Джем из персиков – простые рецепты на зиму, с желатином, желфиксом и пектином

Конфитюр из персиков на зиму: 11 простых рецептов

Персики любят не только на юге, где потрясающее разнообразие этих фруктов позволяет заготовить из них на зиму массу всевозможной вкуснятины. Их ценят за нежный и одновременно сочный вкус и многие полезные свойства, большинство которых к тому же сохраняется при термической обработке. Но в средней полосе России даже в разгар сезона персики не назовешь самым дешевым фруктом. Конфитюр из персиков позволяет приготовить вкуснейшую заготовку на зиму даже из небольшого количества фруктов. При этом времени будет затрачено по минимуму, а зимой можно будет насладиться изысканным деликатесом и похвастаться перед гостями своим кулинарным искусством.

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Не все хозяйки четко осознают разницу между конфитюром, джемом или вареньем. Часто одно и то же блюдо называется по-разному. На самом деле все очень просто. Конфитюром принято называть десерт, в котором мелкие или крупные кусочки фруктов находятся в довольно густом сахарном сиропе. Впрочем, многие все-таки предпочитают конфитюр-джем, то есть густую желеобразную фруктовую массу однородной консистенции. Ее бывает удобнее намазывать на хлеб. Хотя для настоящего конфитюра в этой массе все-таки должны проглядывать хотя бы и небольшие, но целые кусочки фруктов.

Добиться такой консистенции десерта от персиков не всегда просто. Ведь эти фрукты не отличаются большим содержанием природного загустителя – пектина. Поэтому в традиционных рецептах, чтобы сделать заготовку густой, часто используют большое количество сахара и (или) продолжительную варку. Можно также воспользоваться добавлением в конфитюр из персиков по рецепту разнообразных загустителей: желатина, пектина, агар-агара.

Персики для конфитюра можно брать любых размеров, но практичнее использовать небольшие фрукты, которые часто бракуют для других заготовок. Желательно выбирать самых спелых представителей, которые характеризуются, прежде всего, притягательным ароматом, особенно в месте прикрепления плода к ветке. Из них получается десерт с особенно воздушной, нежно-кремовой консистенцией.

Если использовать слегка недозрелые плоды, то консистенция персикового конфитюра будет скорее зернистой.

Сделать это несложно, если плоды поместить последовательно сначала в кипящую, а затем в очень холодную воду. Часто кожица с кусочков начинает сползать сама при кипячении блюда. В этом случае ее также можно аккуратно снять и удалить.

Сорт персика, окрас его мякоти определяет цветовой оттенок будущей заготовки. Она может варьироваться от нежно-зеленоватой, желтой до оранжево-розовой. Какой именно сорт персиков использовать для конфитюра – дело выбора хозяйки, в любом случае заготовка получится очень вкусной.

Классический рецепт персикового конфитюра

Для самого простого варианта конфитюра из персиков на зиму подойдут следующие пропорции продуктов:

• 1 кг персиков, очищенных от кожицы и косточек;
• 1 кг сахара;
• 200 мл воды;
• щепотка лимонной кислоты (или половинка лимона).

1. Воду кипятят, постепенно всыпают в нее сахар, следят, чтобы он полностью растворялся в ней.
2. Добавляют сок из половинки лимона или лимонную кислоту и проваривают сироп еще некоторое время до загустения. Выключают огонь, ставят сироп остужать.
3. С персиков, тем временем, удаляют кожуру и косточки, взвешивают оставшуюся мякоть.
4. Нарезают ее небольшими ломтиками.
5. Дождавшись пока сироп остынет до температуры + 40-45 °С, персиковые ломтики добавляют в сироп и аккуратно перемешивают.
6. Настаивают в комнатных условиях ровно сутки.
7. После чего нагревают ломтики персиков в сиропе до закипания и, перемешав, накрывают не плотно крышкой и снова оставляют на несколько часов в комнате.
   
8. В последний раз помещают будущий конфитюр на огонь и варят после закипания уже 20-30 минут.
9. Раскладывают горячий десерт по стерильным банкам, герметично закатывают.

В общей сложности из указанного количества ингредиентов получается около 1 л готового продукта.

Конфитюр из персиков с желатином

Добавление желатина сможет помочь без проблем получить необходимую густоту персикового конфитюра по любому рецепту. Следует лишь помнить о том, что желатин теряет все свои свойства при кипячении, поэтому его необходимо добавлять в самом конце приготовления.

• 1 кг персиков;
• 0,8 кг сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 50 г гранулированного желатина.

1. Персики промывают, освобождают от косточек и при желании от кожуры.
2. Желатин замачивают в небольшом количестве прохладной воды (в объеме, в 2-4 раза превышающем само вещество) на 30-40 минут. За это время он должен впитать в себя всю воду и разбухнуть.
3. Мякоть плодов можно мелко измельчить ножом, а можно при желании пропустить через блендер, оставив в пюре небольшие кусочки плодов.
4. Кусочки персиков засыпают сахаром и в походящей посуде помещают на огонь для непродолжительного (в течение 10-15 минут) проваривания.
5. При кипении с плодов обязательно снимают пенку и одновременно добавляют ванильного сахара и лимонной кислоты.
6. Выключают огонь и добавляют в персики набухший желатин.
7. Тщательно перемешивают полученную массу.
8. Готовый конфитюр из персиков с желатином раскладывают в горячем виде по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Конфитюр из персиков с пектином

Пектин является полностью натуральным загустителем, получаемым помимо всего прочего из растительных продуктов. Поэтому может использоваться в вегетарианской и различных национальных кухнях, где существует запрет на применение изделий, полученных из свиных костей.

У пектина существует несколько свойств, которые определяются той или иной разновидностью этого вещества.

• буферизированным (не нуждается в добавлении кислоты для процесса желирования) или нет.
• термостабильным (готовые изделия выдерживают последующую термическую обработку без изменения своих свойств) или нет.

Причем обычно на упаковке не указан конкретный тип приобретенного пектина. Его свойства при необходимости нужно выявлять самостоятельно. Поскольку в персиках ощущается явный недостаток природной кислоты, то в персиковый конфитюр с пектином желательно всегда добавлять немного лимонной кислоты.

В продаже чаще всего встречается пектин в виде продукта под названием желфикс 2:1. В его состав уже помимо самого пектина входит сахарная пудра и лимонная кислота, поэтому никаких добавок при его использовании не требуется. Цифровая маркировка обозначает рекомендуемое соотношение количества используемого продукта (фруктов, ягод) по отношению к сахару.

Основное преимущество использования пектина заключается в том, что теоретически можно делать густые заготовки и вовсе без сахара. Только в этом случае норма используемого пектина увеличивается в несколько раз. Например, если на 1 кг персиков используют 500 г сахара, то достаточно добавить 4 г пектина. Если же делать заготовку без сахара вовсе, то для хорошего загустения необходимо взять около 12 г пектина.

Для приготовления конфитюра из персиков с желфиксом понадобятся:

• 2 кг персиков;
• 1 кг сахара;
• 25 г желфикса;
• 4 палочки корицы;
• 8 бутонов гвоздики.

1. Персики очищают от кожицы и косточек, при желании измельчают блендером или нарезают на небольшие ломтики.
2. Засыпают плоды сахаром и ставят на огонь до закипания.
3. Одновременно желфикс соединяют с несколькими столовыми ложками сахара, хорошо перемешивают.
4. После закипания добавляют смесь сахара с желфиксом в персики, доводят до кипения и варят не более 3-5 минут.
5. В стерильные банки помещают по 2 бутона гвоздики и одной коричной палочке.
6. Сверху выкладывают горячий персиковый конфитюр и герметично закатывают на зиму.

Конфитюр из персиков с лимоном

Лимон является лучшим другом и соседом для персика в совместных заготовках. Ведь в нем присутствует незаменимая для персикового конфитюра кислота, а также те самые пектиновые вещества, которые способны сделать десерт более густым и обеспечить более длительное его хранение. Но в этом рецепте конфитюр из персиков будет приготовлен с использованием агар-агара, природного загустителя, производимого из морских водорослей.

