Ризотто с морепродуктами – рецепты с грибами, курицей, в сливочном и томатном соусе

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой “Lavrentieva’s Kitchen”

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

понедельник, 1 декабря 2014 г.

Томатное ризотто с морепродуктами

После нашего путешествия в Италию этой весной, мы всей семьей очень полюбили ризотто. Удивительно вкусное блюдо, вариаций которого существует великое множество! Мне кажется, основной секрет ризотто заключается в том, что процесс его приготовления требует постоянного присутствия повара рядом с плитой и неустанного внимания к блюду. Все то, во что мы вкладываем свои силы, время и энергию, в лучшую сторону отличается процесса пущенного на самотек.

Сегодня я хочу рассказать о своем смелом эксперименте по приготовлению томатного ризотто. Идея добавить мякоть томатов пришла мне в голову летом, когда помидоры были на пике спелости, продавались на рынке за сущие копейки, их было много и нужно было что-то с ними делать. Эта идея себя оправдала, вкус у томатного ризотто получился насыщенный и слегка кисловатые нотки томатов отлично сочетались с ассорти из морепродуктов.

Вам понадобится:

– пара веточек розмарина на украшения блюда

1. Если вы используете свежие томаты, то вам сначала понадобится очистить их от кожицы и семня. Для этого сделайте крестообразный надрез на “попках” томатов, положите их в глубокую салатницу и залейте крутым кипятком. Оставьте томаты в кипятке на 3-5 минут, после чего слейте кипяток и залейте томаты холодной водой. Острым ножом снимите кожицу (после такой предварительной обработки она будет сниматься очень легко), разрежьте томаты на части и удалите семена. Мякоть порубите мелкими кубиками и сложите в чашку.

2. Теперь поговорим о морепродуктах.

Кальмары: для наилучшего результата и вкуса блюда я всегда рекомендую использовать только неочищенные кальмары (они обычно фиолетово-розового цвета и продаются замороженными). На то, чтобы очистить кальмаров, у вас не уйдет много времени, а нежность и вкус мякоти таких кальмаров будут несравнимо лучше, нежели у уже готовых очищенных.

Мидии: все мидии, которые продаются в замороженном виде, уже готовы. Они варено-мороженые, а потому не нуждаются в длительном тепловой обработке. Однако, они не столь привередливы, как кальмар и креветки, поэтому из имеющихся у нас морепродуктов, мидии мы добавим первыми.

Тигровые креветки: креветки, как и кальмары, готовятся очень быстро, поэтому их так же добавляем в блюдо за пару минут до готовности (предварительно с креветок нужно снять панцири и удалить кишечную вену).

1. Измельчить лук и слегка обжарить его на оливковом масле (он должен слегка размягчиться, но не должен зарумяниться).

5. Через 15 минут с начала приготовления ризотто, начинайте пробовать его на вкус. Идеальный рис для ризотто не должен превратиться в кашу и развариться, напротив, став кремообразным, он должен при надкусывании быть слегка твердоватый, al dente (это как с пастой, если мягкий и жуется, как хлебный мякиш, значит уже переварили).

6. Если чувствуете, что рис уже практически готов, добавьте в него кальмары и креветки (их не нужно готовить, достаточно только прогреть!) + холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Снимите сковороду с огня и хорошенько размешайте масло, чтобы оно разошлось по всему ризотто и помогло ему обрести ту самую фирменную кремовую консистенцию.

Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Дополнить известное блюдо можно самыми разными способами, но нет ничего лучше, чем привнести в него еще больше нежности! Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе – рецепт, который непременно станет вашим любимым, поскольку устоять перед непревзойденным вкусом и ароматом не сумеет никто. Подавать такое блюдо можно и на простой семейный обед, и на изысканный ужин, ведь главное – это правильно его сделать.

СОДЕРЖАНИЕ:

Как сделать вкусное ризотто с морепродуктами и сливками – секреты для начинающих кулинаров

— Считается, что готовить рис и держать его на огне в сковородке следует не более 17-18 минут – так достигается оптимальная консистенция блюда.

— Очень необычный и удачный вкус у риса получается, если приправить его шафраном – хватит буквально одной щепотки.

