гурманов, которые считают это сочетание продуктов просто идеальным. Блюдо можно использовать в качестве закуски на торжествах и праздниках. Времени на приготовление уйдет немного, зато оригинальная подача и вкус, с которым можно экспериментировать, всегда оставляет хорошее впечатление.

Тартар из лосося: топ-лучших рецептов

Высокая кухня для части людей может казаться слишком нереальной, и на протяжении долгого времени можно жить с заблуждением, что все эти изысканные блюда созданы исключительно для аристократов, посещающих дорогие элитные рестораны. Но это не так. Практически каждое блюдо, именуемое «высокой кухней», можно приготовить у себя дома. Уровень мастерства может не уступать именитым шефам, важно лишь строго придерживаться проверенного рецепта.

Тартар – способ подачи какого-то продукта. Однако постепенно за этим французским словом закрепилось блюдо из мелко нарезанных продуктов, чаще всего филе благородной красной рыбы и свежих овощей. Также «тартаром» именуют соус, который готовят практически так же: необходимо мелко порезать ингредиенты, а затем добавить приправы. Закуска низкокалорийная, поэтому подойдет для любого повода и понравится каждому гостю. Если выбор пал именно на рыбный вариант, то пора посмотреть, как приготовить тартар из лосося.

Классический рецепт

Свежее и качественное филе отличается упругой структурой, отсутствием жидкости при надавливании и характерным запахом. Цвет должен быть чуть яркий, а если рыба уже бледная – это признак неоднократной перезаморозки, что ужасно влияет на вкус итогового продукта.

Мутные глаза рыбы свидетельствуют о том, что она давно протухла. Именно поэтому голову отрезают, и определить свежесть становится уже сложнее.

Свежая красная рыба кг
Масло оливковое 20 мл
Лимонный сок 1 ст/л
Красный лук и зелень для подачи (предпочтительнее будет кинза или петрушка)
Специи по вкусу

С авокадо

Добавление экзотического блюда помогает практически всегда разнообразить блюдо и привнести в его вкус новые нотки. Отличным разнообразием будет авокадо, которое благодаря своему нейтральному вкусу не только подчеркнет вкус свежих ингредиентов, но и сделает Тартар из лосося более питательным.

кКал: 135
БЖУ: 10 г, 9 г, 3 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 1

Ингредиенты:

Филе слабосоленого лосося
Оливковое масло и сок лимона
Лук
Свежий ржаной хлеб
Специи по вкусу
150 г авокадо

Авокадо можно нарезать ломтиками, если оно достаточно твердое, а можно приготовить из него мексиканский соус гуакамоле, если оно созрело. Для него в пиале смешивают саму мякоть, лаймовый сок и чеснок (или немного халапеньо для любителей особенно острого вкуса).

В пиалке смешать мелко покрошенный лук, приправы, оливковое масло.
Порезать мелко красную рыбу.
Начать очищать авокадо от кожуры.

Совет: это можно сделать с помощью столовой ложки, сделав движение, будто вы вычерпываете мякоть из кожуры.

Взять несколько ломтиков свежего хрустящего хлеба, подсушить в тостере или на сухой сковородке без добавления подсолнечного масла при жарке.
Вырезать хлебный кружок и на него выложить аккуратно всё содержимое пиалки.
В конце добавить сверху немного зелени и сбрызнуть оливковым маслом.

Важно: если вы не собираетесь съедать тартар из лосося с авокадо сразу, обязательно используйте масло, которое сохранит изначальный вкус и цвет надолго.

С огурцом

Если захотелось по-настоящему пряной и вкусной закуски, разнообразьте стол тартаром с добавлением огурцов и красной икры – отличный вариант для любого званого вечера.