• 1000 г персиков, очищенных от косточек и кожицы.
• 500 г сахарного песка;
• 1 крупный лимон;
• 1,5 ч. л. агар-агара.

1. Лимон ошпаривают кипящей водой, натирают с него цедру.
2. Мякоть персиков нарезают на кусочки удобного размера, засыпают натертой цедрой и заливают соком, полученным из лимона.
3. Пересыпают все компоненты сахаром, накрывают крышкой и убирают на 12 часов (на ночь) в холодное место.
4. Утром фруктовую смесь помещают на нагрев и доводят до закипания.
5. Одновременно разводят в небольшом количестве воды порошок агар-агара и тоже нагревают до закипания. Кипятят ровно 1 минуту.
6. Смешивают кипящий агар-агар с фруктовой смесью и дают им покипеть еще 3-4 минуты.
7. В горячем состоянии конфитюр раскладывают по стерильным банкам и мгновенно укупоривают.

Поскольку при повышении температуры выше + 50 °С агар-агар теряет свои желеобразующие свойства.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш можно считать почти классическим рецептом конфитюра. Поскольку даже без добавления желеобразующих компонентов десерт без проблем приобретет густой вид.

• 1 кг яблок;
• 500 г персиков;
• 500 г груш;
• 1 стакан яблочного сока;
• щепотка ванилина;
• 2 кг сахара.

1. Персики перебирают, вырезают все подпорченные места и снимают с них кожицу.
2. Разрезают на две части, удаляют косточку и только в этот момент проводят окончательное взвешивание продукта.
3. Яблоки и груши также освобождают от кожуры и семенных камер.
4. Взвешивают для использования в рецепте лишь готовую фруктовую мякоть.
5. Все подготовленные плоды нарезают небольшими ломтиками, засыпают сахарным песком, заливают яблочным соком, прикрывают крышкой и оставляют в комнате на 40 минут для выделения дополнительной жидкости.
   
6. После выдержки емкость с фруктами помещают на огонь, нагревают до температуры + 100 °С и кипятят при периодическом помешивании 30 -40 минут.
7. Кипящий конфитюр осторожно распределяют по подготовленным стерильным банкам, герметично закручивают на зиму.

Оригинальный рецепт конфитюра из персиков с мятой и апельсинами

Сочетание нежных персиков с контрастным вкусом и притягательным ароматом цитрусовых может соблазнить любого. А добавление мяты придаст блюду нотку свежести и сгладит возможную приторность десерта.

• 1300 г персиков;
• 2 апельсина средних размеров;
• 15 листиков мяты перечной;
• 1,5 кг сахара.

1. Апельсины моют, ошпаривают кипятком и счищают с них цедру с помощью крупной терки.
2. Затем апельсины очищают и выдавливают из них сок. Добавляют сахарный песок, очищенную цедру и ставят на подогрев.
3. Варят несколько минут до получения полной однородности смеси.
4. Персики очищают от кожицы и косточек, нарезают в виде кубиков.
5. Добавляют их в кипящий апельсиново-сахарный сироп и варят около 10 минут.
6. Добавляют мелко нарезанные листочки мяты и проваривают все вместе еще столько же по времени.
7. Закатывают в стерильные банки.

Как сделать на зиму конфитюр из персиков и абрикосов

Такой конфитюр может с пользой разнообразить рецепты персиковых заготовок.

• 1 кг персиков;
• 1 кг абрикосов;
• 100 г желатина;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

1. И персики, и абрикосы освобождают от косточек и при желании от кожицы.
2. Нарезают фрукты дольками, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 10-12 часов.
3. Затем нагревают до кипения, варят 5-10 минут и снова остужают.
4. В холодной воде разводят желатин, дают ему набухнуть в течение 40 минут.
5. Добавляют набухший желатин к фруктовой смеси, нагревают практически до кипения.
6. Не дав блюду закипеть, раскладывают его по стерильным банкам, герметично закручивают.

Нежный персиковый конфитюр с вишней и ванилином

Приятная кислинка и нежная консистенция вишни гармонично впишутся в общий образ готового конфитюра из персиков. Кроме того, блюдо, приготовленное по этому рецепту, несет дополнительную пользу для здоровья, поскольку в нем используется фруктоза и агар-агар.

• 600 г персиков;
• 400 г вишни;
• 500 г фруктозы;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• цедра с одного лимона;
• 1,5 ч. л. агар-агара.

1. Из персиков удаляют косточки, но не выкидывают, а раскалывают и извлекают из них ядрышки.
2. Сами персики нарезают ломтиками нужного размера, пересыпают фруктозой, ванильным сахаром, добавляют измельченные ядрышки и лимонную цедру.
3. Прикрывают все неплотно крышкой и оставляют на ночь в холоде.
4. На следующий день из вишни удаляют косточки и добавляют к персикам, настаивают еще около часа в комнате.
5. Помещают фруктовую смесь на подогрев.
6. Одновременно в 50 мл воды разводят агар-агар и также нагревают его до закипания.
7. Агар-агаровый раствор присоединяют к фруктам и дают всему покипеть в течение 5 минут, не более.
8. Вишнево-персиковый конфитюр разливают по стерильным банкам и герметично закатывают на зиму.

Необычный рецепт конфитюра из персиков с лепестками роз и черешней

Одни лепестки роз уже придают лакомству чудесный аромат, а черешня дополняет его своим оригинальным вкусом. Поскольку красные и розовые плоды черешни уже успевают отойти к созреванию первых плодов персиков, то в рецепте этого конфитюра на зиму используют преимущественно позднюю желтую черешню.

• 500 г очищенной мякоти персиков;
• 200 г ягод черешни, освобожденных от косточек;
• 3 ст. л. вермута;
• 700 г сахара;
• 7-8 ст. л. лимонного сока;
• 16-18 лепестков роз.

По рецепту не используются никакие желеобразователи, но при желании можно добавить к продуктам пектин или агар-агар.

1. Персики и черешню моют, освобождают от косточек.
2. Персики режут на кусочки, сопоставимые по размерам с черешней.
3. Перемешивают в одной емкости черешню, персики, лимонный сок и сахар.
4. Нагревают до закипания и проваривают в течение 5 минут.
5. Добавляют лепестки роз и вермут. В этот момент можно при желании добавить пектин или агар-агар.
6. Доводят конфитюр до кипения и, разложив по банкам, закручивают на зиму.

Как приготовить конфитюр из персика с коньяком

По той же схеме можно приготовить конфитюр с добавлением коньяка. Эти десерты вполне можно давать даже детям, поскольку в процессе варки весь алкоголь испаряется.

• 1 кг персиков;
• 50 г желатина;
• 0,75 кг сахарного песка;
• 100 мл коньяка;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Экзотический конфитюр на зиму из персиков, фейхоа и дыни

Персики и сами по себе вполне можно отнести к экзотическим фруктам, но сочетание с дыней и фейхоа создает уж совсем необычный коктейль.

• 250 г персиков без косточек;
• 250 г мякоти дыни;
• 250 г фейхоа;
• 350 г сахара;
• 100 мл распущенного в воде желатина (3,5 ст. л. гранул желатина);
• 10 г апельсиновой цедры;
• 2 бутона гвоздики.

1. Персики очищают от кожицы известным способом и нарезают тонкими дольками.
2. Фейхоа промывают, срезают хвостики с двух сторон и тоже тонко нарезают.
3. Дыню режут кубиками.
4. Фрукты пересыпают сахаром, перемешивают и ставят в холодное место на ночь.
5. С утра желатин настаивают в холодной воде до разбухания.
6. Фруктовую смесь кипятят в течение 5 минут, добавляют апельсиновую цедру и гвоздику, выключают огонь.
7. Добавляют желатин, перемешивают и, разложив по стерильным банкам, закатывают на зиму.

Правила хранения персикового конфитюра

Персиковый конфитюр, герметично закатанный по всем правилам, вполне может храниться в обычной кладовой при комнатной температуре в течение года. Следует лишь оберегать его от попадания света.

