Пирожное Шу с кракелюром из заварного теста – рецепты начинок из разного крема

Пирожные «Шу»

Ох уж эти французы! Умеют же придумывать различные вкусности)! Но, мы от них не отстаём — с великим удовольствием эти вкусности готовим и едим! Сегодня будет замечательный простой рецепт пирожных Шу.

Заварные пирожные Шу — очень маленькие, невероятно вкусные, сладкие и сытные десертики. Всем рекомендую — поверьте, пальчики точно оближите! Они немного похожи на эклеры или профитроли, потому что их готовят из одного и того же теста.

Пирожные Шу можно испечь дома для праздничного стола и для вечернего чаепития.

Заварные — следовательно в основе идёт заварное тесто. Для начинки малиновое конфи, крем для заварных пирожных можно использовать практически любой: шоколадный крем-чиз, крем со взбитыми сливками или из варёной сгущёнки.

Наш вариант будет на креме из Маскарпоне. Здесь есть одно небольшое условие — крем должен быть достаточно жирным, чтобы пироженки хорошо им пропитались.

Граммовки всех ингредиентов я укажу в этом рецепте, а подробное описание приготовления заварного теста, малинового конфи и крема найдёте, нажав на названия, переходите по ссылкам, там всё есть.

Для пирожных Шу нам нужно сделать красивые шапочки, мы с вами приготовим специальное тесто кракелин и покроем им сверху наши пироженки.

Очерёдность приготовления всех составляющих такая: первым делом готовим кракелин, потому что ему нужна заморозка, затем заварное тесто, его тоже нужно охладить, далее конфи и в последнюю очередь крем.

Итак, как сделать заварные пирожные Шу в домашних условиях — простой и лёгкий рецепт приготовления с фото пошагово.

1. малиновое пюре (без косточек) — 210 гр
2. желатин (120 блум) — 9 гр + 54 гр воды
3. или желатин (220 блум) — 6 гр + 36 гр воды
4. сахар — 90 гр

1. сливки жирностью от 33% — 200 гр
2. сыр маскарпоне — 200 гр
3. сахарная пудра — 100 гр

1. мука (содержание белка 13%) — 100 гр
2. молоко — 65 гр
3. вода — 115 гр
4. соль — 3 гр
5. сахар — 5 гр
6. масло сливочное — 80 гр
7. яйца — 132 гр

1. мука — 50 гр
2. сахар — 50 гр
3. сливочное масло — 50 гр
4. краситель красный

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

olya_recept

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

Кракелюр готовится не просто, а очень просто). Сахар, муку и холодное (!) сливочное масло сложите в чашу миксера.

Включите миксер на 4-5 скорость и взбивайте до тех пор, пока всё не станет единой массой, которая комком повиснет на венчике.

Теперь соберите массу в шарик и положите на силиконовый, антипригарный коврик или на пергамент.

Сверху накройте таким же листом или ковриком, как и снизу.

Раскатайте тесто между листами до толщины в 3 мм. Уберите в морозильник до полного замерзания.

Пока кракелин замораживается, сделайте заварное тесто и отправьте его дозревать в холодильник. В порядке очереди подготовьте всё остальное.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выберите небольшую.

Отсадите тесто маленькими порциями на антипригарный или силиконовый коврик. Расстояние между порциями оставляйте в 2 раза больше, чем сам комочек теста. Это очень важный момент. Пироженки во время выпечки очень сильно увеличиваются в размере, нам не нужно, чтобы они соприкасались друг с другом.

Достаньте из морозилки замороженный кракелюр, снимите с него верхний лист, кондитерской насадкой или маленькой рюмкой сделайте на нём вот такие заготовки.

Теперь осторожно перенесите их на порции теста. Действовать нужно очень быстро, пока кракелюр не растаял. Если у вас не получается, тогда просто скатайте из него маленькие шарики и расплющьте их в руках, получившийся блин положите сверху на тесто. Я в общем-то здесь так и делала).