— Чтобы не испортить ризотто, рис следует постоянно держать в жидкости, вовремя доливая бульон в сковороду;

— Традиционное ризотто обычно не солят – для этого обильно приправляют бульон, которым заливают рис. Однако неопытному повару так поступать не следует, поскольку отрегулировать нужную соленость блюда будет очень сложно.

— Конечно же, для профессионального приготовления на кухне в ресторанах используются специальные сорта риса, специально предназначенные для итальянского блюда. Но в домашних условиях это правило можно обойти.

— Сливки и сыр – идеальное дополнение для риса, потому именно этот вид традиционного угощения считается самым вкусным и аппетитным.

— Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе обычно получается очень нежным, потому стоит осторожно размешивать его, чтобы креветки и мидии не расползлись.

Традиционный рецепт сливочного ризотто с морепродуктами

Ингредиенты

Рис Арборио – 200 гр.;
Креветки мороженные очищенные – 150 гр.;
Мидии замороженные – 150 гр.;
Чеснок – 1 зубок;
Лук репчатый – 1 шт.;
Оливковое масло – 2,5 ст.л.;
Вино сухое белое – 5 ст.л.;
Рыбный бульон – около 1 л.;
Сыр твердый пармезан – 60 гр.;
Сливки жирные (25%) – 90 мл.;
Черный перец – щепотка;
Соль – по вкусу.

Как приготовить настоящее ризотто в сливках с морепродуктами

1. Сперва нужно разморозить морепродукты для итальянского сливочного ризотто – для этого оставляем их в удобной посуде, пока не станут мягкими. В это время можно заняться приготовлением рыбного бульона: поставить на огонь кастрюлю, залить в нее очищенную воду и довести до кипения, после чего проварить подходящий сорт рыбы до готовности. Рыбу вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем.

2. Головку репчатого лука очищаем от кожуры и шинкуем так меленько, как только получится. После этого принимаемся и за зубчик чеснока, нарезая его тончайшими пластиночками. На огонь помещаем большую сковороду, вливаем в нее 2 столовые ложки оливкового масла. В кипящее масло опускаем лук и обжариваем его до прозрачности. После добавляем чеснок.

3. В готовый лук всыпаем наш рис, размешивая его лопаточкой, чтобы равномерно прокалился и прожарился. Понять по его виду, когда можно продолжить готовку очень просто – рисинки становятся немного прозрачными, а в центре остается беловатое ядрышко.

4. Выливаем в сковороду белое вино, на небольшом огне размешивая рис и выпаривая из спиртного алкоголь. Когда этот шаг сделан, добавляем в сковороду неполный стакан горячего рыбного бульона и ждем, пока рис впитает в себя всю влагу.

4. Когда это произойдет, выкладываем сверху в сковороду (прямо на рис) размороженные морепродукты. Вновь заливаем содержимое сотейника стаканом бульона и ждем, когда масса разбухнет.

5. Приправляем морское ризотто солью и перцем, можно добавить смесь сушеных трав, базилик или шафран – по вашему усмотрению. После отправляем в сковороду подогретые жирные сливки. Выключаем огонь и убираем посуду с ризотто с плиты.

6. Осторожно вымешиваем блюдо, чтобы добиться густой сливочной консистенции. Затем натираем на терке кусочек пармезана и приправляем им рис сверху. Сразу же раскладываем угощение по теплым тарелкам (чтобы рисинки не прилипали к посуде) и подаем на стол.

Ризотто с морепродуктами и сливками: быстрый и простой рецепт

Сделать по этому пошаговому рецепту вкусный обед сможет даже самый неискушенный кулинар, а продукты для приготовления ризотто с морепродуктами и со сливками с легкостью можно отыскать в любом магазине.

Ингредиенты

— Рис – 300 гр.;
— Морепродукты (замороженные) – 400 гр.;
— Бульон куриный – около 700 мл.;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Чеснок – 2 зубка;
— Сливки средней жирности – 0,5 стакана;
— Масло сливочное – для зажарки;
— Перец черный – пару щепоток;
— Соль – по вкусу.

Как сделать домашнее ризотто со сливками

1. Ставим морепродукты размораживаться, а тем временем готовим куриный бульон – снимаем кожу с курицы, обмываем мясо под холодной водой и отправляем в кипящую воду. Держим на огне кастрюлю около часа, чтобы получился наваристый бульон, после чего выключаем огонь, убираем курицу из кастрюли и процеживаем бульон.

2. Лучок очищаем от кожуры, разрезаем на две половинки и шинкуем каждую тонкими и некрупными кубиками. Чеснок нарезаем полупрозрачными пластинами. В глубокую сковородку или большой сотейник опускаем кусочек сливочного масла, разогреваем посуду и опускаем в нее лук с чесноком. Вымешиваем овощи, пока они не поджарятся.

3. После этого вливаем в сковородку подогретые сливки. Непромытый сухой рис высыпаем в сковородку и, помешивая лопаточкой, немного тушим в сливочном соусе. Когда рисинки достаточно напитаются и увеличатся в размере, вобрав в себя сливочную заправку, выливаем в сковороду чашку горячего куриного бульона. Ждем, когда жидкость вновь впитается (но не до конца, чтоб не пересушить рис).

4. Поверх риса опускаем размороженные морепродукты, вновь заливая ризотто стаканом горячего бульона. Ждем минут 5, после чего неспешно перемешиваем рис с морепродуктами, выключаем газ и присаливаем-приперчиваем блюдо. Накрываем его крышкой и даем ризотто с морепродуктами и сливками постоять так пару минут.

В это время подготовим две глубокие пиалы и столовые ложки – так есть домашнее ризотто со сливками гораздо удобнее. Накладываем в тарелки рис из сковороды и подаем горячим к столу. При желании на последнем этапе приготовления можно добавить в сковороду измельченную зелень – идеально подойдет петрушка. Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Назовите наиболее известные блюда итальянской кухни. Наверняка в вашем списке – помимо пиццы и лазаньи – будет ризотто. Готовят это блюдо по уникальной технологии на основе риса. И чаще всего в его состав входят различные морепродукты. Готовится ризотто по разным рецептам – мы предлагаем вам самые вкусные!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт с вином

Вкус этого ризотто получается просто невероятным. А для его приготовления понадобится совсем немного ингредиентов.

Ингредиенты:

200 граммов риса;
400 граммов любого морского коктейля;
500 миллилитров овощного бульона;
200 миллилитров сливок;
100 миллилитров белого вина (советуем брать сухое);
по 50 граммов оливкового масла и лука-шалота;
соль и перец.

По вкусу можно добавить зелень. Приготовление блюда не займет у вас много времени.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт с вином

Приготовление:

Для начала следует отварить морской коктейль – его необходимо опустить в кипящую воду на пять минут, а затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Лук нужно измельчить.
В сковороде необходимо разогреть масло, выложить лук, на медленно огне обжаривать его несколько минут.
После к луку добавить рис и обжаривать оба ингредиента еще пять минут.
Следующий этап приготовления – добавление белого вина. В нем готовить рис следует до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится.
Затем необходимо добавлять в рис бульон – по 100 миллилитров. Только после того, как порция бульона впитается в рис, рекомендуется добавлять следующую. Не забывайте помешивать!
Когда весь бульон будет использован, добавьте в сковороду морской коктейль, хорошенько все перемешайте, а затем влейте сливки, внесите соль и перец. Спустя две-четыре минуты блюдо готово!

Все, что вам останется, – выложить готовое блюдо в тарелки, посыпать его зеленью. Лучше всего с ризотто сочетаются петрушка и базилик.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с чесноком

Вкус классического сливочного ризотто с морепродуктами отлично дополняет и делает совершенно невероятным самый обычный чеснок.

Ингредиенты:

стакан риса;
королевские креветки – 10 штук;
лук (рекомендуем взять красный);
стакан белого вина;
сливки – 100 миллилитров;
сливочное масло – 50 граммов;
оливковое масло – две столовые ложки;
мука – 20 граммов;
чеснок – 3-4 зубчика;
перец и соль;
зеленый лук.

Готовится такое ризотто довольно просто!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с чесноком

Вот пошаговый рецепт:

В глубокой кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить в него чеснок, который был предварительно измельчен, на среднем огне держать пару минут.
Очистить креветки, обжарить их на гриле.
Пока готовятся креветки, порезать лук, добавить в кастрюлю, готовить две минуты.
Всыпать в кастрюлю непромытый рис и влить вино. Хорошо перемешать.
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставить на полчаса, убавив огонь до слабого. Часто перемешивайте блюдо.
Пока рис готовится, займитесь приготовлением классического соуса. Просейте муку, обжарьте ее на сухой сковороде до тех пор, пока она не приобретет светлый коричневый оттенок.
Добавьте оливковое масло, обжаривайте еще 3-4 минуты, а затем влейте сливки и убавьте до минимума огонь. Держите соус на плите еще 3 минуты, постоянно помешивая – в противном случае появятся комочки. Можно перемешивать соус венчиком. После добавьте соль и перец по вкусу и уберите готовый соус с огня.

Когда рис будет готов, добавьте в кастрюлю креветки и соус.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе в мультиварке

Этот рецепт ризотто намного проще, чем два предыдущих. К тому же благодаря спелым томатам готовое блюдо получится более сочным – и невероятно насыщенным. А приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

Список продуктов прост:

рис – 280 граммов;
коктейль из морепродуктов – 700-800 граммов;
один спелый томат;
белое вино (предпочтительно брать сухое) и сливки – по 100-120 миллилитров;
одна средняя луковица;
зубчик чеснока;
оливковое масло – полторы столовые ложки;
бульон (для этого рецепта лучше подойдет куриный) – 280 миллилитров;
сливочное масло – 30 граммов.

На приготовление ризотто по этому рецепту потребуется около 1 часа 20 минут. Впрочем, ничего сложного нет!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе в мультиварке

Приготовление:

Из очищенного чеснока нужно удалить серединку, измельчить его.
Измельчить следует и томат.
В чашу мультиварки необходимо выложить сливочное масло. Когда оно растопится, к нему следует добавить целую луковицу и рис.
На протяжении 20 минут следует тушить рис, постоянно помешивая.
После необходимо влить в чашу вино – 20 миллилитров, перемешать, а спустя еще две минуты нужно вытащить лук.
Добавьте соль и перец, если хотите, можете приправить ризотто вашими любимыми специями, тщательно все перемешайте.
Далее нужно закрыть мультиварку на 8-9 минут. Затем необходимо вытащить содержимое мультиварки, выложить его в отдельную емкость, в чашу добавить оливковое масло.
Спустя пять минут, когда масло достаточно прогреется, добавить морепродукты.
Спустя 5-7 минут нужно влить оставшееся вино, сливки, чеснок и специи, перемешать. Спустя пять минут рис следует соединить с морепродуктами, посыпать кубиками томата.

Обещаем: вкус этого блюда не оставит равнодушных!

Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с грибами

Хотите порадовать гостей и домочадцев оригинальным и очень вкусным блюдом? Попробуйте приготовить ризотто, в состав которого помимо морепродуктов будут входить и грибы!

Для него понадобятся:

рис – 300 граммов;
очищенные креветки и шампиньоны – по 250 граммов;
бульон (куриный или овощной) с базиликом и перцем – около литра;
сливки – 150 миллилитров;
белое сухое вино – 100 миллилитров;
одна луковица среднего размера;
сливочное и оливковое масло – по две столовые ложки;
сыр (советуем использовать пармезан) – 50-70 граммов;
перец и соль.

Как приготовить ризотто по этому рецепту? Начать следует с бульона – добавьте в него лук, морковь, соль, перец и базилик. Затем процедите его и держите горячим, почти кипящим.

Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с грибами

Далее следуйте пошаговому рецепту:

Разрежьте луковицу на две неравные части, максимально мелко измельчите ту, что меньше.
Возьмите кастрюлю, поставьте ее на средний огонь, нагрейте. Добавьте одну столовую ложку смеси двух масел. Всыпьте лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Добавьте рис, аккуратно перемешайте, а через две минуты влейте вино.
Когда вино испарится, небольшими порциями начните вливать горячий бульон. Одна порция должна практически полностью впитаться – только после этого можно добавлять следующую.
Пока готовится рис, сделайте соус – нашинкуйте оставшийся лук, обжарьте в остатках масла, добавьте грибы и обжаривайте их до золотистой корочки.
Добавьте креветки, соль и перец, залейте сливками, перемешайте. Пусть сливки загустеют.
Попробуйте рис – внутри он должен оставаться немного твердым.
Когда вы добавите последнюю часть бульона, добавьте в рис соль и половину пармезана, предварительно натертого на мелкой терке, перемешайте.

Возьмите блюдо, подогрейте его, выложите рис, сверху – соус с грибами и креветками, посыпьте остатками сыра и украсьте блюдо свежим базиликом. Приятного аппетита!

ТОП-7 лучших рецептов ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — это итальянское блюдо, которое готовят из риса, даров моря и некоторых других дополнительных ингредиентов. Появилось несколько сотен лет назад благодаря одному рассеянному кулинару: он варил суп с рисом, но отвлёкся и позабыл о нем, тем временем весь бульон испарился, на удивление, в итоге получился не испорченный суп, а нежнейшее рисовое «рагу», которое сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно любят его в северных регионах Италии, однако и на юге страны, да и вообще по всему миру ризотто готовят и едят с большим удовольствием.

Особенности приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.

Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.

Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.

Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.

Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.

ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами

Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.

Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.

Калорийность на 100 г — 150 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 200 г
Коктейль из морепродуктов — 200 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Сливочное масло — 20 г
Рыбный бульон — 400 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки — 100 мл
Пармезан — 30 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:

Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.

Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.

Ризотто с морепродуктами и грибами

Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.

Рис для ризотто — 1,5 ст.
Свежие грибы — 150 г
Очищенные креветки — 200 г
Пармезан — 150 г
Белое сухое вино — 1 ст.
Куриный бульон — 2 ст.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:

Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.

Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с морепродуктами и овощами

Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.

Рис для ризотто — 70 г
Оливковое масло — 30 мл
Лук-шалот — 20 г
Креветки — 80 г
Кальмары — 50 г
Гребешки — 50 г
Зеленая спаржа — 30 г
Рыбный бульон — 400 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки — 30 мл
Пармезан — 20 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:

Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.

Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.

Ризотто с морепродуктами и курицей

Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.

Куриные бедра без кости — 4 шт.
Креветки — 10 шт.
Рис для ризотто — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Черри — 250 г
Бульон — 1 л
Оливковое масло — 30 мл
Сливочное масло — 60 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:

Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
Лук и чеснок нарубите.
Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.

Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.

Рис для ризотто — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 20 мл
Сливки — 150 мл
Бульон (лучше овощной) — 150 мл
Красное или белое сухое вино — 100 мл
Томатная паста — 80 г
Креветки крупные — 16 шт.
Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.

Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.

Ризотто с шампанским и тигровыми креветками

Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.

Рис для ризотто — 400 г
Тигровые креветки — 300 г
Куриный бульон — 800 мл
Белое сухое игристое вино — 200 мл
Сливки жирные — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 головка
Пармезан — 50 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:

Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.

Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.

Рис для ризотто — 150 г
Тигровые креветки — 8 шт.
Мини кальмары — 50 г
Мидии — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зеленый горошек — 30 г
Сладкий перец — 60 г
Каракатицы — 6 шт.
Чернила каракатицы — 8 г
Лимон — 1/2 шт.
Бульон из креветок — 500 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:

Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.

Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.

Видео-рецепты ризотто с морепродуктами

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

[ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Лук-шалот.
Оливковое масло – 3 столовые ложки.
Рис Арборио – 200 гр.
Креветки – 12 шт.
Сухое вино, белое – 100 мл.
Бульон — 300 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Зеленый горошек – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Перец, соль.
Чеснок – пара зубчиков.
Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

[ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Креветки – 500 гр.
Овощной отвар – литр.
Луковица.
Рис, длиннозерный – 2 стакана.
Сливочное масло – 2 большие ложки.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Белое сухое вино – 2 стакана.
Сливки – 2 ложки.
Лимон.
Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Рисовая крупа – 400 гр.
Овощной бульон – литр.
Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
Вино – 150 мл.
Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
Чеснок – пара зубков.
Луковицы.
Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

[ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
Крупные креветки – 10 шт.
Луковица.
Шампиньоны – 8 шт.
Оливковое масло.
Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – 3 дольки.
Вино – 250 мл.
Базилик – веточки.
Бульон – литр.

Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Крупа – 300 гр.
Лимон.
Овощной бульон – 500 мл.
Сливки – 100 мл.
Пармезан – 75 гр.
Морской коктейль – стандартная упаковка.
Шафран – 1 гр.

Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Тигровая креветка – 1 шт.
Морской коктейль – упаковка.
Лангустин.
Мидии, свежие – 5 шт.
Вино – 70 мл.
Оливковое масло – 3 большие ложки.
Луковица – пол головки.
Рыбный бульон – 150-200 мл.
Петрушка – горсть.
Долька чеснока.
Белый перец, кайенский перец, соль.

Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

Настоящее итальянское ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Рецепт ризотто не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Вовсе не обязательно идти в ресторан, вполне можно приготовить настоящее итальянское ризотто с морепродуктами в домашних условиях. Все, что нужно, — так это знать некоторые тонкости приготовления, упустив которые, вкус блюда будет совершенно другим.

Главные правила:

Для ризотто нужно использовать рис специального сорта.
Бульон должен быть горячим и подливать его нужно порциями.
Рис нужно чуточку не доварить.

Согласитесь, что справится даже начинающий кулинар!

Итак, сегодня мы предлагаем вам рецепт ризотто с морепродуктами. Лучше всего использовать рис сорта арборио или карнароли. Морепродукты подойдут замороженные, в виде морского коктейля — микса из креветок, мидий, кальмаров и пр. И обязательно добавьте томат, он сделает вкус вашего ризотто особенно интересным!

Ингредиенты:

Рис арборио – 170 г.
Морской коктейль (замороженный) – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Помидор – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Овощной бульон – 500-700 мл.
Растительное масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 50 мл.
Сливочное масло – 50 г.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 2.

Приготовление:

1. Морской коктейль разморозьте при комнатной температуре. Слейте всю жидкость из миски.

2. На небольшой сковороде растопите 20 г сливочного масла, бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный при помощи ножа (прямо в шелухе), и обжаривайте в течение 1 минуты на маленьком огне — таким образом ароматизируется масло, то есть чеснок отдаст маслу весь свой аромат.

3. Выбросьте чеснок. И выложите на сковороду морской коктейль. Тушите 3-4 минуты, пока почти вся жидкость, которая из него выделится, не упарится. Слегка подсолите. Отставьте сковороду в сторону.

4. Репчатый лук очистите, измельчите кубиком. Разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте на нем лук. Не зажаривайте слишком сильно! Лук должен размягчиться, но не подгореть, иначе ризотто будет горчить.

5. Всыпьте в сковороду рис арборио. Продолжайте обжаривать все вместе еще пару минут, пока рисинки не вберут в себя все масло и не станут полупрозрачными.

Обратите внимание, что рис для ризотто не нужно промывать — чем больше крахмала он сохранит, тем лучше, тогда ризотто получится густым и кремовым.

6. Влейте в сковороду белое сухое вино. Продолжайте готовить еще минуту, пока не выпарится весь спирт.

Вино должно быть сухим! Полусладкое и прочие сорта не годятся. Если подходящего вина нет, то готовьте без него, просто пропустите этот шаг.

7. Далее начините постепенно вливать овощной бульон — добавлять в сковороду с рисом его следует порциями, по одному половнику за раз и дожидаться, пока рисинки не впитают в себя очередную порцию и только после этого лить очередной половник.

Обратите внимание, что бульон должен быть горячим, поэтому поставьте кастрюлю с ним рядом со сковородой, пусть все время греется на слабом огне.

8. В целом рис для ризотто готовится 17 минут. За это время он должен стать кремообразным, но рисинки не должны развалиться и превратиться в нечто бесформенное, они должны сохранить целостность и быть аль денте, то есть чуточку недоваренными. Постоянно снимайте пробу! Когда ризотто будет готов, добавьте в сковороду 30 г сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня, пусть постоит пару минут и впитает в себя аромат масла.

9. Разогрейте морепродукты в сковороде и добавьте к ним свежий помидор, нарезанный кубиками.

10. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым черным перцем.