Как приготовить яйцо пашот – рецепты традиционного французского блюда на завтрак

Яйцо-пашот – французская кулинарная история

Традиционное французское блюдо яйцо-пашот хранит в себе много тайн и загадок, при этом считается визитной карточкой французской кухни. Что делает это блюдо таким знаменитым и востребованным во Франции и не только, и почему завтрак с яйцом-пашот стало частью французской культуры. Попробуем разобраться!

Пашот – что это означает?

Оeufs pochés (оф пош) так называют это блюдо по-французски, что переводиться как «яйца, ошпаренные кипятком». Также связывают это название и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – ведь яйца на самом деле ненадолго опускают в кипяток, только без скорлупы.

В русской кулинарной традиции есть упоминание о таком способе приготовления яиц, который называется «сваренной яичницей».

История создания рецепта

Точное происхождение рецепта и имя автора этого кулинарного рецепта доподлинно неизвестно. Что храрктерно для многих культовых блюд. Но точно, что это не был какой-то Бенедикт и уж точно не Кембербетч. Существует 2 версии.

Первая версия гласит, что в 1894 году, когда американский брокер Лемюэль Бенедикт с утра не просто проснулся, а буквально воскрес, потому что до этого вечером очень много выпил, заказал в отеле Уолдорф-Астория полноценный завтрак. Таким образом он надеялся укрепить свои силы и прийти в чувство. Лемюэль заказал тосты с маслом, вареными яйцами, ветчиной и голландским соусом, об этом он рассказал в интервью для журнала The New Yorker в 1942 году.

Такой подбор продуктов искренне поразила метрдотеля ресторана Оскара Чирки и он включил новое блюдо в утреннее и обеденное меню, при этом заменив ветчину беконом, а тост – английской булочкой.

Вторая версия утверждает, что яйца-пашот придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, которые часто заходили отобедать. В один из таких визитов мистер Бенедикт (по другой версии – миссис) предложил метрдотелю удивить их чем-нибудь новеньким, чего нет в меню. И получил яйца пашот на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.

С тех пор существует множесто вариации на тему яйца-пашот и яйца Бенедикт. Например можно заменить бекон ветчиной и добавить ломтик помидора, тогда в результате будет яйцо Blackstone. Ветчина, замененная шпинатом, это уже яйца по-флорентийски. Поменяйте соус Оландез на Морне – яичница Морне, а на Беарнский – провансаль. Мясо краба вместо ветчины – это Шекспир лосось–яйца Хемингуэй, а мясо краба и спаржа – это Оскар. Также есть ирландский рецепт, где происходит замена ветчины солониной или ирландским беконом.

Также можно приготовить деревенские яйца Бенедикт, их ещё называют яйца Борегар, где заменяется английский мафин и соус Оландез американским бисквитом, сосисками и сельским соусом, а яйца пашот заменяются яичницей.

Хотя это уже похоже на анекдот: мы заменили рис гречкой, лосося селедкой, авокадо – свеклой, а сыр Филадельфия – майонезом. Так вот, гадость эти ваши суши.

Как подать к столу яйцо-пашот

Как правило блюдо подают на поджаренном хлебе с листиком салата и кусочком ветчины. Или возможен вариант объединения яйца-пашот с поджаренным беконом, затем готовое блюдо полить любимым соусом. Кстати, в сочетании с голландским соусом и тостом получится еще одно любимое французами блюдо – яйца по-бенедиктински.

Как приготовить яйцо-пашот

Приобщиться к французской культуре и приготовить такое блюдо достаточно просто, хотя немного практиковаться все же придётся.

Осторожно выливаем яйцо в едва кипящую воду и медленно варим, до тех пор, пока оно не начнет держать форму. Для этой цели важно купить свежие яйца, тогда белок не расплывётся по всей кастрюле, становясь бесформенной массой. Вот и все! Эти нежные отваренные яйца составляют основу множества блюд: яйца Бенедикт, яйца по-флорентински, с печенным картофелем, на гренках, с соусом или без него, в виде гарнира к супам или бульонам. Все подробные детали приготовления различных блюд с яйцом-пашот можно посмотреть на сайте bystryerecepty.ru, в разделе вторые блюда, яйцо пашот.