кКал: 246
БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Полкилограмма свежей красной рыбы
20 мл растительного масла, лучше оливкового
Столовая ложка лимонного сока
Свежий огурец
16 грамм сахара
20 грамм красной икры
Сливочный хрен по вкусу
Лимонная цедра
Фиолетовый лук и зелень для подачи
Специи по вкусу

Счистите с одного лимона цедру и поместите ее в глубокую небольшую тарелку и смешайте с порезанной зеленью, специями и сахаром.
Полученным маринадом обильно полить рыбное филе, завернуть в специальную плёнку, положить в охлажденное место на пару часов.
Убрать обёртку, нарезать тонкими кубиками.
Очистить свежий огурец от кожуры, удалить практически все семена. Полученную мякоть так же, как и рыбу, мелко накрошить в тарелку.
Туда же добавить лука, несколько десертных ложек красной икры, растительное масло, сливочного масла и специй. Тщательно перемешать.
Остатки красной икры использовать для украшения итогового блюда. Вариант оформления представлен на фото:

Из копченого лосося

кКал: 321
БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 7

Сырая рыба пугает многих людей, именно поэтому они отказываются пробовать огромную часть блюд высокой кухни. Чтобы попробовать настоящий тартар, не обязательно пугливо съесть одну ложку и сразу же пить таблетки от отравления – на помощь приходит копченый вариант. Он практически ничем не отличается от оригинала и, наоборот, добавляет необычный привкус.

Важно: для проверки качества исходного продукта, а также для того, чтобы точно избавиться от паразитов в рыбе, ее нужно заморозить при температуре в минус двадцать градусов на двое суток, а затем уже использовать по назначению.

Полкилограмма лосося горячего копчения
Две луковицы
Маринованные и свежие огурцы
Лимонный сок
Свежий хлеб

Нарезать копченую рыбу, огурцы и лук кубиками.
Сбрызнуть цитрусовым соком, добавить специи.
Выложить на подсушенный в тостере хлеб, украсить закуску кольцами свежего огурца.

С каперсами

кКал: 442
БЖУ: 24 г, 32 г, 15 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 3

Бутоны нераспустившегося кустарника используют в свежем виде в качестве закуски или как приправу, предварительно замаринованную. У этих плодов присутствует немного кислый, острый и даже солёный привкус, именно поэтому их нередко добавляют к рыбе, чтобы подчеркнуть ее.

Ингредиенты:

400 грамм слабосоленого лосося
Маринованные каперсы
Лук-шалот
Растительное масло
Лимонный сок
Соевая приправа, перец и соль по вкусу

Каперсы мелко порубить, лук и рыбу нарезать в виде небольших кубиков.
Для будущего маринада смешайте специи, масло и цитрусовый сок.
Залейте овощи и рыбу заправкой, оставьте на какое-то время тарелку с продуктами в прохладном месте.
Выкладываем получившийся результат в специальное формировочное кольцо для кулинарии, украшаем руколой, как на фото.
Также можно положить закуску на подсушенные гренки, кусочки багета или тосты.

С лимоном

кКал: 183
БЖУ: 13 г, 14 г, 1 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 1

Чтобы усилить вкус свежих продуктов, а вместе с тем и улучшить само блюдо без использования ненатуральных ингредиентов, стоит вспомнить о лимоне. Он превосходно сочетается с рыбой, давая небольшую приятную кислинку, а также подчеркивая нежность филе. Также цитрусы помогают уничтожать всех паразитов в рыбе. Блюдо становится легким для усваивания, даже если продукты были тяжелыми для переваривания желудком.

Полить нарезанную рыбу лимонным соком и соевым соусом, а также с покрошенным чесноком. Оставить мариноваться на какое-то время в холодном месте. Следите, чтобы кусок рыбы равномерно был залит соусом, иначе вкус будет испорчен.
Очистите помидор от шкурки. Для этого окуните его в горячую воду на пару минут и легко срежьте всё лишнее несколькими движениями острого ножа. Семена тоже выньте.
3. На дно тарелки выложите несколькими ровными слоями рыбу.
4. Двумя слоями выложите продукты, верхний будет состоять из зелени и овощей.
5. Немного полейте соевым соусом готовое блюдо или если его будут подавать не сразу, просто добавьте его в отдельную небольшую пиалку.

Совет: перед готовкой выберите спелый и упругий помидор, потому что только такой овощ можно будет очистить от кожуры. Затем его необходимо перемешать вместе с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Соус для тартара

Необычным, но от этого не менее вкусным способом разнообразить готовый тартар, будет добавлений яичного желтка. Он обязательно должен быть сырым, так рыба станет сливочной и нежной.