Заключение

Конфитюр из персиков – одна из самых несложных и быстрых в изготовлении заготовок на зиму. А оригинальные рецепты, описанные в статье, помогут даже начинающей хозяйке приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Желе из персиков: 10 рецептов на зиму

Желе из персиков – это фруктовая заготовка в домашней кулинарии. Его легко приготовить и сочетать с разными ингредиентами. Французская пикантность отражена в желеобразной форме, которая подчеркивает нежнейший вкус персиков.

Как приготовить желе из персиков

Приготовить красивое персиковое желе как на фото по классическому рецепту несложно. Есть определенные рекомендации, которые ориентируют на правильное приготовление полезного продукта. Важно отправлять в переработку непереспевшие плоды, чтобы не допустить брожение. Фрукты выбирают спелые с плотной кожицей.

Категорически запрещено использовать металлическую посуду. В рецептах рекомендуют использовать эмалированную кастрюлю. В ином случае желе получится с неприятным вкусом, испортится цвет десерта.

Фруктовое желе не требует особых кулинарных навыков, достаточно соблюдать норму используемых ингредиентов и готовить пошагово. Для студенистого типа применяют дополнительные ингредиенты – желатин, пектин, желфикс. Если в предпочтении вариант джема, то можно их исключить.

Классическое желе из персиков на зиму

Персиковое желе из натурального сока – это вкусная заготовка на зиму. Сладкий десерт полезен зимой, ведь в это время ощущается недостаток витаминов и хочется свежих фруктов. Поэтому десерт приятно сочетается с чашечкой чая в морозные дни. Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

• персиковый сок – 1 л;
• сахарный песок – 700 г.

1. Натуральный сок выливают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром.
2. Варят до полного исчезновения крупинок.
3. Снимают с огня и осторожно процеживают через плотную марлю.
4. Повторно ставят на плиту, продолжают варить на медленном огне.
5. Когда масса уменьшится на треть, убирают с газовой плиты.
6. Аккуратно разливают в приготовленные банки и закатывают.
7. Оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
8. Затем перемещают в прохладное затемненное место – погреб или подвальное помещение.

Желе из персиков с желатином

Рецепт десерта из персиков в желатине готовят для праздничного застолья. Желе получается студенистым янтарного цвета с приятным вкусом. Красивое оформление и подача в стеклянной креманке придают праздничному столу французский шик. Для приготовления используют ингредиенты:

• персики – 2 штуки;
• дистиллированная вода – 3 стакана;
• желатиновый порошок или пластинки – 20 г;
• сахарный песок – 3 столовые ложки.

1. В емкости замачивают желатиновый порошок с 0,5 стакана воды на 30 минут.
2. Фрукты очищают от кожуры, удаляют косточки и нарезают на средние кубики.
3. К персикам добавляют сахар и 2,5 стакана воды, затем ставят на огонь.
4. Фруктовый сироп доводят до кипения и варят 3 минуты, затем выключают газ.
5. С помощью миксера жидкий состав взбивают до однородной массы.
6. Разбухший желатин добавляют в сироп, тщательно перешивают.
7. Необходимо, чтобы желе остыло до комнатной температуры.
8. Разливают в приготовленные формочки, затем перемещают на пару часов в холодильник.

Густое желе из персиков с пектином

Полезное желе из свежих персиков готовят с помощью пектина. Пектин имеет свойство создавать мармеладную консистенцию, характерную для фруктового десерта. По сравнению с желатином пектин содержит очищающие компоненты, поэтому чаще всего его добавляют в приготовление студенистых диетических блюд. Для желе готовят следующие продукты:

• персики – 1 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• пектин – 5 г.

1. В отдельной посуде смешивают пектин с 4 чайными ложками сахара.
2. Фрукты тщательно промывают, делают на кожице надрезы в форме крестика.
3. Опускают в кипяченую воду, затем удаляют кожицу.
4. Очищенные персики разрезают пополам и удаляют косточку – крошат небольшими кубиками.
5. Третью часть нарезанного состава с помощью миксера взбивают до мясистой консистенции.
6. Добавляют кусочки фрукта и засыпают остатки сахара, все смешивают и оставляют на 6 минут.
7. Фруктовый джем ставят на медленный огонь, доводят до кипения.
8. Убирают образовавшуюся пенку, дополнительно варят 5 минут.
9. После высыпают пектин с сахаром, продолжают варить 3 минуты.
10. В стерильные банки переливают персиковое желе, закатывают крышками.

Вкусное желе из персиков с желфиксом

Быстрое приготовление десерта из персиков возможно по рецепту с желфиксом. Пищевой продукт производится на основе растительных компонентов, которые придают джему желеобразную консистенцию. При его использовании время варки значительно сокращается. За полчаса можно приготовить вкусную персиковую заготовку. В состав ингредиентов входят:

• персики – 1 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• желфикс – 25 г;
• лимонная кислота – 0,5 столовой ложки.

1. Сладкие фрукты очищают от кожицы, убирают косточки.
2. Нарезают на небольшие кубики.
3. В емкость с толстым дном выливают 0,5 стакана воды или немного больше.
4. Высыпают фрукты, доводят до кипения.
5. Выбирают режим слабого огня и проваривают 20 минут. При этом регулярно помешивают.
6. Образовавшуюся пену аккуратно снимают.
7. В миске смешивают желфикс с 4 чайными ложками сахара и высыпают в джем, варят несколько минут.
8. Добавляют весь остаток сахара, проваривают еще 5–6 минут и выключают газ.
9. В пастеризованные банки переливают желеобразный десерт и закручивают крышками.

Простой рецепт желе из персиков на зиму с кардамоном

Традиционные рецепты разбавит восточный десерт из свежих персиков. В составе используют пряную специю кардамон, которая придает фруктам неповторимый вкус. Пикантный аромат в любимом десерте порадует новыми нотками. Готовят желе из следующих продуктов:

• персики – 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,35 кг;
• зерна кардамона – 3 штуки.

1. С ярких персиков убирают кожуру и косточку.
2. Разрезают на 4 части, затем отправляют в емкость миксера для измельчения.
3. В полученное пюре высыпают весь сахар и кардамон – тщательно перемешивают.
4. Оставляют на полчаса, чтобы весь сахар растворился.
5. Посуду с желе ставят на огонь и варят 45 минут, получится густая масса.
6. Затем переливают в банки и закупоривают.

Рецепт очень вкусного желе из персиков с апельсинами и лимонами

Комбинировать желе со свежими персиками и цитрусами не только вкусно, но и очень полезно. Фруктовый джем с большим количеством витамина С – это лучший десерт в прохладное время. Сладкий вкус персиков органично сочетается со вкусами апельсина и лимона. Чтобы приготовить фруктово-цитрусовое желе используют ингредиенты в следующем составе:

• персики – 2,5 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• апельсин и лимон – по 1 штуке.

1. Фрукты тщательно промывают и удаляют все косточки.
2. Разрезают на средние дольки и прокручивают через мясорубку.
3. Состав перемешивают с половиной порции сахара и варят 5 минут.
4. На сутки желе перемещают в холодильник.
5. На следующий день высыпают остатки сахара, варят 5 минут.
6. Ароматное желе переливают в стерильные банки и закупоривают крышками.

Персиковое желе с лимоном и розмарином

Сделать желе из персиков в цитрусово-хвойной композиции легко с розмарином и лимоном. Пряная трава придает десерту глубокий аромат. Персиковое желе с горячим напитком порадует в зимние вечера. Для заготовки потребуются:

• персики – 2 кг;
• лимон – 1 штука;
• веточка розмарина – 1 штука;
• желирующий сахар – 0,5 кг;
• желфикс – 40 г.

1. Сочные фрукты промывают, опускают в кипяток на несколько минут.
2. Осторожно перекладывают в прохладную воду, очищают кожицу и удаляют косточки.
3. Персики нарезают на кубики и перемещают в кастрюлю с толстым дном.
4. Добавляют желирующий сахар и оставляют на пару часов.
5. С помощью вилки размягчают дольки персиков.
6. Затем в состав высыпают тертую цедру цитруса и лимонный сок.
7. Отделяют иголочки от пряной травы и добавляют в общую массу.
8. Кастрюлю переставляют на плиту на средний огонь, нужно поварить 4 минуты.
9. Если желе капнуть на тарелку, и оно расплывается, то добавляют желфикс.
10. Еще 2 минуты проваривают состав и снимают с плиты.
11. В стерильные банки перекладывают фруктовый десерт и закручивают крышки.