И ещё, работайте в перчатках, тогда кракелюр не будет таять в руках.

Напоминаю, что действовать нужно достаточно быстро. Тесто не должно успеть расползтись. Ещё дам маленький совет, охладите противень перед тем как будете отсаживать тесто, тогда оно дольше сохранит заданную ему форму.

Поставьте ваши заготовки в сильно разогретую духовку — 250 градусов. Теперь сбавьте температуру до 200 градусов и выпекайте 15 минут. За это время пироженки сильно поднимутся, превратятся в шарики.

Далее убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

Очень важно. За время выпечки открывать духовку нельзя ни в коем случае!

У вас должны получиться примерно вот такие круглые заварные пирожные. Они очень лёгкие, потому что полые внутри.

Теперь срежьте с них верхушки и отложите в сторону, в дальнейшем это будут шапочки для ваших пирожных Шу.

Нижнюю часть заполните малиновым конфи — это будет первая начинка.

Крем с Маскарпоне переложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте из крема вторую начинку для пирожных.

Пришло время вернуть шапочки на место, накрыв ими крем. Поверх крышечек можно сделать ещё небольшие розочки из крема, получится красиво)!

Сверху всё это великолепие посыпьте сахарной пудрой — смотрится впечатляюще!

Хранить пирожные из заварного теста можно в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. В открытом виде не храните, потому что они станут чёрствыми.

Без холодильника заварные пирожные, начинённые кремом, хранятся не больше суток. Поэтому делать начинку из крема рекомендую за несколько часов до употребления.

Готовьте по моим рецептам, будьте внимательны к рекомендациям, которые я даю в ходе приготовления и у вас обязательно всё получится!

Оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями!

Напомню, в прошлый раз были приготовлены не менее потрясающие мини-десерты:

Каждое из этих лакомств отлично дополнит заветные пирожные Шу на вашем столе, а создавать их совсем несложно. Рецепты по ссылкам.

Пирожное шу с кракелином – пошаговый рецепт с фото

В чем разница между пирожным шу и профитролями? Оказывается в размерах и начинке. То, что мы привыкли называть «профитролями» и готовим со сладкими кремами, на самом деле и есть шу. Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт с пошаговыми фото приготовления шу с кракелином, который тоже часто называют неправильно – кракелюром. Эти два понятия похожи – оба это растрескавшееся покрытие, только первое в кулинарии, а второе относится к несъедобному.

Что такое кракелин и как его приготовить?

Что нужно для кракелина:

• мука – 200гр;
• сливочное масло – 150гр;
• сахар – 2ст.л.;
• соль – щепотка;
• ледяная вода – 4-5ст.л.

Процесс приготовления

1. Начнем с красителя. Везде рекомендуют добавлять гелевый, но у нас я его не видела, купила только обычный порошковый. Поэтому сделал следующим образом – растворила небольшое количество в том самом количестве воды, которое указано в списке ингредиентов. А так как она нам нужна очень холодная – поставила в холодильник.
2. Основу – тесто я делаю с помощью блендера. Если его нет, то отлично подойдет обычная терка. Масло нам понадобится мерзлое. Мы его разделяем ножом на некрупные кусочки.
3. Кладем их в чашу блендера.
4. Насыпаем муку, добавляем соль и сахар. Закрываем и измельчаем в течение 30 секунд. Мука с маслом смешаются и будут выглядеть как на фото ниже:
5. Достаем из холодильника воду с красителем и наливаем в смесь.
6. Снова закрываем крышку и включаем блендер, чтобы смешать.
7. Вынимаем смесь из чаши, немного вымешиваем руками, чтобы краситель распределился равномернее. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
8. Через полчаса достаем, разрезаем пополам, кладем одну часть кракелина на одну половину листа бумаги для выпечки. Вторую пока убираем в холод.
9. Накрываем второй половиной, заворачиваем края конвертом.
10. Раскатываем скалкой во всех направлениях, до толщины 3 мм. Обратите внимание! Если будет тоньше, то вы не сможете с ним работать дальше. Если будет толще, то он не пропечется в духовке как надо.
11. Убираем пласт в бумаге в морозильную камеру. Пусть полежит, пока работаем со второй частью.
12. Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги. Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.