Можно поискать варианты других универсальных соусов: чесночный или майонезный с огурчиками.

К тартару подают и совершенно непривычные варианты соусов:

Лимонно-базиликовый с добавлением растительного масла
Чесночный со смесью помидор
Смесь бальзамического уксуса и соевого соуса
Классическое песто с зеленым базиликом

С чем подавать

Чаще всего тартар подают с любым видом подсушенного заранее хлеба, можно также полить цитрусовым соком, чтобы подольше сохранить вкус и яркость блюда. В противном случае рыба может развалиться.

Заключение

Вы поняли, что блюда высокой кухни нередко делаются из нескольких ингредиентов за пару минут. Главное в этом деле – начать постепенно совершенствовать классические варианты тартара, иногда добавляя новые продукты к рыбе. Так, вы не только полюбите готовить, но и узнаете сочетание многих продуктов.

Рецепт тартара из лосося

Французские блюда всегда отличались своей изысканностью. Рецепт тартара из лосося состоит из определенных, аккуратно нарезанных компонентов, известен многим кулинарам. Порубленные продукты заправляются особым соусом. Это вкусное и полезное блюдо. Низкокалорийная закуска является частью диетического питания, ее подают как главное угощение на праздничный стол.

Тартар из лосося: что это за блюдо, секреты и советы от кулинаров

Главной особенностью блюда является то, что ингредиенты для него могут применяться в свежемороженом, в маринованном и не очень соленом виде. По этой причине лосося не следует обрабатывать термическим способом. Морепродукт просаливают или применяют в размороженном виде.

Одним из важных секретов приготовления тартара, является предварительное маринование продукта и его засолка. Подготовленное филе лосося рекомендуется обтереть солью, специальными приправами, а после завернуть в пищевую пленку, и хранить в холодном помещении.

Готовый продукт рекомендуется сдобрить соком лимона, посыпать ароматными травами.
Лучшее блюдо получается из слабосоленого тартара. Особо соленым тартар быть не должен, все в меру, вкус рыбки должен слегка ощущаться, и он должен быть главным.
Повара советуют мариновать лосося в подсоленном растворе. Кусочки продукта опускаются в соленый раствор на 5 минут, чтобы они не всплывали, наверху закрепите груз.

Как приготовить рецепт тартара из лосося в домашних условиях

Приготовить тартар из лосося самостоятельно в домашних условиях достаточно просто. С таким рецептом справится даже новичок. Время приготовления составляет около 15 минут. Для создания блюда понадобится немного посуды. Некоторые из продуктов необходимо будет отварить или обжарить. Также потребуется дощечка для разделывания продуктов. Важное место в закуске занимает соус или маринад.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Тартар из лосося с авокадо

Это один из самых популярных рецептов. Авокадо прекрасно подчеркивает утонченный вкус блюда, и делает его более питательным. К ценным качествам лосося добавляются компоненты, содержащиеся в экзотическом блюде: магний, калий и фосфор.

150 грамм лосося;
авокадо — половина фрукта;
луковица- 1 головка;
масло оливковое -1 большая ложка;
черный перец – по вкусовым предпочтениям;
каперсы – 100 грамм;
лимонный сок -2 больших ложки;
хлеб ржаной -1 кусочек.

Время приготовления 15-20 минут. Калорийность 135 килокалорий.

Нашинковывать лук и каперсы, перемешать продукты, заправляем перцем и растительным маслом.
Нарезать лосося и авокадо кубиками. Чтобы авокадо долгое время сохранял вкус и вид, его поливают лимонным соком.
Вырезать кольцо из хлебного куска, высушить любым удобным способом, положить на него слой рыбы, потом лука и каперсов, затем авокадо и лосось.
Перед подачей сбрызгиваем закуску оливковым маслом.

Такой тартар подают на праздничный стол в порционных тарелках, красиво выглядят с ним тарталетки.

Классический тартар

Стандартный рецепт, один из самых простых, не требует дополнительных продуктов. Предлагается практически во всех модных ресторанах. Это блюдо изыск французской кулинарии любят все гурманы, легко готовится, всегда получается, испортить нереально.