Персики в желатине на зиму

Традиционное желе из свежих персиков в желатине подходит для заготовки на зиму. Способ приготовления сохраняет вкус и аромат сочных плодов, к тому же не теряются полезные витамины фрукта. Для домашнего желе понадобятся:

• персики – 8 штук;
• сахарный песок – 300 г;
• желатин – 3 чайной ложки.

1. Чтобы легко снять кожуру с персиков, их опускают на 3 минуты в кипящую воду.
2. Затем перемещают в прохладную воду.
3. Аккуратно поддевая ножом края кожицы, снимают ее с мякоти.
4. Нарезают на красивые дольки, перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
5. Засыпают сахар с желатином и оставляют примерно на час. За это время сухие ингредиенты растворятся в персиковом соке.
6. Кастрюлю необходимо поставить на газовую плиту на средний огонь.
7. Когда десерт закипит, убавляют огонь и проваривают еще 4 минуты.
8. Переливают в чистые банки, закупоривают крышками.

Оригинальный рецепт персикового желе с белым вином и гвоздикой

Чтобы удивить друзей кулинарным мастерством, можно приготовить оригинальное желе из свежих персиков с желатином и белым вином. Такой рецепт придется по душе взрослым, а вот детям он противопоказан. Для его приготовления понадобятся:

• персики – 2 кг;
• белое полусладкое вино – 2 стакана;
• сахарный песок – 6 стаканов;
• сок из лимона – из 1 штуки;
• ваниль ­– 2 палочки;
• гвоздика – 10 штук;
• желатин в порошке – 2 упаковки.

1. Сочные фрукты держат в горячей воде несколько минут, затем аккуратно снимают кожицу.
2. В эмалированную посуду их нарезают дольками и ставят на плиту.
3. Доводят до кипения, убавляют газ и дополнительно проваривают 5–6 минут.
4. Размякший персик размягчают вилкой, затем перекладывают в сито.
5. Сито необходимо поставить на посуду, куда будет стекать персиковый сок – оставляют на ночь.
6. Утром отмеряют 3 стакана сока, смешивают с вином и цитрусовым соком.
7. В состав высыпают желатин и полстакана сахара, тщательно все перемешивают.
8. Жидкость ставят на плиту, добавляют пряности, доводят до кипения.
9. Высыпают остатки сахара, проваривают 2 минуты и убирают с плиты.
10. Когда немного остынет, с десерта убирают палочки ванили и гвоздики.
11. Персиковый десерт разливают в приготовленные банки.

Рецепт желе из персиков на зиму в мультиварке

Рецепт не исключает возможность приготовления персикового десерта в микроволновке. Желе получается нежным, ароматным, очень вкусно сочетается с ломтиками тостера. Чтобы насладиться его вкусом, используют основные ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг.

1. Персики имеют плотную кожицу, для нежного блюда лучше от нее избавиться.
2. На фрукте делают надрезы в форме крестика, затем опускают в кипяченую воду.
3. Аккуратно поддевают ножом и снимают кожуру.
4. Разрезают пополам, чтобы удалить косточки.
5. Нарезают кубиками или небольшими дольками.
6. В емкость мультиварки выкладывают первый слой фруктов, потом слой сахара.
7. Далее снова слой фруктов, сахар, продолжают в такой последовательности.
8. Отправляют в холодильник на 7 часов, чтобы персики дали сок.
9. После этого включают мультиварку в режиме тушения до момента кипения.
10. Снова оставляют десерт на 9-10 часов.
11. Повторно ставят на режим тушения и готовят полчаса.
12. Желе янтарного цвета разливают по стерилизованным банкам.

Правила хранения персикового желе

При приготовлении фруктового желе следует соблюдать правила хранения. От этого зависит вкус и качество десерта. Срок хранения персикового джема при условии пастеризации составляет около 1 года, непастеризованное разрешено хранить до 6 месяцев. Фруктовое желе в условиях быстрого приготовления хранится 12 часов. Для надлежащего хранения используют прохладное место или холодильник, допустимая температура 5–8 градусов.

Заключение

Желе из персиков – это один из любимых десертов на зиму, в нем сохраняется нежный вкус солнечных фруктов. Множество рецептов с цитрусами, пряными травами, белым вином позволит насладиться новыми вкусами. Десерт обладает красивым янтарным цветом, он изысканно смотрится в стеклянных креманках или блюдцах. Любимое сочетание с вкусным кофе или чайными напитками.

Конфитюр из персиков с лимоном – простой рецепт с пошаговыми фото на зиму. Джем из персиков – простые рецепты на зиму, с желатином, желфиксом и пектином

Из персиков можно приготовить много разных заготовок на зиму, которые получаются очень вкусными и ароматными. В этой публикации разберемся, как сделать вкусный конфитюр – разновидность джема, в котором фрукты и ягоды представлены крупными кусочками.

Отдельно стоит сказать о пользе персиков, которые сохраняют многие вещества даже после термической обработки. Есть много разных рецептов, мы выбрали для вас наиболее простые, но при этом оригинальные варианты.

Рецепт конфитюра из персиков

Начнем с самого простого варианта. Для готовки следует использовать только спелые фрукты, о которых свидетельствует неповторимый аромат. Не берите испорченные плоды, поскольку это негативным образом повлияет на вкус. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций.

: 850 г очищенных плодов, 1 кг сахара и пакетик желатина.

1. Фрукты хорошенько помойте и оставьте, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разделите на части и уберите косточки, а затем, порежьте их на небольшие кусочки;
2. Отдельно смешайте 2 ст. ложки сахара и желатин, а после полученную смесь добавьте к плодам и поставьте все на небольшой огонь. Не прекращая мешать, вскипятите, а затем, положите оставшийся сахарный песок;
3. После повторного кипения варите все в течение минуты, не забывайте постоянно помешивать. Снимите емкость с плиты, и если образовалась пенка, то удалите ее. Осталось разлить по очищенным банкам и закатать.

Как приготовить апельсиновый конфитюр с персиками?

В этом рецепте используется цитрус, который добавляет свежести и оригинальности. Такое угощение просто идеально для зимних чаепитий. Количество ингредиентов рассчитано на 3 пол-литровые банки.

Для этого рецепта следует взять такие продукты : 1,3 кг персиков, 2 крупных апельсина, 15 листиков мяты, 1,5 кг сахара и цедру апельсина.

Поэтапный процесс приготовления :

1. Из апельсинов выдавите сок и залейте им сахарный песок. Все смешайте и поставьте на маленький огонь. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится;
2. Плоды ошпарьте кипятком и аккуратно снимите кожуру. Разделите на части, уберите косточки и порежьте все кубиками;
3. В кипящий сироп добавьте цедру и измельченные фрукты. Туда же отправьте измельченную мяту. Продолжайте варить периодически, помешивая, до тех пор, пока фрукты не приобретут легкий янтарный оттенок и не потеряют основной цвет. Осталось только разложить по банкам и закатать.

Как готовить конфитюр из персиков, черешни и лепестков роз?

Черешня добавляет оригинальный вкус, а лепестки роз – невероятный аромат. В этом конфитюре соединяется сладкий, кислый и немного горьковатый вкус.

Для этого рецепта следует взять такие продукты : 0,5 кг персиков, 200 г желтой черешни без косточек, 700 г сахара, 7,5 ст. ложек лимонного сока, 3 ст. ложки вермута и 15 лепестков роз.

Поэтапный процесс приготовления :

1. Фрукты должны быть чистыми и без косточек. Порежьте мякоть персиков на кусочки и добавьте половинки черешен. Еще всыпьте сахар и сок цитруса;
2. Поставьте емкость на огонь и после закипания проварите в течение 4-х мин. По истечении времени добавьте вермут и розу. Все перемешайте, выложите в баночки и закатайте.