Мы познакомились с ещё одной гранью французской культуры – это кухня! Попробовать настоящие кулинарные шедевры от шеф поваров Франции, а главное сделать заказ самостоятельно, чем не ещё один повод выучить французский язык!

6 простых способов приготовить яйца пашот

Легко и быстро сделать яйцо пашот можно в кастрюле, духовке, мультиварке и даже микроволновке.

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается достаточно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.

5 секретов идеального яйца пашот

Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
Яйцо должно быть комнатной температуры.
Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
Не готовьте больше двух-трёх яиц в одной ёмкости. Во-первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и конечном результате.

Как приготовить яйцо пашот

1. В кастрюле без специальных приспособлений

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте.

Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.

Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

2. В кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.

Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.

Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.

3. В кастрюле с помощью пашотницы

Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.

Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.

4. В духовке

Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

5. В микроволновке

Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

6. В мультиварке

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке

Ингредиенты

4–5 яиц;
100 г панировочных сухарей;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1–2 зубчика измельчённого чеснока;
¼ чайной ложки соли;
50 г муки;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.

Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Яйцо пашот: готовим завтрак по-французски

Утончённая французская кухня прочно завоевала одно из первых мест в мире кулинарии. Сегодня познакомимся с простым и невероятно эффектным блюдом — яйцом пашот. Его легко и быстро можно готовить на завтрак, комбинируя с самыми разными продуктами. Яйца пашот имеют мягкую кремообразную структуру и именно за это очень любимы не только самими французами, но и многими поклонниками европейской кухни по всему свету.

Секреты французского шарма этого блюда

Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии — вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения.

Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы. На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.

Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:

классическое приготовление в кастрюле с водой;
простой способ готовки в пищевой плёнке;
экспресс-метод для микроволновой печи;
адаптированный вариант для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант — яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра. Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.

Если подать яйцо на тосте, прикрыв ломтиком ветчины под голландским соусом, то получится уже другое блюдо — яйцо бенедикт. Ветчину допустимо заменить слабосолёной рыбой.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом — свежесть яйца.

В идеале яйцо должно быть не старше трёх дней. Несвежее куриное яйцо имеет водянистую структуру белка, поэтому его будет трудно сварить без специальной формы: белок распустится в горячей воде хлопьями и отделится от желтка.

Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей. Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию.

Среднее время приготовления — 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Для самой мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.

Формочки бывают разных типов, но все они значительно облегчают процесс варки яиц

Одно из популярных приспособлений — круглая силиконовая формочка. Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.

Изобретена даже пашотница в виде кастрюльки со съёмными формами, которая может одновременно сварить несколько яиц пашот.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.

Внимание! Читайте руководство к пользованию пашотницей. Кроме добавления воды, может потребоваться предварительно смазать формочки маслом.

Пошаговые инструкции с фото

Классический способ сварить яйцо пашот

Метод этот вовсе не сложный, но всё же требует ловкости рук.

В воду рекомендуется добавлять именно уксус. Солить её не следует, так как от этого белок яйца может распуститься хлопьями.

Можно добавить в воду столовую ложку уксуса

Разбейте яйцо в пиалу, не повредив желтка

Чтобы яйцо заварилось наиболее аккуратно, лить его из пиалы лучше как можно ближе к поверхности воды. При этом огонь уменьшить до самого маленького.

Влейте яйцо в воронку закипающей воды

Яйцо будет томиться в кастрюле до готовности около 3 минут

Чтобы избавиться от привкуса уксуса, яйцо можно опустить в пиалу с холодной водой на несколько секунд. А если во время приготовления всё же образовались нити из белка, их следует аккуратно отрезать ножницами.

Достаньте яйцо шумовкой и окуните в холодную воду на несколько секунд

Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке

Чтобы облегчить процедуру варки яиц пашот, сообразительные хозяйки придумали этот незатейливый способ. Конечно, такое яйцо не является истинно французским блюдом и пищевая плёнка или полиэтиленовый пакетик, нагретые в воде, вызывают у многих людей настороженность. Однако, все же стоит упомянуть этот способ приготовления яиц пашот.

Понадобится пищевая плёнка. Для одного яйца достаточно вырезать из неё квадрат размером примерно 20 на 20 см, который и послужит мешочком для варки.
Внутреннюю поверхность плёнки нужно смазать маслом и выложить её в углублённую посуду.
Аккуратно, не повредив желтка, вбить яйцо. Собрать и перевязать концы плёнки, сформировав мешочек.

Сформируйте мешочек, связав концы плёнки или пакета

Время термической обработки яиц составляет 4,5 минуты.

Опустите яйца в мешочке из плёнки в закипающую воду

В микроволновке — варить не больше минуты

Для того чтобы сварить яйца пашот в микроволновой печи, потребуется минимум усилий и времени. Готовится это блюдо удивительно просто и быстро.

Чтобы совсем упростить задачу, можно воспользоваться специальным контейнером-пашотницей

Достаньте яйцо из воды шумовкой и при необходимости промойте от уксуса

Готовим на пару в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка вполне пригодны и для приготовления яиц без скорлупы. Понадобятся силиконовые формочки подходящего размера: по одной на каждое яйцо. Можно воспользоваться формочками для кексов.

В смазанную маслом форму вбить яйцо. Налить в чашу мультиварки два стакана воды и установить необходимое количество формочек в корзину для пароварки.

Чтобы вынуть яйца пашот, выверните формочки наизнанку

Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров

Теперь, когда секреты приготовления яиц пашот и способы их варки рассмотрены, можно попробовать освоить несколько вариантов его подачи. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо, приготовленное способом пашот, можно разнообразить меню неповторимыми ансамблем из разных ингредиентов.

Секретами приготовления первоклассных нежных яиц в своём видео поделился повар из Великобритании Джейми Оливер. Он предлагает сразу три вариации с яйцами и подробно описывает процесс.

Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера

Знаменитый кулинар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом пашот под соусом.

Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой

Не менее знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво даёт в качестве рецепта своего любимого завтрака эдакую вариацию яйца бенедикт, но, строго говоря, яйца пашот здесь нет, свежее яйцо просто запекается в духовке.

Видео: полезный сандвич на завтрак с яйцом от Эктора Хименеса-Браво

Стоит приготовить яйца пашот на завтрак — они приятно удивят своим вкусом. Перечень компонентов, с которыми сочетаются яйца пашот, весьма богат и разнообразен. Каждый человек сможет найти для себя идеальную комбинацию и получать удовольствие от этого простого и очень полезного блюда.

Яйца пашот – идеальное блюдо для завтраков и ужинов

Яйца пашот в традиционной французской кухне считаются легким, полезным, вкусным блюдом. Наименование блюда пошло от французского слова poche, что означает «карман». Так как французы отличаются любовью к полезным продуктам и здоровому питанию, рецепты, пополняющие запасы мировой кулинарии, становятся культовыми, востребованными. Соответственно, их часто используют для составления правильных рационов питания. Яйца пашот считаются вкусным, питательным и здоровым завтраком для: худеющих, поддерживающих физическую форму людей, любителей здорового образа жизни. Некоторые включают их в свой рацион в вечернее время. Такой выбор объясняется питательностью и универсальностью блюда. Последнее доказывается тем, что их можно употреблять в индивидуальном порядке, в качестве основы какого-то яства, как дополнительный ингредиент. Важно, что такой вариант приготовления – великолепная альтернатива приевшимся омлетам, яйцам вкрутую или всмятку, яичницам.

Яйца пашот: рецепт, родом из старой Франции

Многие отказываются готовить яйца пашот, считая готовку крайне сложной и трудоемкой. Такой подход абсурдный и ошибочный. Кто единожды решился на метод поширования, убедился в его простоте и доступности. Благодаря легкости приготовления и совершенной эстетике блюда можно здорово, рационально разнообразить приемы пищи. Поширование – метод приготовления, появившийся еще в четырнадцатом веке во Франции. Особенность стариной рецептуры в следующем: куриное яйцо готовили в промасленном карманчике из пергамента, впоследствии чего появилось название данного метода готовки, а также самого яичного блюда. Брался клочок пергамента (размер 20х20 см), смазывался сливочным маслом, помещался в небольшую тарелку или миску, сверху разбивалось яичко. Далее следовало собрать края пергаментной бумаги и опустить получившийся мешочек в еле кипящую воду на три-четыре минуты. В итоге появлялась нежная, необычная яичная вариация — легкий белок, а также вытекающий, насыщенный желток, и все это без лишних очищающих действий от скорлупы, пленочки.

Яйцо пашот: рецепт с фото и примечаниями

Учеными доказано: включение в рацион яиц позволит вам дольше оставаться энергичным и жизнерадостным. Мало того, позавтракав ими, вы не будете чувствовать голод до следующего приема пищи, а поужинав, не столкнетесь с бессонницей на почве предательского урчания в области живота. Но постоянно кушать яйца всмятку или вкрутую быстро надоедает, со временем рискуете воспитать в организме яичное невосприятие, что даже при одном словесном упоминании продукта начнет воротить. Поэтому стоит разнообразить рацион за счет поширования яичек. Зачастую первая проба изысканной французской кулинарии не всегда увенчивается успехом. Не исключен вариант, что придется отправить пошированную стряпню в мусорное ведро или насладиться «яичным шедевром» в не самом презентабельном виде. Но, существуют умельцы, которые становятся пашот-мастерами уже после первой своей пробы приготовления. Чтобы не отставать от таковых, просто придерживайтесь классического рецепта. Прежде чем чествовать себя полезным блюдом французской кухни, приготовьте небольшую кастрюлю/глубокую сковороду, воду, столовую ложку уксуса и куриное яйцо. Далее следуйте плану:

• заполняете выбранную емкость водой на 2,5-3 см;
• вливаете уксус;
• доводите жидкость до «полукипения» (ориентировочно, это когда мелкие пузырьки поднимаются со дна, а водная поверхность начинает создавать мини-волны). Примечание: для процесса поширования существует идеальный температурный показатель, равный 97 градусам по Цельсию. Поэтому, если у вас имеется кухонный термометр, вы с легкостью определите «момент Х» готовки без изъянов. В данном методе приготовления воду солить не стоит, поскольку из-за соли белок имеет свойство расплываться по емкости отдельными кусочками;

• аккуратно разбиваете яйцо в тарелку/миску;

• ложкой устраиваете небольшой водоворот в емкости;
• вливаете содержание тарелки в центр вихря;
• яйцо должно находиться в воде исключительно две минуты (в этом случае точно пригодится таймер!), если хотите насладиться вытекающим желтком из нежнейшего белка, а сама вода должна все время оставаться на одном уровне кипения. Если держать его пять минут – желток имеет кремообразную консистенцию, а дольше семи – вы получаете обычное яичко, сваренное вкрутую, только уже очищенное от скорлупы;

• после истечения двух минут пашот вынимаете из емкости (лучше всего шумовкой) и даете возможность стечь лишней воде;

• помещаете на тарелку, украшаете по собственным предпочтениям, изысканное блюдо подаете на стол теплым и наслаждаетесь совершенством вкуса!

Как приготовить яйцо пашот: несколько современных способов

Некоторым описанный выше метод может показаться сложным. У многих сработает инстинкт перфекциониста, из-за которого возникнет фобия упасть лицом в грязь, вернее яйцом в горячую воду, и не получить желаемое блюдо с первого раза. Некоторые попросту не дают себе возможности приготовить французский кулинарный шедевр. В общем, причин для «неготовки» множество. Чтобы облегчить задачу, Хуан Мари Арзак (шеф-повар из Испании) придумал практичный способ приготовления с использованием обычной пищевой пленки, встречаемой на любой кухне. Уж эта чудо-пленка точно не даст возможности белку растечься по кастрюле. Плюс такого метода готовки – возможность добавить соль в воду и не бояться за расплывающиеся белковые лохмотья. Способ заключается в следующем: в миску/тарелку кладется пищевая пленка, сверху сбрызгивается оливковым маслом (можно использовать сливочное), разбивается яйцо.

Следующий этап – закрепление мешочка с помощью резинки ближе к содержимому (таким образом, великолепно сохраняется форма) и окунание его в едва кипящую воду максимум на пять минут (в идеале 4.20).

Важно следить, чтобы мешочек не касался дна! Такой вариант приготовления радует своей простотой и исключением переведенных продуктов.

Более простым современным способом считается готовка в пашотнице – специальном кухонном приспособлении, похожем на миниатюрную шумовку и полноценно повторяющий яйцевидную форму. Благодаря утвари белок сохраняет идеальную форму, в итоге получается совершенное яйцо пашот. В этом способе время приготовления равно трем с половиной минутам.

Главные секреты приготовления

Чтобы создать действительно французский кулинарный шедевр и насладиться идеальным блюдом, следует учитывать некоторые секреты и лайфхаки. Изучите следующие подпункты, и вы имеете все шансы стать гуру поширования!

• Использовать исключительно свежие яйца! Степень свежести крайне важна, ведь в противном случае, даже при идеальной подготовке можно не получить желаемый результат.
• Яички следует выбирать класса экстра (в них крупный и насыщенный желток).
• Вместо ложки можно использовать венчик. С его помощью образуется идеальная воронка, белок лучше обволакивает желток.
• Чтобы получить вытекающий желток, в классическом варианте яичко следует варить ровно две минуты, а если хочется вкусить кремообразный желток – подержите в воде до пяти минут.

Придерживаясь элементарных советов, вы с легкостью минуете разочарование «ожидание/реальность» в приготовлении пашот!

Существует достаточное количество различных способов приготовления яиц пашот, чтобы каждый смог найти идеальный метод поширования лично для себя. На VilingStore в разделе «Еда и напитки» вы найдете множество вариантов готовки полезного завтрака или ужина, а также рецепты различных блюд с таким яичным суперингредиентом. Вы навсегда забудете о сложностях и ложных предрассудках, связанных с готовкой французских яств.

Яйца Пашот – 4 способа приготовить французское блюдо

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Вы наверняка слышали в каких-нибудь сериалах или кулинарных передачах о блюде с замысловатым названием – Яйцо Пашот. Оказывается это традиционное французское блюдо, из разбитых яиц, сваренных в горячей воде. Казалось бы проще некуда. Но в процессе приготовления есть несколько нюансов, не учитывая которых, Ваше яйцо Пашот может превратиться нервное собирание лохмотьев белка в кастрюле с кипящей водой.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Я в силу своего любопытства, прочитал много информации об этом блюде и решил на своем опыте определить: Как же приготовить идеальное Яйцо Пашот?

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Рецепт яйцо Пашот

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Для начала я разрезал булочки пополам и подсушил их на сухой сковороде несколько минут для хрустящей корочки (Пользуясь, случаем, хвастаюсь Вам своим новым поварским ножом).

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

И поставил кипятиться воду. Примерно около 2 литров.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Как сварить яйцо Пашот?

Способ первый. Самый простой.

Для начала я решил не прибегать к хитростям и просто опустить яйцо в кипяток. Кстати, как гласит интернет, яйца должны быть очень свежими, буквально 3-4 дня. Я не стал пренебрегать этому правилу и взял из деревни десяток свежайших яиц (там у нас бабушка держит своих кур).

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Яйцо номер один я аккуратно разбил в небольшую чашечку, не задев желтка.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Воду довел до кипения, затем убавил газ и одним резким, уверенным движением опустил яйцо в воду.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

ВАЖНО: Вода не должна сильно кипеть. После закипания воды, убавьте газ и снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, чтобы исчезли пузырьки закипания. Затем поставьте кастрюлю обратно на газ и только тогда вливайте яйцо (Идеальное состояние воды – это когда идет пар, а со дна едва поднимаются маленькие пузыри).

И стал наблюдать за яйцом. На фото видно, что яйцо из себя представляет. Это желток, вокруг которого плотный округлый белок, а по краям распустившаяся часть овальбумина, которая уже не держит форму.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

p, blockquote 16,0,1,0,0 –>

Если бы яйцу было несколько недель, то наш белок распустился бы вообще по всей кастрюле. И попытка приготовить яйцо Пашот провалилась. Подождал 4 минуты и выловил яйцо шумовкой.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Лишний белок, который висит, я просто удалил ножичком для эстетики. Яйцо пашот готово!

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

ВАЖНО: Желток внутри должен оставаться жидким. В этом вся фишка яиц Пашот.

Меня в принципе устраивал тот вариант яйца, который у меня получился. И можно было бы на нем остановиться. Но не проверить другие способы я просто не мог!

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Способ второй. Делаем воронку.

Все, то же самое. Вскипятил воду, убавил газ, снял кастрюлю на несколько секунд, поставил обратно. Только на этот раз, при помощи венчика, размешал воду, так чтобы получился водоворот.

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

И опустил яйцо прямо в центр этой водяной воронки. В этом случае белок по инерции закручивается вокруг желтка.

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Через 4 минуты достаю яйцо. Этот способ не сильно отличается от первого, так как лишний белок все равно отделился от яйца, хоть и в меньшем количестве.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

ВАЖНО: Чтобы вообще избежать этих белковых лохмотьев, можно перед процедурой варки, отцедить жидкий белок при помощи сита.

Вот для сравнения я сфотографировал оба варианта: слева вариант с воронкой, справа без нее. По мне так: пусть слева яйцо и потеряло меньше белка при варке, зато правое смотрится более аккуратно и эстетично.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

Способ третий. Добавляем уксус.

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

В этом варианте я добавил в воду пару столовых ложек уксуса, что бы белок быстрее свернулся в кислой среде.

p, blockquote 33,1,0,0,0 –>

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

Подготовил воду, сделал воронку, опустил яйцо. Действительно на этот раз яйцо свернулось намного быстрее, почти без лохмотьев белка.

p, blockquote 35,0,0,0,0 –>

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

Правда теперь яйцо приобрело уксусный запах, что не есть – хорошо.

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

Способ номер четыре. При помощи пищевой пленки.

Этот способ идеально подойдет для тех, у кого яйца не первой свежести. Я взял пищевую пленку и застелил ее в миску. Смазал пленку внутри миски растительным маслом.

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

И аккуратно разбил туда яйцо.

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Еще один плюс этого варианта в том, что посолить и поперчить яйцо можно уже перед варкой, а еще добавить туда немного ароматных трав.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Собрал края пленки, закрутил на максимум и затянул при помощи резинки.

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

Опустил мешочек в воду (кстати “Пашот” от французского poche, что в переводе означает карман).

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

p, blockquote 47,0,0,0,0 –>

Жду 4 минуты и достаю этот карман из воды.

p, blockquote 48,0,0,0,0 –>

p, blockquote 49,0,0,0,0 –>

Разрезаю пленку и достаю яйцо. Ни грамма потерь. Идеальное яйцо Пашот.

p, blockquote 50,0,0,1,0 –>

p, blockquote 51,0,0,0,0 –>

Вот в принципе и все. Яйца, сваренные без пищевой пленки, я посолил, поперчил, украсил зеленью и выложил на хрустящий хлеб.

p, blockquote 52,0,0,0,0 –>

p, blockquote 53,0,0,0,0 –>

Ну и по традиции самый аппетитный момент этого блюда.

p, blockquote 54,0,0,0,0 –>

p, blockquote 55,0,0,0,0 –>

Разрезаю яйцо и добираюсь до жидкого желтка.

p, blockquote 56,0,0,0,0 –>

p, blockquote 57,0,0,0,0 –>

p, blockquote 58,0,0,0,0 –>

p, blockquote 59,0,0,0,0 –>

Итак, делаю вывод:

p, blockquote 60,0,0,0,0 –>

Какие правила нужно соблюдать при варке яиц Пашот?

Многие спросят: а для чего же собственно готовить Пашот и стоит ли заморачиваться с таким нестандартным рецептом? Я отвечу Вам: стоит! Ведь яйцо Пашот это не только вкусный завтрак, так же с ним можно приготовить множество салатов, супов, брускетт и бульонов. А обычные макароны, яйцо Пашот вовсе превратит в пасту.

p, blockquote 61,0,0,0,0 –>

p, blockquote 62,0,0,0,0 –>

На этом все дорогие друзья. Из необычных завтраков могу посоветовать Вам приготовить омлет в багете либо израильскую шакшуку. Те же яйца, но в необычной интерпретации.

p, blockquote 63,0,0,0,0 –>

p, blockquote 64,0,0,0,0 –>

Не забывайте присоединиться к моей группе вконтакте, там еще больше интересных рецептов.

p, blockquote 65,0,0,0,0 –>

Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ей с друзьями в социальных сетях.

p, blockquote 66,0,0,0,0 –> p, blockquote 67,0,0,0,1 –>

Обязательно подпишитесь на обновление блога и вы будете получать рецепты прямо на почту, просто введите свой E-mail в форму указанную ниже

Как приготовить яйцо пашот – рецепты традиционного французского блюда на завтрак

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле, микроволновке, пашотнице и на сковороде

Как приготовить яйцо пашот – очень вкусное блюдо, которое во многих странах Европы предпочитают на завтрак? Во Франции без него никак не обходится, поскольку изобрели угощение местные повара еще в 14 веке, подавали знати, а сейчас его готовят все хозяйки. Речь о яйцах, сваренных без скорлупы, и добиться такого эффекта вполне реально.

Секреты приготовления яйца пашот

Изобретатели блюда – французы – именуют его«oeufs pochés», что переводится, как «яйца, ошпаренные кипятком». Их кладут в кипящую воду, белок, сворачиваясь, обволакивает желток, сохраняя его жидким. Как приготовить яйца пашот дома, существует несколько способов, готовые изделия используют для бутербродов, кладут в супы и салаты. Удобнее купить приспособление – пашотницу, но можно справиться и с помощью мультиварки, духовки, кастрюли или обычной сковородки.

Как приготовить яйцо пашот дома – несколько советов:

Яйца годятся лишь свежие, максимум – трехдневной давности.
Варить их надо от 3 до 6 мин.
В воду стоит добавить уксус.
Кипяток не должен бурлить, идеальная температура +97°С.

Как сварить яйцо пашот в домашних условиях?

По каким признакам определить, как приготовить яйцо пашот в домашних условиях правильно? Главное – форма, готовое блюдо должно сохранять вид круглой толстой лепешки, в которой белок создает оболочку вокруг желтка, а не расползается вокруг пенкой. Проще и удобнее пользоваться мультиваркой, техника сама контролирует температуру и время.

яйца – 4 шт.;
масло растительное – 20 мл;
вода – 2 ст.
перец черный – по вкусу;
соль – 0,25 ч. ложки.

Как легко приготовить яйцо пашот, можно убедиться с помощью формочек или стеклянных пиал.
Посуду смазать маслом, вбить по яйцу.
Посыпать перцем.
В мультиварку залить горячую воду.
Установить решетку, поставить формочки.
Отрегулировать режим «варка на пару».
Готовить 2 мин. под крышкой.
Крышку открыть и держать еще 2 мин.

Яйцо пашот в кастрюле

Молодым хозяйкам полезно узнать, как приготовить яйцо пашот дома без мультиварки. Поможет пакет или пищевая пленка, которая сработает, как скорлупа, будет удерживать желток и белок. Так что уксус в воду лить не нужно. Удобно тем, что варить можно сразу несколько яиц, пакеты можно привязать к деревянной перекладине, которую укладывают на кастрюлю.

яйца – 3 шт.;
масло растительное – 20 мл;
прованские травы – 0,25 ч. ложки;
соль – по вкусу.

Пакет смазать внутри маслом.
Вылить яйцо, посыпать травами.
Плотно закрутить, завязать края.
Варить в кипятке 2-3 мин.

Яйцо пашот в микроволновке

Многие путают французские блюда «яйца пашот» и «бенедикт», дело в том, первое является компонентом второго. Для угощения «бенедикт» поджаривают гренки, ветчину, «яйца пашот», и заливают все соусом. Можно воспользоваться рецептом, как приготовить яйцо пашот в микроволновке, тогда удобнее взять специальные формочки. Но если таковых нет, подойдет обычная кружка. Держать одну минуту, но если белок покажется слишком жидким, накинуть еще 15 сек. Проверить плотность можно, слегка надавив на белок пальцем.

яйца – 1 шт.;
вода – 0,5 ст.;
уксус виноградный – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить яйцо пашот в пиале – сперва налить в нее уксус и воду.
Выпустить осторожно яйцо, помешивая жидкость.
Накрыть блюдцем, поставить в микроволновку.
Настроить на полную мощность на 1 мин.

Яйцо пашот на сковороде

При определенной сноровке, можно управиться и с помощью привычной утвари для яичницы. Разница в том, как приготовить яйцо пашот на сковороде или в кастрюле, что выливать их надо на раскаленную поверхность, при этом не задевая желток. Затем края белка осторожно заворачивают, пользоваться удобнее одновременно лопаткой и вилкой. Подавать блюдо рекомендуется с салатом из рукколы, помидор, маслин и сыра.

яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
перец черный – по вкусу;
соль – по вкусу.

Растопить и нагреть масло.
Вылить яйца на расстоянии друг от друга, не повреждая желток.
Посыпать перцем, солью.
Когда затвердеет, завернуть края белка внахлест на желток, не разрывая его.
Придерживая, перевернуть.
Зажарить с другой стороны.

Яйца пашот в силиконовой форме

Некоторые хозяйки делают по этим рецептам гусиные и перепелиные яйца, получается вкусно. Но стоит учитывать, что продукция от гусей и уток – крупнее куриной и готовить ее нужно дольше. Можно легко приноровиться, как приготовить яйца пашот, в силиконовой форме, в духовке, вполне подойдут заготовки для кексов. Чем меньше запекать, тем более жидким выйдет желток, если подержать 5 мин., то получится очень плотным, а не кремообразным.

яйца – 4 шт.;
вода – 4 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Влить в формочки по ложке воды.
Выпустить туда яйца.
Духовку разогреть до 200°С.
Запекать 12 мин.

Яйцо пашот в пашотнице

Для такого блюда удобнее купить пашотницу – особое устройство, похожее на шумовку, есть круглые, овальные, с ручками и без. Как приготовить яйцо пашот в пашотнице – очень просто, вылить в нее яйцо и опустить в кипяток. Самое важное – сохранить форму, поэтому лучше сначала выпустить содержимое скорлупы в миску, а потом аккуратно переместить.

яйца – 1 шт.;
масло сливочное – 10 г;
перец – по вкусу;
соль – 0,25 ч. ложки.

Смазать маслом пашотницу.
Вылить яйцо.
Опустить в кипяток на 3-4 мин.

Яйцо пашот с уксусом

Тем, кто готовит блюдо впервые, стоит попробовать, как приготовить яйцо пашот с уксусом. Добавляют белый – 9% либо виноградный. Он способствует свертываемости белка, сразу обволакивая желток. Яйца рекомендуется выбирать крупные и свежие. Чтобы определить свежесть покупки, ее кладут в стакан с водой, если яйцо горизонтально опустится на дно, то все в порядке. Когда разворачивается вертикально, то содержимому скорлупы явно больше семи дней, и для французского деликатеса оно не годится.

яйца – 1 шт.;
вода – 2 ст.;
соль – 1 ч. ложка;
уксус – 1 ч. ложка.

Кипяток посолить, влить уксус.
Яйцо выпустить в чашку.
Ложкой сделать в воде воронку.
В центр вылить яйцо, не повредив желток.
Варить 2-3 мин. на малом огне.

Яйцо пашот в панировке

Более сложное искусство – как приготовить в панировке яйцо пашот. Работа требует аккуратности и виртуозности, не у всех получается с первого раза, но если приноровиться, приятное удивление друзей гарантировано. Для начала нужно изделие пошировать любым способом: в кастрюле, духовке, микроволновке. Этот термин придумали для обозначения медленного приготовления в воде.

яйца – 4 шт.;
вода – 2 ст.;
панировочные сухари – 100 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 0,25 ч. ложки;
мука – 50 г;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Как приготовить пашот из яйца в панировке – собрать для нее ингредиенты.
Можно смешать панировочные сухари с перцем, солью и толченым чесноком.
Смазать маслом пашотницу.
Вылить туда яйцо.
Опустить в кипяток на 3 мин.
Вынуть, немного остудить.
Взбить в миске сырое яйцо.
Готовые изделия обвалять в муке, сыром яйце и панировочной смеси.
Масло на сковороде разогреть.
Выложить заготовки, чтобы масло полностью их покрывало.
Обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны, до корочки.