350 грамм лосося;
1 головка красного лука;
уксус винный -15 мл;
15 миллилитров сока лимона;
масло оливковое -30 миллилитров;
зелень;
приправа.

В небольшой таре смешиваем сок лимона и уксус, мелко нарезаем луковицу, заливаем подготовленным маринадом.
Мелко режем зелень, солим, перчим.
Разделываем филе лосося на небольшие кусочки.
Перемешиваем продукт с луком в маринаде, добавляем в блюдо зелень и масло.
Тартар готов для подачи на стол.

Тар-тар из лосося с огурцом очень вкусный

Блюдо обладает изысканным вкусом.

100 грамм лосося;
огурец -100 грамм;
луковица – одна большая ложка;
соевый соус и перец;
лимон – 1 чайная ложка;
масло из оливок- по вкусу;
хлеб -1 ломтик.

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем лосося, огурец и лук на небольшие кусочки.
Режем бородинский хлеб треугольниками, выкладываем в миску, оставляем сушиться.
Заправляем блюдо соевым соусом «Киккоман», перцем, соком лимона и маслом.
Выкладываем тартар на тарелочку через формочку и оборачиваем хлебом.

Тартар лосось с манго

Экзотический фрукт, придающий любому блюду утонченность и изысканность.

рисовая крупа -100 грамм;
50 грамм манго;
50 грамм лосося;
красный лук-50 грамм;
сок лимона;
соль;
перец;
табаско;
оливковое масло.

Последовательность создания блюда:

В качестве рисовой подушки лучше всего применять белый, длиннозерный рис, отвариваем его в пакетике.
Режем на одинаковые кусочки лосося, лук и манго, соединяем компоненты, заправляем их солью, перцем, соком лимона, табаско, оливковым маслом.
При помощи сервировочного кольца, сначала выкладываем рис, а после тартар.
Украшаем тартар кусочками манго и листочками мяты.

Тартар из тунца и лосося

Готовится закуска довольно просто.

авокадо — 0,5 штуки;
соль, перец, сок лимона;
70 грамм лосося;
тунец -50 грамм;
масло оливковое -10 грамм;
масло кунжута -5 грамм;
уксус бальзамический -3 грамма;
кунжут– по вкусовым качествам;
соевый соус -5 грамм;
кинза -1 грамм;
шалот -5 грамм.

Инструкция по приготовлению:

Очистить ½ часть авокадо, размять вилкой, добавить сок лимона, посолить, поперчить.
В другую миску положить тунца, лосося, масло кунжутное и оливковое, уксус, соевый соус, кунжут, лук, соль, перец.
В прямоугольные формы выкладываем крем из авокадо, на него микс из рыбки, украшаем кресс- салатом.

Рецепт таратара из лосося просто и быстро готовится, всего 5-7 минут времени, и на Вашем столе шикарное, ресторанное блюдо французской кухни. Попробуйте начать готовку с классического варианта, он славится своей изысканностью, хотя продукты самые обыденные. После, можно самостоятельно сочетать продукты, создавать тартар по новым рецептам. Важная особенность закуски заключается в том, что все продукты взимозаменяемые. Если какого-то ингредиента не окажется под руками, его можно заменить чем-то другим.

Тартар из лосося — 6 рецептов приготовления

Тартар из лосося – это французская закуска, которая пользуется особой популярностью у всех ценителей высокой кухни. И чтобы отведать столь изысканный кулинарный шедевр необязательно идти в дорогой ресторан, ведь такое блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Тартар из лосося – классический рецепт

Тартар из лосося – это не только вкусное блюдо, ни и полезное. Такую закуску можно готовить даже тем, кто придерживается строгой диеты.

Ингредиенты:

365 г свежего лосося;
18 мл уксуса (винного);
18 мл сока лимона;
35 мл масла олив;
красный лук;
специи, зелень петрушки (кинзы).

Приготовление:

Сладкий лук мелко крошим, засыпаем в пиалу, вливаем уксус и цитрусовый сок, размешиваем и маринуем овощ.
Зелень петрушки также шинкуем, присыпаем солью и перцем.
Свежего лосося режем маленькими кусочками, стараемся измельчить филе как можно мельче.
В любой миске соединяем рыбной продукт, замаринованный лук и зелень, вливаем масло.
Готовый тартар кладем на блюдо с листьями салата и подаем с хрустящими тостами.

Вкусная закуска с авокадо

Один из самых популярных вариантов тартара из лосося является рецепт с добавлением авокадо. Такой экзотический фрукт делает блюдо питательным и идеально подчеркивает его утонченный вкус.

Ингредиенты:

165 г свежего лосося;
луковица;
половинка авокадо;
17 мл масла олив;
35 мл сока лимона;
кусочек ржаного хлеба;
перец, соль.

Приготовление:

Мелко крошим лук, растираем его с солью и перцем, сдабриваем маслом олив.
Маленькими кусочками режем лосося и очищенное от кожуры авокадо.
Из хлебного кусочка вырезаем круг, подсушиваем и сверху выкладываем измельченный рыбный деликатес, затем лук, авокадо и завершаем композицию кубиками лосося.
Перед подачей на стол сбрызгиваем тартар из лосося с авокадо маслом олив.

Измельченный фрукт обязательно нужно сбрызнуть цитрусовым соком, чтобы он смог сохранить свой цвет и вкус.

Как приготовить тартар с огурцом

Тартар из лосося и огурцов – пряная и вкусная закуска, а если добавить в рецепт красную икру, то такое блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

325 г свежего лосося;
свежий огурец;
фиолетовый лук;
два ложки красной икры;
35 мл масла олив;
17 г сахарного песка;
свежий укроп;
немного зелени лука;
цедра лимона;
хрен со сливочным вкусом;
перец (светлый), соль.

Способ приготовления:

Берем один лимон, счищаем с него цедру и соединяем с нашинкованным укропом, а также со сладкими и солеными гранулами.
Полученной смесью сдабриваем рыбное филе, прикрываем пленкой и охлаждаем в течение двух часов.
После нарезаем рыбу маленькими кусочками.
Со свежего огурчика счищаем кожицу и удаляем из него крупные семена, режем мякоть маленькими кубиками, и также мелко крошим сладкий и зеленый лук.
В миску кладем половину красной икры, рыбу, все овощи и зелень, вливаем масло и хрен, размешиваем, сдабриваем белым перцем.
Подаем тартар с тостами, украсив закуску оставшейся икрой.

Закуска из копченого лосося

Для тех, кто опасается употреблять в пищу сырую рыбу, есть варианты с копченым лососем. Вкус закуски ничем не отличается от блюда из свежей рыбы.

Ингредиенты:

225 г лосося (горячего копчения);
лук-шалот (2 шт.);
2-3 маринованных огурчика;
ложка сока лимона;
свежий огурец, перец, тосты.

Способ приготовления:

Копченый лосось режем мелкими кубиками.
Маринованные огурчики и лук-шалот мелко крошим.
В миску засыпаем лук, огурчики и рыбу, вливаем сок лимона, подсыпаем перец и все перешиваем.
На тосты кладем тартар, украшаем колечками свежего огурца.

Из лосося с каперсами

Каперсы – это нераспустившиеся бутончики каперсового кустарника, которые маринуют и используют, как закуску или приправу. Ягодки имеют немного кисловатый, острый и соленый вкус, что делает их идеальным дополнением к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

0,5 кг свежего лосося;
две ложки каперсов (маринованных);
две головки лука-шалот;
масло олив;
сок лимона;
перец (молотый);
соевая приправа;
шнитт-лука (пучок).

Способ приготовления:

Лук-шалот, шнитт-лук и рыбный продукт измельчаем маленькими кубиками. Также мелко режем каперсы.
Для заправки смешиваем сок цитруса, масло олив и сою, подсыпаем перцем.
В емкость засыпаем все нарезанные продукты, вливаем заправку и перемешиваем, оставляем в прохладном месте на полчаса.
Подаем тартар с гренками или тостами.

Рецепт из слабосоленого лосося

Вкусный тартар можно получить из слабосоленого лосося. В рецепт мы добавим сладкий перец, который придаст закуски освежающий вкус.