Постный плов с овощами – рецепты блюда с грибами, баклажанами, нутом и булгуром

Вегетарианский плов с нутом и грибами

Поделиться в социальных сетях:

Рис — 300 г
Чеснок — 1 головка
Шампиньоны — 300 г
Морковь — 1 шт. большая
Нут — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Паприка — 0,5 ч. л. сладкая молотая
Кориандр — 1 ч. л. молотый или специи для плова
Масло растительное — 100 мл
Соль — по вкусу
Сода — 0,5 ч. л.

Соединение риса, нута, шампиньонов, моркови, лука и специй рождает вкуснейший плов – душистый и душевный! Вегетарианский, но такой сытный!

Вегетарианский плов с нутом и грибами – вкуснейшее блюдо с богатым вкусом. Таким пловом можно накормить голодного мужчину, и он почувствует сытость, хотя в плове нет мяса. Блюдо выглядит по-праздничному, прекрасное дополнение к плову, как к любому блюду азиаткой кухни, – зелень.

Что понадобится:

  • казан с толстыми стенками.

Этапы готовки

Горох нут промыть, замочить в холодной воде минимум на 12 часов.

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Рис промыть несколько раз.

Лук очистить, нарезать.

Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Морковь вымыть, очистить, нарезать.

Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Нут отварить, добавить при варке соду и соль.

Откинуть нут на дуршлаг, промыть водой, удалить кожицу.

Грибы вымыть, нарезать.

Обжарить до выпаривания жидкости.

Выложить обжаренные овощи и грибы в казан.

Сверху в центре выложить очищенную от шелухи головку чеснока.

Сверху выложить нут.

Сверху выложить рис, залить кипятком на 1-1,5 см выше риса.

Накрыть крышкой и варить до полного выпаривания воды.

Готовое блюдо подавать с зеленью.

  • 116 РЕПОСТЫ
  • 106
  • 10
  • 0
  • 0

Шнип Светлана

Родилась я в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей необъятной страны, от Питера до Чукотки. Теперь живу в г. Батайск Ростовской обл. Наш городок небольшой, но очень зеленый. Он раскинулся на левом берегу Дона. А на правом – Ростов-на-Дону.

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.

Вкусный диетический плов из булгура без мяса

Булгур наряду с рисом является традиционным блюдом среди жителей восточных стран. Эти пшеничные зерна широко применяется в кулинарии и присутствует в составе многих блюд. Зачастую любой плов готовится не только из риса, но и из булгура. А если немного поменять компоненты и заменить мясо на сочную курагу, то получится такой замечательный диетический плов, что и мясоеда за уши не оттащишь.

А мы предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления булгура с морковью и курагой. Это будет сытное, питательное блюдо с легкой сладостью вяленого абрикоса.

Чтобы приготовить плов из булгура понадобится:

  1. Булгур — 2 стакана
  2. Морковь (крупная) — 1 шт.
  3. Лук (средний) — 1 шт.
  4. Курага — 100-150 гр
  5. Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
  6. Соль, приправа для плова — по вкусу

Метод приготовления — варка

Кухня — восточная

Время подготовки — 7 минут

Время приготовления — 30 минут

Количество порций — 4

Как приготовить плов из булгура с курагой

Способ приготовления каши из булгура очень прост и не требует больших физических затрат. Сам злак готовится быстро, а отсутствие мяса существенно сокращает время приготовления плова.

Отмерить нужное количества зерен. Почистить морковь и лук.

Небольшую головку репчатого лука мелко нашинковать.

Сочную яркую крупную морковь нарезать одинаковыми кубиками по 0,7 см.

Курагу нарубить произвольными кусочками размером чуть больше чем морковь.

Совет. Следует выбрать мягкий сушеный абрикос с чуть легкой кислинкой, т.к. в этом блюде будет актуально именно сладость фрукта.

В сковороде хорошо нагреть оливковое масло.

Затем в горячем масле пассеровать овощи до появления легкой карамельной корочки.

После добавить к ним булгур, перемешать его и слегка обжарить с овощами в остатках масла.

Влить 4 стакана воды. Довести жидкость до кипения.

Совет. Любая каша из булгура готовиться из расчета 1 часть зерен и 2 части жидкости.

В слегка кипящую воду всыпать приправы. Посолить блюдо и добавить к специи плова или любые другие.

Уваривать булгур на медленном огне.

В практически готовое блюдо с небольшим остатков жидкости добавить кусочки кураги.

Размешать и варить плов до полной готовности.

Готовой каше дать настояться под крышкой минут 15-20.

Подавать булгур с курагой в порционных тарелках, который можно притрусить рубленой зеленью.

Ароматная и рассыпчатая каша может быть самостоятельным блюдом или выступать в качестве гарнира.

Любите сладких и вкусных блюд могут найти для себя прекрасный рецепт каши из булгура с тыквой и фруктами, запеченной в духовке. Такое полезное лакомство с медом найдете в этом видео:


Вегетарианский плов с нутом

Рецепт от: Анетта

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.

Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.

И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно.

Вегетарианский плов с нутом

Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:

Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.

Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.

Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.

Состав:

  • 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
  • 1/2 стакана нута
  • 3 шт средней моркови
  • 2 крупных или 3 средних головки лука
  • 1 головка чеснока
  • 1 стакан растительного масла без запаха
  • 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
  • специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
  • 2,5 ч. ложки соли

Приготовление вегетарианского плова с нутом:

  1. Заранее, за сутки-двое, замочить нут.

Турецкий горошек – нут

Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)

Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова

Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.

Рис девзира

Почистить лук и морковь.

Лук и морковь
Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.

Порезанная морковь для плова

  • Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
  • Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.

    Обжаривание моркови

    Пассерованная морковь

    Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.

    Порезанный лук для плова

    Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.

    Обжаривание лука с морковью

  • Поставить кипятить в чайнике воду.
  • Подготовить специи.

    Специи для вегетарианского плова с нутом

    В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.

    Приготовление вегетарианского узбекского плова

    Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.

    Слой риса

    Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.

    Вегетарианский плов – приготовление

    Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.

    Казан с пловом

    Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.

    Вегетарианский плов с нутом готов

    Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.

    Вегетарианский плов

    Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!

    Блюда из булгура: 11 вкусных рецептов и тонкости приготовления

    Сегодня поговорим, как варить булгур и выясним все тонкости приготовления блюда. Во время своих путешествий магрибские купцы привезли в Европу не только ткани и утварь, но и некоторые продукты, среди которых почетное место занимает булгур. Это одно из любимых блюд Кавказа, Балкан, Северной Индии, Ближнего Востока, Пакистана, Юга России. Оно очень вкусное, питательное и хорошо, как в горячем, так и в холодном виде. Предлагаю вам несколько рецептов с этим вкусным и полезным продуктом.

    Что такое булгур

    Булгур является не чем иным, как крупой, получаемой из твердых сортов пшеницы, подвергнутой термической обработке с помощью воды и дальнейшей сушки. После с зерен удаляют внешнюю оболочку методом шлифовки (это придает крупе янтарный оттенок), а затем дробят на три фракции:

    • Тонкая. Такую крупу используют при приготовлении выпечки, хлеба, печенья. Благодаря булгуру сдоба приобретает хруст и ореховый вкус.
    • Средняя. Из нее готовят различные кулинарные блюда, начиная с салатов и закусок, и заканчивая гарнирами и супами.
    • Грубая. Такую крупу используют вместо риса в плове, что существенно сказывается на калорийности блюда (она снижается).

    Что можно приготовить из булгура?

    В национальной кухне множества стран Востока, Средиземноморья, на Балканах, Индии, где крупа издревле пользуется любовью, из булгура готовят самые разнообразные блюда. Это супы, салаты, вторые блюда и десерты.

    Гарнир из него чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами и мясом. Мастера в восточные кухни знают, что если заменить при приготовлении плова традиционный рис, то блюда в некоторых случаях даже выиграет. К примеру, на Кипре булгур давно стал основой свадебного плова, да и в Турции с ним готовят «суп невест». У армян популярностью пользуются постная долма. Вместо мясного фарша в нее кладут смесь фасоли, чечевицы, булгура с морковью и луком.

    Необычные блюда из булгура — рецепты приготовления

    Острое рагу с булгуром

    Ингредиенты на 4–6 порций:

    • 6 стаканов овощного бульона
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    • 1 банка (425 г) нута
    • ½ стакана булгура
    • ½ стакана желтой чечевицы
    • 1½ стакана нарезанного кубиками батата
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 столовая ложка молотого кориандра

    Способ приготовления:

    1. В суповой кастрюле пассеруйте лук и чеснок в 2 столовых ложках овощного бульона.
    2. Влейте оставшийся овощной бульон, положите предварительно промытый, без жидкости нут, булгур и чечевицу. Доведите до кипения и варите на медленном огне под неплотно закрытой крышкой 15 минут.
    3. Добавьте батат и приправы. Продолжайте готовить 25 минут, до размягчения батата и чечевицы.
    4. Подавайте сразу.

    Паровое мясо с гарниром из булгура

    Необходимые продукты:

    • 300 г говядины
    • 1 морковь
    • 1 головка репчатого лука
    • 450 мл воды
    • 160 г булгура
    • растительное масло
    • сливочное масло

    Способ приготовления:

    Лук и морковь помыть, почистить, измельчить, положить в чашу мультиварки, налить растительное масло, затем насыпать булгур. Все залить водой, добавить соль и перемешать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить во вкладку для приготовления на пару над булгуром. Готовить в режиме Гречка. В готовую крупу добавить сливочное масло.

    Теплый салат из киноа, булгура и овощей

    Ингредиенты:

    • Киноа — 1/2 стакана
    • Булгур — 1 стакан
    • Морковь – 1 шт.
    • Черешок сельдерея – 1 щт.
    • Зелень (базилик, кинза, тимьян, зеленый лук)
    • Болгарский перец – 1/2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Киноа и булгур отварить (я варила вместе), по готовности слить в дуршлаг. Дать воде стечь, а крупе обсохнуть
    2. Морковку, перчик нарезать, обжарить на сковороде без масла или сделать то же самое в кастрюльке со смоченным водой дном, чтобы не пригорало. Обжариваем/тушим.
    3. Когда морковка стала мягкой, добавить в овощи сваренные киноа, булгур, а также порезанный сельдерей, базилик и тимьян. Потушить еще минут 5.
    4. Когда все готово, выложить полученную смесь в тарелку и посыпать порезанным зеленым луком.

    Пилав из булгура

    Ингредиенты (на 4 порции):

    • Лук – 2 шт.
    • Булгур — 1 стакан
    • Помидоры – 4 шт.
    • Томатное пюре – 1–2 столовые ложки
    • Баклажан – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Лук режем мелко. Дно кастрюльки смачиваем водой, затем засыпаем лук, начинаем обжаривать. Через 3–4 мин всыпать булгур (твердая крупа) и дальше поджариваем 2–3 минуты.
    2. После добавить очищенные от шкурок и порезанные помидоры, томатное пюре. Залить 2 стаканами воды и накрыть крышкой. Варится до момента, пока вся вода не выкипит.
    3. Баклажаны нарезать, затем обжарить или потушить.
    4. Когда булгур готов, смешать булгур и обжаренные баклажаны, добавить петрушку. Все перемешать и кушать.

    Табуле

    Табуле (или табули, кому как больше нравится) – холодная закуска родом из арабских стран, по европейской классификации проходящая по категории салатов. Да и чем, скажите, не салат – пшеничная крупа булгур с зеленью и свежими овощами, заправленная оливковым маслом и соком лимона? В базовый рецепт огурцы не входят, но я не вижу причин их не добавить – они в табуле оказываются очень уж к месту. За неимением булгура его можно заменить кускусом, который сначала необходимо приготовить и остудить.

    Ингредиенты на 2 порции:

    • 1/2 ст. булгура
    • 2 помидора
    • 1 огурец
    • 1 большой пучок петрушки
    • 2 пера зеленого лука
    • 3 ст.л. оливкового масла
    • сок 1/2 лимона
    • черный перец
    • соль

    Способ приготовления:

    Для приготовления булгура залейте его 1 стаканом кипятка, накройте крышкой и отставьте в сторону – на 8–10 минут (если на вашей упаковке булгура не указан другой способ приготовления). Затем размешайте булгур и дайте ему остыть перед тем, как добавлять овощи.

    За то время, пока готовится булгур, вы как раз успеете их нарезать: нарубить не слишком мелко помидоры и огурцы, и еще мельче – зелень петрушки (только листья) и зеленый лук. Поместите слегка остывший булгур с овощами и зеленью в миску, добавьте оливковое масло и сок лимона, приправьте солью и свежемолотым перцем, как следует размешайте и подавайте к столу. Отличное блюдо, особенно для жарких летних дней, когда его освежающий вкус как нельзя кстати, но не менее вкусное и в остальное время года.

    Булгур с овощами

    Ингредиенты:

    • Булгур — 1/2 стакана
    • Баклажан — 1 шт.
    • Сок лимонный — 1 ст.л.
    • Петрушка — 1 пучок
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Перец сладкий красный — 1шт.
    • Мята — 1 пучок
    • Масло оливковое — 3 ст.л.
    • Лук красный — 1/2 шт.
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    Кипятим 1 стакан воды, всыпаем крупу. Уменьшаем нагрев, далее готовим до полного впитывания жидкости. Перец, баклажан промываем. Выкладываем в форму, выстеленную фольгой, и запекаем в нагретой до 240 гр.духовке до появления на перце подпалин. Помещаем в полиэтиленовый пакет, оставляем на 20 мин., снимаем кожицу с овощей. Мякоть рубим ножом. Смешиваем булгур, запеченные овощи. Рубим листики мяты (без жестких стебельков), петрушку, лук и чеснок. Добавляем в салат, поливаем оливковым маслом и лимонным соком, солим. Даем слегка настояться и подаем.

    Плов из пшеничной крупы булгур

    Ингредиенты:

    • 2 стакана пшеничной крупы булгур,
    • 1 головка лука репчатого,
    • 1–2 стручка зеленого сладкого болгарского перца,
    • 1 помидор,
    • 1 ст. л. томатной пасты,
    • оливковое или другое растительное масло,
    • соль,
    • перец

    Способ приготовления:

    Лук очистить, промыть и нарезать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло и протушить лук с перцем до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и протушить вместе с овощной смесью. Залить кипятком. Как только закипит, посолить. За 1–2 мин до окончания варки поперчить. В готовый плов добавить томатную пасту и, помешивая, тушить крупу до смены цвета с насыщенно-красного на рыжеватый.

    Грибной суп с булгуром

    Ингредиенты:

    • 200 г грибов (шампиньоны, портобелло)
    • 1/3 стакана булгура
    • 2 моркови
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 головка репчатого лука
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 1–2 веточки свежего тимьяна
    • 1 л куриного бульона
    • соль, молотый черный перец по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Крупу залейте бульоном, добавьте тимьян, доведите до кипения и варите 10 минут.
    2. Пока варится булгур, подготовьте овощи и грибы.
    3. Грибы протрите влажной салфеткой, нарежьте на кусочки.
    4. Лук мелко порубите. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут на среднем огне.
    5. Выложите в бульон овощи и грибы, приправьте солью и перцем, варите 10–15 минут.

    Как приготовить булгур вкусно

    Ингредиенты:

    • Крупа булгура: 1½ стакана
    • Вода: 3½ стакана
    • Сливочное масло: 3–4 ст. л.
    • Соль: ¼ ч. л.
    • Орехи: ½ стакана.

    Растопить сливочное масло в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить, помешивая, булгур. Добавить кипящую воду и соль. Включить режим ТУШЕНИЕ 20 минут. Добавить измельченные орехи. Протомить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.

    Кашу можно приготовить в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для этого нужно растопить сливочное масло, добавить булгур. Все перемешать. Добавить воду и соль и варить до окончания режима. Важно, чтобы крупа пропиталась сливочным маслом при перемешивании. Вместо сливочного масла можно взять оливковое. Орехи перед режимом ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА можно не добавлять, а вместо этого поджарить ½ стакана миндаля и посыпать им булгур перед подачей на стол. Булгур можно приготовить с грибами и телятиной или куриным филе. Хорош булгур со смесью мороженных овощей. Их нужно добавить к булгуру не размораживая, перед включением режима ТУШЕНИЕ.

    Булгур с курицей в мультиварке

    Ингредиенты:

    • Куриное филе 400 г.
    • Булгур 350 г.
    • Лук 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Масло растительное 2 ст. ложки
    • Вода 5 м. ст.
    • Соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:

    • 1. Филе нарезать кубиками, лук полукольцами, морковь нашинковать соломкой.
    • 2. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
    • 3. Филе обжарить, добавить лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать. 4. После окончания обжарки, добавить булгур, соль, перец и налить воды. 5. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПЛОВ». Нажать кнопку «СТАРТ».

    Как готовить булгур на гарнир

    Рецепт приготовления булгура на гарнир, для салата и простого варианта утренней каши удивительно прост. Берется крупа среднего помола и далее выполняется несколько несложных действий:

    • Одну часть булгура залейте двумя частями горячей воды и укутайте ёмкость на 40 минут упариваться. Многие запаривают крупу в термосе с широким горлом – это очень удобно.

    Каша из булгура – рецепт

    Предыдущий вариант приготовления булгура для гарнира – это и есть самый простой вариант каши. Чтобы полностью раскрыть сливочный вкус блюда, советую предварительно обжарить зернышки.

    Как приготовить кашу:

    1. Разогрейте на сковороде сливочное или оливковое масло, сложите туда крупу и пожарьте минут 5–10.
    2. Прямо в сковороду влейте воду (2:1), и продолжайте варить на самом малом огне 20 минут. Не забывайте помешивать кашу, особенно в конце.
    3. Оставьте кашу немного настояться, не открывая крышки.

    Тонкости приготовления

    Чтобы не испортить блюдо и сделать его идеальным, нужно помнить несколько советов:

    • Булгур перед приготовлением не нужно промывать. Так он сохранит свой необычный ореховый аромат. Однако если вы купили крупу, которая требует обработки, после ополаскивания ее нужно хорошенько просушить на сковороде.
    • Крупу можно использовать для приготовления плова, также он будет идеален в молочной каше. Такой кашей можно кормить детей от 1,5 лет.
    • Важно! Булгур сочетается не со всеми ингредиентами. Так, ни в коем случае не рекомендуется готовить крупу со свеклой, цветной и белокочанной капустой, яйцами.
    • Крупа булгур встречается разного размера. Так, булгур среднего помола используется в кашах, можно приготовить на его основе плов или суп. Крупа мелкого помола часто применяется в салатах.
    • Для некоторых блюд булгур не обязательно варить. Например, крупу мелкого помола достаточно замочить в большом объеме холодной воды. Такая возможность связана с тем, что перед помолом пшеницу обдают горячим паром, и она уже получается слегка подготовленной.
    • Она способна творить чудеса благодаря огромному количеству витаминов и минералов в составе, а ее необычный ореховый вкус каждый оценит по достоинству.

    Теперь, когда вы многое узнали он непременно займет достойное место на вашей кухне. Тем более булгур с успехом заменит макароны и картошку, которые изрядно поднадоели. Приятного аппетита!

    Плов с нутом и рисом / Нахотли кавурма палов (Узбекская кухня)

    Нохатли палов, или Плов с нутом, – одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова называют по-разному, например, Ивитма палов – плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов – жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, – это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански) , которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего ( красная Девзира ), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова – это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое . Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
    Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов) , только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер . У этого плова есть еще одна любопытная черта – мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи?

    Нам потребуется (на 4 порции):

    • пловный рис (например, девзира светлая или лазер ) – 500 г,
    • мясо (постная баранина или говядина) – 400 г,
    • нут – 100 г,
    • растительное масло (например, хлопковое ) – 150 г,
    • морковь – 200 г,
    • лук – 2 шт. (или 300 г уже очищенного),
    • барбарис – 1 ст.л.,
    • зира – 1 ч.л.,
    • куркума – 1 ч.л.,
    • молотый кориандр – 1 ст.л.,
    • красный молотый перец – 1 ч.л.,
    • соль – 1 ч.л. (или по вкусу).

    Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
    Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

    Далее можно заняться рисом. Плов с нутом – это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
    Поскольку светлая девзира – это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

    Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

    Лук (обязательный компонент узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

    Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

    Отмеряем нужное количество специй и приправ.

    Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова – это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

    Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Обжарить мясо до легкого зажаривания.

    Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

    Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

    Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

    Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис и соль.

    Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания.

    Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

    Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

    Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

    И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

    Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

    Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут – это горох, совершенно не склонный к развариванию.

    Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине.

    Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут.

    Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

    Вынуть из плова куски мяса.

    Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

    Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
    Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы ( густой йогурт (греческий), лабана ) и зелени.

    Плов из булгура: 6 рецептов приготовления с говядиной, свининой, птицей и грибами

    Приветствую вас! При походе в магазин, нашла в его ассортименте крупу под названием «булгур». И пришла мысль поделиться с вами информацией об этой крупе и рецептами с ее использованием.

    Кратко расскажу, что родом эта крупа из Турции. Делается она из пшеницы. Важной особенностью этой крупы составляет тот факт, что она довольно сухая и почти никогда не разваривается в кашу. Именно поэтому считаю, что плов из булгура, получается всегда и у всех.

    В сравнении с привычным рисом, она чуть менее калорийна.

    Итак, начну с питательных рецептов, в которых к крупе добавим различные виды мяса. Также обязательно дам вариант приготовления постного блюда с грибами.

    Специи можно использовать все те, что вы берете для обычного плова.

    Плов из булгура со свининой

    Конечно, начнем с наивкуснейшего плова с добавлением свинины. И сделаем мясо сочным, ароматным и распадающимся на языке.

    Для этого блюда можно брать любую часть поросенка. Но ввиду экономии, подойдет не только окорок, но и шея с лопаткой.

    Возьмем:

    • свинину — 500 гр.,
    • булгур — 350 гр.,
    • лук — 2 шт. (300 гр.),
    • морковь — 1 шт. (300 гр.),
    • чеснок — 1 головку,
    • масло растительное — 5-6 ст.л.,
    • зиру — 1/2 ч.л. (по вкусу),
    • соль — 1 ст.л. без горки (по вкусу),
    • перец чёрный молотый — 1/2 ч.л. (по вкусу),
    • воду для тушения мяса — 700 гр.+ вода для варки плова — 400-500 гр. (так чтоб покрыла крупу на 1/2 сантиметра).

    Начну с подготовки овощей. Очищаю лук и морковь. Произвольно их нарезаем на кубики. Морковь именно режем, а не трем. Все же так, вкус плова получается лучше.

    В казан нальем 6 ст.л. подсолнечного масла и отправляем нагреваться на сильном огне.

    За это время промоем и обсушим бумажными салфетками мясо. Режем его на небольшие кусочки.
    Масло в казане нагрелось. В него выкладываем мясо, прожариваем до изменения цвета волокон. Но снизим нагрев плиты до среднего, чтобы ничего не подгорело.

    Добавим туда же лук и морковь и готовим под закрытой крышкой еще минуты три.

    Затем доливаем к этим продуктам 700 мл воды и немного подсолим. Тушить свинину с овощами нужно минут 40 на медленном огне, после закипания. Крышку лучше закрыть.

    Через 40 минут, добавим специи. У нас это зира, черный перчик и соль, если ее оказалось недостаточно.
    Берем целую головку чеснока и вставим ее в варево.

    Внимание! Чеснок мы не чистим и на дольки не режем! После приготовления, мы также его целиком и вытащим из плова.

    Промываем булгур и выкладываем поверх мяса. Мешать ничего не нужно!

    Заливаем крупу 400 мл воды. Она должна совсем чуть-чуть ее покрыть, где-то на пол сантиметра. Закрываем крышкой.

    Блюдо будет готово минут через 20. Снимаем его с огня и перемешиваем. Головку чеснока можно удалить.

    Рецепт с курицей в мультиварке

    Сейчас готовка перестала быть очень трудозатратной. Произошло это благодаря появлению доступных кухонных помощников. Например, в мультиварке такой плов приготовится всего за 30 минут без вашего участия. Давайте посмотрим, как это сделать.

    Возьмем:

    • филе курицы — 500 гр.,
    • булгур — 600 гр.,
    • лук репчатый — 3 шт.,
    • морковь — 3 — 4 шт.,
    • чеснок — 3 зубочка,
    • масло подсолнечное — 100 мл,
    • куркуму — 1 ч.л.,
    • хмели сунели по вкусу.

    Для вкуса я предпочитаю сначала обжарить мясо с овощами. Поэтому в антипригарную чашу наливаем масло.

    Мелко порежем лук и морковь.

    Кусочки лука перекладываем в чашу. Включаем режим «Жарка» или «Fry» жарим лук минуты 3, затем к нему высыпаем морковь.

    Пока овощи доходят до нужной нам кондиции, кубиком нарезаем филе. Выкладываем мясо в чашу.

    Добавляем соль, куркуму и хмели сунели. Выключаем режим жарки.

    Отдельно промываем булгур и выкладываем крупу на мясо. Наливаем воду так, чтобы она на пол сантиметра покрыла продукты. Размешивать ничего не нужно. Пусть она лежит шапочкой на мясе.


    Вставляем целую головку чесночка.

    Теперь выбираем режим «Плов» или «Рис». Время приготовления зависит от модели мультиварки. Обычно оно появляется автоматически, но может и выставляться вручную. В среднем таймер показывает от 30-40 минут. Нажимаем кнопку «Старт» и запускаем готовку.

    Как только мультиварка позвала вас сигналом. Значит плов готов. Достаем чашу и перемешиваем ингредиенты перед подачей к столу.

    Посмотрите, как крупа сохраняет свою форму, и остается рассыпчатой.

    Как приготовить плов из крупы булгур с мясом индейки

    Индейка давно вошла в наш рацион. Мясо нежное, не жирное и не так сильно напичкано добавками и антибиотиками. В общем, одна польза. Но вот вкус его немного постный. Поэтому для хорошего плова лучше брать не грудку, а голени.

    И еще совет! Булгур более сухая крупа, чем рис. Поэтому масла в в него жалеть не нужно.

    Возьмем:

    • 200 г лука,
    • 600 г индейки,
    • 200 г моркови,
    • 500 г булгура,
    • воду,
    • масло растительное без запаха,
    • головку чеснока,
    • специи: соль, перец, зиру, шафран.

    Предварительно подготовим ингредиенты. Порежем на ломтики лук, морковь и мясо.
    Раскаляем масло на сковороде с толстым дном.

    На него кладем сразу лук и мясо. Индейку долго тушить нельзя.

    Когда мясо покроется корочкой, а лук уменьшится в размере, отправим морковь.

    Добавим для вкуса и аромата зиру. Но перед этим ее лучше размять пальцами.
    Туда же отправим шафран, соль и черный перец.

    Следом наливаем воду. Ее нужно столько, чтобы она покрывала мясо. Добавлять крупу нужно сразу после закипания.

    Поэтому промываем булгур, ждем закипания воды и засыпаем его на индейку.

    Посмотрите, возможно, нужно добавить еще жидкости. Чтобы она не покрывала весь булгур, а немного выходила на поверхность.

    Мешать мы ничего не будем, ждем закипания. Как только увидим бурлящие пузырьки скроем внутри крупы головку чеснока.

    На таймере засекаем 10 минут на варку.

    После, снимаем казан с огня и даем ему минутку отдохнуть.

    Плов с булгуром и говядиной от Лазерсона

    Использовать можно абсолютно любое мясо. Мы не разобрали только вариант с говядиной. И я решила показать вам его в формате видео. А рассказывать весь процесс приготовления будет несравненный Илья Лазерсон.

    Довольно познавательно и оригинально.


    Следом у нас с вами простой рецепт с растительным белком.

    Диетический рецепт с грибами

    Вариант для тех, кто любит более постные блюда. Булгур можно готовить с любыми овощами в стиле ризотто. Но я вам предлагаю тот же плов, но заменим в нем мясо на грибы.

    Возьмем:

    • булгур – 200 г,
    • шампиньоны – 150 г,
    • морковь – 1 шт.,
    • лук – 1 шт.,
    • растительное масло – 50 г,
    • специи для плова – 1 ст. л.,
    • вода – 400 мл,
    • соль – по вкусу.

    Возьмем помытые и очищенные овощи. Мелкой соломкой режем морковь, лук измельчим кубиком.
    В качестве грибов предлагаю взять свежие шампиньоны. Промоем их под струей проточной воды и нарежем небольшими тонкими пластинками.

    Берем сковороду или казан с толстыми стенками.

    Раскалим в нем масло. В него сначала спустим лук, следом морковь.

    Минуты через три отправляем промытый и обсушенный булгур.

    Через три минуты выложим грибы.

    Затем заливаем плов горячей водой. Ее должно быть в два раза больше, чем булгура.

    Солим, добавляем специи, перемешиваем и накрываем казан или сковороду крышкой. Снижаем огонь до минимума и до готовности 20 минут.

    При подаче можно посыпать еду свежей зеленью. Подать домашний кетчуп или соленые огурчики.

  • Ссылка на основную публикацию