Персиковый конфитюр с вишней

Соединение сладких и ароматных плодов и кисловатой вишни дает непревзойденный итоговый вкус и аромат. Мы уверены, что попробовав однажды такое угощение, вы захотите делать такие заготовки ежегодно.

Для готовки следует взять такие продукты : по 380 г вишни и персиков, 7,5 ст. ложек распущенного желатина, 750 сахара, цедру лимона и пакетик ванильного сахара.

Поэтапный процесс приготовления :

1. Для начала следует растворить желатин, как это сделать указано на упаковке. Персики опустите в кипяток на пару секунд, а затем, снимите кожуру. Разделите на части, удалите косточку и порежьте дольками;
2. Возьмите кастрюлю и выложите туда все подготовленные ингредиенты, за исключением вишни. Все хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике;
3. На следующее утро помойте вишню, удалите черенки и косточки. Положите в кастрюлю к другим продуктам и оставьте еще на час. По истечении времени поставьте на плиту, вскипятите и, не прекращая мешать, варите в течение 4-х мин. Разложите по банкам, закатайте и поставьте на крышки.

Как приготовить удивительный конфитюр с коньяком?

Привлекательность этого варианта джема заключается в том, что нет определенного стандарта и можно смело экспериментировать с составом ингредиентов. Не стоит переживать, что в рецепт входит коньяк, поскольку в процессе варки весь спирт испаряется, а значит, сладость можно давать детям. Количество ингредиентов рассчитано на 20 порций.

Для этого рецепта следует взять такие продукты : 100 мл коньяка, 2 лимона, по 1 кг плодов и сахарного песка.

Поэтапный процесс приготовления :

1. Мытые персики, обсушите, разделите на половинки и отделите косточки. После этого фрукты порежьте дольками и засыпьте их стаканом сахара;
2. Из цитрусов отожмите сок и смешайте его с коньяком. Добавьте к фруктам и хорошенько перемешайте. Оставьте емкость в холодильнике на ночь;
3. На следующее утро кастрюлю с фруктами поставьте на плиту и вскипятите. Варите в течение 20 мин. до мягкости;
4. Добавьте сахарный песок, перемешайте и варите на маленьком огне до загустения, периодически снимая пенку. Разделите по баночкам и закатайте.

Конфитюр из персиков с абрикосами

Еще один вариант вкусных заготовок, которые порадуют зимой не только своим вкусом, но и пользой. Конфитюр можно есть отдельно, а также использовать в качестве начинки для разной выпечки.

Для этого рецепта следует подготовить такие продукты : 800 г персиков, 700 г абрикосов и 1,5 кг сахарного песка.

Поэтапный процесс приготовления :

1. Для начала фрукты следует опустить на несколько секунд в кипяток и удалить кожуру. Разделите на половинки, удалите косточки и порежьте крупными дольками. Выложите в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая их сахаром. Поставьте емкость в холодильник на 10 ч.;
2. По истечении времени поставьте на небольшой огонь и вскипятите. После этого кастрюлю снимите с огня, остудите и снова доведите до кипения. Процедуру нужно повторить три раза и в конце варите до готовности, пока сироп не будет растекаться по тарелке. Осталось только закатать или сразу подавать угощение.

Рецепт приготовления конфитюра с персиком, дыней и фейхоа

Рассмотрим экзотический рецепт, который помогает приготовить очень ароматное и вкусное лакомство. Приготовлению конфитюра не нужно уделять много времени, поскольку все делается очень быстро и просто.

Персик – это не румяный колобок, а пушистый плод с розовыми щечками. Из него получается такой ароматный джем, что дети готовы кушать его часами. Их даже заставлять не приходится. Тем более, что такое необычное варенье составит блестящую компанию всем остальным блюдам. Даже овсяная каша станет с ним самым любимым лакомством ребенка. Вдобавок маме не придется потратить много времени и сил, чтобы его приготовить.

Очистка с последующим измельчением

По рецепту берут всего 1 кг фруктов. Эти лохматые плоды сначала аккуратно вымывают. Чтобы отделить косточку, применяют два простых способа. Большие пальцы закладывают в отверстие, где раньше был хвостик, и разделяют. Другой метод включает в себя такие действия:

• делаются надрезы на «шве» персика;
• две половинки прокручиваются в противоположные стороны;
• при разламывании извлекается косточка.

Серединку тщательно очищают от твердых частиц. Снимают жилки и остатки затвердевшей ткани.

Стоит учесть, что отделять кожицу нет необходимости. Она способствует комфортной работе хозяйки. При измельчении натуральная оболочка защитит ее пальцы от порезов. Для удобства переработки используют крупную терку. Полученная мякоть должна пустить достаточно сока. После чего в кастрюлю высыпают около 800 г сахара. Любителям сладкого можно увеличить этот показатель. Сырой джем оставляют на 12 часов.

Чтобы рафинад полностью растворился в плотной массе, стоит ее время от времени перемешивать. Тогда он не засахарится, а приобретет нужную консистенцию.

Прихотлив в выращивании, легок в приготовлении

Отстоявшаяся смесь напоминает густой борщ. Если она слишком тягучая, тогда кулинары советуют развести ее водой. Максимальное количество жидкости на 1 кг – ½ стакана. Теперь в мякоть добавляют 2-3 столовых ложки лимонного сока.

Кастрюлю ставят на средний огонь. Ждут пока варево закипит, потом прикручивают до минимального значения температуры.

Помешивать содержимое важно постоянно, ведь варенью свойственно прилипать ко дну. Также оно очень сильно булькает, поэтому могут быть брызги.

Как проверить готов ли джем? Из множества методик стоит отдать предпочтение одной. Блюдечко кладут в холодильник. Когда оно охладится, на него выливают небольшое количество горячего варенья. По средине проводят пальцем полоску. Если ее края не сходятся после этого, то значит, масса дошла до нужной кондиции. В стерилизованные банки разливают кипящую смесь и сразу же закрывают. Затем их переворачивают вверх дном. Остывшую тару отправляют в кладовую.

Предлагаю вам самый простой рецепт джема из персиков на зиму. Нравиться он мне тем, что не занимает много времени и все делается легко. Все знают, что для джема, нужно долго уваривать пюре, которое в процессе варки начнет густеть. А я хочу показать вам, как сделать джем из персиков, проварив его всего лишь 5 минут. Также благодаря этому, он получается в большем объеме, чем если бы варился до густоты. А выходит все так из-за добавления в пюре загустителя, такого как пектин, желфикс или подобного, которое предназначено именно для этого.

Данный рецепт персикового джема на зиму, отлично подойдет занятым хозяюшкам или молодым мамам, у которых совершенно нет лишней минутки для готовки. Также огромным его плюсом является то, что в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ, так как термическая обработка сведена к минимуму.

Вы только представьте, насколько ароматным и вкусным он получается. Поскольку по консистенции после остывания он густой и со временем становиться еще гуще, то это отличная начинка для различных рогаликов, песочных пирогов и других вкусняшек. Хранить его можно целый год, в темном и прохладном месте.

• Персики без косточек – 1 кг
• Пектин или другой загуститель – 20 г
• Сахар – 700 г

Как приготовить джем из персиков

Первым делом подготавливаю фрукты. Сначала хорошо их промываю, далее разламываю пополам и убираю косточку. Если есть какие-либо подпорченные части, то обрезаю их, чтобы они не испортили вкус. Можно не убирать кожуру, ведь после измельчения блендером, ее практически не заметно, а тем более на вкус это не влияет. Но если вы все же решили ее убрать, то достаточно ошпарить персики кипятком и ее будет очень просто снять. Далее нарезаю заготовки на крупные кусочки.

Затем при помощи блендера или кухонного комбайна, пюрирую кусочки фруктов, чтобы получилась однородная масса. Ничего страшного, если в ней остаются малюсенькие кусочки. Кстати, чем спелее и сочнее персики, тем однороднее и нежнее получиться джем. После этого, добавляю загуститель и смешиваю до однородности.

Теперь нужно его сварить, для этого ставлю кастрюльку на средний огонь и периодически помешивая, довожу до кипения. Мешать нужно с дна и как можно чаще, чтобы у вас ничего не пригорело, а то вкусно точно не будет. Когда масса начала кипеть, добавляю сахар и интенсивно перемешиваю.