Пирожное шу из заварного теста

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100гр;
• вода – 180мл;
• мука – 200гр;
• яйцо – 4-6шт (300гр);
• соль – щепотка.

Как сделать тесто для пирожных

1. В кастрюлю наливаем воду, кладем масло.
2. Ждем, когда оно растает.
3. Насыпаем муку и непрерывно перемешивая лопаткой на умеренном нагреве завариваем тесто.
4. Как только оно превратилось в пластичную массу, снимаем с огня. Происходит это довольно быстро.
5. Ставим остужаться. Тем временем взвешиваем яйца. Я настоятельно рекомендую их взвесить, т.к. правильная консистенция теста зависит от размера яиц. Сначала разбиваем в миску 4 штуки, затем добавляем до 300 гр. Бывает, то одного яйца целого много, тогда берем только желток.
6. Как только масса остынет и станет теплой, начинаем взбивать ее миксером, добавляя яйца частями.
7. Полученное заварное тесто перекладываем в кулинарный мешочек с насадкой.
8. Противень выстилаем пергаментом. Берем тот же стакан или рюмку, которой вырезали круги кракелина и карандашом размечаем круги на бумаге.
9. Отсаживаем заварное тесто на круги.
10. Достаем из морозилки кракелин, вынимаем вырезанные кружочки и кладем сверху на заготовки.
11. Выпекаем в нагретой до 220°С духовке в течение 10 минут. Затем переключаем на 180°С и печем еще 25-30 минут. Шу должны хорошо пропечься. Если вы их недопечете, то они будут мягкие и опадут. Никакой формы и никакого крема внутри тогда не получится. Ориентируйтесь на цвет донышек, пусть они лучше будут потемнее, чем посветлее. Почему донышек? Потому остальное пирожное вам видно не будет. Кракелин сначала от температуры станет мягким и «обнимет» поднимающееся шу, которое продолжит увеличиваться в размерах и кракелин не выдержит – растрескается.

Крем для пирожных шу

Что нужно для крема

• сахар – 140гр;
• вода – 50гр;
• лимонный сок – пара капель;
• яичный белок от 2-х яиц.

Как приготовить крем для пирожных шу

1. Опять вооружаемся весами, чтобы отмерить сахар и воду. Пропорция важна!
2. Кладем сахар в небольшую кастрюльку (я варю сироп в турке), наливаем воду и ставим на плиту.
3. Нам нужно растопить сахар, сварить сироп и нагреть сироп до 120°С. Происходит это долго. Так что пока можно заняться белками.
4. Взбиваем их миксером с добавлением щепотки соли до «устойчивых пиков». Сначала включаем медленную скорость, а когда появятся пузыри постепенно ее увеличиваем до максимума. Когда масса увеличится в размерах и станет устойчивой отключаем миксер.
5. Температуру сиропа лучше проверять термометром. Если его нет, то придется проверять на «шарик» — капать каплю сиропа в холодную воду, вылавливать рукой и разминать пальцами. Готовый сироп по консистенции будет похож на пластилин.
6. Как только он готов, снова включаем миксер, одновременно взбиваем и льем сироп тонкой струйкой. Крем сильно увеличится в размерах, станет тягучим и ужасно вкусным! В конце добавляем сок лимона.
7. С остывших пирожных ножом для хлеба (с зубчиками) аккуратно срезаем верхушку. Начинаем кремом и возвращаем верхушку на место.

И всё – пирожные готовы! Наш маленький подвиг должен быть вознагражден вкуснейшими, хрустящими снаружи и нежными внутри пирожными.

Надо ли говорить, что они отлично подходят на 14 февраля – День Святого Валентина и на 8 марта?

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 2

Пирожное «Шу с кракелюром», побалуйте себя десертом

Пирожное «Шу с кракелюром», рецепт с фото, который вы увидите, это некая разновидность заварного пирожного, или эклеров, но более изысканное и нежное. Готовить его не сложнее, чем обычные заварные пирожные, но, есть нюансы, благодаря которым пирожное шу с кракелюром и выделено в отдельный рецепт.

Пирожное «Шу с кракелюром»: рецепт приготовления

Приготовление пирожного «Шу с кракелюром» нужно разделить на несколько этапов приготовления.

Заварное тесто для пирожного:

– 100 гр сливочного масла;

Для приготовления теста лучше использовать миску и деревянную лопатку.

Налейте в миску воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло.

Как только вода закипит, сразу всыпьте всю муку и тут же начинайте вымешивать массу деревянной лопаткой. Масса должна сбиться в один ком и быть достаточно плотной.

Теперь, начинайте добавлять в массу яйца, по одному, не прекращая вымешивать. Пять яиц – это достаточно условное количество, и их может понадобиться 4, или 6 штук. Смотрите по консистенции теста. Оно должно стекать с лопатки, но не быть слишком жидким, чтобы не расползлось при выпекании.

– 100 гр сливочного масла;

– пищевой краситель – по желанию.

За час до приготовления, положите масло в морозильную камеру.

Смешайте сахар с мукой, рубленое масло и краситель. Замесите тесто, но следите, чтобы масло не сильно подтаяло.

Скатайте из теста ком, положите его на лист пергамента, сверху накройте вторым листом и раскатайте до толщины в 2-3 мм.

Перенесите лист с крекелином на доску и поставьте её в морозильную камеру.

Обычно для этих пирожных используется заварной крем, но это не это не обязательно. Меренга – это идеальная начинка для пирожных Шу. Этот крем не такой жирный и более воздушный.

Для меренги надо:

– 5 яичных белков;

Очень аккуратно отделите белки от желтков и слейте их в металлическую посуду. Подогрейте их на водяной бане до комнатной температуры.

В отдельной посуде смешайте половину сахара и всю воду, и поставьте на огонь. Нужно сварить сироп для меренги.

Пока сироп закипает, начинайте взбивать белки на низких оборотах (не убирая с водяной бани), потихоньку подсыпая оставшийся сахар и поглядывая на кипящий сироп.

Когда белки станут пышными, а время кипения сиропа приближается к 5 минутам, начинайте очень тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать на максимальной скорости.

Крем заметно загустеет, и продолжайте взбивать, чтобы меренга потихоньку остывала.

Выпекание пирожного Шу с кракелюром

Застелите противень бумагой для выпечки.

При помощи кондитерского мешочка, отсадите круглые комочки на противень. Не частите, ведь тесто при выпекании увеличится в размерах, и они могут слипнуться.

Намочите пальчики и пригладьте «хвостики» на тесте, чтобы их поверхность была гладенькой.

Вытащите из морозильной камеры крекелин, и вырежьте стаканчиком небольшие кругляши, по размеру пирожных.

Накройте каждое пирожное кракелином.

Нагрейте духовку до 180 градусов и установите в него противень.

И теперь – тихо. Нельзя топать, кричать, что-то ронять, и т.д. От этого тесто может опасть и пирожные будут безнадёжно испорчены.

Время выпекания составляет от 15 до 25 минут, в зависимости от типа духовки. Ориентируйтесь на цвет пирожных, их низ должен стать золотистого цвета.

Выключите духовку и чуть приоткройте дверцу. Шуметь по-прежнему не стоит, как и торопиться.

Когда пирожные остынут, сделайте на его донышке крестообразный надрез, и при помощи кондитерского мешка, наполните пирожные меренгой. Если у вас остался ещё крем и кракелин, можно сделать ещё один «этаж», для украшения. Но, это как раз те пирожные, которые не нуждаются в лишних украшениях.

Попробуйте их раз и это станет любимым десертом для вас и вашей семьи.

Шу с заварным и малиновым кремом

Шу – это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который я предлагаю вам сегодня, сложносоставной – в нем два крема и сами шу покрыты кракелином – хрустящим слоем из штройзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны.

Малину в креме вы можете заменить на вишню – это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.

Ингредиенты на 50 мини-пирожных:

Для заварного теста

Для кракелина

Для заварного крема

Для малинового крема

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Кладем в морозильную камеру.

Готовим малиновый крем.

Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы.

Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.

Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения.

Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные публикации

Последние комментарии

Пирожные «Шу» – «эклеры» с хрустящим кракелюром из песочного теста

Нашла этот рецепт в Интернете еще весной, но никак не могла собраться его приготовить. А осенью разговорилась со знакомым кондитером, которая из этих «Шу» готовит к Новому году потрясающую елочку:

и она поделилась со мной не только тонкостями приготовления пирожного, но и чудесным кремом «сливочный патисьер», который отличается от обычного не только заменой молока на сливки, но и технологией приготовления.

В общем-то, готовить наши пирожные мы начинаем именно с крема. И делаем это накануне. (Я количество ингредиентов уменьшала вдвое)

Крем «Сливочный патисьер»

Сливки 33% – 1 литр

Кукурузный крахмал – 90 г

Сливочное масло – 125 г

Начинаем готовить, как обычный патисьер. Сливки налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили и поставить нагреваться. Смешать сахар, желтки и крахмал. Развести теплыми сливками, а потом вылить содержимое в закипающие сливки. Варить до загустения.

А вот теперь – внимание! Обычно мы сливочное масло добавляем в горячий заварной крем и перемешиваем, а потом остужаем. Этого делать не надо. А нужно заварной крем вылить на мягкое сливочное масло, подождать, пока масло растает и обволокет крем

после чего накрыть эту массу пищевой пленкой, положив пленку прямо на нее, и убрать в холодильник на ночь. А уже перед использованием пленку снять и крем быстро взбить миксером (не забудьте вытащить стручок ванили). Поверьте, результат вас порадует.

Теперь готовим ванильное сабле

Сливочное масло – 300 г

Коричневый сахар (можно взять обычный) – 375 г

Ванильный сахар – 15 г

Масло взбить с коричневым и ванильным сахаром. Добавить муку, перемешать. Добавить несколько капель красителя любого цвета (я, готовя порцию в 2 раза меньше, добавила по 3 капли желтого и голубого гелевого красителя) и замесить тесто.

Раскатать его между 2 слоями пергамента слоем миллиметра 3 и убрать в морозилку.

Заварное тесто

Сливочное масло – 225 г

Молоко, воду и масло нагревать в сотейнике, пока масло не растаит. Добавить соль и сахар и ждем, когда закипит. После чего частями всыпаем муку, тщательно перемешивая. Завариваем, чтобы тесто отходило от стенок. Перекладываем в дежу и медленно мешаем насадкой лопатка, пока тесто не остынет до 60 градусов. (На быстрой скорости масло отслоится.) После чего по одному добавляем яйца, продолжая вымешивать.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу в форме небольших кружков (можно предварительно нарисовать их с обратной стороны пергамента простым карандашом) на расстоянии друг от друга.

Сверху на каждый кладем кружок подкрашенного песочного теста такого же диаметра, чуть больше или чуть меньше – смотря какой результат вы хотите получить.

Ставим в духовку, разогретую до температуры 160 градусов, и выпекаем 25-30 минут.

Примечание: Температурный режим очень важен. У моей духовки был сломан термостат, поэтому она непрерывно нагревалась. В итоге дно пирожных выгнулось дугой да и кракелюр поменял цвет ((( На вкусе это не отразилось, но – увы – уже не так радует. Я в общем-то поэтому и не выставляла рецепт так долго – хотела переделать в нормальной духовке (мы ее наконец-то поменяли) и выставить нормальные фото.

Даем пирожным остыть и начиняем кремом. Для чего либо надрезаем крест-накрест дно и заполняем насадкой через получившееся отверстие. Либо аккуратно срезаем небольшую шапочку, наполняем пирожное кремом выше уровня среза и кладем нашу «шапочку» сверху.

Вот варианты подачи из Интернета:

А это еще парочка Оксаниных елочек:

А еще эти пирожные очень вкусные. Рекомендую! Приятного аппетита и с наступающим Новым годом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Пирожное Шу: рецепты классической французской выпечки

Изысканным вкусом и оригинальным внешним видом отличается пирожное Шу. Рецепт этого десерта придумали во Франции. Все знают, что эта страна славится своей невероятной выпечкой! Приготовить такие пирожные несложно и на домашней кухне. А наши рецепты помогут вам в этом.

Пирожное Шу: классический рецепт

Французские пирожные Шу внешне похожи на эклеры. Однако технология их приготовления значительно отличается. Попробуйте испечь классические пирожные, и они навсегда покорят сердца ваших домочадцев.

Состав:

• 100 г сахарного песка;
• 300 г муки;
• 200 мл фильтрованной воды;
• 200 г масла мягкого сливочного;
• 4 яйца;
• 300 мл 35% сливок;
• 200 мл сиропа клубничного.

На заметку! Особенность французского десерта в том, что готовится пирожное Шу с кракелюром (кракелином). Это – масляная масса, перетертая с сахарным песком и красителем пищевым. Затем ее тоненько раскатывают и замораживают. Благодаря кракелюру выпечка приобретает хрустящую аппетитную корочку.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам ингредиенты.
2. Приготовим кракелюр. Просеиваем муку, отмеряем 100 г. Соединяем муку с сахарным песком, введем несколько капелек красителя пищевого и добавим 80 г масла мягкого сливочного.
3. Перетрем эти компоненты до консистенции крошки маслянистой. Потом вымесим тесто (кракелюр).
4. Поместим кракелюр на пергамент, сверху укроем его вторым листом. Раскатаем массу. Нам нужна основа толщиной в 1-1,5 мм.
5. Отправим кракелюр в морозильную камеру.
6. Тем временем заварим тесто. В глубокий сотейник выложим оставшееся масло сливочное, введем фильтрованную воду.
7. На небольшом уровне конфорки доводим массу до кипения. Масло должно полностью растопиться.

В кипящую масляную смесь введем порционно оставшуюся муку. Перетираем массу, пока не разобьем все комки.

Взобьем яйца до устойчивой пенки.

В яичную массу вводим заварную основу порционно (по 1 ст. л.).

Формируем небольшие круглые заготовки пирожных. Выкладываем их на застеленный пекарской бумагой противень.

Эти кружки выложим поверх заготовок пирожных.

Выпекаем Шу в течение получаса при температурной отметке в 180 градусов и остужаем их полностью.

Малыми порциями добавляем сироп клубничный.

Заготовки пирожных разрежем пополам, как проиллюстрировано на фото.

На дно пирожных выложим сливочный крем.

Накроем заготовки второй частью Шу.

На заметку! К разряду низкокалорийных десертов даже с натяжкой нельзя отнести пирожное Шу. Калорийность лакомства составляет 325 Ккал на 100 г.

Кондитерская задача со звездочкой

Пирожные Шу можно испечь разными способами. Давайте усложним нашу задачу и приготовим лакомство по этому рецепту.

Состав:

• 343 г масла мягкого сливочного;
• 190 г сахарного песка;
• 260 г муки;
• 25 г крахмала;
• 7 г желатина;
• 1 г пектина;
• 50 г кунжутных семян;
• 4 яйца;
• 2 желтка;
• 250 мл сока вишневого;
• 5 мл сиропа глюкозы;
• 130 мл фильтрованной воды;
• 410 мл молока;
• 200 мл 33% сливок;
• 3 стручка ванили;
• 2-3 капли красителя;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки кракелюра. В емкость выложим 110 г масла мягкого сливочного, добавим 110 г сахарного песка, 1 ванильный стручок и краситель пищевой.
2. Муку просеиваем, отмериваем 100 г.
3. Масляно-сахарную массу перетираем хорошенечко, а потом вводим в нее 100 г муки порционно.
4. Вымешиваем кракелюр, пока не добьемся однородной структуры.
5. Оборачиваем его пленкой пищевой и раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
6. Помещаем кракелюр в холодильную камеру на один час.
7. По истечении этого времени нужно будет разделить кракелюр на две-три части.
8. Каждую из них раскатаем в пласт толщиной в 2-3 мм. Только предварительно поместите кракелюр между пергаментными листами.
9. Отправляем кракелюр в морозильную камеру на ночь.
10. С утра можно приступить к подготовке начинки – нугатина. В сотейник выложим 13 г масла мягкого сливочного, добавим сироп глюкозы и, размешивая, доведем массу до однородной структуры и кипения.
11. В отдельной емкости смешиваем 15 г сахарного песка с пектином.
12. Теперь соединим обе массы, размешаем.
13. Кунжутные семена слегка обжарим и выложим в начинку, размешаем.
14. Выложим нугатин на устеленный пекарской бумагой противень.
15. Выпекаем его на протяжении 10-15 минут при температурной отметке в 180 градусов.
16. Остужаем нугатин и с помощью круглой формочки вырезаем из него кружочки.
17. Займемся конфи. Желатин разведем в фильтрованной водичке, следуя инструкции производителя.
18. Добавляем в желатин 10 г крахмала и вишневый сок, размешиваем до однородности.
19. Разольем конфи в круглые формочки и отправим в морозильную камеру на 5-6 часов.
20. Заварим тесто. Соединим 160 мл молока и фильтрованную воду.
21. Добавим 5 г сахарного песка, 120 г масла мягкого сливочного и соль.
22. Доводим, размешивая, эту массу до кипения.
23. Порционно вводим в горячую массу 160 г заварного теста.
24. Ставим его на небольшой уровень конфорки, размешивая венчиком, томим тесто пару минут.
25. Затем с помощью миксера взобьем его, пока не получим однородную структуру и полностью тесто не остудим.
26. Взобьем яйца и введем в заварную основу, не прекращая ее взбивать.
27. Переложим основу в кондитерский мешочек. Подберем насадку с диаметром в 12-15 мм.
28. На пергаменте начертим круги окружностью в 5 см, располагая их в шахматном порядке.
29. Выдавливаем в эти заготовки заварную основу.
30. Кракелин делим на такое же количество кругов с окружностью в 5 см.
31. Выкладываем их на заготовки.
32. Выпекаем заготовки в течение 35-40 минут при температурной отметке в 180 градусов. Дверцу открывать нельзя, поскольку пирожные, как говорится, упадут.
33. Затем переложим заготовки на любую холодную поверхность.
34. Когда пирожные остынут, следует срезать с них «крышечки».

Формы из теста наполняем кремом на ½ часть их объема. Сверху помещаем шарик из нугатина и конфи. А далее идет опять крем.

Совет! Пирожные Шу начиняйте любым на свой вкус кремом. А еще дополнить десерт можно глазурью, например, цитрусовой либо шоколадной.

Читайте также:

Французские пирожные – лакомство, покорившее весь мир. И это неудивительно, ведь они невероятно вкусны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики