Сладкие хрустящие огурцы на зиму – рецепты маринованных кисло-сладких или острых овощей без стерилизации

Подарки и советы

Множество идей оригинальных и приятных подарков по любому событию и на все случаи жизни

Кисло сладкие маринованные огурцы рецепт без стерилизации. Кисло-сладкие огурцы на зиму: рецепт

Получаются очень вкусными, хрустящими, ароматными, рассол тоже получается очень вкусный. Я уже несколько лет пользуюсь этим рецептом. Рецепт простой, вкусный и популярный среди моих знакомых. Маринованные огурцы приготовленные по этому рецепту – прекрасная закуска и важный ингредиент для вкусных салатов. Рекомендую, попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты для рецепта – маринованные огурцы кисло-сладкие на зиму:

Соль каменная – 3 столовых ложки с горкой;

Сахарный песок – 9 столовых ложек без горки;

Уксус 70% -2 столовые ложки;

Душистый перец -5-7 горошин;

Лавровый лист -5-7 шт;

Зонтики укропа -3-4шт;

Листья вишни смородины дуба.

Приготовление рецепта – маринованные огурцы кисло-сладкие на зиму:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно их вымыть и срезать кончики.

Совет. Огурцы желательно брать средние до 12 см или маленькие. Огурцы необходимо откалибровать по размеру.

2. Банки (я использую литровые 1,5 литровые или 3-х литровые банки) тщательно вымыть и простерилизовать в предварительно разогретой духовке до 130 градусов в течение 5-7 минут. Железные крашки простерилизовать в кипящей воде в течение 3-х минут, в духовке крышки стерилизовать нельзя, так как расплавиться герметичная резинка.

3. Готовим маринад.

В кастрюлю вылить воду, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Довести до кипяния и прокипятить 3 минуты, затем кастрюлю снять с огня, остудить 10-15 минут и добавить уксус.

4. На дно банки положить зонтики укропа, листья вишни, смородины, дуба, далее как можно плотнее укладываем огурцы одного размера, заливаем маринад в банки до самого верха и накрываем железными крышками.

5. Осторожно ставим банки с огурцами в большую кастрюлю с водой температурой 65-70 градусов и пастерилизуем банки (не доводить до кипения):

Литровые -5-7 минут;

1.5 -2 литровые -7-10 минут;

3-х литровые – 12-15 минут.

Совет. Для пастерилизации я использую большую кастрюлю с широким дном, чтобы в нее входило сразу несколько банок. Вода в кастрюле должна доходит до плечиков банок. Как только огурцы сменять окраску и пойдут в банке “пузырики” к верху, банки с огруцами надо срочно вынимать.

6. Достаем банки с огурцами из кастрюли и закатываем железными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем на сутки.

Совет. Для того, чтобы огурцы получились хрустящими и банки не “взорвались”, банки с огурцами должны медленно остывать, поэтому укутывание банок с огурцами необходимо на сутки.

7. Маринованные огурцы приготовленные таким способ можно хранить в квартире при комнатной температуре, они великолепно хранятся.

8. Маринованные огурцы кисло-сладкие на зиму готовы!

Предлагаю очень простой и легкий способ консервирования овощей!
Он называется “способ двойной заливки”, это один из самых легких способов консервирования, так как овощи стерилизовать не нужно! Это рецепт моей мамы, который я немного подправила на свой вкус. Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются необыкновенно крепкими и хрустящими, да и помидоры остаются с очень плотной мякотью! Все овощи обладают нежным кисло-сладким вкусом!
Состав:

Маринад:
Вода – 1 литр
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус (70%) – 1 ч. л. на литровую банку (уксус вливать перед самой закаткой!)

Специи:
Черный перец горошком
Душистый перец
Гвоздика
Лавровый лист
Семена укропа или тмина
Корень хрена свежий (если нет, сойдет и сушеный)
Чеснок (лучше купите на рынке, т.к. китайский чеснок приобретает неприятный зеленый цвет!)
Зерна белой горчицы
Стебли или соцветия свежего укропа

1. Подготавливаем все необходимые специи. Очень тщательно моем помидоры и огурцы (огурцы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Если этого не сделать они в последствии могут впитать в себя очень много маринада и овощи находящиеся в банке сверху останутся сухими). Стерилизуем банки любым удобным способом (я по старинке стерилизую паром. )

2. Раскладываем специи по стерильным банкам.

Со специями старайтесь не переборщить, все хорошо в меру! На фото у меня банки объемом 1,8 литра и то количество специй которое я положила, является оптимальным (проверено на моем печальном опыте!).

3. Ну вот, все банки подготовлены, теперь выкладываем огурчики! Обязательно осматриваем каждый огурчик, в банку кладем только совершенно здоровые и крепкие! Первый слой огурцов ставим вертикально (так больше поместится), дальше докладываем помидорки или более мелкие огурчики. Заключительный штрих – зонтик укропа (хотя вполне можно обойтись и без него!).

4. Заливаем подготовленные овощи крутым кипятком, льем тонкой струйкой в центр банки!

5. Прикрываем залитые кипятком банки стерильными крышками и оставляем отдыхать минут 10-15. Пока овощи прогреваются, готовим маринад (уксус в маринад не кладем!).
Как узнать сколько маринада понадобится?
Я рассчитываю так: на литровую банку плотно (!) забитую овощами уходит 0,5 литра маринада, стало быть на 2-х литровую – 1 литр маринада, а на 3-х литровую – 1,5 литра маринада. Конечно есть небольшие погрешности, так если овощи лежат не плотно, соответственно маринада в банку поместится больше! Я обычно на такую погрешность добавляю на каждые 5 литров маринада дополнительные 0,5 литра.

6. По истечении 10-15 минут сливаем воду из банок через специальную крышку с дырочками (такие продаются в супермаркетах). Осторожно заливаем кипящий маринад (обязательно льем в центр банки, на овощи, иначе стекло может треснуть!) и сразу же, как только маринад залили, в банку добавляем уксус (70%) из расчета: на литровую банку – 1 ч. л. В моем случае на банку объемом 1,8 литра я положила 2 не полные чайные ложечки уксуса!

Тут же накрываем крышкой, закручиваем как можно плотнее и переворачиваем вверх дном. Таким образом по очереди закатываем все банки. Советую не отвлекаться, иначе можно в какую то баночку просто забыть положить уксус. последствия для баночки печальные! 🙁

7. Накрываем банки сверху теплым одеялом или покрывалами, укутываем со всех сторон и оставляем на ночь.
Таким образом происходит дополнительная самостерилизация. Утром одеяло снимаем, а баночки убираем в погреб, хотя у меня такие овощи прекрасно хранятся и в теплой домашней кладовке!

Представляют собой прекрасную закуску, которая идеально подходит ко многим блюдам из мяса. Помимо этого, их можно добавлять в разнообразные салаты, например, в винегрет или оливье. Кисло-сладкие закатывают многие. Ведь такой продукт является одним из компонентов пиццы, сборной солянки, гамбургеров и рассольников.

Если вы впервые решили закатать кисло-сладкие огурцы на зиму, то следует придерживаться рекомендаций. Вот некоторые из них:

Банки перед использованием следует тщательно вымыть и, конечно же, простерилизовать. Чаще всего они взрываются из-за плохой подготовки.
Перед консервированием лежалые огурцы стоит замочить в воде на несколько часов. Если же овощи только с грядки, то этого делать не нужно.
Чтобы огурцы сохранили свой зеленый оттенок, можно опустить их секунды на три в кипяток.
Не стоит класть в закатки много чеснока. Этот компонент делает продукты при длительном хранении горькими.

Как мариновать огурцы с водкой?

Кисло-сладкие огурцы на зиму можно мариновать с водкой. В итоге они получаются ароматными и хрустящими. Для приготовления понадобится:

Как мариновать?

Делать лучше такие огурцы на зиму в банках, объем которых составляет 1 литр. Для начала зелень, а также овощи стоит тщательно вымыть в холодной воде. После этого в банки следует плотно уложить подготовленные огурчики. Емкости предварительно необходимо простерилизовать.

Чтобы приготовить маринад, необходимо в кастрюлю влить воду и добавить в нее кислоту лимонную, соль, сахар. Все тщательно перемешать и довести до кипения. Емкости с огурцами нужно залить горячим маринадом. После этого в каждую банку стоит влить водку – и можно закатывать.

Огурцы, маринованные с морковью и луком

Как еще можно мариновать такой закуски чем-то между собой похожи. Но самое главное различие – это специи и дополнительные продукты. Чтобы приготовить огурцы с морковью и луком, понадобятся:

Листья смородины, желательно черной.
Зонтики укропа, желательно небольшие.
Репчатый лук.
Чеснок.
Морковь.
Огурцы, небольшие по размеру.

Для приготовления маринада на литр жидкости надо:

50 грамм соли.
130 грамм сахарного песка.
300 грамм уксуса 9% столового.

Приготовление

Лук и чеснок следует очистить от шелухи. Все овощи необходимо тщательно вымыть. Морковь стоит очистить и измельчить кубиками. Огурцы следует на несколько часов поместить в холодную воду. Зелень и листочки также нужно вымыть.

Банки стоит заранее вымыть и простерилизовать. В подготовленные емкости нужно положить по 1 измельченной морковке, по три зубчика чеснока, по несколько луковиц, по листику черной смородины и по небольшому зонтику укропа. После этого банки следует наполнить вымоченными огурцами.

Теперь можно приготовить маринад. Для этого в отдельной емкости нужно смешать все необходимые компоненты. Уксус надо добавить в конце приготовления. Полученную смесь стоит довести до кипения. И только после этого можно влить уксус. Готовый состав нужно разлить горячим по банкам. После этого огурцы следует поставить стерилизоваться. Будет достаточно 8 минут после закипания. Закуску стоит закатать, остудить и поместить в прохладное место для дальнейшего хранения. Вот и все. Кисло-сладкие огурцы на зиму готовы.

Острые маринованные огурцы

Этот рецепт подойдет для тех, кто любит остренькое. Для приготовления понадобится:

4 килограмма огурцов.
Стакан сахара.
Три столовые ложки соли.
Стакан уксуса 9% столового.
Стакан масла растительного.
По несколько столовых ложек измельченного чеснока и сухой горчицы.

Процесс приготовления

Для начала следует приготовить холодный кисло-сладкий Для этого в глубокой емкости нужно смешать все компоненты, кроме огурцов. Овощи стоит порезать продольно или же кусочками так, чтобы получилось 6 частей.

Измельченные огурцы необходимо смешать с маринадом и оставить на несколько часов. При этом овощи нужно перемешивать каждые минут 30. Закуску стоит переложить в эмалированный таз и поместить на огонь. Варить нужно до тех пор, пока огурцы не поменяют оттенок. После этого продукты надо сразу же разложить в подготовленные емкости и закатать. Остывать огурцы должны под одеялом.

Заключение

Как сделать сладкие огурцы на зиму в банках? Существует множество рецептов. Приготовить кисло-сладкие огурчики можно с луком, гвоздикой, кориандром, эстрагоном, с ягодами красной смородины. При этом каждая закуска будет обладать просто неповторимым вкусом и своей изюминкой. Главное – точно соблюдать рецепт. Если добавить больше того или иного компонента, можно испортить вкус маринованных огурчиков. А в некоторых случаях закатка просто не будет долго храниться.

Огурцы в кисло-сладком маринаде настолько необычные по вкусу, что мне даже трудно их описать. То, что они вкусные — это факт, сладкие — да, кисленькие — да. Они просто волшебные сладенькие огурцы с кислинкой. Такие огурцы можно замариновать, чтобы побаловать себя новым оригинальным блюдом.

Ингредиенты:

Огурцы — на литровую банку. Берите лучше не крупные огурчики;
укроп зонтик;
луковица — одна штука;
чеснок — 3 зубка;
перец горошком;
уксус 9% — 4 столовые ложки.

Вода — 1 литр;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 3 столовые ложки.

Пошаговый рецепт огурцов в кисло сладком маринаде на зиму

Огурцы вымыть, замочить в воде на 5 часов.
Уложить в подготовленную банку зонтик укропа, очищенную небольшую луковицу, 3 зубка чеснока, перец горошком и огурцы.
Приготовить маринад из воды, соли и сахара.
В банку с огурцами влить 4 столовые ложки уксуса и залить горячим маринадом.
Неплотно прикрыв крышкой поставить стерилизоваться банку в кастрюлю с водой, на дно которой обязательно положить тканевую салфетку и решетку.
Стерилизовать банку с огурцами надо минут 10, пока огурцы не изменят свой цвет на оливковый.
Потом сразу закатать крышку, перевернуть, и пусть охладятся воздушным способом.

Маринованные огурцы в кисло сладком маринаде, что-то необычное, но такое вкусное! Обязательное попробуйте!

Способ приготовления

В литровую банку на дно положить кружочки морковки, кольца лука, болгарский перец(по желанию), зерна горчицы.
Уложить маленькие огурчики, залить рассолом, стерилизовать 5-7 мин. литровую банку (я делаю тройной заливкой, стоит одинаково хорошо, храню в квартире).
Рассол – на 1,5 л воды 300 г сахара, 3 ст.л. соли, по 10 горошин душистого и горького перца, 10 лаврушек – кипятить 3 мин., влить 400 мл уксуса 9%, довести до кипения и залить банки. Укупоренные банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Я делаю банки 1, 0,7 и 0,5л. Рассол готовлю пропорционально слитой воде.
Способ закрывания огурцов в банки – закатка ключом или крышка твист-офф – для меня не имеет никакого значения, стоят одинаково.

Примечание

Баночкой таких огурцов меня угостила моя заказчица. Когда мы с мужем на Пасху открыли эти огурцы. я до этого момента категорически не любила сладковатые огурцы, но эти. Мой мир перевернулся! Теперь я закрываю огурцы только по этому рецепту, уже третий год не надоели.
Муж мой ревниво следит за сбором огурцов на даче и переспрашивает, это для Оксаниного рецепта или нет.

Просю пардону за малохудожественное фото, сделала наспех для рецепта. А баночка эта единственная, чудом сохранившаяся в недрах шкафа.

Пы.сы. Не надо бояться устрашающего к-ва уксуса в рассоле, он прекрасно нивелируется большим к-вом сахара. Вкус продукта очень гармоничен!

Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов на зиму

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму

Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму

А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.

Классические кисло-сладкие огурцы

Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.

Ингредиенты:

1 кг огурчиков;
2 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
50 мл уксуса (9%);
1 пучок укропа;
1 смородиновый лист;
перец горошком;
4 зубчика чеснока.

Как приготовить:

Вымачивайте огурцы в холодной воде 3 часа.
Промойте плоды, удалите загрязнения и отрежьте «хвостики».
Банки простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей.
Крышки обдайте кипятком.
Укроп нарежьте.
На дно стерилизованных банок положите смородиновый лист, а на него чеснок и рубленую зелень.
Заполните банки огурцами.
Вскипятите воду.
В кипяток добавьте соль, сахар, перец. Перемешайте.
Через 2 минуты влейте уксус, снова перемешайте.
Остудите в течение 1-2 минут.
Залейте овощи маринадом.
Банки прикройте крышками.
Стерилизуйте 15 минут.
Закупорьте, переверните дном вверх. Укройте.
Через 48 часов перенесите в прохладное место.

Важно. Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.

Рецепт с уксусом

Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.

Потребуется:

1 кг огурчиков;
2 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
2 листа смородины;
2,5 ст. л. уксуса (9%);
перец горошком по вкусу;
2 лавровых листа в маринад.

Способ приготовления:

Огурцы вымачивайте 4 часа, периодически обновляя воду.
Хорошо вымойте, счистите грязь с овощей.
Срежьте «хвостики».
Листья смородины промойте в холодной воде.
Простерилизуйте банки.
На дно банок положите листья смородины.
Заполните банки огурцами.
Вскипятите воду, кипяток разлейте по банкам. Сами банки накройте крышками и оставьте остывать на 15 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю или сотейник, прокипятите еще раз. Снова наполните банки кипящей водой. Накрыв крышкой, остужайте 10 минут.
И еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровые листья и перец горошком. Все перемешайте, включайте сильный огонь и доведите до кипения.
В кипящую воду влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с плиты.
Наполните банки маринадом.
Закупорьте, переверните дном вверх, закутайте плотным и теплым материалом.
Через 24 часа переносите в погреб.

Другие способы консервирования огурцов:

С добавлением лимонной кислоты

В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.

Потребуется:

800 г огурцов;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
1 ч. л. меда;
1 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. лимонной кислоты;
листья вишни или смородины;
горошковый перец.

Способ приготовления:

Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.
Утром промойте овощи, срежьте оба кончика.
Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины.
К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец.
Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними.
Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком.
Варите кипящий маринад 3 минуты.
В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту.
Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно.
Накройте крышкой.
Стерилизуйте 15 минут.
Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом.
Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.

Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.

В масле

Такие заготовки получаются более сочными на вкус.

Ингредиенты:

800 г огурцов;
4 зубчика чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
горошковый перец;
укропный зонтик;
2 ст. соли;
5 ст. л. сахара с горкой;
2 ст. л. уксуса (9%).

Как приготовить:

Огурцы вымачивайте 3-5 часов.
Промойте овощи, очистите, уберите «хвостики».
Банку стерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей, кому как привычнее.
Крышку подержите в кипящей воде 3 минуты или просто обдайте кипятком.
На дно емкости положите два зубчика чеснока и начинайте заполнять их огурцами.
Когда банка будет заполнена наполовину, положите еще два зубчика чеснока.
Сверху (на уровне горлышка) положите укропный зонтик.
Вскипятите воду и кипятком наполните банку.
Остудите в течение 15 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю через 15 минут и прокипятите еще раз.
Еще раз заполните банку кипящей водой, оставив под крышкой на 10 минут.
В третий раз слейте воду, добавьте соль, сахар и перец. Кипятите.
В банку влейте масло.
В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимайте с огня.
Наполните банку маринадом.
Закупорьте и укутайте, перевернув вверх дном.

Совет. Масляные кисло-сладкие огурчики хорошо подходят к сухому мясу.

Рецепт с горчицей

В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.

Понадобится:

1 кг огурцов;
1 ч. л. горчицы в зернах;
1 ч. л. горчицы в порошке;
1 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
1 крупная луковица;
2 ст. л. уксуса (9%);
листья смородины.

Способ приготовления:

Подготовьте овощи: вымачивайте огурцы 5-6 часов, промойте их, срежьте «хвостики».
Луковицу нарежьте кольцами.
Листья смородины помойте в холодной воде.
Стерилизуйте банки.
На дно каждой емкости положите листья смородины и половину луковых колец.
Всыпьте горчичный порошок.
Заполните банки огурцами.
На самый верх выложите оставшиеся луковые кольца и всыпьте зерновую горчицу.
Кипятите воду.
В кипящую воду добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
Через 2 минуты влейте уксус и заполните получившимся маринадом емкости.
Накройте банки крышками.
Стерилизуйте 15 минут.
Закатайте, переверните и укутайте на трое суток.

Кисло-сладкое ассорти с помидорами

Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.

Ингредиенты:

500 г огурцов;
400 г томатов;
1,5 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара с горкой;
2,5 ст. л. уксуса (9%);
пучок укропа;
пучок петрушки;
4 зубчика чеснока;
перец горошком;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Огурцы вымачивайте 4 часа. Время от времени подливайте ледяную воду.
Промойте под проточной холодной водой и срежьте «хвостики».
Помидоры помойте в холодной воде, удалите плодоножку.
Сделайте прокол в каждом томате на глубину примерно 1 см. Используйте зубочистку, не нож.
Банки промойте содовым раствором и простерилизуйте.
Зелень измельчите и смешайте. К зелени добавьте измельченный любым способом чеснок.
Зелень с чесноком положите на дно сухих банок.
Далее выложите слой огурцов, следом слой томатов. Повторите оба слоя еще раз. Старайтесь не придавливать помидоры огурцами.
Поставьте кипятиться воду.
Как вода закипела, всыпайте соль, сахар, горошковый перец и положите лавровый лист. Все тщательно перемешайте. После закипания варите 3 минуты.
Влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом смесь овощей.
Накройте емкости крышками.
Стерилизуйте 12 минут.
Закупорьте, переверните и закутайте.
Спускайте в погреб через 48 часов.

Совет. В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло. Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.

Рецепт без стерилизации

Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.

Ингредиенты:

700 г огурцов;
3 зубчика чеснока;
укропный зонтик;
горошковый перец по вкусу;
пучок укропа;
2 бутона гвоздики;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
3 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы 8 часов. Лучше оставить на всю ночь, а заготовкой займетесь с утра.
Промойте банку содовым раствором, сполосните холодной водой несколько раз. Убедитесь, что они без сколов и трещин.
Огурцы вымойте, при необходимости используйте щетку. Срежьте «хвостики».
На дно банки положите гвоздику, чеснок.
Зелень измельчите.
Заполните банку огурцами.
Сверху положите рубленую зелень, укропный зонтик.
Вскипятите воду.
Налейте кипяток в банку.
Накройте крышкой, остужайте 20 минут.
Через 20 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Можете воспользоваться специальной крышкой с мелкими отверстиями.
Вскипятите воду еще раз. Налейте кипяток в банку и заметьте, на сколько уменьшился объем жидкости. Огурцы должны быть целиком в воде. Остужайте 10 минут.
Слейте воду обратно еще раз. Если очевидно, что в этот раз воды не хватит, то долейте кипяченую воду в кастрюлю.
Сразу добавьте соль, сахар, перец.
Кипящий маринад варите минуту, после чего влейте уксус и перемешайте.
Снимите с огня, сразу же залейте банку до половины. Через 10-15 секунд заполните банку целиком.
Закупорьте. Переверните, убедитесь, что все герметично закрыто. Закутайте.
Через 72 часа спустите в погреб.

Советы от опытных домохозяек

Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:

Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.

Подведем итоги

Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.

Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.

Лучшие рецепты сладких маринованных огурцов

Когда за окном зима, и количество свежих овощей в рационе сведено к минимуму, на помощь приходят консервированные овощные заготовки. Наиболее популярными среди них являются маринованные огурцы, имеющие пряный вкус и приятный аромат летних трав. В нашей статье рассмотрим правила подготовки овощей к маринованию, ознакомимся с лучшими рецептами маринованных огурцов и советами по их хранению в течение зимы.

Как подготовить огурцы к маринованию

Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, нужно правильно выбрать свежие овощи и осуществить их подготовку.

Этот процесс не потребует особых усилий, достаточно выполнять такие несложные рекомендации:

для консервирования лучше использовать овощи маленького или среднего размера;
кожица плодов должна быть с бугорками, не иметь вмятин и повреждений;
огурцы должны быть твёрдыми, равномерного зелёного цвета;
для маринования нужно брать только сладкие плоды, не имеющие горького привкуса;
перед консервацией у овощей удаляют хвостики с двух сторон;
огурцы нужно тщательно промыть и замочить в миске с холодной водой на несколько часов, чтобы они были крепкими и хорошо напитались влагой.

Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму

Существует большое количество различных способов маринования огурцов. В этих рецептах используются различные ингредиенты, добавляющие закуске определённые вкусовые нотки. Но есть классический набор продуктов, который присутствует практически в каждом рецепте. Благодаря этим ингредиентам огурцы получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь.

К таким продуктам относятся:

хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;
листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;
укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;
чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты.

Далее рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления маринованных огурцов на зиму. Для мариновки обычно используется стеклянная тара различного объёма.

Простой рецепт с уксусом на 1 литр

Помыть по 1 листочку вишни, смородины и яблони. Маленький стебель укропа и небольшой листок хрена помыть и нарезать крупными кусками. Очистить от шелухи 1 средний зубец чеснока.
В стерилизованные банки, выложить всю зелень, чеснок, несколько гранул чёрного перца и небольшой лавровый лист.
Заполнить ёмкость огурцами — их нужно выкладывать максимально плотно друг к другу.
Залить тару с огурцами 500 мл крутого кипятка. Накрыть её полотняной салфеткой и оставить на 20 минут.
Слить полученную заготовку для рассола из банки в отдельную ёмкость. Добавить туда 17–20 г сахара и 17–20 г соли, размешать и довести маринад до кипения на плите.
После закипания добавить в сотейник 18 мл уксуса (1,5 ч. л.) и снять смесь с плиты.
Наполнить тару с огурцами приготовленным горячим рассолом. Закатать банку.

Без стерилизации с луком

Очищенные 40 г репчатого лука и маленький корешок хрена нарезать небольшими кусочками.
В чистую стеклянную банку выложить слоями огурцы, лук, небольшой стебель укропа, листья вишни и смородины (по 2-3 шт.). Пересыпать все ингредиенты кусочками хрена, 2-3 зёрнами горчицы и таким же количеством гранул чёрного перца. Добавить пару небольших лавровых листов.
Для маринада растворить в сотейнике с 400 мл воды 12–14 г соли и 30 г сахара. Поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник с рассолом 100 мл уксуса и снять ёмкость с огня.
Наполнить банку с ингредиентами горячим маринадом, сверху слегка прикрыть её полотняной салфеткой и оставить на 12–15 часов.
Слить рассол из тары с огурцами обратно в сотейник и ещё раз вскипятить.
Снова наполнить банку с заготовкой горячим рассолом и закатать её. Приготовленные таким способом солёные огурцы с луком можно хранить только в погребе или холодильнике, чтобы они не испортились.

С чесноком

Помыть 4-5 листьев вишни и большой зонтик укропа (его порезать крупными кусками).
Очищенную от шелухи небольшую головку репчатого лука порезать небольшими кольцами вместе с 5-6 средними зубцами чеснока.
В стеклянную банку выложить лук и зелень. Добавить туда же 5-6 гранул душистого перца и половину колечек чеснока.
Плотно уложить в тару огурцы, пересыпая их оставшимся чесноком.
Залить тару с огурцами 600 мл крутого кипятка и оставить овощи настаиваться в течение 20 минут.
Полученную заготовку для рассола слить из банки в сотейник, ещё раз довести до кипения и повторно залить овощи. Оставить ещё на 20 минут.
Ещё раз слить маринад из тары с овощами в сотейник. Добавить к рассолу 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать и довести смесь до кипения на плите.
В банку с огурцами добавить 2 ст. л. уксуса и аккуратно наполнить её до верха горячим маринадом, закатать.

С горчицей

Ингредиенты

Небольшие листья вишни и смородины (по 1-2 шт.), 2 стебля укропа и половину небольшого листа хрена хорошо помыть. Очистить 2 зубца чеснока.
На дно банки положить зелень, 6-7 гранул чёрного перца и чеснок.
Наполнить банку огурцами так, чтобы они располагались вплотную друг к другу.
Залить огурцы 500–600 мл крутого кипятка, прикрыть и оставить настаиваться на 20 минут.
Слить жидкость из тары с овощами в сотейник, добавить туда же 2 ч. л. соли, 1 ч. л. магазинной горчицы и 2,5 ч. л. сахара. Полученную смесь вскипятить на плите.
К огурцам добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Залить банку с овощами горячим маринадом и закатать.

С лимонной кислотой

Помыть маленький стебель укропа, 2 листочка вишни и 1 маленький лист хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
На дно стеклянной банки выложить слой зелени и чеснока. Наполнить ёмкость огурцами до самого горлышка.
Залить огурцы в банке кипятком. Прикрыть крышкой и оставить настояться в течение 20 минут.
Для приготовления маринада вскипятить в сотейнике 0,5 л воды, добавить 35 г сахара, 15 г соли и щепотку чёрного молотого перца. Затем насыпать в сотейник с жидкостью 7–8 г лимонной кислоты.
Слить жидкость из ёмкости с овощами и наполнить её приготовленным горячим рассолом. Накрыть крышкой и подождать, пока заготовка немного остынет.
Слить маринад из банки в сотейник и ещё раз довести его до кипения.
Ещё раз наполнить горячим маринадом банку, закрыть крышкой и закатать.Преимуществом такого способа приготовления маринованных огурцов является то, что они не содержат уксуса, поэтому такую заготовку можно давать даже детям.

С помидорами

Помыть 250 г свежих помидоров и наколоть их кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Подготовить и помыть стебель укропа, по 2 листочка смородины и вишни.
Очистить от шелухи 1 средний зубчик чеснока и маленькую головку репчатого лука. Порезать их крупными кусками.
На дно простерилизованной тары выложить зелень, чеснок, 2-3 гранулы чёрного перца и небольшой лавровый лист.
Далее разместить слой огурцов, располагая плоды плотно друг к другу.
На огурцы выложить кусочки лука.
На лук уложить слой томатов. Чтобы все компоненты в ёмкости разместились максимально плотно, её можно периодически встряхивать.
Приготовить маринад. В сотейник с 350–400 мл воды добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. (без горки) сахара, довести смесь до кипения.
Залить банку с овощами приготовленным горячим рассолом. Чтобы выпустить из ёмкости лишний воздух, поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой.
Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания воды. После этого держать банку с овощами в кастрюле на протяжении 5–7 минут.
Вытащить ёмкость с огурцами и помидорами из кастрюли, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.

Остро-сладкие

Помыть половинку листа хрена, маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и столько же листьев вишни.
Маленький кусочек горького стручкового перца (2–3 см) и 1 зубчик чеснока почистить, перец нарезать тонкими колечками.
На дно стеклянной тары выложить всю подготовленную зелень, кольца острого перца и чеснок.
Следующим слоем плотно выложить огурцы, заполнив ими всю банку до самого горлышка.
Сделать маринад. Для этого растворить в 400 мл крутого кипятка 0,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Тару с огурцами залить приготовленным горячим рассолом.
Добавить к овощам 100 мл 9% уксуса и прикрыть ёмкость крышкой.
Стерилизовать банку в кипящей воде в течение 15 минут. Затем закатать.

Кисло-сладкие

В стеклянную ёмкость уложить вымытый стебель укропа, по 2 небольших листа вишни и смородины.
На зелень плотно выложить огурцы, чтобы банка наполнилась доверху.
Залить тару с овощами 500 мл кипятка и оставить на 10 минут.
Слить заготовку для маринада из банки обратно в сотейник, добавить туда же 1 ст. л. соли и 70 г сахара, вскипятить смесь.
Огурцы посыпать щепоткой молотого чёрного перца и опять залить горячим рассолом. Добавить 1 ст. л. уксусной эссенции и закатать. Приготовленную таким образом заготовку нужно хранить в прохладном помещении.

Сладко-солёные

Помыть маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и половину листика хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
На дно чистой банки выложить чеснок и всю зелень.
Наполнить ёмкость огурцами, плотно утрамбовывая их.
Огурчики в стеклянной таре залить 500 мл крутого кипятка. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Слить жидкость из банки в сотейник, добавить к ней 70 г сахара и 1 ст. л. соли. Прокипятить смесь в течение 5–6 минут.
В банку со всеми компонентами добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, снова залить овощи горячим маринадом. Закупорить ёмкость.

Особенности хранения маринованных огурцов

Чтобы заготовки на зиму не испортились, а банки не взрывались, их нужно правильно хранить. Для приготовления маринада обычно используется уксус, который выступает хорошим консервантом, поэтому маринованные огурцы можно хранить как в погребе и подвале, так и при комнатной температуре.

Общие рекомендации по хранению консервации описаны ниже:

если консервировать маринованные огурцы в банках, которые не прошли стерилизацию, то хранить их лучше в прохладном месте;
нельзя ставить консервацию возле источников тепла — банки могут взорваться;
заготовки не ставят на солнечный свет — он может испортить маринад;
нельзя держать банки с огурцами на морозе — если рассол в ёмкости замёрзнет, то она треснет.

Полезные советы

Если чётко соблюдать указанные пропорции ингредиентов и следовать описанным инструкциям приготовления маринованных огурцов, то можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Чтобы консервация хорошо хранилась до самого конца весны, а овощи сохраняли хороший вкус, нужно выполнять такие общие рекомендации:

хранить маринованные огурцы в трёхлитровых банках не всегда удобно, поэтому лучше использовать ёмкости объёмом 1 л;
перед использованием мыть банки для заготовок пищевой содой;
использовать для приготовления маринада соль крупного помола;
брать для маринования родниковую или отфильтрованную чистую воду;
во время приготовления маринованных огурцов чётко соблюдать время температурной обработки овощей;
закатанные банки перевернуть вниз крышкой, чтобы она лучше прилегала к ёмкости.

Маринованные огурцы можно употреблять в пищу различным образом:

как самостоятельную закуску;
использовать для приготовления салатов;
в качестве дополнения к мясным блюдам и овощным пюре;
как ингредиент для приготовления рассольника.

Маринованные огурцы давно стали неотъемлемым блюдом в нашем зимнем рационе. Добавляя к стандартному набору продуктов новые ингредиенты, можно получить новые оттенки вкуса хорошо знакомой домашней заготовки. А ознакомившись со всеми вышеперечисленными рецептами консервации, можно найти тот вариант, который идеально подойдёт именно вам.

Сладкие маринованные огурцы на зиму — очень вкусные рецепты

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку. В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

Огурцы.
Уксус 9% — 100 мл.
Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
Соль – 2 ложки.
Зубки чеснока – 2 шт.

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

Огурцы – 0,5-0,7 кг.
Вода – 0,5 литра.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Укроп – 3 веточки.
Соль – 1,5 маленькие ложки.
Сахар – 3 маленькие ложки.
Столовый уксус – 50 мл.

Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
Налейте в каждую баночку холодную воду.
Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

Огурцы.
Вода – литр.
Чеснок – 4 зубка.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Сахар – 2,5 ложки.
Перец – 4 горошины.
Гвоздика – пара бутонов.
Укроп, смородина, вишня.
Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Огурцы – 2 кг.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахарный песок – ½ стакана.
Теплая вода – ½ стакана.
Соль – 2 большие ложки.
Перец – большая ложка.
Уксус 9% — столько же.
Чеснок – 5-6 долек.

Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

Овощи.
Листья хрена – 1-2 шт.
Укроп – 3 зонтика.
Чеснок – 3-5 зубков.
Лаврушка – 2 листика.
Обычный перец – 4 горошины.
Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

Пищевая соль – 40 гр.
Лимонная кислота – маленькая ложка.
Сахар-песок – 150 гр.

Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

Огурцы – 2 кг.
Вода – литр.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 200 гр.
Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

Видео-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

ТОП 12 рецептов сладких маринованных огурцов на зиму в домашних условиях

Перед хозяйками встает дилемма летом, осенью, когда приходит сезон консервации. Всей семье хочется угодить и приготовить на зиму вкусные огурчики. Существует масса рецептов, выбрать достаточно сложно. Сладкоежкам можно посоветовать приготовить сладкие, кисло-сладкие, маринованные огурцы. Для этого за основу берут классический рецепт приготовления овощей, меняя только количество сахара, соли, уксуса.

Особенности маринования сладких огурцов на зиму

Маринование огурцов подразумевает добавку к рассолу уксуса. Заменителем могут быть лимонная кислота, уксусная эссенция, кислые фрукты: виноград, алыча, яблоки, смородина. В емкости укладывают целые огурцы, резанные различными способами: кружочками, продольными дольками, тертыми.

После закладки овощей емкости заливают кипящей водой, второй раз – с солью, сахаром, третий раз – с уксусом. После такой заливки стерилизовать не обязательно. Достаточно закупорить и укрыть одеялом до остывания.

Если маринад заливают сразу, консервацию стерилизуют, 3-х литровые банки – 30 минут, 2-х литровые – 25 минут, литровые – 15 минут, полулитровые – 10. Отсчет ведется после закипания воды в кастрюле.

Вкус получают сладкий, кисло-сладкий. Регулируют нужный привкус количеством сахара.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основными продуктами в консервировании являются огурцы. Отбирают овощи без повреждений, с твердой мякотью, небольшого размера. Чтобы плоды хрустели, кожица должна быть плотной.

Дополнительные овощи, фрукты, отбираются по такому же принципу. Зелень выбирают яркую, свежую, с выраженным ароматом.

Перед закладкой овощи замачивают в воде на 2-6 часов, отрезав кончики с обеих сторон.

Как подготовить тару к началу процесса

Банки предварительно стерилизуют над паром. Крышки кипятят в воде.

Рецепты приготовления

Во всех рецептах количество сахара, соли, уксуса рассчитывается на 1 литр.

Классический рецепт «Пальчики оближешь» для банки в 3 литра

Готовим простой классический рецепт огурцов под названием «Пальчики оближешь». На 3-литровую банку потребуется 1,5-2 килограмма.

чеснок – 3 зубчика;
смородина – 3 листа;
вишня – 3 листа;
укроп – пучок или зонтик;
гвоздика – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок.

Для маринада на 1 литр воды:

соль – 2 столовые ложки;
сахар – 2 столовые ложки;
уксус 9 % – 16 чайных ложек.

Овощи укладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом с уксусом и ставят стерилизовать банки.

Без стерилизации

Классический рецепт можно еще упростить. Для этого использовать метод 3 заливок. Стерилизация не потребуется.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на 1 литр

Чтобы замариновать 1-литровую банку и получить сладкие хрустящие огурчики, потребуется большее количество сахара, чем в классическом рецепте. Специи подбирают по вкусу: зонтик укропа, лист хрена, 4 штуки перца горошком, зубчик чеснока, 1 лавровый лист.

сахар – 150 грамм;
соль – 40 грамм;
лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Специи укладывают на дно, затем овощи. Заливают кипящей водой. Чтобы правильно заправить маринад, замеряют количество жидкости. Если воды, например, 250 миллилитров, дозировку, рассчитанную на 1 литр, делят на 4 части. Закрывают консервацию методом 3 заливок.

В кисло-сладком маринаде

Маринованные огурцы получатся кисло-сладкими, если для заливки на 1 литр воды взять 30 грамм соли, 70 грамм сахара, 250 миллилитров уксуса 9 %. Готовят овощи методом 3 заливок без стерилизации.

Вкусные, с горчицей

Пикантные на вкус огурцы получаются с горчицей. На дно 3-х литровых банок укладывают зелень, укроп, 1 лавровый лист, 5 грамм горчичных зерен. 5 горошков черного перца. К этому рецепту подходит кисло-сладкий маринад.

Можно использовать горчичный порошок – 1 столовую полную ложку без горки на 1 литр маринада. После того, как закипит вода, емкость отставляют и всыпают горчицу. Перемешивают до полного растворения. Метод консервирования подходит с одной и 3 заливками.

С лимонной кислотой

Некоторые люди не любят уксус, его легко можно заменить лимонной кислотой. В классическом рецепте заменяют уксус 1 столовой ложкой кислоты с горкой. Добавляют ее к сладкому, соленому рассолу в третий раз.

Со сладким перцем, в маринаде с луком

Необыкновенный вкус огурцам придает сладкий болгарский перец. Для его приготовления берут 1 килограмм огурцов, режут на продольные кусочки, добавляют полукольцами головку лука, половину чайной ложки горчицы, рубленый укроп, 1 перец квадратиками. Все продукты перемешивают в одной миске. На дно банок кидают по 2 горошины перца душистого и закладывают овощи.

Заливают кипящим маринадом:

уксус – стакан;
сахар – 3 стакана;
соль – 4 чайные ложки;
вода – 1 литр.

Банки закатывают и отправляют под одеяло до остывания.

С хреном

Огурцы приобретают острые нотки, если в классический рецепт добавить 3 колечка хрена.

С помидорами

Маринованные огурцы готовят с добавлением томатов. В каждую банку укладывают разных овощей 50х50, традиционные специи. Маринад выбирают по своему вкусу.

В масле

Сладкие огурцы готовят с добавлением масла. Для этого режут 4 килограмма огурцов, добавляют сахара – 250 грамм, соли – 100 грамм, уксуса – стакан, головку чеснока, 2 столовые ложки черного молотого перца, 250 грамм рафинированного масла. Все ингредиенты перемешивают, оставляют мариноваться 4 часа. Затем раскладывают по банкам, заливают выделившимся рассолом и стерилизуют.

Сладкие огурчики, резанные, с виноградом

Заменителем уксуса может быть недозревший виноград. Все ингредиенты классического рецепта укладывают на дно, затем огурцы, сверху – стакан винограда. Выбирают рецепт сладкого маринада и консервируют методом 3 заливок.

Остро-сладкие огурцы

Сочетание сладкого привкуса с горькими нотками в маринованных огурцах понравится гурманам. Для этого огурцы заливают сладким маринадом. Остроту обеспечит стручок чили.

Специфика и сроки хранения

Маринованные огурцы хороши тем, что хранятся долго при комнатной температуре.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму. Лучше магазинных!

Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое количества времени – вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам, домашние заготовки однозначно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Сегодня на прилавках в большом количестве представлены маринованные заготовки. Надо отдать должное, что многие производители консервированных огурчиков заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свои первоначальные вкус и качество. Чаще происходит, что при «выходе в свет» – баночка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а в дальнейшем – малосъедобный, кислый, переваренный продукт.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов – аппетитная закуска, украшающая и праздничную, и повседневную трапезы. Да и приготовление не сложнее, чем прочие маринады. Главное – точно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:

огурцы берут размером 8-10 см, плотные, мелкосемянные, специальных «засолочных» сортов, в идеале – с грядки;
обязательна предварительная обработка плодов: мытье под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
отбраковывают поврежденные огурцы или зелень;
тщательно обрабатывают ёмкости и крышки для заготовок (кипячение, стерилизация):
обеспечивают готовым консервам постепенное остывание (укутывание пледом, одеялом).

При мариновании сладких огурцов применяют пряные травы, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются различные виды уксуса, мед и даже водка, а доля сахара почти всегда в два раза превышает долю соли .

Так включив фантазию, возможно разнообразить базовые рецепты в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Главное – не бояться экспериментировать.

Кисло-сладкие огурчики

Оригинальный способ маринования – хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде. Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Приготовленные по классическому немецкому рецепту консервированные огурцы обязательно пополнят список запасов на зиму.

огурцы – 0.5-0.7 кг;
чеснок — 3 зубчика;
укроп – 3 веточки;
вода – 500 мл;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 1.5 чайные ложки;
сахар — 3 чайные ложки.

Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подходят небольшие плоды размером 8-10 см. Вода для заливки предпочтительней чистая: из колодца, родника, фильтрованная или кипяченная.

Огурцы тщательно моют губкой или мягкой щеткой, исключая малейшее загрязнение на плодах. Обрезают кончики и отмачивают в достаточном количестве воды 3-5 часов.

Банки промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Консервные крышки подвергают обработке кипятком (8-10 минут).

Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам. Туда же добавляют соль, сахар, уксус. Заливают чистой холодной водой.

На дно большой кастрюли кладут деревянную подставку или полотенце, ставят наполненные банки, заливают водой. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и тут же вынимают.

Банки закатывают и укутав (пледом, одеялом) оставляют на 1-2 суток. Хранят при комнатной температуре.

Без стерилизации

Приготовление кисло-сладких хрустящих маринованных огурцов без стерилизации – давно известный способ консервирования. Нельзя сказать, что это рецепт существенно уменьшает время хранения заготовки, зато уступает по трудозатратам.

чеснок – 6-8 зубков;
петрушка – по 3-5 веточек;
семена укропа – 0,5 чайной ложки;
перец черный горошком – 10 шт;
гвоздика бутон – 2-3 шт;
лист лавра средний – 1 шт;
вода -1,3-1,5 л;
уксусная кислота – 15 мл;
соль 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек.

Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, залив кипятком и оставив на 15 минут. Затем воду сливают.

Зелень и чеснок кладут в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промывают.

В банки раскладывают огурцы с зеленью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют специи и вторично заливают кипящей водой.

Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Кипящим маринадом заливают огурцы и закатывают. «Утеплив» перевернутые вверх дном банки, оставляют остужаться в течение суток.

С горчицей – пикантная заготовка

Тонкий пикантный вкус и приятная острота отличают маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы. Консервированные таким способом овощи хороши и как закуска, и как ингредиент для салата.

свежие огурцы – 0.5-0.7 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
хрен тертый – 0.5 чайной ложки;
укроп (можно резанный) – 1 ст. ложка;
перец черный горошком – 8 шт;
горчица семена – 2 чайные ложки.

В отсутствие семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшив объем в два раза.

Для маринования используют небольшие «пупырчатые» огурчики с плотной мякотью и мелкими семенами. Их вымачивают в воде примерно 3-5 часов во избежание образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно моют.

Зелень и специи, в том числе горчичные зерна, промывают под проточной водой. Чистые банки и крышки стерилизуют.

Подготовленные огурцы, специи и зелень раскладывают по банкам. Если в рецепте вместо зерен горчицы используют порошок, то его также добавляют к огурцам.

Для приготовления маринада на 1.5 литра воды:

соль – 1,5 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус 70% – 1.5 ч. ложки или уксус 9% – 3 ст. л.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения и заливают готовым маринадом огурцы. Накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.

По окончании стерилизации банки с огурцами вынимают, сразу же закатывают. Затем переворачивают вверх дном и укутав, оставляют до полного остывания.

Интересные видео-рецепты

Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!

Ингредиенты на 3 литровых банки : 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.

Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.