После чего снова ставлю кастрюльку на средний огонь и периодически помешиваю. Важно довести ее до кипения.

Когда по массе видно, что она начинает закипать, варю 5 – 7 минут. В это время на поверхности будет образовываться пенка, ее обязательно снимаю. А в это время, подготавливаю баночки и крышки. Для начала их нужно хорошо простерилизовать. Мой любимый способ, над паром, а делается это так: на кастрюльку с небольшим количеством воды ставиться решетка и когда вода закипела, сверху на решетку ставлю банки вверх донышком и крышки. По времени, эта процедура на одну банку занимает не более двух минут, если она объемом до 0,5 литра. Если же объем 2 – 3 литра, то время увеличиваю до четырех минут, но для джема такие банки точно не нужны. Я предпочитаю лучше взять несколько по 300 – 500 мл.

В готовую емкость перекладываю вкуснейший и ароматный персиковый джем, который вы теперь знаете, как приготовить, а данный рецепт с фото станет отличной подсказкой в этом. Также уточню, что баночки у меня с закручивающимися крышками, так как этот способ мне больше нравиться. Но вы можете брать и обычные, а закатать их специальным ключом.

В конце оставляю их остыть и только после этого переношу в холодную кладовую или подвал, на хранение. Думаю, такой простой рецепт джема из персиков на зиму, станет для многих отличной находкой. Поверьте, он настолько вкусный, что его стоит попробовать сделать. Приятного аппетита!

Описание

Конфитюр из персиков – европейская сладкая консервация, которая в обязательном порядке должна быть в кладовой у каждой хозяйки. Причин тому несколько: персики невероятно вкусные и очень полезные фрукты, их текстура идеально подходит для различных десертных пюре и джемов. Если вы еще ни разу не пробовали готовить такое зимнее угощение, тогда воспользуйтесь представленным ниже пошаговым фото рецептом персикового конфитюра и убедитесь, насколько это быстро и просто. Приготовление конфитюра и в сравнение не идет со многодневной готовкой привычного нам варенья. Несмотря на то, что в такую заготовку также добавляется большое количество сахара, конфитюр сохраняет яркий оригинальный вкус основного ингредиента, в нашем случае персика.

Также отличительной особенностью любого конфитюра является наличие пряных специй и лимона (в виде сока или цедры). Только представьте, насколько вкусной получится нежная, яркая и очень концентрированная масса из измельченных персиков с сахаром, лимонным соком и ванилью. Полностью измельчать персики в процессе готовки мы не будем, так что после открытия консервации вы сможете насладиться также оригинальным вкусом и текстурой этих фруктов. Подойдет такая заготовка для того, чтобы готовить из неё муссы, диетические чизкейки или домашнюю выпечку.

Приступим к приготовлению в домашних условиях вкусного и нежного конфитюра из персиков на зиму по самому простому и наглядному рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Очень важно для готовки такого конфитюра в домашних условиях выбрать правильные персики. Что же подразумевает под собой это самое определение? В первую очередь персики должны быть спелыми, но не слишком мягкими, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу . Спелость персиков также можно определить по тому, как быстро и легко отделяется от мякоти ребристая косточка. Все собранные или приобретенные персики тщательно промываем, затем протираем кухонных полотенцем, разрезаем пополам и избавляем от косточек. Также лучше удалить у персиков кожуру особенно, если она очень жесткая и плотная. Для создания этой заготовки нам понадобится примерно 10 штук спелых и достаточно крупных плодов.

Мякоть персиков нарезаем аккуратными небольшими кубиками так, как показано на фото и складываем их в глубокую эмалированную кастрюлю, туда же засыпаем весь подготовленный сахарный песок и заливаем лимонный сок, который можно просто выжать из половинки цитрусового непосредственно в кастрюлю. Небольшим острым ножом аккуратно разрезаем пополам стручок ароматной ванили и отправляем его к персикам. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты между собой деревянной ложкой.

Выставляем кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения, после чего начинаем постепенно уменьшать огонь. Таким образом готовим основу для конфитюра из персиков примерно 10 минут. После полного выключения огня, аккуратно заливаем к персиковой массе примерно столовую ложку ароматного бурбона: так запах и вкус ванили станет еще более выразительным. В течение еще 10 минут продолжаем готовить персики на среднем огне, наблюдаем за тем, как масса густеет и превращается в желе, попутно продолжаем перемешивать её деревянной ложкой. По истечении указанного времени выключаем огонь и даем персикам немного остыть.

За время приготовления конфитюра можно успеть также подготовить стеклянные банки, которые лучше всего стерилизовать в духовом шкафу или в микроволновой печи. Когда персики будут готовы, их горячими можно заливать вместе с сиропом в выбранную тару, после чего сразу же закатывать или закручивать крышками. Аппетитный десерт по цвету будет очень ярким практически карамельным с золотым оттенком. Вкус же у заготовки и вовсе будет неповторимый, нежный и глубокий одновременно. Домашний вкусный конфитюр из персиков, приготовленный по самому простому рецепту кусочками, на зиму готов.

Просто пальчики оближешь: учимся готовить конфитюр из персиков. Джем из персиков – простые рецепты на зиму, с желатином, желфиксом и пектином

Такие блюда, как варенье или конфитюр из персиков, многие кулинары обходят стороной, предпочитая готовить из этого мягкого и нежного фрукта джем. А между тем, при аккуратном обращении с плодами, можно приготовить персики так, что кусочки останутся целыми.

Легкий аромат лимона подчеркнет безупречный и незабываемый вкус персика в заготовке, и конфитюр станет любимым лакомством многих.

Ингредиенты для конфитюра:

• персики – 1кг;
• сахарный песок – 1кг;
• лимон – половинка плода;
• вода очищенная – 200 мл.

Этапы приготовления конфитюра

1. Прежде всего, отберем плоды. Размер нужен маленький, плоды спелые и плотные.

2. В эмалированную емкость высыпаем сахар и заливаем стакан воды. Варим сироп до растворения сахара. После этого добавляем сок половины лимона, и продолжаем варить. Когда сироп начнет карамелизироваться и темнеть, выключаем газ.

3. Пока приготовленный сироп остывает, нарезаем мытые персики дольками.

4. Раскладываем дольки на ровной поверхности, они должны немного подсохнуть.

5. Когда сироп остынет до 40-50 градусов, высыпаем в него дольки и оставляем при комнатной температуре.

6. Через сутки персик напитается сиропом. Необходимо периодически помешивать состав, аккуратно поднимая со дна карамель.

7. Ставим емкость на огонь, доводим до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не повредить дольки персиков.

8. Даем остыть. Если от долек отделились шкурки, их можно аккуратно достать.

9. Накрываем емкость с персиками, оставив небольшую щель, которая обеспечит доступ воздуха. Оставляем будущий конфитюр еще на несколько часов.

10. Через время сироп достигнет необходимой консистенции.

11. Ставим емкость на огонь, после закипания варим 20-30 минут.

12. Разливаем и закатываем в предварительно простерилизованные банки, укутываем и оставляем на сутки. Далее готовый продукт можно спрятать на более длительное хранение в прохладное место.

Описание

Конфитюр из персиков – европейская сладкая консервация, которая в обязательном порядке должна быть в кладовой у каждой хозяйки. Причин тому несколько: персики невероятно вкусные и очень полезные фрукты, их текстура идеально подходит для различных десертных пюре и джемов. Если вы еще ни разу не пробовали готовить такое зимнее угощение, тогда воспользуйтесь представленным ниже пошаговым фото рецептом персикового конфитюра и убедитесь, насколько это быстро и просто. Приготовление конфитюра и в сравнение не идет со многодневной готовкой привычного нам варенья. Несмотря на то, что в такую заготовку также добавляется большое количество сахара, конфитюр сохраняет яркий оригинальный вкус основного ингредиента, в нашем случае персика.

Также отличительной особенностью любого конфитюра является наличие пряных специй и лимона (в виде сока или цедры). Только представьте, насколько вкусной получится нежная, яркая и очень концентрированная масса из измельченных персиков с сахаром, лимонным соком и ванилью. Полностью измельчать персики в процессе готовки мы не будем, так что после открытия консервации вы сможете насладиться также оригинальным вкусом и текстурой этих фруктов. Подойдет такая заготовка для того, чтобы готовить из неё муссы, диетические чизкейки или домашнюю выпечку.

Приступим к приготовлению в домашних условиях вкусного и нежного конфитюра из персиков на зиму по самому простому и наглядному рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Очень важно для готовки такого конфитюра в домашних условиях выбрать правильные персики. Что же подразумевает под собой это самое определение? В первую очередь персики должны быть спелыми, но не слишком мягкими, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу . Спелость персиков также можно определить по тому, как быстро и легко отделяется от мякоти ребристая косточка. Все собранные или приобретенные персики тщательно промываем, затем протираем кухонных полотенцем, разрезаем пополам и избавляем от косточек. Также лучше удалить у персиков кожуру особенно, если она очень жесткая и плотная. Для создания этой заготовки нам понадобится примерно 10 штук спелых и достаточно крупных плодов.

Мякоть персиков нарезаем аккуратными небольшими кубиками так, как показано на фото и складываем их в глубокую эмалированную кастрюлю, туда же засыпаем весь подготовленный сахарный песок и заливаем лимонный сок, который можно просто выжать из половинки цитрусового непосредственно в кастрюлю. Небольшим острым ножом аккуратно разрезаем пополам стручок ароматной ванили и отправляем его к персикам. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты между собой деревянной ложкой.

Выставляем кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения, после чего начинаем постепенно уменьшать огонь. Таким образом готовим основу для конфитюра из персиков примерно 10 минут. После полного выключения огня, аккуратно заливаем к персиковой массе примерно столовую ложку ароматного бурбона: так запах и вкус ванили станет еще более выразительным. В течение еще 10 минут продолжаем готовить персики на среднем огне, наблюдаем за тем, как масса густеет и превращается в желе, попутно продолжаем перемешивать её деревянной ложкой. По истечении указанного времени выключаем огонь и даем персикам немного остыть.

За время приготовления конфитюра можно успеть также подготовить стеклянные банки, которые лучше всего стерилизовать в духовом шкафу или в микроволновой печи. Когда персики будут готовы, их горячими можно заливать вместе с сиропом в выбранную тару, после чего сразу же закатывать или закручивать крышками. Аппетитный десерт по цвету будет очень ярким практически карамельным с золотым оттенком. Вкус же у заготовки и вовсе будет неповторимый, нежный и глубокий одновременно. Домашний вкусный конфитюр из персиков, приготовленный по самому простому рецепту кусочками, на зиму готов.

Пошаговые рецепты приготовления конфитюра из персиков с желатином и без него: варианты персикового конфитюра с апельсинами, вишней, абрикосами

Как правильно приготовить джем на зиму из персиков: пошаговые рецепты в домашних условиях

Селекционеры сегодня уже вывели сорта персиков, которые можно выращивать и в более прохладном климате, чем раньше. Поэтому у людей появились дополнительные возможности полакомиться этими чудесными фруктами, а также сварить из персиков ароматный джем. Ниже будут рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления данной сладости.

Особенности приготовления персикового джема

Для вкусного джема выбирают качественные фрукты. Их можно готовить из цельных плодов, их частей или перетертой мякоти. Если фрукты нежные и сочные, то из них предпочтительнее делать джем из однородной массы, а из твердых сортов получается отличное варенье с кусочками персика.

Эти фрукты сами по себе содержат большое количество сахара. Из-за этого нужно это обязательно учесть, чтобы джем не был приторным.

Выбор и подготовка фруктов

Начальным этапом приготовления персиков является их мытье. Для этого их заливают теплой водой, выдерживают 10 минут, а далее тщательно промывают.

При переработке немного зеленых персиков нужно проводить бланширование. Перед процедурой делают отверстия с помощью вилки для предохранения плодов от растрескивания. Затем фрукты опускают в нагретую воду и выдерживают их там 5 минут. По истечении этого времени их вынимают и охлаждают под краном.

В меру спелые экземпляры очищают от кожицы сырыми, а чтобы мякоть не потемнела, замачивают их в разведенной лимонной кислоте. Косточку, если она извлекается с трудом, вынимают при помощи ложки, а в случае ее легкого отхождения персики разрезают с одной стороны, двигают двумя половиками и извлекают.

Как сварить конфитюр из персиков в домашних условиях?

Конфитюр — это джем в виде желе, в толще которого находятся частицы фруктов. Сварить его можно в 2 этапа. Первый предполагает варку сиропа, второй — плодов вместе с ним.

Сироп готовят из:

1. Жидкость постепенно нагревается и в нее медленно всыпается сладкий продукт, и там растворяется.
2. Затем уваривают сироп до такой консистенции, когда на кончике ложки оставшаяся его часть образует с основной массой тонкую струю.
3. Когда основание конфитюра готово, персики закладывают в него партиями при медленном нагревании.
4. Помешивают сладость круговыми движениями, снимая с огня.

Мелкие плоды варят за один этап, а при среднем и большом размере фруктов готовка происходит в несколько этапов. Когда варка многократная, то она чередуется с охлаждением, а готовый конфитюр сохранит лучше свою консистенцию. Если сварить на большом огне крупные плоды, то они могут сморщиться. После того как частицы равномерно «плавают» в сиропе, конфитюр полностью готов. Сладость разливают по стеклянным банкам и укупоривают крышками.

Простой рецепт на зиму

Джем можно приготовить довольно простым способом:

1. Для этого плоды нарезают на кусочки и пересыпают половиной нормы сахара-песка.
2. После появления сока кастрюлю ставят на огонь и варят до мягкого состояния частей персиков.
3. Затем жидкую составляющую джема отцеживают сквозь сито, а мякоть протирают. На нем остается только кожица, которую выбрасывают.В полученную массу добавляют остальную часть сахара, доводят до кипения и выдерживают до 20 минут.
4. Раскидывают в банки и закрывают крышками.

В мультиварке

Джем из персиков, приготовленный в мультиварке, похож по вкусу и консистенции на традиционное лакомство. Разница состоит только в наличии антипригарной емкости и постоянного режима жара. Так что готовится оно гораздо быстрее и без риска подгореть, только при этом должна выполняться инструкция.

Дополнительными ингредиентами, входящими в состав лакомства, могут быть: ванильный сахар, молотая гвоздика, а также измельченный имбирь.

С пектином

Персиковый джем нередко готовят с пектином — это такой порошок, который является пищевым растворимым волокном. Он действует как загуститель, поэтому время приготовления намного уменьшается. Также можно дать минимальное количество сахара в джем, а при наличии пектина он все равно будет вкусный.

Помытые плоды персиков освобождают от костянок и измельчают со шкурками. Пектин сыплют в джем на той стадии варки, когда еще фрукты не приобрели мягкости. Готовят такую сладость на протяжении 5–15 минут и горячим закупоривают. Спустя 2 дня завершится желирование продукта, и он будет в меру густым.

С желатином

Также можно получить густой джем и с помощью желатина. Листовой продукт подойдет лучше, чем быстрорастворимый, но можно использовать и его:

1. Персики чистят, и при помощи мясорубки делают однородную массу.
2. Затем пересыпают сахаром и дают настояться несколько часов.
3. Параллельно замачивают желатиновый продукт в теплой воде.
4. После таяния сахара персики варят 10 минут, затем немного охлаждают и выливают разбухший загуститель, перемешивают.
5. В конце прогревают джем, но до кипения не доводят.
6. Разливают в банки и герметизируют.

С желфиксом

Варить вкусный джем из персиков можно и с добавлением желфикса. Это вещество также относят к загустителям. Его получают из растительного сырья, поэтому оно применяется вегетарианцами.

Еще в составе желфикса есть сорбиновая кислота — отличный консервант.

Подготавливают персики и перекручивают их до однородной массы. Кроме того, желфикс соединяют с частью сахара и высыпают в персиковое пюре, перемешивают. Затем ставят его на огонь и добавляют остаток сахарного песка. Варят джем на протяжении 5 минут. В стерилизованную тару закладывают корицу, по 2 штуки гвоздики и выливают горячий джем. Сладость герметично закрывают крышками.

Джем из персиков — простые рецепты на зиму, с желатином, желфиксом и пектином

Одна из самых любимых заготовок большинства сладкоежек — джем из персиков. Это восхитительное лакомство готовится в домашних условиях очень просто, без изысков, но в результате выходит необыкновенно вкусным. Его можно использовать, как начинку для выпечки или подавать к чаю с кусочком поджаренного хлеба.

Как сварить джем из персиков?

Традиционный персиковый джем – это однородная фруктовая масса, которую получают путем перекручивания плодов через мясорубку или перетиранием через сито. Иногда допускается небольшое количество кусочков в составе лакомства. Учитывая, что в составе персиков содержание пектина небольшое, джем загущают дополнительно.

1. Часто в состав заготовки, для сгущения массы, используется желатин. Разбухшие гранулы добавляют непосредственно перед закатыванием. Реже применяют желфикс и пектин.
2. Если не использовать вспомогательные загустители, сразу джем из персиков будет жидковатым, сгущение происходит в процессе хранения, примерно через месяц можно пробовать сладость.
3. Для получения густого лакомства и разнообразия вкуса еще добавляют другие фрукты с большим содержанием пектина: абрикосы, яблоки и другие.

Джем из персиков на зиму — простой рецепт

Простой джем из персиков на зиму готовится только из одного вида фруктов, без добавления всевозможных загустителей. Плоды перекручивают через мясорубку, но если нужно получить лакомство кусочками, воспользуйтесь толкушкой для пюре. Загустеет джем в процессе хранения, но пробовать его можно будет сразу, как он остынет.

1. Персики помыть, очистить от кожуры, отделить от косточки.
2. Измельчить удобным способом, засыпать сахаром, оставить на 5-10 часов.
3. Проварить массу до кипения. Повторять процесс варки и охлаждения еще 2 раза.
4. Закрывают джем из персиков на зиму горячим в стерильные банки и отправляют на хранение.

Джем из персиков с желатином — рецепт

Сделать джем персиковый с желатином не на много сложнее, чем простой вариант, но в результате лакомство выйдет очень густым, желейным и кушать его уже можно на следующий день после приготовления. Желатин используют традиционно листовой, но за неимением такового, сгодится и быстрорастворимый, на вкус это не повлияет.

1. Персики очистить, удалить косточки и прокрутить через мясорубку.
2. Засыпать пюре сахаром, оставить на 5 часов.
3. Замочить в теплой воде желатин.
4. Персиковую массу поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут. Отставить и охладить немного.
5. Вылить в джем из персиков разбухший желатин, перемешать, прогреть массу (не кипятить!).
6. Подавать джем можно уже на следующий день или укупорить на зиму.

Джем из персиков с желфиксом

Вкусный и пряный персиковый джем, рецепт которого представлен далее, можно сделать с добавлением желфикса – аналога желатина, который состоит только из растительных компонентов, потому пользуется особой популярностью у вегетарианцев. Этот вид загустителя содержит сорбиновую кислоту – растительный консервант, способствующий длительному хранению консервации.

1. Персики очистить и удалить косточки.
2. Пробить фрукты блендером.
3. Желфикс смешайте с 2 ст. л. сахара, высыпьте в пюре, перемешайте.
4. Поставьте на огонь и добавьте оставшийся сахар.
5. Варите джем с желфиксом из персиков до закипания, кипеть он должен 5 минут.
6. В стерилизованные банки положите по палочке корицы и по 2 бутона гвоздики.
7. Вылейте горячий джем и укупорьте герметично.

Джем из персиков с пектином — рецепт

Таким же вкусным и ароматным получается джем из персиков, рецепт которого дополнен пектином, растительным и абсолютно натуральным аналогом желатина. Дополнить вкус лакомства помогут пряности, такие как имбирь и кориандр. Эти добавки придают вкусу и аромату особой свежести и легкой пикантности.

1. Персики очистить от кожуры, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Добавить имбирь и кориандр.
2. Смешайте пару ложек с пектином, добавьте в пюре, хорошо перемешайте.
3. Всыпьте весь сахар и поставьте джем с пектином из персиков вариться.
4. Кипятить массу нужно не более 5 минут.
5. Заранее простерилизуйте банки, разлейте джем из инжирных персиков, укупорьте герметично и оставьте на хранение.

Джем из абрикосов и персиков

Персиково-абрикосовый джем получается безумно ароматным, сладким с «янтарным» цветом. Фрукты прекрасно сочетаются, потому дополнять пряностями состав не обязательно. В процессе хранения джем загустеет, но если нужно быстро получить желейное угощение, используйте желатин, желфикс или пектин.

1. Персики очистить и удалить косточки. Абрикосы тоже избавить от косточки.
2. Перекрутить через мясорубку, засыпать сахаром и оставить для отделения сока на 5-7 часов.
3. Поставить пюре на огонь, варить до закипания.
4. Кипеть джем должен 10-15 минут, всыпать ванилин, перемешать.
5. Разлить массу по стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Джем из персиков с апельсинами

Совершенно необыкновенный можно закрыть персиковый джем на зиму. Дополнив состав апельсиновым пюре, получается заготовка, которая никого не оставит равнодушным. Для более выраженного вкуса добавляют перекрученную цедру, но она придает и немного горьковатый привкус. Любители цитрусового вкуса могут добавить в состав и лимон.

1. Очистить персики и убрать косточку, пюрировать блендером.
2. Счистить цедру с цитрусовых, мякоть измельчить в однородное пюре.
3. Смешать цедру с персиковым и цитрусовым пюре, добавить сахар и желфикс, хорошо перемешать.
4. Довести массу до кипения, варить 15 минут.
5. Разлить джем по стерильным банкам и укупорить.

Джем из персиков без сахара

Джем из переспелых персиков получится сладкими и без добавления подсластителей. Чтобы в процессе переработки фрукты не потемнели, добавьте в состав лимонного сока. Для сгущения пюре можно добавить пектин или желатин. Для разнообразия вкуса добавляют цедру и мякоть цитрусовых, перетертый имбирь или фрукты, например, сливу, нектарин и абрикос.

1. Фрукты очистить, удалить косточки, пюрировать блендером.
2. Развести желфикс лимонным соком, вылить в пюре.
3. Прогреть массу на слабом огне, кипятить 15 минут
4. Разлить джем по стерильной таре, герметично укупорить.

Персиковый джем в хлебопечке

Джем из персиков в хлебопечке готовится проще всего. Если прибор оснащен функцией «Джем», нужно лишь загрузить ингредиенты в чашу, и все, печка сделает всю работу за вас: и сварит, и перемешает, вам нужно будет только разлить по стерильной таре и укупорить заготовку. Дополнить вкус помогут пряности и дополнительные компоненты: нектарины, апельсин и имбирь.

1. Обработать персики и нектарины, удалив кожуру и косточки. Пробить блендером.
2. Счистить цедру с апельсина, измельчить. Мякоть пюрировать.
3. В чашу прибора переложить все фруктовое пюре, всыпать сахар и имбирь.
4. Выбрать режим «Джем» и нажать кнопку «Пуск».
5. Готовить до сигнала, разлить по стерильной таре и укупорить.

Персиковый джем в мультиварке

Джем из персиков в мультиварке не особо отличается от приготовления традиционным способом на плите, но главное преимущество – это антипригарная чаша и постоянный режим жара. Сладость будет готова уже через полчаса и ее можно заготовить впрок. Дополняют состав джема разными ароматными ингредиентами: ванилином, корицей, гвоздикой или тертым имбирем.

1. Обработать персики, счистив кожуру и удалив косточки. Пробить массу блендером.
2. Переложить пюре в чашу, всыпать сахар.
3. Желфикс развести в лимонном соке, переложить в пюре.
4. Готовить на «Выпечке» 2 часа, перелить в стерильную тару и укупорить.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник