Каннеллони фаршированные – рецепты с фаршем, курицей, грибами и шпинатом

Каннеллони с фаршем — Италия на тарелке! Готовим каннеллони с фаршем и сыром, грибами, помидорами, шпинатом под соусом

Готовится просто, выглядит эффектно, получается вкусно. Каннеллони, фаршированные мясным фаршем – именно такое блюдо. Этот вид итальянской пасты несложно найти в супермаркете. А дальше остается лишь наполнить их вкусной начинкой и запечь под ароматным соусом.

Общие принципы приготовления каннеллони с фаршем

Отличить эти макароны от других не составит труда. Это довольно крупные и длинные трубочки, их диаметр — два-три сантиметра, длина — десять сантиметров. Очень удобный размер для фарширования. Именно так и готовят каннеллони. Их наполняют мясным фаршем ( можно взять говяжий, свиной, индюшачий или куриный), к которому добавляют также в разных вариациях:

· зелень, часто это шпинат;

Начиненные трубочки затем кладутся в форму и запекаются в соусе под сырной корочкой. Классические варианты соусов – бешамель или томатный. Чтобы каннеллони пропеклись, соус должен обязательно закрывать края макарон.

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель в духовке

Традиционный вариант приготовления каннеллони. В фарш добавляется немного томатов, а запекается блюдо под соусом на основе молока, муки и сливочного масла.

Ингредиенты

250 граммов пасты каннеллони;

150 граммов сыра;

пол килограмма мясного фарша;

три зубчика чеснока;

черный молотый перец;

50 граммов сливочного масла;

три ст.ложки муки.

Способ приготовления

Фарш необходимо обжарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и довести до готовности.

Чеснок и лук измельчаем и обжариваем отдельно от фарша. Томаты опускаем на полминутки в кипяток, снимаем с них кожицу, режем мелким кубиком.

Соединяем ингредиенты: лук, чеснок, фарш, помидоры. Посыпаем перцем, солим. Обжариваем все вместе несколько минут. Оставляем остывать.

Приступаем к соусу. Чтобы получить бешамель, сначала растапливаем масло в сковороде или сотейнике. Подсыпаем к нему муку, жарим пару минут, до получения легкого золотистого цвета. Не перестаем помешивать. Затем заливаем по чуть-чуть молоко, постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки. Приправляем перцем и солью. Теперь нужно варить до загустения, соус должен стать как сметана.

Фаршируем макароны мясной начинкой. Половину соуса наливаем на дно формы для запекания. Выкладываем в нее каннеллони. Заливаем соусом.

В духовке при температуре 180 блюдо готовим в течение получаса. Затем достаем, щедро посыпаем натертым сыром и еще четверть часа подержим в духовке до готовности.

Каннеллони с фаршем под томатным соусом в духовке

Соус можно приготовить из томатной пасты или же консервированных помидоров. Но из свежих томатов с базиликом получается ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты

Полкило смеси свиного и говяжьего фарша;

8 штук каннеллони;

две дольки чеснока;

по 0.5 чайной ложки соли и молотого черного перца;

150 граммов пармезана.

Два крупных помидора;

томатная паста – четыре ст.ложки;

чайная ложка базилика ( сушеного);

соль, перец, чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Дольки чеснока мелко крошим, обжариваем до золотистости на оливковом масле. Так же мелко шинкуем лук, кладем в сковороду и даем слегка зарумяниться. Выкладываем туда же фарш. Все вместе жарим минут семь. Пусть теперь остынет. После чего переложим фарш в глубокую посуду. Посолим. Приправим перцем, а также прибавим мелко рубленную зелень петрушки. Разбиваем яйцо. Соединяем его с фаршем.

Делаем соус. С томатов снимаем кожицу. Удаляем семена. Блендером измельчаем в однородную массу.

Для соуса также необходимо обжарить на оливковом масле мелко порезанную луковицу. Выкладываем к ней измельченные помидоры и томатную пасту. Смешиваем. Доводим до кипения. Теперь пора приправить: кладем соль, сахар, базилик, перец. Потомим еще несколько минуток.

Раскладываем начинку по трубочкам макарон. В форму наливаем томатный соус – немного, надо лишь покрыть дно. Поверх размещаем нафаршированные каннеллони. Выливаем весь оставшийся соус, он должен полностью укрыть пасту. Сверху — слой тертого пармезана. Покрываем форму листом фольги. Духовку – на 230 градусов. Готовим 45 минут.

Примерно за десять минут до окончания приготовления убираем фольгу. Так сыр может хорошо подрумяниться.

Каннеллони, фаршированные мясным фаршем и шпинатом

Фарш подойдет говяжий, свиной или их смесь. Вкусовых ноток добавит запекание макарон под двумя видами сыра – это будут моцарелла и пармезан. Последний, кстати, можно при желании заменить другим твердым сортом.

Ингредиенты

15-16 штук каннеллони;

150 граммов моцареллы;

450 граммов фарша;

60 граммов пармезана;

200 граммов шпината ( замороженного);

соль и молотый перец;

щепоть мускатного ореха;

60 граммов сливочного масла;

мука – три ст.ложки с горкой.

Способ приготовления

Подготовим соус бешамель. Для начала доведем до кипения молоко. Меж тем, в сковороде растопим масло. Добавим муку. Смешаем и будем жарить пару минут. Понемногу вольем молоко. Постоянно перемешиваем. Солим, перчим. Варим, чтобы соус немного загустел. После выключения огня добавим мускатный орех. Прикроем соус крышкой.

Теперь начинка для каннеллони. Обжарим мелко нашинкованный лук. Прибавим к нему фарш. Жарим несколько минут. Замороженный шпинат достаем из упаковки. Обдаем кипятком. Режем кусочками, кладем к фаршу. Начинку обжариваем на слабом пламени еще семь минут. Остужаем.

Покрываем дно формы соусом. Начиняем макароны фаршем со шпинатом. Укладываем в форму, сверху – весь оставшийся соус.

Моцареллу вынимаем из рассола. Руками делим щарики на небольшие кусочки, выложим их поверх залитой соусом пасты.

На 180 градусах запекаем минут 25. Затем достаем. Присыпаем сверху тертым пармезаном. И обратно в духовку на 10-15 минут для зарумянивания.

Каннеллони с индюшачьим фаршем

Из мяса индейки получается очень нежный фарш, блюда с ним сочные и вкусные. Заливать каннеллони будем снова соусом бешамель.

Ингредиенты

700 граммов индюшачьего фарша;

по половине чайной ложки морской соли и черного перца;

40 граммов сливочного масла;

4 зубка чеснока;

30 граммов муки;

100 граммов сыра;

Способ приготовления

Готовим соус бешамель из молока, муки, сливочного масла, соли и перца, как было описано в рецептах выше.

Фарш из индейки обжариваем. Добавляем мелко покрошенные чеснок и лук. Затем кладем туда же порезанные мелким кубиком помидоры. Жарим несколько минут. Остужаем.

Наполняем трубочки. Немного соуса льем на дно формы, затем укладываем макароны. Покрываем их соусом. На 180 градусах запекаем 20 минут. Достаем, присыпаем сыром, зарумяниваем еще минут 20.

Каннеллони, фаршированные куриным фаршем и грибами

Еще один вариант с нежным фаршем из мяса птицы с добавлением ароматных грибов. В рецепте используются замороженные белые, но можно взять и любые другие.

Ингредиенты

Полкило мяса курицы (филе);

300 граммов замороженных белых грибов;

100-150 граммов тертого сыра;

250 граммов пасты каннеллони;

четверть пачки сливочного масла;

60 граммов муки.

Способ приготовления

Из муки, масла, молока с солью и молотым перцем готовим бешамель (см.рецепты выше).

Грибы заранее вынимаем из морозилки, чтобы они успели разморозиться. Режем их мелкими кусочками.

Куриное филе измельчаем в мясорубке. Лук шинкуем мелко. Его обжариваем первым. Затем добавляем грибы, минут десять жарим. Выкладываем фарш и готовим еще двадцать минут. Ждем, пока остынет.

Начиняем макароны. Выкладываем в форму, заливаем соусом бешамель, и в духовку на полчаса, 180 градусов. Достаем, кладем сверху сыр и печем еще с четверть часа.

Каннеллони с фаршем, плавленым сыром и морковью

В этом рецепте используется не совсем обычный для каннеллони соус на основе сметаны. И запекается паста под «шубкой» из морковки, лука и сыра.

Ингредиенты

200 граммов фарша из говядины;

9 штук каннеллони;

9 квадратных ломтиков плавленого сыра;

100 граммов сметаны;

80 граммов твердого сыра;

одна ст.ложка кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Фарш обжариваем, приправляем перцем и солью. Оставляем остывать.

Морковку трем через терку. Лук режем тонкими колечками.

Начинаем наполнять каннеллони. Ломтики сыра сворачиваем в трубочки и вставляем их в макароны так, чтобы сыр оказался посередине. С боков же заполняем фаршем. Начиненные таким образом каннеллони укладываем в форму.

Делаем соус. Соединяем в чаше блендера сметану, воду, яйца, кукурузный крахмал и соль. Взбиваем.

На макаронные трубочки и между ними кладем колечки лука. Наливаем соус. Присыпаем натертой морковкой и сыром.

До готовности в духовке блюдо проведет 20-25 минут (температура – 200)

Каннеллони с фаршем – секреты и хитрости

· Сырые трубочки наполнять проще, они получаются аккуратнее. Но в некоторых рецептах их рекомендуют сначала отварить в подсоленной воде в течение 4-5 минут. На пачке с каннеллони можно найти информацию от производителя, который указывает, требуют ли они предварительного отваривания.

· Прежде чем наполнять трубочки фаршем, нужно дать ему остыть.

· Нельзя заполнять макароны слишком плотно – они могут разойтись во время приготовления.

· Наполненные фаршем каннеллони можно заморозить впрок. Затем нужно будет просто разморозить трубочки и приготовить.

Как приготовить каннеллони с курицей и грибами

Каннеллони – это вид итальянской пасты, в виде полых трубочек длиной приблизительно 10 см и диаметром отверстия около 2 см. У этого вида пасты есть еще другое название – маникотти.

В принципе оба эти названия обозначают одно и то же, просто происходят от разных итальянских слов «трубка»/«тростник» (каннеллони) или «муфточка»/«рукав» (маникотти). Готовят такие трубочки с разными начинками, очень вкусно и просто можно приготовить их, используя для начинки фарш из грибов и курицы.

Самый простой рецепт

Полые итальянские макароны-трубочки принято фаршировать разнообразными начинками и запекать в духовке, предварительно поливая соусом (сливочным или томатным). Простой рецепт фаршировки каннеллони классическим сочетанием курица – грибы готовится под сливочно-томатным соусом и твердым сыром.

В процессе приготовления понадобятся такие составляющие:

250 г каннеллони (10-12 штук);
500 г филе курицы;
300 г шампиньонов или других грибов;
500 мл сливок жирностью 20-30%;
2 яйца;
150 г лука;
100 г томатной пасты (можно использовать томаты в собственном соку);
150 г твердого сыра;
40 мл растительного масла;
соль, специи и зелень по вкусу.

Продолжительность подготовки начинки, фаршировки и их запекания в духовке в общей сложности составит приблизительно 90-100 минут.

Питательная ценность 100 граммов этого блюда составит 195,7 килокалорий.

Каннеллони, фаршированные курицей и грибами, готовим по следующим шагам:

На раскаленной сковороде с несколькими ложками растительного масла обжарить до прозрачности измельченный кубиками репчатый лук;
После этого на сковороду нужно отправить филе курицы, предварительно нарезанное мелкими кубиками. Периодически перемешивая жарить четверть часа;
Затем выложить измельченные шампиньоны, посолить и жарить все вместе еще 10 минут. Снять начинку с огня, немного остудить, вбить в нее яйца, приправить специями и старательно перемешать;
Каннеллони наполнить полученным фаршем и уложить в форму для запекания с высокими бортиками. Сделать это можно с помощью чайной ложечки или кондитерского мешка;
Для соуса мешать вместе сливки и томатную пасту. Если вместо пасты использовать томаты в собственном соку, то их нужно предварительно измельчить в блендере. Полученной массой залить нафаршированные каннеллони;
Сверху содержимое формы для запекания посыпать стружкой из твердого сыра, закрыть пищевой фольгой и отправить на полчаса в духовку (температура 180 градусов).

Как сделать ржаные лепешки без дрожжей на воде читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку классический рецепт манника — эта вкусная выпечка, отличный вариант к чаю.

Каннеллони с курицей и грибами под соусом Бешамель

Вкус этого блюда может кардинально поменяться от использования другой заливки, например, соуса Бешамель, который давно уже завоевал сердца и желудки ни одного едока. Он прекрасен в сочетании с мясом, дарами моря, овощами, рыбой, пастой и блюдами из яиц.

Густоту соуса можно корректировать, увеличивая или уменьшая пропорции муки и молока. Для приготовления каннеллони нужен соус средней густоты.

Для приготовления соуса Бешамель и фаршировки потребуются:

150 г каннеллони;
300 г куриного мяса;
150 г шампиньонов;
70 г лука;
100 г твердого сыра;
30 г растительного масла;
500 мл коровьего молока;
100 г качественного сливочного масла;
50 г муки;
3 г порошка мускатного ореха;
черный молотый перец, соль и зелень по вкусу.

На приготовление этого блюда придется затратить 1 час и 20 минут.

Питательная ценность фаршированных каннеллони по сливочным соусом будет равна 180,5 ккал/100 г.

Как нафаршировать и запечь:

Сначала следует сварить соус. Для него нужно в сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, как только оно растает просеять и быстро размешать муку. Она не должна сбиться в комочки;
Затем тонкой струйкой ввести молоко, посолить, и добавить вкуса мускатного ореха и черного молотого перца. Непрерывно размешивая смесь, уварить соус до нужной консистенции. Готовый соус убрать с огня и остудить;
Для фарша на растительном масле обжарить нашинкованные достаточно мелко лук, куриное мясо, грибы. В слегка остывшую начинку добавить соль, специи, натертый сыр и рубленую зелень;
Фаршем наполнить трубочки, уложить не слишком плотно в форму подходящего размера. Залить все остывшим соусом, прикрыть сверху фольгой и отправить на 35-40 минут запекаться при 180 градусах в духовке.

Кулинарные советы

Процесс приготовления этого вида пасты достаточно прост и в нем нет никаких сложных процессов, но тех, кто готовит каннеллони с курицей и грибами в первый раз, интересует один вопрос: нужно ли их предварительно отваривать? Здесь все зависит от рекомендаций производителя.

Но стоит помнить, что для запекания предварительно отваренных изделий потребуется около 10-15 минут. А сухие каннеллони должны провести в духовке не менее получаса, и заливать их в таком случае нужно более жидким по консистенции соусом, чтобы паста могла взять необходимую ей влагу из него.

Нежные каннеллони с фаршем и грибами

Итальянские повара известны своей изворотливостью и изобретательностью по всему миру. Казалось бы, весь мир знает их как «макаронников», но сколько видов макарон придумали в Италии! Даже на прилавках наших магазинов можно потеряться — спагетти, рожки, бантики и еще куча других форм. Но ведь они предназначены для варки, а у хитрых итальянцев есть еще несколько видов макаронных изделий, которые нужно выпекать, например. Самым распространенным подобным блюдом является лазанья. Уж про нее точно все слышали, и если не приготовляли сами, то ели в ресторанах. Но есть еще одно не менее лакомое и своеобразное блюдо — каннеллони. И мы попробуем приготовить каннеллони с грибами.

Каннеллони — это своеобразные макаронные изделия, представляющие собой полые крупные трубки. И мы их будем фаршировать. Начинка может быть совершенно любой, куски мяса, набор овощей, даже фрукты. Но в нашем рецепте мы рассмотрим каннеллони с грибами и фаршем. Еще одной важной составляющей этого блюда помимо начинки надо признать соус. Во-первых, он позволяет трубочкам провариться, а во-вторых, он дает нежность, контрастирующую с фаршем. Это соус Бешамель. Название у него очень изысканное, поэтому создается впечатление, что и готовить его сложно. Но по правде говоря, он весьма примитивен в приготовлении. С ним мы разберемся уже позже. И третьим немаловажным элементом является сыр пармезан. Он даст аппетитную корочку и особый аромат. Так давайте же возьмёмся за приготовление!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

каннеллони — 1 упаковка;
фарш домашний — полкилограмма;
томаты — 2 штуки;
репчатый лук — 1 луковица;
чеснок — 3 зубчика;
грибы шампиньоны — 400 грамм;
сыр пармезан — 200 грамм;
итальянские травы — по вкусу.
для соуса:
сливочное масло — 70 грамм;
мука пшеничная — 5–6 столовых ложек;
молоко или сливки — 0,8–1 литр;
мускатный орех — ¼ чайной ложки;
соль, перец.

Первый этап — готовим начинку

В нашем рецепте указан уже готовый фарш, чтобы сэкономить время. Но вы, само собой, можете приготовить его самостоятельно. И необязательно домашний (свинина + говядина), можно взять простой говяжий, свиной или куриный. И специи к нему вы можете взять любые, у нас сразу смесь итальянских трав. Грибы тоже необязательно брать шампиньоны, берите по своему вкусу. В рецепте берутся именно шампиньоны именно потому, что их легко достать везде.

Начинку нужно предварительно обжарить. Поэтому сначала подготовим все ингредиенты. Лук очистить и нарезать на маленькие кубики, чеснок также накрошить. Грибы наслоить на довольно-таки маленькие кусочки. С томатов лучше всего скинуть кожицу и нарезать на небольшие дольки. При желании помидоры можно заменить томатной пастой. Фарш по желанию перемешать со специями. Теперь все продукты готовы и можно начинать готовить.

На подогретую сковороду высыпаем лук и пассеруем до прозрачности. К нему выкладываем грибы и жарим их до испарения лишней воды. Теперь очередь фарша. Его мы обжариваем с добавлением чеснока до изменения цвета. После этого закладываем помидоры или томатную пасту. И тушим это еще немного. Смесь не должна быть излишне жидкой.

Второй этап — приготовим соус

Выбирать сливки или молоко нужно только по вашему вкусу. Можно даже взять 50/50. Просто от сливок вкус соуса будет более нежным. Мускатный орех дает приятный аромат, поэтому его нежелательно исключать из списка ингредиентов.

Для начала надо растопить масло в сотейнике. Следите, чтобы оно не начало гореть. В него высыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования комочков. Эти комочки нужно довести до легкой золотистости. Теперь вливаем молоко или сливки, уменьшаем огонь и начинаем хорошенько помешивать смесь до растворения комочков. Со временем масса начнет загустевать. Доведите смесь до устраивающей вас густоты, добавьте специи и мускатный орех. Соус Бешамель готов.

Третий этап — собираем каннеллони с грибами

Может быть, вы заподозрили, что мы забыли про сыр, но нет, он понадобится нам только сейчас. Его нужно измельчить на мелкой терке и покамест отставить в сторонку.

У нас есть задача — наполнить трубочки начинкой. Но как это сделать? Никто не запретит вам ради удобства воспользоваться кулинарным шприцем для крема. А за неимением оного можно засунуть начинку внутрь с помощью обычной ложки. Получится менее аккуратно, но не менее вкусно. Тем более что мы это еще зальем соусом и посыплем сыром.

Теперь нужно выбрать форму. Она должна быть самая широкая, которая у вас есть. Так как каннеллони нужно готовить в один слой. Если они все не помещаются в один глубокий противень, то готовьте в два захода. На дно, чтобы макаронные изделия не пригорали, нальем немного Бешамели. Потом выкладываем каннеллони, достаточно таки плотно друг к другу. Сверху выливаем весь оставшийся Бешамель. Тщательно распределите его, чтобы не осталось непокрытых кусочков. Сверху все хорошенько засыпаем сыром. При желании сыром можно посыпать перед соусом или и так и так.

Далее нагреваем духовой шкаф на 180 градусов. Ставим в него блюдо и выпекаем около сорока минут. Если у вас есть режим гриля в духовке, то его можно включить на последние 10 минут готовки, чтобы сыр преобразовался в золотистую корочку.

Для подачи просто разделяем запеканку на порции и подаем. Например, по две трубочки в одной порции. По желанию посыпьте блюдо свежей зеленью.

Итак, каннеллони с фаршем и грибами — очень вкусное и ароматное итальянское блюдо. Готовить его нужно в несколько этапов, но это не сильно усложняет сам процесс. Оно не оставит равнодушным ни вас, ни ваших знакомых. Сами каннеллони очень нежные, как будто варенные, фарш внутри такой пикантный томатный и очень нежный соус Бешамель сверху. А корочка, заданная сыром, придает симпатичный внешний вид. Поэтому не бойтесь, пробуйте приготовить это блюдо, делитесь им с друзьями и просто балуйте себя этой вкуснятиной. Приятного аппетита!

8 невероятно вкусных рецептов каннеллони с фаршем, а также 4 совета от шеф-повара

Каннеллони с фаршем — вкусное блюдо родом из Италии, представляющее собой начиненные мясной начинкой крупные макароны-трубочки. Приготовить оригинальную закуску можно в сливках, с грибами, шпинатом, под разными соусами. Рецепт достаточно простой, подходит для духовки и мультиварки, доступен даже новичкам в деле кулинарных изысков.

Первое знакомство с каннеллони у многих происходит в солнечной Италии или в итальянском ресторане. Выглядит блюдо как запеканка или паста, отличается сытностью. Вкус макаронным изделиям придает мясная начинка из фарша, смешанного с разнообразными продуктами. Опытные шеф-повара и хозяйки мастерски экспериментируют с добавками, превращая простое итальянское блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

Что такое каннеллони

Каннеллони (cannelloni) — крупные макаронные изделия в виде трубок длиной не менее 10 см, диаметром до 3 см. Итальянцы также называют их маникотти (manicotti), что в переводе на русский означает «рукава». Иногда в продаже можно встретить листы пасты, требующие дополнительного сворачивания во время домашнего приготовления.

Подготовленные для запекания каннеллони заливают домашним соусом, готовят по-разному: в духовке, на сковородке, в кухонной «помощнице» хозяек – мультиварке. На фото ниже можно увидеть, как выглядит готовое итальянское блюдо после запекания.

Самые вкусные рецепты каннеллони с фаршем

Исконно итальянское блюдо с красивым названием «каннеллони» сейчас готовят во всех странах мира. Многие кулинары по достоинству оценили нежный вкус мясной начинки, оттененной нейтральным привкусом макаронных трубочек. Основу для начинения легко приобрести в любом супермаркете, однако итальянские хозяйки сначала делают пасту, а затем – начинку по своему вкусу. Чтобы выбрать подходящий по составу закусочный вариант, достаточно изучить представленные ниже пошаговые рецепты.

Классический итальянский рецепт

Классический рецепт каннеллони с фаршем по-итальянски предполагает использование не покупных макарон, а именно домашней пасты. Мясо тоже подходит не все – к измельчению в фарш допускается говядина, индейка, филе курицы. Только так блюдо получится как у итальянцев – вкусным, аппетитным.

Потребуются:

трубки из теста – 300 г;
бульон на мясе – 300 мл;
говяжий фарш – 0,5 кг;
пармезан сыр – 120 г;
сметана – 450 мл;
луковица белая – одна;
морковь – одна;
ароматные травы;
соль и приправы;
растительное масло.

Как делать?

Овощи измельчить, обжарить.
Добавить в поджарку фарш, соль, специи, обжарить до полуготовности (около 8 минут).
Соединить мясной бульон со сметаной, травами, приправить.
Наполнить трубки начинкой при помощи ложки или кондитерского мешка, если он имеется дома.
Смазать форму, положить заготовки, залить густым сметанным соусом.
Выпекать при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.
Достать противень, натереть мелко пармезан, запекать минут 8-10.

Под соусом бешамель

Рецепт макаронных трубочек под соусом бешамель схож с приготовлением лазаньи. Макароны фаршируются начинкой под названием болоньезе, запекают с пармезаном. Итальянцы вначале делают средиземноморское соффритто – поджарку из моркови, лука и сельдерея, а затем – сочный болоньезе для фарширования.

Нужны:

объемные трубочки – 250 г;
мелкорубленный фарш из телятины – 0,5 кг;
побеги стеблевого сельдерея – 100 г;
одна морковь;
два помидора;
красное вино (полусухое) – 50 мл;
одна крупная луковица;
пармезан – 120 г;
молотый острый перец;
соль;
масло растительное;
травы итальянские для аромата.

Дополнительные ингредиенты для варки соуса:

мука – 50 г;
масло сливочное 72%-ное – 100 г;
молоко кипяченое и охлажденное до теплого состояния – 700 мл;
порошок муската.

Как делать?

Вначале приготовить болоньезе для наполнения трубок. Овощи измельчить, обжарить на масле. Сюда же – фарш, соль, специи, снова обжарить. Влить вино, всыпать итальянские травы. Тушить под крышкой 40-45 минут.
Второй этап – приготовление бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с мукой. При помешивании влить всё молоко, предварительно его нагрев, подсолить, всыпать щепотку муската. Когда смесь загустеет на тихом огне – соус бешамель готов.
Заполнить макароны охлажденным болоньезе.
Налить в противень с бортами треть соуса, выложить начиненные заготовки.
Залить остатками соуса, включить духовку, разогреть до 200 градусов, запекать под фольгой полчаса.
Посыпать тертым сыром, запечь до появления корочки.

В сливках

Готовиться каннеллони в сливках с куриным фаршем или мясом индейки, что только добавляет закуске полезности и пикантности. Мускатный порошок – не обязательный ингредиент, его с легкостью можно заменить любыми пряностями или свежей порубленной зеленью.

Нужны:

куриное филе — 0,5 кг;
сливки жирные 20%-ные — 0,5 л;
луковица – одна;
макароны из магазинной упаковки — 200 г;
мускат;
приправы;
соль.

Как делать?

Пропустить филе через мясорубку или перемолоть блендером.
Смешать фарш с луком, подсолить, приправить специями.
Наполнить трубочки, не утрамбовывая.
Выложить макароны на противень с бортиками, залить слегка взбитыми венчиком подсоленными сливками, присыпать мускатным порошком.
Запекать полчаса, выставив на панели 180 градусов.

Под томатным соусом

Нужны:

трубки из теста – 10 штук;
фарш – 350 г;
оливковое масло – 3 столовых ложки;
зубок чеснока;
луковица – две;
красное вино – 60 мл;
помидоры – три;
паста томатная – 4 столовых ложки;
вода – стакан;
лавровый лист;
зелень любая;
соль;
приправы.

Как делать правильно?

Смешать фарш с одной измельченной луковицей, солью, специями.
Снять кожуру с помидоров, натереть их на терке. Потушить в масле 5 минут.
Добавить в сковородку порубленный лук, чеснок, измельченную зелень, томатную пасту, посолить, приперчить. Влить воду.
Довести до кипения, добавить вино, специи, покипятить минут пять.
Смазать противень маслом, разложить макароны, начинив их фаршем.
Залить томатным соусом, запекать при 180 градусах 40 минут.

С фаршем и грибами

Крупные макароны с начинкой из мяса и грибов понравятся многим. Дары леса разрешено брать любые – масленки, шампиньоны, белые или подберезовики. Причем они могут быть как свежими, так и замороженными или маринованными.

Нужны:

фарш индейки – 450 г;
сыр – 120 г;
трубочки – 250 г;
луковицы – две;
грибы свежие белые – 300 г;
растительное масло;
приправы, соль;
готовый соус бешамель (смотреть рецепт выше) – 0,8 л.

Как делать?

Смешать фарш индейки с луком, измельчив ножом только одну луковицу.
Грибы порезать (замороженные – разморозить).
Обжарить вторую луковицу, порубив на кубики, добавить на сковородку подсоленные грибы, потушить на медленном огне. Сюда же вмешать подготовленный ранее фарш. Жарить еще 5-7 минут.
Наполнить трубки начинкой, выложить в высокий противень, предварительно влив половину соуса.
Залить соусом бешамель, чтоб скрыл заготовки. Запекать при 180 градусах.
Через полчаса присыпать натертым сыром, немного запечь.

С куриным фаршем

Один из быстрых по времени запекания рецепт — каннеллони с куриным фаршем, помидорами и чесноком. Макароны перед заправкой требуется отварить до полуготовности. Пикантную нотку закуске придаст сметана со специями, а чесночный зубчик добавит аромата.

Нужны:

куриный фарш — 0,6 кг;
твердый сыр любого сорта — 240 г;
помидоры перезрелые — три;
яйцо — одно (мелких – два);
сметана — стакан;
луковица — одна;
чеснок — один зубок;
каннеллони — упаковка;
по вкусу – соль, перец.

Как делать?

Фарш смешать с перемолотым луком, чесноком, перцем, солью, яйцом.
Каннеллони отварить, остудить.
Начинить макаронные изделия мясной массой.
Сверху разложить кружки помидор, залить сметаной, посыпать тертым сыром.
Запекать при 170 градусах 30 минут.

Со шпинатом и сыром

Нужны:

шпинат – 0,5 кг;
домашняя паста, завернутая в трубки – 8 штук;
пармезан, моцарелла и адыгейский сыр – каждого сорта по 200 г;
10%-ные сливки – треть стакана;
масло сливочное – 70 г;
молоко коровье – 0,5 литра;
горсть кедровых орехов;
две-три столовые ложки муки;
соль, зелень, специи.

Как делать?

Приготовить сливочный соус бешамель.
Добавить в него сливки, вскипятить, варить до загустения. Снять с огня, закрыть крышкой.
Сыр раскрошить руками.
Шпинат нарвать или нарезать ножом.
Пожарить шпинат на горячем сливочном масле, остудить немного.
Смешать с сыром, оставив на запекание, зеленью, посолить, влить немного соуса.
Нафаршировать сухие трубочки из пасты.
Налить на противень немного соуса, разложить заготовки без промежутков. Залить остатками соусной массы.
Запекать при 170 градусах 15 минут.
Посыпать остатками сыра, горстью кедровых орехов, запечь до появления корочки.

Каннеллони в мультиварке

Приготовление сытного блюда в кухонной помощнице – мультиварке – практически ничем не отличается от запекания в духовом шкафу. Единственное преимущество – готовка происходит быстрее, а макароны остаются сочными, так как находятся под крышкой прибора.

Нужны:

фарш любой – 0,4 кг;
макароны-трубы – 200 г;
сливки жирные – целый мультистакан;
луковица средняя – одна;
вода – целый мультистакан;
морковь – половина конеплода;
пара зубков чеснока;
соль;
сельдерея побеги – 100 г;
масло оливковое – 2 столовые ложки;
ароматные травы.

Как делать?

Очищенные и порезанные овощи готовить программой «Жарка» 5 минут.
Всыпать фарш в мультичашу, жарить ещё 10 минут с открытой крышкой.
Начинить каннеллони, смешать сливки и воду, посолить, поперчить, залить заготовки смесью.
Включить режим «Тушение» на 30 минут.

Полезные советы и хитрости

Чтобы каннеллони с фаршем по-итальянски получились вкусными, нужно строго следовать простым рекомендациям опытных шеф-поваров.

Советы таковы.

Фарш надо брать однородный, без прожилок и крупных кусков мяса, так он прожарится равномерно.
Для сокращения времени запекания лучше до полуготовности отварить трубочки в слегка подсоленной воде.
Соусом надо полностью заливать фаршированные макароны, иначе они будут пересушенными, жесткими.
Для придания фаршу дополнительного вкуса можно добавить в рецепт аджику, сладкий перец, чеснок, картофель, плавленый сырок или ветчину.

Заключение

Подбирая подходящий рецепт каннеллони с фаршем, нужно учитывать собственные предпочтения, тогда блюдо получится вкусным, порадует всех членов семьи. Аромат закуске придадут итальянские травы, специи, зелень укропа, петрушки, любые имеющиеся дома пряности.

Паста “Каннеллони”: итальянские секреты приготовления блюда

Каннеллони – классическая итальянская паста в форме больших полых трубочек, которые наполняются различными начинками и запекаются под нежным соусом. Заменить их могут листы лазаньи, предварительно отваренные и обёрнутые вокруг начинки.

Начинкой для каннелонни могут стать любые продукты: мясо и морепродукты, овощи, сыры. Все зависит от вашей фантазии. Блюдо очень просто готовится и может идеально подойти как для обычного семейного ужина, так и для пышного торжества.

Как сделать каннеллони дома?

Чаще всего этот продукт покупают уже готовым, но если вы не доверяете магазинной продукции, можете приготовить каннеллони самостоятельно. Рецепт достаточно прост в исполнении.

Яйца – два куриных;
Комнатной температуры вода – стакан;
Мука – два стакана;
Соль – щепотка.

Смешать муку с солью, в центре сделать лунку и вбить туда яйца;
Потихоньку взбить их вилочкой, понемногу захватывая с краёв лунки муку;
Когда масса тяжело станет смешиваться вилкой, начинаем месить тесто руками, пока оно не перестанет липнуть;
Сформировать из него шарик и накрыть его плёнкой, либо полотенечком;
Дать тесту отдохнуть минут тридцать;
Затем, отрезать небольшой кусочек и скалкой сформировать из него тонкие блины небольшого диаметра;
Готовые блинчики варить в подсоленной водичке на протяжении двух минут, а потом поместить на несколько секунд в мисочку с ледяной водой, чтобы процесс приготовления остановился;
Подсушенные каннелони сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепты фаршированных каннеллони

Каннеллони с грибами и сыром

Сыр « Рикотта » – 600 грамм;
Сыр « Пармезан » – 100 грамм;
Грибы белые – полкилограмма;
Яйца – два;
Чеснок – два зубца;
Листья тимьяна;
Соль, перчик, оливковое масло – по вкусу.

Сыры смешать с двумя яичными желтками;
На оливковом масле поджарить лучок и чеснок, добавить грибы, специи и травы, жарить десять минут до полного выпаривания жидкости;
Смешать грибочки с сырной массой и нафаршировать наши макароны;
Готовить в духовке полчаса при 180 градусах.

Каннеллони с куриным фаршем

Куриный фарш – полкилограмма;
Помидоры – полкилограмма;
Каннеллони – 0,3 килограмма;
Лучок – 200 грамм;
Чеснок – три зубчика;
Сыр – 150 грамм;
Соль, перец;
Растительное масло.

Сливочное масло – 50 грамм;
Молоко – литр;
Мука – три ложки;
Перец, соль.

Для начала готовится начинка. Помидоры очистить от шкуры, нарезать их, лучок и чеснок. Обжарить несколько минут на растительном масле лук с чесноком, до золотистой корочки. Добавить куриный фарш, ещё немного обжарить и отправить к фаршу помидоры. Жарить всё вместе около двадцати минут;
Затем готовим соус. Необходимо растопить сливочное масло, добавить к нему муку, немного обжарить. Влить молоко, добавить соль и перчик. Варить пока не загустеет, потом на крупной тёрке потереть сыр и добавить в смесь;
Приступить к наполнению макарон фаршем. Много начинки класть не нужно, чтобы трубочки не лопнули;
Затем выложить часть соуса для каннеллони в форму, сверху положить трубочки и залить их оставшимся соусом;
Отправить всё в духовку на полчаса при 180 градусах;
После посыпать сыром и запечь ещё около 15 минут, пока не подрумянятся.

каннеллони со шпинатом и курицей

Фарш куриный – полкило;
Шпинат (свежий или замороженный) – полкило;
Луковица – маленькая;
Чеснок – два зубца;
Базилик (рубленный) – горсть.

Обжарить лучок с чесночком, добавить фарш, травы, специи и поджарить около пяти минут;
Выключить плиту и добавить шпинат, перемешать;
Остывшей готовой смесью начинить макароны;
Готовить каннеллони, залив их соусам и посыпав тёртым пармезаном, полчаса при температуре 180 градусах.

Каннеллони с сыром и ветчиной

Ветчина – 200 грамм;
Сыр « Пармезан » – 150 грамм;
Розмарин – веточка;
Чеснок – зубчик;
Оливковое масло.

Разогреть на сковородке оливковое масло и добавить в него веточку свежего розмарина и зубчик чеснока;
Обжарить пока не пойдёт приятный запах, затем вынуть и обжарить на этом масле мелко порезанную ветчину до золотистого цвета;
Ветчине дать остыть и добавить тёртый сыр — начинка готова!
Затем блюдо запечь и подать к столу.

Каннеллони с морепродуктами

Креветки – 400 грамм;
Сыр « Моцарелла » – 200 грамм;
Чеснок – зубчик;
Луковица – маленькая;
Белое сухое вино – 200 миллилитров.

Обжарить порубленный лучок и чеснок до золотистого цвета;
Добавить вино и тушить минуту;
Добавить очищенные креветки и тушить около пяти минут;
Измельчить остывшую начинку и нафаршировать ею пасту;
Выложить в форму, залить соусом, посыпать сыром и запечь при 180 градусах полчаса.

Каннеллони с мясным фаршем

Макароны каннеллони – 12 трубочек;
Говяжий фарш – 400 грамм.

Помидоры – два средних;
Томатная паста – четыре ложки;
Лук – один;
Оливковое масло – четыре ложки;
Сухое красное вино – четыре ложки;
Вода – 200 миллилитров;
Лавровый листочек – два;
Сыр твёрдый – 100 грамм;
Соль, перчик, зелень.

Приготовить соус. Для этого снять шкуру с помидоров и их нарезать, нашинковать лучок и обжарить. К нему добавить помидоры, порезанный чеснок, немного водички, лаврушку, томатную пасту и всё тушить около пяти минут. Затем приправить вином, зеленью, посолить, поперчить и готовить ещё пять минут;
Макароны начинить фаршем, уложить в смазанную маслом форму, залить соусом, накрыть фольгой и поставить запекаться при температуре 180 градусов приблизительно на 50 минут;
За пять минут до окончания времени, снять фольгу и посыпать сыром.

Каннеллони с грибами и фаршем

Паста каннеллони – 12 трубочек;
Фарш – полкилограмма;
Лук – большой;
Грибы – 200 грамм;
Зелень;
Сыр – 200 грамм;
Кетчуп – шесть ложек;
Сливки – 250 миллилитров;
Соль, специи.

Лук с грибами меленько нарезаем и обжариваем на сковородке с маслом около пяти минут;
Затем к ним добавляем фарш, солим, посыпаем специями и зеленью, тушим до готовности;
Пасту начиняем и выкладываем в форму для запекания;
Кетчуп соединяем со сливками и заливаем этой смесью макароны;
Сверху посыпаем сыром;
Готовим 25 минут в разогретой духовке до 180 градусов.

Какие соусы подаются к каннеллони?

Обязательными классическими соусами считаются томатный и Бешамель. Рассмотрим рецепты их приготовления.

Томатный соус

Томат – два средних;
Луковица – одна большая;
Морковь – одна;
Чеснок – два зубчика;
Тимьян сушёный – столовая ложечка;
Оливковое масло;
Соль, перчик по вкусу.

На оливковом маслице обжарить измельчённый лучок и чесночок до золотистого цвета;
Добавить натёртую морковь и пассировать около пяти минут;
Томаты очистить от кожицы, измельчить, добавить к нашей пассировке вместе с солью, тимьяном и перчиком, тушить полчаса.

Соус Бешамель

Сливочное масло – 60 грамм;
Мука – 1/3 стакана;
Молоко – литр;
Сыр «Пармезан» – 80 грамм;
Соль, перчик, мускатный орех – по щепотке.

Поджарить муку на сливочном масле до золотистого цвета;
Добавить молоко;
Готовить до загустения десять минут с добавлением специй;
После добавить тёртый « Пармезан ».

Блюда из каннеллони имеют замечательный вкус, просто и быстро готовятся, они сытные и иим можно накормить большую компанию! Приятного аппетита вам, вашей семье и вашим друзьям!

Рецепт: Фаршированные каннеллони – с фаршем и польскими грибами

Каннелони – это блюдо итальянской кухни. Макаронные изделия в виде широких трубочек, которые заполняются начинкой. Начинка может быть самой разнообразной и мясной, и грибной, и овощной. Предлагаю приготовить каннелони с польскими грибами и мясным фаршем с соусои Бешамель под сырной корочкой.

Сначала нужно грибочки собрать. Мы собрали польских грибочков.

Собранные грибочки нужно очистить от иголок и земли.

Нарезать польские грибы крупными кусочками.

Отварить грибы в кипящей воде в течении 30 минут.

Откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Обжарить польские грибы на растительном масле на сильном огне до испарения воды.

Затем жарить на среднем огне до румяности, посолив и поперчив по вкусу.

Лук чистим, моем и нарезаем кубиками.

Готовим соус Бешамель. В сковороде растопить сливочное масло. Затем добавить муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Обжарить до золотистого цвета, снять с огня и немного остудить. В чистой сковороде слегка прогреть 1 стакан молока и добавить сливочную массу. Хорошо перемешать деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся молоко, соль, перец и мускатный орех, перемешать. Готовить на медленном огне до загустения.

Готовый соус Бешамель переложить в мисочку и остудить.

Твердый сыр натереть на средней терке.

Покупные каннелони (можно и самим приготовить) отварить в подсоленной кипящей воде в течении 5 минут. Вынуть шумовкой и остудить.

На раскаленной сковородке обжариваем фарш ассорти на сильном огне в течении 3 минут, мешая. Затем огонь убавить и жарить вместе с луком до румяности, посолив и поперчив по вкусу.