Самогон из пшеницы – рецепт браги, способ проращивания зерен и лучшие рецепты алкоголя

Лучшие рецепты самогона из зёрен пшеницы

Дорогие друзья, опытные винокуры знают, что самогон из зерновых культур получается значительно качественнее, чем из привычной браги на сахаре и дрожжах. Хоть и процесс приготовления сырья занимает больше времени конечный результат того стоит. В зависимости от выбора исходных материалов получается алкоголь с разными вкусовыми характеристиками. Сегодня мы разберём самогон из пшеницы , состав рецепта браги и особенности перегонки продукта.

Подготовка сырья

Самогон из пшеницы получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.

Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.

Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.

Самогон из пшеницы: актуальные рецепты

Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.

Классический рецепт

Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:

пшеница – 2,5 кг;
вода – 25 литров;
сахарный песок – 6 кг;
дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
ряженка – 0,5 литра.

Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.

Подготовка солода

Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.

Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.

Готовим брагу

Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус самогона из пшеницы будет испорчен.

В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.

Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.

Третий этап: перегонка

Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в куб.

Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно очистить самогон от сивушных масел любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.

Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.

Бездрожжевой рецепт

Этот вариант приготовления самогона из пшеницы не менее популярен, чем предыдущий. При этом позволяет получить максимально натуральный продукт на выходе. Без ускорения процесса искусственным путём.

пшеница – 5 кг;
сахар – 6,5 кг;
вода – 15 литров.

Описанным выше способом нужно подготовить выбранное зерно. То есть просеять, очистить от грязи, пыли и шелухи и отправить прорастать. Пшеницу заливают небольшим количеством комнатной воды и добавляют туда 1,5 килограмма сахара. Прорастает злак именно в сладкой воде.

Как только стал заметен процесс активного роста, зёрна перемещают в более подходящую для браги ёмкость, добавляют оставшейся сахар и воду. И оставляют ещё на 10 дней. Ёмкость нужно укупорить гидрозатвором и, при невозможности обеспечить тёплое помещение, укутать и поставить к батарее. Спустя пару недель, брожение завершится, об этом дополнительно сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Брага также утратит сладкий вкус и посветлеет.

Процеживаем полученную жидкость и отправляем на перегонку. При желании можно повторить процесс дистилляции дважды. Если повторно перегонять самогон не хочется, то нужно тщательно освободить его от сивушных масел. Для этого нужно очистить самогон сначала молоком, а затем процедить через угольный фильтр. Для лучшей очистки напитка всё-таки рекомендована повторная перегонка.

Если самогон получается слишком крепкий, то его всегда можно разбавить водой до нужной концентрации. Важно в этом случае использовать чистую, фильтрованную воду. Жидкость из водопроводного крана не подойдет. Начальное количество ингредиентов даёт на выходе 3–4 литра конечного продукта.

Какой бы рецепт для приготовления ни был выбран в результате вы получите самогон из пшеницы наилучшего качества. Пророщенные семена злакового растения смягчают алкоголь и придают ему непередаваемый привкус. Стоит отметить, что рецепт подойдёт и для ржи, которая на выходе даёт резкий напиток или подобия виски из ячменя. А так же ответственно подойдите к выбору оборудования. У Вас обязательно получится!

Простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях

Готовить самогон из пшеницы с дрожжами или без них – это дело не столько техники, сколько вкуса, ведь итоговое качество напитка остается достойным при любом способе.

Если вы хотите получить пшеничный самогон как можно скорее, а привкус напитка и запах роли не играют, тогда дрожжевая техника – это именно то, что нужно.

Напротив, если времени на приготовление достаточно, а послевкусие и аромат на первом месте (бездрожжевая рецептура дает запах свежеиспеченного хлеба), тогда идеальным решением станет зерновая брага, приготовленная на пшенице.

Самое главное – подойти к работе ответственно и строго следовать технологии приготовления, тогда ваш напиток успешно пройдет стадию брожения и порадует прекрасным результатом! А теперь – переходим к практике.

Проращиваем пшеницу для будущего самогона

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.

Переходим к технике проращивания:

Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Приступаем к приготовлению браги для самогона

Брага из пшеницы готовится в два этапа – это закваска и брожение. Здесь важно соблюдать пропорции, поэтому смотрим рецепт браги из пшеницы для выгонки самогона:

3 кг зерна + 1 кг пророщенного;
5 кг сахара;
20 литров воды.

Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:

Пророщенные зерна перемешиваем с 0,5 кг сахарного песка. Мешаем до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы не повредить ростки. Если масса слишком густая для перемешивания – разбавьте небольшим количеством чистой воды.
Накрываем емкость марлевой тканью, закрепляем ее резинкой или веревкой, чтобы исключить попадание внутрь мошек и прочих насекомых.
Ставим в теплое, затемненное место и оставляем на 7-10 дней. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте смесь, чтобы она не закисла.

Теперь можно смело можно переходить к следующему этапу. Итак, делаем брагу для самогона из готовой пшеницы (закваски):

Первым делом отправляем закваску в большую бутыль со средним горлышком, где будет настаиваться брага.
Туда же добавляем остатки сахара, пшеницы и заливаем теплой водой (в пределах 30-35 °C).
Очень плотно укутываем тару шерстяным одеялом (сгодится все – от пуховика до шубы, так как именно тепло помогает сделать брагу на пшенице, способствуя активному брожению).
На горлышко надеваем резиновую перчатку, прокалывая один из ее пальцев тонкой иглой, или специальный гидрозатвор.
Размещаем бутыль в теплом месте (желательно при обычной комнатной температуре).

Брага из пшеницы без дрожжей для нашего самогона будет настаиваться от 7 до 20 дней. Прозрачный цвет жидкости, горький вкус и полностью сдутая перчатка – это сигнал о готовности продукта.

Приготовление браги из зерен пшеницы в среднем укладывается в 2 недели. Здесь все зависит от качества сырья и оптимальности температур, в которых вызревает напиток, поэтому всегда ориентируйтесь по внешним признакам. Если ваше зерно образовало ростки за 2 дня, не выжидайте «положенных» 4 и приступайте к дальнейшим шагам.

Время пришло: смотрим, как сделать самогон на пшенице

Как только брага на пшенице будет готова, сразу приступайте к перегонке, не оставляя массу бродить дольше положенного. Первым делом необходимо хорошо процедить жидкость, используя марлю.

Оставшиеся осадки и пшеничные зерна можно повторно использовать для брожения, если вы хотите получить более мягкую самогонку. В этом случае не сливайте воду полностью, чтобы зернышки не успели подсохнуть, пока вы занимаетесь самогоноварением.

Перед тем, как приготовить домашний самогон из пшеницы, обзаведитесь специальным кубом. Такой аппарат для самогона можно купить в магазине или сделать самостоятельно из разных подручных предметов (кастрюли, фляги и т.д.) и приступайте к дистилляции – перегонке самогона.

Здесь можно поступить двумя способами: провести простую или фракционную дистилляцию. В первом случае вы получаете спирт сырец, первые капли которого сохраняют вредные примеси и придают неприятный запах напитку.

Скажем больше: не прошедший фракционную обработку, такой самогон содержит долю метилового спирта, различные альдегиды и прочие вещества, очень вредные для здоровья.

Полноценная перегонка займет почти вдвое больше времени, но итог того стоит: напиток пройдет полную очистку и обзаведется приятным ароматом (вне зависимости от того, какой рецепт для изготовления пшеничного самогона вы использовали).

Технически это выглядит так:

Головную фракцию, то есть первые 10% образовавшегося спирта, без сожаления удаляйте. Именно там содержатся вредоносные примеси, которые делают напиток непригодным для питья. Запах этой «первичной» жидкости отдает ацетоном и металлом, что портит аромат конечного продукта.
Хвостовая фракция аналогична первой, поскольку также портит запах напитка за счет образования сивушных масел. Такое происходит, когда температура в кубе достигает порядка 92-95 градусов. Выборка питьевой части на этом завершается.

Самогонка, сделанная по правильной технологии, считается самым «чистым» домашним напитком, в отличие от простой выгонки – не забывайте об этом!

Варианты рецептов для хмельного напитка

Пшеничная брага насчитывает достаточное количество рецептур, поэтому поле для экспериментов широкое. Нередко самогонщики наравне с классическими рецептами пробуют нововведения, частично меняя пропорции по собственному вкусу, или делают необычную самогонку на кефире.

Способов приготовления можно насчитать десятки, но не все из них позволяют получить по-настоящему достойный напиток, который высоко оценят ваши гости. Поэтому выбираем самые лучшие и не раз проверенные опытом рецепты самогона из пшеницы, которые готовят в домашних условиях.

Начнем с пшеничной браги с добавлением дрожжей

Спиртовые дрожжи почти вдвое ускоряют процесс брожения, поскольку выступают его мощным катализатором. Если вы уже готовили пшеничный самогон, но без добавления дрожжей, разница во времени наверняка очень порадует. Итак, для дрожжевого самогона из пшеницы нам понадобится:

5 кг сахара;
250 г дрожжей;
3 кг пшеницы;
25 л воды.

Вначале проращиваем пшеницу (по стандартной технологии, которая описана выше). Как только зернышки прорастут, приступаем к закваске.

Воду комнатной температуры выливаем в емкость с широким горлышком (можно использовать простую кастрюлю). Отдельно растворяем дрожжи и вместе с сахаром отправляем к воде. Тщательно перемешиваем и отправляем на брожение.

Как только масса забродит, добавляем к ней проросшую пшеницу и оставляем до полного вызревания. Готовность по-прежнему определяем визуально и пробуем на вкус: зерна осели, жидкость приобрела прозрачность, горький вкус и пахнет спиртом.

Рецепт этой пшеничной браги отличает характерная особенность: вначале брожения зерна поднимаются кверху, а по завершении – оседают на дно. Указанные пропорции позволяют получить от 7 до 8 литров качественного домашнего напитка высокой крепости (порядка 43-48°).

На очереди – пшеничный самогон без добавления дрожжей

Для тех, кто не желает много времени тратить на закваску, по душе придется брага на пшенице без спиртовых дрожжей. Для приготовления потребуется:

5 кг пшеницы;
6,5 кг сахара;
15 л теплой воды.

Чтобы сделать качественный самогон из пшеницы без добавления дрожжей в домашних условиях, придерживайтесь следующей технологии:

В пророщенные зерна (все 5 кг) добавьте 1,5 кг сахара и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ростки. Залейте водой так, чтобы пшеница была покрыта не больше, чем на 2 мм. Периодически помешивайте массу, чтобы нижние слои не запрели.
Как только появятся ростки, содержимое необходимо отправить в большую бутыль, добавить туда же оставшийся сахар и залить полным количеством воды. (Самогон на пророщенной пшенице без спиртовых дрожжей обладает небольшим отличием: запах напитка в разы приятнее).
Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, проверьте готовность массы (все так же – по цвету и вкусу).
Готовую брагу сливаете в куб и дважды прогоняете через аппарат.

Рецепт браги на пшенице без участия «живых» дрожжей позволит получить порядка 5-7 литров самогона. Для большего количества смело увеличивайте пропорции вдвое, но обязательно соблюдайте количество продуктов.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Это самый бюджетный рецепт самогона из пшеницы, хотя вкусовые качества напитка совершенно не уступают даже «сахарным» конкурентам. Секретным ингредиентом здесь выступает обычный хмель, который с успехом используют в приготовлении пшеничной браги без дрожжей и большого количества сахара.

Технология делится на два этапа – запарка и солод. Каждый из них потребует внимательного отношения и усердия, поскольку процесс более трудоемкий в отличие от классических рецептур.

Для запарки нам потребуется:

350-450 г пшеничной муки грубого помола;
2 л чистой питьевой воды;
шишки хмеля (2 горсти сухих или 1 горсть свежих).

Что потребуется для солода:

3 кг пшеничных зерен;
6 л чистой питьевой воды.

Самогон из пшеницы без использования дрожжей и сахара получается очень крепким и не содержит посторонних запахов (в том числе – хлебного привкуса). Для получения ровно такого напитка – подробно следуйте технологии. Итак:

Освободите зерна от постороннего мусора и залейте теплой водой (с покрытием пшеницы не меньше, чем на 2-3 см). Укройте хлопковой тканью или марлей, закрепив повязкой. Поставьте емкость в теплое и темное место на 2-3 дня до появления пенки (она означает, что дикие дрожжи начали бродить).
Пока зерна «подходят», займитесь приготовлением запарки. Подготовленные муку и шишки хмеля залейте водой, закройте крышкой. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте.
Выдержав указанный срок, запарку и солод необходимо соединить в одну емкость и хорошо перемешать. Поскольку в состав самогона сахар не входит, дикие дрожжи потребуют специальной подпитки, которая активирует брожение. Здесь можно добавлять груши, яблоки или сахарную свеклу. Фрукты можно заменить даже черствым хлебом (1-2 ржаных буханки на порцию).
Снова хорошо перемешиваем и добавляем оставшуюся воду (в остатке должно быть примерно 5 литров).
Бутыль закрываем гидрозатвором или стерильной перчаткой, в которой тонкой иглой проделываем отверстие на одном из пальцев.
Определяем емкость в теплое и желательно темное место до полного вызревания (в среднем период занимает от 8 до 15 дней).

Готовность браги определяем тем же методом: смотрим на цвет продукта и оцениваем качество вкуса. Как только брожение закончится, можно приступать к перегонке. Самогон на пшенице, хоть и без добавления сахара, важно перегнать 2 раза (по стандартной технологии). Так вы получите чистый напиток без посторонних запахов.

Оригинальный самогон из пшеницы на кефире

Зерновая брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных продуктов придает особую мягкость и тонкий аромат домашней самогонке. Даже если вы не любитель экспериментировать со вкусами, этот шедевр стоит попробовать!

Итак, нам понадобится:

2,5 кг пшеницы;
100 г сухих дрожжей;
6 кг сахара;
20 л чистой воды;
2 стакана кефира или ряженки.

В этом рецепте важен возраст зерен, поэтому используйте пшеницу, которая успела отлежаться не меньше 3 месяцев. В крайних случаях можете поставить самогон и на свежей пшенице, но конечный результат рискует оказаться чуть ниже.

Как сделать брагу из зерен пшеницы с кефиром:

Проращиваем сырье по стандартной технологии. Единственное отличие – это размер ростков, который должен достигать от 1 до 2 см длины.
Готовое зерно сильно переплетется, но это не страшно: распутывать ничего не нужно. Пшеницу можно использовать сразу, либо хорошо высушить и перемолоть в муку.
Переложите зерна (или муку из них) в большую бутыль, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте.
Установите на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку (не забудьте сделать отверстие иглой на одном из ее пальцев). Поставьте бутыль в теплое и темное место на 14 дней. Следите за тем, чтобы в то место, где стоит емкость, попадало минимум света.
По завершении этапа брожения к массе необходимо добавить кефир (ряженку) и отправить напиток на дистилляцию.

Когда самогон будет готов – измерьте уровень крепости и, в случае излишне высокого градуса, разведите небольшим количеством чистой воды и дайте отстояться еще 3 дня.

Немного полезных советов от опытных самогонщиков

В теории самогон на пшенице готовится очень просто, но когда речь доходит до практики, иногда возникают непредвиденные ситуации. Чаще всего они подстерегают новичков этого дела, еще не успевших набраться всестороннего опыта. Приведем самые распространенные примеры и расскажем, как быть в таких случаях:

Спустя положенное время пшеница так и не проросла. Ждать ростков по истечении 5 дней нет смысла, поэтому избавляйтесь от этих зерен и запасайтесь другими. Скорее всего, они были низкого качества или же вы не угадали с возрастом (излишне старые/свежий урожай).
При брожении через бутыль не видно ростков. Ничего страшного в этом нет, поскольку определяющим звеном на этом этапе выступает сам процесс: если воздух идет пузырями, а зерна «гуляют» по емкости – значит, все в порядке.
Если брожение остановилось и по истечении 2 дней не возобновилось, от закваски можно избавиться. К сожалению, что-то пошло не так и дрожжи перестали работать.
Консистенция браги напоминает кисель. Это тоже не страшно, поскольку в массе очень много крахмала. Просто перемешивайте смесь каждый день, периодически взбалтывая.
Если вы решили заменить сахар медом или вареньем, обратите внимание и на пропорции – они тоже изменятся. Например, на 1 кг меда потребуется примерно 7 литров воды (сахара же идет в 2 раза меньше).

Завершаем наш обзор полезной заметкой по приготовлению солода, который поможет придать напитку желанный вкус:

зеленый солод пшеницы придает самогону мягкость и сладковатый привкус;
солод ржаной делает напиток более жестким;
ячменный солод чем-то напоминает виски.

Кстати, виды солода можно смешивать и применять в одном рецепте. Поэтому, набравшись опыта по технике изготовления самогона, можете смело экспериментировать со вкусами и удивлять своих гостей!

Как приготовить домашний самогон из пророщенной пшеницы

Еще в Древней Руси был известен самогон из пшеницы. Ни одно торжество не проходило без этого веселительного напитка. Он и по сей день популярен благодаря натуральному сырью и вкусовым характеристикам.

Зерновой самогон намного вкуснее аналога, сделанного из сахарной браги. Правда, требуется больше усилий и времени, чтобы его приготовить, но в результате получится вкусный алкогольный напиток.

Основная информация

Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них. У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту. Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.

Проращивание пшеницы

Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:

Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:

Подготовить теплую воду.
Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.

Основой закваски, отвечающей за полноценное вызревание напитка, станут проросшие зернышки.

Приготовление браги

На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:

В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.

Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:

Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.

Необходимость перегонки

Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.

Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:

Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.

Если правильно следовать технологии, то получится чистый домашний напиток.

Самогон без дрожжей

Если нет времени возиться с закваской, то есть замечательный рецепт пшеничного самогона без дрожжей. На 5 кг пшеницы потребуется 6,5 кг сахара и 15 л воды. Технология приготовления такого спиртного напитка следующая:

Прорастить зерно, добавить в него 1,5 кг сахара, размешать и залить водой, чтобы зерна были чуть залиты жидкостью.
Когда появятся ростки, переложить их в большой бутыль, добавить оставшийся сахар и залить водой.
Закрыть горлышко бутыля гидрозатвором.
Готовность массы определяется по прекращению появления пузырьков.
Слить готовую массу и прогнать два раза через аппарат.

Запах напитка, который готовится без дрожжей, намного приятней и не такой резкий, как у зернового самогона в домашних условиях с использованием дрожжей. По этому рецепту самогона из пшеницы в домашних условиях получится от 5 до 7 литров спиртного напитка.

Спиртной напиток без сахара

Можно приготовить бюджетный вариант самогона без сахара и дрожжей. По своим вкусовым качествам он не уступает классическому варианту. Его особенность заключается в том, что для бражки берут хмель. Технология его приготовления делится на 2 этапа: запарку и солод. Процесс довольно трудоемкий. Для запарки необходимо взять:

примерно 400 грамм пшеничной муки грубого помола;
2 горсти сухих шишек хмеля или 1 горсть свежих;
2 литра воды.

Для приготовления солода надо взять 6 литров воды и 3 кг пшеницы. В результате получится крепкий спиртной напиток без хлебного привкуса. Технология приготовления следующая:

Очистить зерно от мусора, залить тёплой водой, чтобы зерно было покрыто жидкостью.
Завязать сосуд тканью и убрать в тёплое место без света на три дня.
Для приготовления запарки муку и хмель залить водой и отставить на пару дней в темное место.
По истечении времени солод и запарку соединить и перемешать. Для смеси понадобится подпитка в виде груш, яблок или свёклы для активизации процесса брожения. Если нет фруктов, то подойдет ржаной хлеб.
Все смешать и долить оставшуюся воду.
Закрыть сосуд перчаткой с проколотой дыркой и убрать в теплое место для полного вызревания.

Готовность напитка можно определить по вкусу и цвету. По окончании процесса брожения, который может занять до 2 недель, необходимо сделать перегонку жидкости. Перегнать самогон необходимо два раза, чтобы получить качественный спиртной напиток без постороннего запаха.

Оригинальный способ на кефире

Чтобы зерновая брага на пророщенной пшенице приобрела мягкость, следует добавить кисломолочные продукты. В таком случае домашний самогон приобретает тонкий аромат. Для такого кулинарного эксперимента понадобится:

3 кг сахара;
50 грамм сухих дрожжей;
1,250 кг пшеницы;
10 л воды;
1 стакан ряженки или кефира.

Для этого рецепта следует взять пшеницу, которая отлежалась не менее 3 месяцев. На свежей пшенице результат будет не такой хороший. Для приготовления браги необходимо следовать следующей инструкции:

Прорастить зерно до ростков размера 1-2 см.
Высушить и перемолоть на муку.
Переложить в большой бутыль, добавив дрожжи, теплую воду и сахар, и хорошо перемешать.
Надеть на горлышко перчатку с отверстием в одном из пальцев.
Отставить сосуд на 2 недели в темное прохладное место.
По окончании брожения добавить кефир в напиток и отправить на дистилляцию.

Если у готового напитка уровень крепости будет очень высокий, то можно добавить чистой воды и дать еще 3 дня отстояться.

Полезные советы

Теория приготовления зернового самогона в домашних условиях простая, но на практике могут возникнуть некоторые сложности. Новичкам, у которых нет еще достаточного опыта, следует ознакомиться с советами и решениями проблем, возникающих во время самогоноварения:

Если пшеничное зерно не проросло спустя положенные 5 дней, не следует ждать более этого срока, надо прорастить новые зернышки. Очевидно, пшеница была низкого качества.
Если во время брожения ростков не видно через стекло бутыля, это не страшно. Главное, чтобы воздух шел пузырями.
Если процесс брожения приостановился и не возобновился через 2 дня, от закваски необходимо избавиться.
Не страшно, когда консистенция браги похожа на кисель, так как в ней много крахмала. Надо взбалтывать смесь ежедневно.
При замене сахара вареньем или медом, следует рассчитать пропорции, так как они поменяются. Для 1 килограмма продукта потребуется 7 литров воды, а сахара в два раза меньше.

Для того чтобы сварить самогон, можно использовать не только пшеницу, но и другое зерно, например, пшено или ячмень.

Зерновая брага из пшеницы: секрет приготовления хлебного самогона

Брага на пшенице – это классика самогоноварения, которой пользовались еще наши предки. Ее изготовление связано с определенными трудностями, но при правильном соблюдении всех тонкостей технологии можно получить вкус и аромат напитка, не идущие в сравнение с магазинным спиртным.

Специфика пшеничной браги без дрожжей

Приготовление браги для самогона на пшенице требует строгого соблюдение всех особенностей технологического процесса. Многие современные методики изготовления самогона в домашних условиях требуют добавки дрожжевых культур.

Чаще всего берутся хлебопекарские, винные, спиртовые, пивные дрожжи, которые делятся на сухие и свежие разновидности. После добавления грибковая колонна моментально начинает вступать в реакцию с сахарными частицами, стимулируя выработку спирта этилового и оксида углерода, что является основной для готовящегося алкоголя.

Ранее самогонщики не имели этой возможности и предпочитали изготавливать хмельной напиток без дрожжей и сахара, исключительно с дикими грибковыми культурами, обитающими на кожуре овощей, зерен, фруктов и ягод. Такой «дикий» метод считается одним из наиболее доступных и экономически привлекательных.

Многие любители ароматного алкоголя отмечают, что зерновая брага на пшенице чрезвычайно легко и приятно пьется, не вызывая похмелья и головной боли. Напиток имеет приятный привкус, напоминающий нефильтрованный квас, нет резкого запаха спирта – только легкие хлебные нотки.

Брага из пшеницы отличается преимуществами:

полностью натуральный состав без синтетических добавок;
после перегонки количество сивушных масел сводится к минимальным показателям, а полезных эфиров увеличивается;
экономный расход до трех раз без ухудшения качества бражки, благодаря чему сырье высоко ценится крупными алкогольными компаниями;
пшеничная бражка отличается повышенными показателями крепости;
не испаряется, не выдыхается на протяжении длительного времени.

Основные сложности при изготовлении пшеничной браги для самогона связаны с подбором высококачественного сырья, ведь именно от этого зависят вкусовые и ароматические свойства будущего спиртного напитка.

Пшеничная брага выдерживается длительный период времени, поэтому необходимо запастись терпением.

Подбор сырья

Рецепты браги разрешают применение пшеничных зерен вне зависимости от их сорта. Многие знатоки домашнего алкоголя абсолютно уверены, что оптимальным вариантом считается озимая пшеница – она содержит огромное количество полезных веществ, ускоряющих процесс брожения.

Для приготовления браги из пшеницы обязательно учитывают такие факторы:

Лучше всего использовать «молодые» зернышки, но не только что собранные, наилучшим станет пшеничный материал, которому от 8 недель до 10 месяцев с дня обмолота.
В зернышках не должны попадаться остатки мусора и каких-нибудь примесей, они должны быть абсолютно чистыми.
Пшеница или ячмень должны быть примерно одинакового размера и цветовой окраски, иметь приятный пшеничный запах.
Для зерновых любого сорта не допускается наличие следов плесени, прелых, поврежденных и половинчатых зерен, а также повышенная влажность. Лучше всего использовать зерновую культуру, которая выращивалась без химических препаратов.
Для любого рецепта браги на пшенице для самогона рекомендуется использовать только воду с минимальным количеством солей – например артезианскую или родниковую. Если же подобной под рукой не оказалось, можно воспользоваться минеральной негазированной водой.

Для приготовления браги для самогона из пшеницы не рекомендуется применять водопроводную или же дистиллированную воду, так как они были специально обработаны и не будут давать брожение.

Как правильно прорастить пшеницу

Перед тем, как сделать бражку из пшеницы для самогона требуется подготовить основное сырье – зерна. Если было решено использовать проросшее зерно, его следует предварительно просушить естественным путем, разложив сырье под прямыми солнечными лучами. Также можно просушить в духовом шкафу с открытыми дверцами, предварительно разогретой до 35-40°.

Проращивание пшеничного материала пошагово:

Нужно подготовить подогретую артезианскую воду в пропорции 7 л на каждые 2 кг зернышек. Это гидромодуль для браги из зерновых культур.
При использовании бездрожжевого метода зернышки не промывают, чтобы не смыть дикие дрожжевые микроорганизмы, если же бражка готовится с дрожжами, злаки промываются.
Пшеничный материал необходимо пересыпать в ведро или иную большую емкость и залить водой таким образом, чтобы она примерно на 6 мм покрывала сырье.
Посудину следует прикрыть мокрым марлевым отрезом, сложенным в несколько слоев, после чего поместить тару в теплое помещение. Она прорастает через 5-6 суток, ростки имеют высоту 5-6 мм.
На протяжении всего срока прорастания зернышки нужно ежедневно перемешивать.

Благодаря качественному проросшему зерну получится закваска, обеспечивающая полноценное, максимальное вызревание спиртного напитка.

Подготовка зерна

Для настаивания браги из пшеницы без дрожжей для самогона потребуется строго соблюдать соотношение – на каждые 500 г зерна 500 г сахарных крупиц и 1,75 л жидкости. Правильный баланс – гарантия, что напиток полноценно вызреет. Выход самогона составляет 350-450 мл.

Перед тем, как поставить брагу на пшеничных зернах, их необходимо перебрать, очистить от остатков мусора. Мыть сырье запрещается, чтобы не смылись дрожжевые микроорганизмы, покрывающие его поверхность. Для изготовления солода применяются как обычные, так и проросшие зернышки. Браги на пророщенной пшенице без дрожжей изготавливаются значительно легче.

Заброд

Одной из основных стадий в приготовлении браги из пшеницы для самогона является заброд – он необходим для активного размножения дрожжевых культур, ведь злаки в первоначальном виде не могут стать полноценным кормом для них и ферменты не будут активны.

пшеничные зерна нужно пересыпать в широкую емкость и распределить равномерным пластом;
сырье следует залить жидкостью, чтобы она была выше его уровня на 6-7 см и прикрыть тканью, сложенной слоями;
емкость необходимо поставить в затемненное помещение на 48-72 часа – важно следить, чтобы температурные показатели в комнате не превышали 14-17°;
по истечению указанного времени зерна нужно густо посыпать сахарным песком, тщательно его распределить;
появление ростков свидетельствует об успешном завершении процесса – можно приступать к приготовлению браги на ячмене или пшенице.

Если же ростки не появились, такие зерна не подходят для браги на диких дрожжах пшеницы, так как брожение не будет успешным.

Изготовление сусла и повторный заброд

Все рецепты браги на пшенице без дрожжей обязательно включают в себя этап повторного заброда. Он предназначен для ускорения брожения и более активной работы дрожжей.

Нетронутую воду необходимо подогреть до 28-30°, после чего размешать в ней оставшийся сахарный песок. Первую закваску с ростками нужно установить в широкую емкость, после чего на ¾ объема заливается подготовленной водой с сахаром.

Не следует наливать большее количество воды после того, как ставить бражку на пшенице повторно – она начинает активно бродить, появляется высокая пена, которая при отсутствии места просто вытекает наружу.

В том случае если при приготовлении браги из пшеницы и сахара без дрожжей влага активно впитывается в зернышки, ее можно доливать повторно. Сколько раз – это зависит от скорости впитывания, но зерна не должны оставаться сухими. Сусло должно простоять так 8-10 суток.

Основное брожение

Основное брожение включается в себя установку гидрозатвора. Емкость с брагой нужно тщательно встряхнуть несколько раз, после чего сразу же надеть гидрозатвор, не допуская контактирования сусла с кислородом. При его отсутствии можно воспользоваться обычной перчаткой из резины, в которой один или несколько пальцев проколоты иголкой.

Зерновую брагу на ферментах необходимо ставить под затвор на 48 часов. Емкость с закваской должна находиться в помещении с температурой 24-30°.

При нормальном процессе брожения проросшие зернышки должны свободно плавать в жидкости. Если же они опустились на дно и не поднимаются, брага испорчена.

Когда сладкий привкус полностью исчезает, перчатка опускается, все зернышки опускаются на дно посудины, а на поверхности бражки нет пены – процесс брожения окончен. Брага из ячменя или другой злаковой культуры может выдерживаться от 2 до 8 недель. Продолжительность выдержки зависит от качества используемого сырья и условий помещения, где находится сусло.

Перегонка и фильтрация

Перегоны зерновой браги проводятся дважды. Целью каждого из них является отделение от будущего самогона определенной части вредных компонентов. При перегонах применяется метод Габриэля с отделением головных и хвостовых фракций.

Брага перед перегонкой разбавляется чистой водой до показателя 20% — это дает возможность полностью ее очистить. Кроме того, значительно снижается нагрузка на аппарат. После второго перегона уровень крепости обратно поднимается до отметки 45-50% в связи с тем, что количество литров браги уменьшается. Чем больше количество перегонов, тем выше крепость браги.

Самогон, полученный после первой перегонки, необходимо разбавить чистой водой в равных пропорциях, после чего повторно перегнать. Первые 100 мл с каждых 2 л алкогольного напитка нужно сливать. Совсем необязательно его выбрасывать – можно использовать в технических целях.

Завершающим этапом является осветление напитка. Осветлять брагу лучше всего при помощи молока, угля или же воспользоваться ватным фильтром. В случае если используется уголь его можно просто засыпать в емкость с напитком и оставить на неделю, после чего тщательно отфильтровать.

При применении ватного фильтра тампон нужно завернуть в несколько слоев марли и плотно закупорить горлышко посудины с брагой, после чего перелить ее в другую емкость. Вместо ваты можно взять уголь.

Осветление молоком проводится другим способом: его нужно влить в напиток (100 мл на 1 л браги), оставить на 5 суток. Затем бражку следует процедить и повторно перегнать.

Хитрости и вариации

Идеальным результатом считается получение 9 л самогона с крепостью не менее 40% из 10 кг пшеничного зерна. Но так как найти сырье высокого качества чрезвычайно сложно, в большинстве случаев эти показатели значительно ниже.

Для того чтобы получить качественный напиток и не выбрасывать сырье опытные самогонщики советуют добавлять порезанные груши, яблоки, горсть шишек хмеля. Брага из ячменя без дрожжей получает необычный, оригинальный привкус.

Достаточно часто возникает ситуация, когда в процессе брожения бражка становится как кисель. Причиной этого является усиленное выделение крахмалистых веществ. Спасти ситуацию поможет ежедневное и тщательное перемешивание емкости с напитком.

Заготовка солода

Если у вас имеется большое количество качественных зерен, его можно заготовить впрок, ведь найти хорошее сырье чрезвычайно сложно.

Пшеницу необходимо перебрать от мусора, залить водой (родниковой) таким образом, чтобы она на 6-7 см ее покрывала. Каждые 6-8 часов воду сливают и меняют на новую на протяжении 48-72 часов.
Вымоченные зерна следует пересыпать на противень, прикрыть несколькими слоями марли и оставить на несколько часов.
Злаки нужно высушить естественным путем, поместив их ровным слоем под солнцем или же в духовом шкафу.
После просушки пшеничные зерна необходимо перемолоть в кофемолке до состояния пшеничной муки.

Подготовленная мука пересыпается в холщевые мешочки и хранится для дальнейшего использования.

Брага с дрожжами и сахаром

Для приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром необходимо подготовить продукты:

зерна пшеницы – 4 кг;
сахарный песок – 1 кг;
дрожжи – 100 г;
вода – 3 л.

Пшеничное сырье нужно измельчить до порошкообразного состояния, после чего перемешать с сахарным песком и дрожжами, залить теплой водой. Приготовленную смесь необходимо тщательно перемешать, оставить в теплом месте на 6-8 суток.

Брага из пшеничной крупы

Для приготовления браги из пшеничной крупы не используется сахарный песок, осахаривание крахмалистых веществ, содержащихся в злаковой культуре, производится при помощи солода.

пшеничные зерна – 10 кг;
вода – 48 л;
солод – 2 кг;
сухие дрожжи – 60 г.

Пшеничные зерна необходимо перемолоть до состояния муки. Воду перелить в большую емкость, поместить на средний огонь, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Кипятком следует залить перемолотые зернышки и оставить для разбухания на 1,5-2 часа.

Когда смесь остынет до температуры 65°, нужно всыпать солод и тщательно все вымесить, чтобы температура каши опустилась до 62°. Если она держится на отметке выше необходимой, вымешивают еще несколько минут.

Посудину с замоченной кашей нужно укутать теплым пледом и оставить на 55-60 минут, после чего поднять температурный показатель до 72° и дать смеси настояться еще 30-35 минут.

После этого необходимо провести тест с йодом. Для этой цели небольшое количество сусла следует капнуть на йод – если оттенок не изменился, осахаривание успешно завершено. Далее сусло нужно очень быстро остудить до 27-30°, перелить в другую посудину большого размера, оставляя примерно 1/3 для брожения.

В смесь необходимо всыпать дрожжи, разведенные по инструкции, установить на горлышке емкости гидрозатвор и поместить в затемненное место на 6-7 суток. Настаивать при температуре 26-29°.

Готовая пшеничная брага фильтруется через марлю, сложенную в несколько слоев и перегоняется дважды.

Пшеничная брага на кодзи

Брага на Кодзи в последние года приобрела огромную популярность. Кодзи – это разновидность японских дрожжей, произведенных на основе грибковых микроорганизмов и плесени. Их основным преимуществом является возможность эффективно перерабатывать крахмалистые вещества в сахар.

пшеничная крупа – 10 кг;
кодзи – 90 г;
вода – 40 л.

Воду необходимо вылить в большую посудину, поместить на огонь и довести до кипящего состояния. Крутым кипятком залить пшеничную крупу и аккуратно размешать, чтобы не осталось комков. Когда смесь остынет до уровня комнатной температуры, следует всыпать кодзи согласно инструкции.

Емкость со смесью необходимо закупорить гидрозатвором, поместить в теплое и сухое место – можно поближе к отопительным батареям.

Продолжительность брожения – от 26 до 30 суток. После этого бражку следует отфильтровать при помощи марлевого лоскута, сложенного в несколько слоев и выполнить традиционную двойную перегонку.

Видео-рецепт пшеничной браги

Зерновая брага из пшеницы – это одна из наиболее известных и популярных в самогоноварении. За счет применения исключительно высококачественного, натурального сырья и строгому соблюдению всех правил технологии можно приготовить изумительный алкогольный напиток. Благодаря мягкому вкусу, приятному аромату и отсутствию похмельного синдрома такой напиток станет достойным украшением любого праздничного стола.

Как сделать самогон из зерна

Самогон из зерна признается лучшим по качеству и органолептическим свойствам. Крепкий алкогольный напиток характеризуется мягким и насыщенным вкусом с хлебными нотками. Приготовить его доступно из разных зерновых культур с добавлением дополнительных ингредиентов: дрожжей, сахара, кисломолочных изделий и так далее.

Какое зерно лучше для самогона?

Вкусный напиток получается исключительно из качественного сырья. При выборе, какое зерно лучше приобрести для самогона, учитывают:

Срок сбора — допустим период от 2 до 12 месяцев. Это время считается лучшим для проращивания зерен, что важно для получения хорошего солода.
Внешний вид. Развитие в неблагоприятных условиях отражается на качестве сырья. Такие зерна маленького размера, сморщенные, подсушенные. Хорошее сырье отличается полнотелостью и чистотой.
Место покупки. Рекомендуется приобретать зерно в специализированных магазинах, на рынке. При этом не следует покупать посевное сырье, поскольку оно зачастую обрабатывается химпрепаратами от вредителей и может быть токсично. Допустимо приобретать зерно, предназначенное для корма скота.

Лучшим по качеству признается самогон из зерна

Пошаговое приготовления самогона из зерен

Рецепт, как сделать самогон из зерна, содержит несколько последовательных этапов:

Некоторые рецепты предполагают использование закваски. Для приготовления классического самогона из зерен понадобятся качественное сырье, вода, сахар, дрожжи сухие или прессованные (лучше спиртовые), ряженка или кефир с высоким процентом жирности.

Подготовка зерна

Получение солода выступает одним из этапов приготовления самогона из зерна:

Сырье промыть несколько раз и равномерно распределить на поддоне слоем до 2 см.
Залить теплой водой, чтобы жидкость слегка покрывала зерно.
Посуду убрать в теплое и затемненное помещение (18-25 градусов). Ежедневно переворачивать сырье во избежание закисания и формирования плесени.

Первые ростки наблюдаются на 2-3 сутки. Если этого не происходит, зерно считается непригодным и требуется приобрести новое. Когда всходы достигнут длины 2 см, сырье извлекают из воды.

Опытные самогонщики рекомендуют добавлять в зерно сахар — считается, что это способствует его прорастанию. Пропорции — 1 кг песка на 5 кг сырья.

Приготовление самогона из зерен

Технологический процесс заготовки браги

Простой рецепт браги из зерна для получения самогона содержит несколько последовательных шагов:

Растворить 6 кг сахара в 25 литрах теплой воды (50-60 градусов).
Дождаться охлаждения смеси до 30 градусов, далее ввести подготовленный на предыдущем этапе солод (2,5 кг).
Развести в малом количестве воды 100 г сухих или 500 г прессованных дрожжей (исходя из рекомендаций на упаковке). Лучше использовать спиртовое изделие, а не хлебопекарное. Добавить подготовленные дрожжи к остальным ингредиентам. Вымешать состав.
Поставить на емкость гидрозатвор. Посуду убрать в затемненное и теплое помещение (28-30 градусов).

Через 5-10 суток брага будет готова к перегонке. На завершение процесса брожения указывают формирование осадка, осветление жидкости, при дегустации ощущается горечь без сладости.

Самогоноварение

Рецепт получения самогона из зерна в домашних условиях предполагает двойную перегонку, чтобы избавиться от сивушных масел и других вредных примесей.

Процесс заготовки браги

Первоначально ее осуществляют без разделения на фракции:

Готовую брагу профильтровать. При этом оставшееся сусло можно использовать еще 2-3 раза. На качество напитка это не окажет влияния.
Ввести в брагу 0,5 л кефира или иного кисломолочного продукта высокой жирности. Это избавит напиток от сивушного запаха.
Далее провести перегонку, отбирая дистиллят, до падения крепости в струе менее 35 градусов.

Фильтрация

Очищение не является обязательной процедурой, но опытные самогонщики рекомендуют фильтровать напиток после дистилляции для улучшения его вкусовых качеств.

Целесообразно использовать уголь, лучшим считается древесный из березы БАУ-А (по ГОСТ 6217-74). Активированный таблетированный препарат применять не следует, поскольку он содержит дополнительные компоненты (тальк, крахмал), что отразится на вкусе напитка.

Процесс очистки осуществляют, опустив материал непосредственно в жидкость, или сделав фильтр. В последнем случае у пластиковой бутылки отрезают горловину, закладывают ее ватой и углем. Через самодельный фильтр пропускают самогон несколько раз.

Упрощает процедуру использование специального кувшина для очистки воды. Через его угольный фильтр напиток пропускают около 5 раз.

Процесс брожения браги

Вторичная перегонка

Повторная перегонка повышает качество и органолептику самогона:

После первичного процесса измерить крепость, установить долю чистого спирта.
Разбавить дистиллят водой до достижения 20%. Провести перегонку повторно.
Первоначальные 8-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно. Эту фракцию («головы») не используют.
Завершить основной отбор при падении крепости в струе менее 40 градусов.
Разбавить напиток водой до достижения требуемой крепости (40-45 градусов).
Для стабилизации вкусовых качеств настоять самогон 2-3 дня.

Лучшие рецепты самогона из зерна

Вкус крепкого напитка зависит от вида зерна, применяемого при его изготовлении. Из пшеницы получают мягкий самогон, из ржи — крепкий алкоголь с резкими нотами, из ячменя — аналог виски.

При этом технология перегонки браги идентична для всех вариантов. Состав дополнительных ингредиентов может варьироваться — напиток готовят с дрожжами и без, с сахаром и без подсластителей.

От вида зерна зависит вкус крепкого напитка

Из пшеницы и солода

Самогон получают без применения сахара:

10 кг промытого зерна прорастить, используя влажную ткань, которой накрывают сырье. Первые 5 суток пшеницу ежедневно перемешивают и опрыскивают водой. Затем не трогают несколько дней.
Когда длина ростков достигнет 0,7 мм, сырье перемолоть на мясорубке.
Поместить массу в емкость и залить 20 л горячей воды. Охладить до чуть теплого состояния и ввести 500 г прессованных или 100 г сухих дрожжей. Вымешать состав.
Поставить гидрозатвор, поместить посуду в затемненное и теплое помещение. Продолжительность брожения — 5-10 дней. О завершении процесса свидетельствуют осветление браги и формирование осадка.

Перегоняют напиток дважды по вышеописанной технологии. На оставшемся солоде допустимо поставить брагу еще 3-4 раза

Из пророщенной пшеницы

Приготовление напитка предполагает использование дрожжей. Традиционный способ, как прорастить зерно для самогона — это распределить 3 кг промытой пшеницы равномерно в плоской посуде слоем до 2 см и залить 2-2,5 л воды. При этом жидкость слегка покрывает сырье. Для проращивания зерна для самогона емкость помещают в теплое помещение. Ростки появляются через 2-3 дня.

Для приготовления браги:

В 18 л подогретой воды развести 4 кг сахара. Охладить ее до 35 градусов и ввести пророщенную пшеницу.
Добавить 400 г сырых или 80 г сухих спиртовых дрожжей (при температуре раствора — 28-30 градусов).
Поместить посуду в теплое помещение на 2 недели. Если температура ниже 25 градусов, емкость дополнительно укутать. Брагу ежедневно перемешивать.
Перегнать самогон дважды по вышеописанной технологии.

Перегонка браги из зерна

Бездрожжевая брага

Рецепт приготовления самогона на зерне без дрожжей:

Прорастить 5 кг пшеничных зерен, подсушить в духовке.
Перемолоть сырье до консистенции муки, соединить с 7 кг сахара.
Залить 15 л воды (22-24 градуса). Вымешать состав.
Посуду убрать в теплое и затемненное помещение на 4 дня.
После завершения брожения ввести 0,5 л кисломолочного продукта и провести перегонку.

На диких дрожжах

Зерно не только формирует вкус самогона, но и выступает поставщиком диких дрожжей:

4 кг зерна промыть, поместить в бродильную емкость.
В 4 л воды растворить 800 г сахара. Залить зерно сиропом, температура которого — 30 градусов. Оставить посуду на несколько дней в теплом помещении (24-30 градусов), покрыв марлей.
Через 3-5 дней при стойком ощущении горечи при дегустации браги ввести сироп (3,2 кг сахара на 16 л воды).
Установить гидрозатвор. Оставить состав бродить. Продолжительность процесса — от 5 суток до 3 недель до осветления браги и выпадения осадка. Далее провести перегонку.

Самогон на зерне

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Получение самогона начинается с приготовления закваски, на основе которой ставят брагу:

Слегка промыть 4 кг пшеницы, 1 кг отделить и прорастить традиционным способом.
В пророщенное зерно ввести 0,5 кг сахара. Оставить закваску, покрытую марлей, в теплом помещении на 7-10 дней, ежедневно перемешивая состав.
Развести в 20 л воды 3,5 кг сахара. Залить закваску и остальную часть пшеницы. Вымешать состав.
Установить гидрозатвор, поместить посуду в теплое помещение. Процесс брожения занимает около 7 дней. Далее напиток требуется перегнать.

С зернами кофе

Рецепт самогона на кофейных зернах предполагает настаивание крепкого напитка. Это улучшает вкус алкоголя, придает резкие ноты аромату.

Способ, как настоять самогон на зернах кофе, прост, но занимает продолжительное время — около 1, 5 месяцев:

Отобрать 30-40 зерен. Сорт кофе допустим любой.
Сырье залить 1-1,5 л самогона.
Оставить в затемненном помещении на 1-1,5 месяца.

Рецепт, как настоять самогон на кофейных зернах, указывает на необходимость фильтрации напитка. После его приготовления сырье требуется удалить для стабилизации вкуса. Далее самогон разлить по бутылкам.

Рецепты ячменной браги

Способ приготовления:

Нагреть 20 л воды до 50 градусов, постепенно ввести в жидкость 3,5 кг крупы (смесь пшеничной, ячменной, кукурузной).
Прогреть раствор до 65 градусов, укутать и оставить на 30 минут.
1,5 кг ячменного солода раздробить и залить холодной водой, подогреть до 65 градусов. Соединить зерно с кашей.
Укутать посуду и оставить на 2 часа, размешивая состав каждые 40 минут.
Охладить сусло до 25-29 градусов, поместить в бродильную посуду, ввести дрожжи (200 г сырых или 40 г сухих). Установить гидрозатвор.

К перегону брага готова спустя 7-10 дней. Напиток характеризуется насыщенно-зерновым вкусом за счет сочетания в составе нескольких видов круп и ячменного солода.

Классический рецепт пшеничного самогона

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

зерно – 2,5 кг;
вода – 25 литров;
сахар – 6 кг;
сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

Проращивание пшеницы

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

6. Разбавление. Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса.

В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.

Технология приготовления без сахара показана на видео.